我們說的淮揚菜叫淮揚菜還是未央菜？ 為什麼有不同的說法？

古代中國分為九州，揚州就是其中之一; 不過，它與未央是常見的，所以古人喜歡稱揚州為未央，而淮南也是揚州的別稱之一，所以“揚州菜刀”下的菜品樂得有兩個綽號：淮揚菜或未央菜。 所以一直沒有改名，你說的這兩個是不同的概念，淮揚菜是淮、揚州、鎮江風味菜的總稱; “淮”以淮菜為代表，揚州菜以淮揚菜為代表。

這是淮揚菜，不是未央菜。 淮揚菜包括揚州（未央）、鎮江和淮安的菜餚。

淮揚菜。 是淮安揚州這一帶的一道菜。

未央菜是揚州特產。

兩個詞有點相似。

當然是淮揚菜，但只能說讀錯了！！

現代人一提到揚州，就是乙個城市，乙個地級市。 在中華文明的漫長歷史中，揚州是乙個變大的巨型國家，乙個超大型的省級行政單位，不斷變小，在元、明、清三代，它逐漸從省級轉變為副省級，但它仍然是乙個大型的行政單位。 揚州是省級行政單位，在蘇南和浙北時間最長。

省會城市在南京和蘇州很長，唐朝在今天的常州。 魏陽這個詞的意思就是“周圍”，周圍。 未央菜系是指以揚州省為中心的周邊地區美食。

今天的揚州城，古代叫廣陵，是揚州這個單位淪為副省級單位時的北邊疆，這個地方的菜系一直受到北方魯氏菜的影響，不是典型的未央菜系。 淮菜是魯菜的乙個分支。 未央美食的中心是從南京到蘇州的線路，蘇州是古代揚州的中心。

其實最中心的地方，是唐初揚州的中心——常州。 最經典的未央菜首先推薦在常州，其次是蘇州，然後是南京。 在其他地區，無非是賣羊頭上的狗肉。

所謂揚州獅子頭，竟然是魯家菜中的一大塊肉，難道還不夠開玩笑嗎？

1.味道偏淡。 東南沿海清淡，而淮揚菜的味道趨向於東南，也走清淡路線，另一條是甜的。

2.這有點複雜。 比如淮揚菜中的文思豆腐，就是把嫩豆腐切成蒲公英，淮陽菜對廚師的刀法要求到了近乎苛刻的程度。 然而，刀法需要長期磨練，這也成為淮揚菜推廣的巨大障礙。

3.不划算。 因為淮揚菜的複雜性，平時表現為高階菜，成本自然增加很多，總有偏離常客消費的偏差，也很難打破。

淮揚菜的味道以清新平和，鹹甜適中，南北皆宜。

淮揚菜是中國四大傳統菜系之一，起源於揚州和淮安。 菜餚充滿淮和楊特色。 大部分原料以水產品為主，而淮揚菜大多以江湖鮮食為主，以頂尖的廚藝為支撐，以原味和本色為上乘，追求妙境契約，雅俗兼顧又不失優雅， 尤其是“和諧、精緻、清晰、新穎”的獨特理念。

淮揚菜的特點可以概括為：

嚴格選材，精細製作;注意煙花爆竹，善於燉菜;注重刀工，造型優雅;適度鹹甜，注意原味;湯是最重要的，既濃稠又醇厚。

淮揚菜是中國長江中下游的著名菜系，覆蓋江蘇、浙江、安徽、上海以及江西、河南部分地區等地。

淮揚菜選材嚴謹，講究做工精細，擅長燉、燉、燒、烤，重視湯料，講究原汁原味，善於造型，瓜果雕栩栩如生。

淮揚菜系是指以淮安、揚州為中心，在江蘇省淮安、揚州、鎮江、皖中地區傳播形成的淮揚地方菜系。

淮揚菜起源於春秋時期，興盛於隋唐時期，興盛於明清時期，被譽為“東南最好，天下最美”。 淮揚菜非常講究刀法，刀法比較精細，尤其是瓜雕聞名四面八方。在烹飪上，善於用火，講究火技，擅長燉、燉、燉、煮、蒸、燒、炸，原料多為水產品。

選單特點：

淮揚菜既具有南方菜的鮮、脆、嫩特色，又融合了北方菜的鹹、彩、濃郁特色，形成了自己的甜鹹鹹鹹、鹹微甜的風味。 由於淮揚菜以新鮮產品為原料，在調味上追求清淡，從而突出原料的原汁原味。

按照古人提出的“以火為學科”的烹飪方案，淮陽菜精緻細膩，通過火法的調整，體現出菜餚鮮、香、酥、酥、嫩、糯、細、爛等不同特點。 淮揚菜擅長燉煮，因為這些方法更能突出原料的原汁原味。淮揚菜以燉煮為主，名菜有蟹子獅子頭、燉圓魚、煲煲野鴨、三套鴨肉、水煮干絲等。

1、新鮮原料：淮揚菜幾乎每道菜都對原料的選擇有嚴格的要求，這也讓原料的特點在製作菜餚時得到充分發揮。 2.注意原味

因為淮揚菜是用新鮮的食材製作的，所以在調味上追求清淡，可以突出原料的原汁原味。 3、風味特點：淮揚菜口感清新祥和，鹹甜，南北兩宜。

4、精細刀工：在四大菜系中，淮陽菜刀工最精細，能切得像頭髮一樣細。5. 煙火注意：

善於燉煮，這樣才能更好地突出原料的原汁原味。 6、品種豐富：淮揚菜的製作如寫詩畫，具有濃厚的中國傳統文化底蘊。

淮揚菜是中國四大傳統菜系之一，起源於揚州和淮安。 菜餚充滿淮和楊特色。 大部分原料以水產品為主，而淮揚菜大多以江湖鮮食為主，以頂尖的廚藝為支撐，以原味和本色為上乘，追求妙境契約，雅俗兼顧又不失優雅， 尤其是“和諧、精緻、清晰、新穎”的獨特理念。

揚州和淮安是國家歷史文化名城。 淮揚菜系是指以揚州、淮安為核心的淮揚地方菜系，形成於揚州、淮安等地區。 早在大約4000年前，揚州的祖先就已經擺脫了如毛飲血的無知，超越了伏羲燒肉燒糧的原始萌芽時代，用陶器炊具用火煮熟食。

揚州進入古漢國時代，即中原夏、商、周，在儀徵寶山關出土了屬於這一時期的青銅鼎和鬍鬚，還有三腳架煮肉、炒菜，還有恭敬、醃料、鈴鐺，據此猜測揚州的祖先可以吃肉， 喝酒、聽音樂、彬彬有禮，說明古代揚州人已經學會了善待生活。