油炸食品中有哪些有害物質？

油炸食品不宜吃太多，它含有丙烯醯胺等有害物質，丙烯醯胺可能會損害人體DNA，誘發疾病，而高溫油炸食品，對肝腎不利。

油炸的東西會讓人發胖，甚至致癌，我們的食物裡會有一點點重金屬殘留，反覆用一鍋油煎東西，就好像這些重金屬凝固在一起，這些物質溶解在油中，然後通過食物進入人體， 這可能會導致癌症。

油炸的東西被油炸、油炸和燒烤，以產生可能導致癌症的化學物質。 如果長期服用，會昏昏欲睡，出現記憶力減退、幻覺等不良現象。

懷疑會致癌的丙烯醯胺和促進衰老的晚期醣基末端產物在新鮮食品中含量極低，但油炸後會迅速上公升。

油炸食品吃多了有什麼危害？

1.引起肥胖。

當澱粉類食物被油炸時，它們會吸收過多的脂肪並將其轉化為高能量食物。 以100克麵粉為例，做成饅頭，熱量只有360大卡; 然而，做成油條或油餅後，熱量高達626大卡，大約是饅頭的兩倍，吃多了容易引起肥胖。

2.增加患癌症的風險。

含有優質蛋白質的食品油炸後可產生雜環胺; 油膩食物油炸後可產生苯並芘; 澱粉類食物在油炸時會產生丙烯醯胺。 這三種都是會增加患癌症風險的致癌物。

3.增加胃腸負擔。

油炸食品能讓人在短時間內感到飽腹感，不僅是因為熱量高，還因為油炸食品難以消化，增加了胃部的負擔。 油炸食品質地堅硬，會損害胃腸，增加胃腸道病變的風險。

4.影響記憶力。

大多數油炸食品都會加入膨鬆劑中，膨鬆劑中含有硫酸鋁銨或硫酸鋁鉀，使鋁在體內積聚，損害腦組織，甚至誘發阿爾茨海默病。

5.阻礙機體對營養物質的吸收。

在高溫下油炸食物會導致蛋白質變質，破壞其中的礦物質，阻礙脂溶性維生素的吸收，並隨著時間的推移導致營養不良。

1.可能導致中風。

油炸、蓬鬆的零食和忌廉蛋糕都是中風的誘因。 由於這些食物的反式脂肪酸含量特別高，不僅會導致肥胖，還會導致脂質代謝異常，最終導致動脈硬化和腦血管閉塞。 長期攝入這種高脂肪的垃圾食品，加上缺乏運動，會導致內分泌功能紊亂，血管中的“垃圾”過多，進而可能導致中風。

2.引起肥胖，引起新陳代謝異常。

油炸食品的脂肪含量特別高。 油炸會把低脂土豆和蔬菜變成脂肪含量超過20%甚至超過30%的高脂肪、高熱量食物，促進肥胖。

3.增加骨質疏鬆症的可能性。

膨鬆劑在加工過程中會新增到油炸食品中，膨鬆劑是油炸食品出現蓬鬆的主要原因，但膨鬆劑中的鋁含量會導致鋁在人體中過度積累而無法正常排出，增加了患骨軟骨和骨質疏鬆症的可能性。

4.破壞食物本身的營養。

食物在高溫下油炸，其中的各種營養成分受到嚴重破壞。 高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿蔔素和維生素E等，阻礙人體的吸收和利用。

5、油炸食品熱量高，比較油膩，不易消化，容易導致肥胖。 油炸食品由於高溫處理產生的硝酸鹽而容易致癌，是引起高脂血症和冠心病的危險食品。

油炸食品的危害是：

薯片、炸雞等油炸食品外焦內嫩，酥脆可口的油炸食品令人垂涎欲滴，停不下來，但同時，人們難免會擔心油炸食品的危害，油炸食品後油炸食品中的脂肪含量會大大增加， 而所有的脂肪酸也會利用弱點，這不僅使人的體重飆公升，而且增加了胃、肝、血管等的負擔。 此外，在高溫煎炸的折磨下，食物中的營養成分要麼會像維生素一樣被破壞，要麼會像蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養物質一樣被破壞。

