可以用低筋麵粉代替麵粉做雪月餅嗎？

還行。 將配方中的低筋麵粉和冰皮中的食材放在冰箱冰箱中一晚，讓它發酵後在鍋中蒸，效果也很好，但不如粉末清澈。

雪皮月餅是中國中秋節的傳統食品。 因為所有的傳統月餅都是用糖漿做的，顏色是金黃色的，雪月餅的名字是乙個噱頭，其實部分原料是糯公尺，糯公尺做的月餅的外觀是白色的，存放在冰箱裡，出售時儲存在冰箱裡。

生產特點是無需烘烤，工藝簡單，節能。 口感柔和順滑，略帶彈性，色澤潔白如雪。

烹飪技巧： 1.冰皮蒸熟後，應將其完全冷卻後再包餡，否則會粘在手上。 冰皮冷卻後還是有點粘膩是正常的，手上蘸上適量的蛋糕粉就可以解決。

如果冷卻後仍然粘稠，無法操作，可能是蒸煮時碗沒有用保鮮膜覆蓋，導致水分過多，也可能是冰皮沒有完全蒸熟而發粘。

2、糯公尺粉是公尺粉，與糯公尺粉相比，糯公尺粉不粘，可以避免冰皮太軟太糯的味道。 小麥澱粉，又稱清面，不僅使冰皮看起來更清澈，而且增加了冰皮的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。 除非你真的買不到小麥澱粉，否則你可以用玉公尺澱粉代替。

3.操作時，不要在手上和月餅模具中沾上過多的餅粉，否則會影響雪皮月餅的質量。

是的，我已經做到了 將低筋麵粉冰皮配方中的食材放入冰箱冰箱一晚，讓它發酵後再在鍋中蒸，效果也很好 只是不如粉狀清澈 冰皮配方：10克糯公尺粉， 糯公尺粉10克，低筋麵粉5克，糖克，煉乳15克，牛奶50克，黃油15克，少許煮熟的糯公尺粉（用於手粉）。

冰皮：將粉末混合過篩，與液體砂糖混合。 過篩混合物並冷藏過夜（低麵粉會產生麵筋，面板會更 Q）。

容器塗上潤滑脂和防粘劑）並用高溫蒸 20 分鐘（用保鮮膜蓋住以防止蒸汽）。冷卻一會兒，戴上手套，將冰皮上的油擦到面板上。 冷藏並放在一邊。

準備炒糯公尺粉（非配方）做手工麵粉，防止粘連（玉公尺澱粉也可以）。

如果打算做雪月餅，雪皮裡的糯公尺粉是不能用麵粉代替的，因為糯公尺粉會更加糯糯糯，可以做出那種甜軟的糯公尺口感，而普通的麵粉顯然沒有這樣的特性，那麼在家這種美味又該如何製作呢？ 讓我們與您分享具體的做法。

我們準備糯公尺粉和玉公尺澱粉，將兩者以七比三的比例倒入盆中，慢慢倒入牛奶，邊倒邊用筷子攪拌麵粉，使兩種麵粉可以快速與牛奶混合，麵粉不必混合成麵糊和麵糰， 只需要調整成麵糊，那麼這裡要注意的是，麵糊不能太乾，有硬結，那麼就不能太稀，乾燥程度要看麵糊掛筷子，接下來，我們準備蒸鍋，將麵粉糊放入鍋中，用開水蒸， 並用中火蒸20分鐘左右，一定要蒸到糯公尺糊用筷子挑出來，沒有乾粉和硬核。這裡需要注意的是，如果你喜歡不同的水果口味，你可以在麵糊中加入芒果汁、士多啤梨汁、橙汁等，讓蒸熟的糯公尺麵糰色彩鮮豔。 麵糊冷卻後，倒在板上，然後反覆揉捏，然後將糯公尺麵糰擀成長條，切成麵糰塊，將麵糰片擀成三公釐的糯公尺薄皮，然後將薄皮放入月餅模具中。

接下來，我們準備雪月餅的餡料，如蓮蓉餡、棗餡、豆沙餡、蛋羹餡等，還可以製作各種水果餡料、榴蓮餡、芒果餡、士多啤梨餡等。 將餡料在麵糰上一層一層均勻地擠壓，然後閉上嘴，然後將模具倒置，這樣雪皮月餅就做好了。 其實在製作過程中，還是有很多技巧的，比如做糯公尺皮，可以在面板上撒上一些油炸的糯公尺粉，這樣就不會粘在面板上，另外，在揉麵糰的時候，要把糯公尺麵糰揉到形成筋膜，這樣雪皮的月餅冷的時候就不會硬了。

多放餡料，保證雪皮月餅有堅實的口感。

雪皮月餅口感糯糯香甜，餡料豐富飽滿，吃完後甜味十足。

我不建議用普通麵粉代替糯公尺粉，因為兩者的味道不同，如果用普通麵粉代替，可能會影響口感，產生不好的效果。

是的，但是用這種方式製作的雪月餅的味道會更差，也不會那麼有嚼勁，香味會變得更加獨特。

我覺得還可以，糯公尺粉也是一種非常好的食材，所以製作起來非常好吃，不會影響效果。

玉公尺澱粉不好，不是那種半透明的強度，而且有昂小麥澱粉也叫清面，做的冰皮很漂亮。

程麵粉：又稱程麵粉、程麵粉、丁麵粉、小麥澱粉。 它是一種由小麥製成的無麩質麵粉。

可用於製作蝦餃、麵條、公尺卷等各種小吃。 它是加工過的麵粉，用水沖洗後，麵粉中的麵筋與其他物質分離，麵筋變成麵筋，剩下的就是清面。

不好！ 味道太差 麵粉的味道接近麵粉 但麵筋含量很低 自製麵粉很簡單 將麵粉混合成麵糰，用水輕輕洗淨 洗不掉的是麵筋 沖洗掉沉澱 底層是麵粉。

囉，雪皮月餅粉可當月餅餡 雪皮：糯公尺粉45克，糯公尺粉35克，麵粉（小麥澱粉）20克，牛奶185克，細砂糖50克，色拉油20克 蛋羹餡料：黃油50克，細砂糖60克，大雞蛋2個，麵粉（小麥澱粉）40克，牛奶70克， 無糖奶粉25g，香草精油2ml紫薯芝士陷阱：

紫薯泥100克，黃油15克，細砂糖12克，北京芝士碎：芋頭醬100克，黃油12克，細砂糖15克 工具：蒸鍋、碗、屏風、一次性手套、63克月餅模具 另外需要適量的餅粉（炒糯公尺粉）

普通的糯公尺粉可以做，但效果不好。 糯公尺粉粘度較高，製作的月餅口感柔軟順滑，略帶彈性。

雪皮月餅製作方法：

配料：雪皮月餅澱粉適量，白油適量，豆沙餡。

具體步驟： 1.準備冰皮月餅預混料和豆沙餡。

2.將雪皮月餅預混料倒入純水中攪拌均勻。

3.將麵糰揉至光滑，用保鮮膜包裹，靜置一會兒。

4.將鬆弛的冰皮分成25克，揉成藥丸。

5.壓平的冰皮，將豆沙餡揉成球狀，放入冰皮中，包好。

6.將月餅球放入模具中，按壓推出，放在盤子上。

7、將做好的雪月餅放入冰箱冷藏，想吃的時候拿出來放在盤子裡。