油炸食品對健康非常有害，尤其是對青少年或兒童。 油炸食品難以消化吸收，吃多了很容易出現胃病。

兒童消化道功能不完全發育，熱食進入胃部會損害胃粘膜，從而引起胃病。

在高溫下，植物油脂可以產生一種叫做“丙烯酸酯”的物質，這種物質不能被消化和吸收。 食用大量油炸食品後，兒童可能會感到胸悶，甚至噁心、嘔吐、嘔吐或消化不良。 有些孩子在吃完油炸食品後，仍然會吃幾頓他們不想吃的飯菜。

長期食用油炸食品會導致維生素B21缺乏症。

油炸前，食物表面通常覆蓋著麥麩果肉，在高溫下，麥麩中的維生素B21被破壞，長期食用油炸食品會導致維生素B21缺乏。

在高溫下反覆使用油會導致致癌物。

很多家庭習慣性地把油炸食品放在油裡反覆使用，對人體的危害很大。 如果在製作油炸食品時重複使用過去使用過的油炸油，會含有10多種有害的非揮發性物質，對人體健康非常有害。

鋁化合物使骨骼鬆弛。

製作油餅和油條時，必須新增食用鹼，其中含有鋁，鋁化合物容易被人體消化吸收。 鋁化物進入人體，如果積聚在骨骼中，會使骨骼變軟。 如果積聚在人腦中，會導致腦組織發生器質性變化、記憶力減退、智商下降如果積聚在**中，會降低延展性，增加皺紋等。

兒童食用油炸食品的危害主要體現在以下幾個方面：

1、肥胖：油炸食品通常脂肪含量較高，如果長期食用大量油炸食品，會使兒童肥胖;

2、影響食慾：吃完油炸食品後，孩子容易感到飽腹感，影響食慾，使孩子對其他食物的食慾明顯受到影響，如雞蛋、牛奶、瘦肉、蔬菜、水果等食物，導致營養不均衡。 雖然兒童肥胖，但由於營養缺乏，他們可能會發展為營養性貧血;

3、營養缺乏：油炸食品的油溫高，因此破壞了食物中的多種營養物質，如維生素等，其他營養物質流失，使兒童吸收不良。 油炸食品會因高溫而產生有害物質甚至致癌物質，對兒童健康不利，使兒童患腫瘤的幾率大大增加。

油炸食品脂肪含量高，不易消化，經常食用會導致消化不良、噁心、嘔吐和胸部飽脹。 油炸食品會損害心臟健康，如果你有心臟病，吃太多油炸食品會導致心臟病發作，油炸食品更硬，會傷害胃。 用於油炸食品的油會反覆使用，經常食用容易形成致癌物質，而且熱量高，脂肪和氧化性物質含量高，經常食用容易長胖。

1、能量攝入容易超標。

100克油炸食品相當於一包速食麵、一小袋煎餅、兩根油炸麵條、兩根炸雞翅。 這些油炸食品的能量比原料高得多。 例如，兩個炸雞翅（100 克）的能量是 100 克生雞翅的兩倍。

《美國臨床營養學雜誌》上的一項研究表明，喜歡吃油炸食品的人患肥胖症的風險更高。 美國哈佛醫學院的研究也指出，大量食用油炸食品的青少年更容易出現營養不良和超重2，食用油的攝入量很可能超標。

《中國居民膳食指南（2016）》建議成人每日食用油攝入量為25-30克; 最好將兒童控制在10-15克; 孕婦應為15至25克; 推薦給老年人和“三高”是15至25克。 油炸食品是一種大型含油產品。 例如，100克油條的脂肪含量為克，香腸的脂肪含量為克，薯片的脂肪含量為克，炸雞腿的脂肪含量為克。

換句話說，如果你吃了100克薯片，你一天的脂肪攝入量就會超過標準。

3、容易傷血管。

與其他烹飪方法相比，油炸時的溫度非常高，可以超過200°C。 食物本身的成分也很複雜，包括各種蛋白質、碳水化合物、脂質、鹽、各種香料、水等。 油底殼中還會產生一些有害物質，例如反式脂肪酸。

很多人都喜歡吃油炸食品，但是油炸食品的種類太多，長期大量食用對健康不利，而且極易受到油炸食品中有害物質的影響，使身心健康受到威脅。 如果想避免身心傷害，就應該掌握一些健康指導，掌握油炸食品的危害，減少油炸食品的攝入，否則容易出現身心問題。 那麼，一直喜歡吃油炸食品的人，容易對人體造成什麼危害呢？

首先，肥胖的原因是我平時喜歡吃油炸食品，對人體的危害更大。 長期食用大量油炸食品的人非常容易肥胖，因為油炸食品中含有較多的植物油脂，經常食用此類油炸食品很容易因攝入過量的植物油脂而造成脂肪攝入過多，從而影響身心健康。 因此，為了避免肥胖患者過多，通常應該少吃此類油炸食品。

2.誘發高脂血症。

在長期食用油炸食品的影響下，很多人會出現一些指標值異常、血糖高等問題，這些都是與長期食用油炸食品有關。 油炸食品比較油膩，經常吃容易增加血液粘度，而當血液粘度明顯增加時，所有正常的血液迴圈都會被阻塞，要想避免血糖水平異常對血管的身心健康，就需要養成良好的生活習慣，根據有效的對策軟化血管， 以避免血液濃度持續公升高。

3.加速人體衰老。

頻繁愛吃油炸食品會導致人體衰退的加速，因為這種油炸食品高溫油炸後會產生有害物質，而且這種有害物質長期大量攝入，除了影響胃腸道和身心健康外， 還有加速人體衰退的可能。要想防止人體衰退得更快，對自己的身心健康造成威脅，一定要注意清淡合理的飲食，不要總是需要吃很多這種油炸食品，這樣才能避免內毒素的過量攝入，影響你的身心健康。 多吃對消化吸收有影響的油炸食品對你的健康不利，吃太多這些油炸食品可能會影響你的食慾。

因為油炸食品高溫油炸後產生的熱量非常高，而且含有大量的植物油脂，很多人自身的消化吸收功能較弱，吃完油炸食品後容易影響食物的消化吸收，容易出現食慾下降等症狀， 噁心嘔吐，以及食用油炸食品後嘔吐，這是由於過量攝入油炸食品引起的不良資訊。

如果想防止這種事情發生，就要注意飲食的身心健康，不要吃太多，否則一旦食慾下降，你的營養攝入就會減少，這可能會導致身心健康問題。 因此，在飲食過程中，要掌握正確的方法，注重清淡口味和身心健康的飲食組合，不必一直吃油炸食品。

油炸食品還含有大量的反式脂肪酸、膨鬆劑和色素。 反式脂肪酸對人體危害較大，進入人體後在體內代謝轉化，會干擾必需脂肪酸EFA等疾病的正常代謝，對人體健康產生不利影響，增加患心血管疾病和糖尿病的風險，導致必需脂肪酸缺乏， 抑制嬰幼兒的生長發育。

在食品加工過程中加入膨鬆劑，可使食品萌發並形成緻密的多孔結構，使產品具有膨鬆、柔軟或酥脆的特性。

近年來，劣質食品中鋁含量嚴重超標的現象不斷出現。 主要原因是在食品加工過程中過量使用鋁膨鬆劑泡打粉，長期過量攝入鋁會導致鋁在體內附著，通過影響鈣化組織和維生素相互作用，造成骨骼系統的損傷和變形。

具體表現包括骨軟化症和骨質疏鬆症等疾病。 過量攝入色素和保色劑，並在體內富集會引起一系列健康問題，如急性中毒、慢性中毒等。