什麼咖啡味道苦，越苦越好

藍山咖啡是不加糖的，越苦越好。

苦咖啡的推薦<>：

1.巴西咖啡：產於南美洲。

中性，中苦，香，微酸，微苦，內斂。

2.曼德嶺咖啡：產於印尼，叫Liaomentra，苦而醇厚，香而苦。

3.爪哇咖啡：產於印度尼西亞爪哇島。

強苦味和弱酸度。 4.炭烤咖啡：一種重度烘焙的咖啡，具有燒焦、苦澀、酸澀的味道，具有強烈的苦味和芳香味。

5、極致冰咖啡：4種優質進口咖啡豆，按比例深度烘焙，用於製作冰咖啡豆。

6.美式咖啡。

產於美國，色澤淡清澈，幾乎透明，味苦。

咖啡豆的產地、海拔高度、品種、加工方法、烘焙程度和生產方法將決定咖啡的不同風味。 例如，非洲的咖啡豆通常酸度明亮，而東南亞的咖啡通常更醇厚; 在高海拔地區種植的咖啡會比在低海拔地區種植的咖啡更酸; 新豆的酸度比舊豆好; 淺色烤豆保留了更多的酸性物質，深色烤豆的苦味更強; 隨著研磨變稀，苦味增加，酸度減弱; 隨著水溫的公升高，苦味增加，酸度減弱; 隨著釀造時間的增加，苦味增加，酸度減弱。

咖啡本身並不苦，因為使用過多的咖啡粉，而太少的水會導致苦味。 苦味是一種基本的味覺，感覺區分布在舌根部。 深色烘焙的苦味是故意創造的，但苦味的常見原因是咖啡粉太多，水太少。

一杯標準的咖啡不應該有苦味，合格的咖啡師在製作咖啡時會仔細執行每一步，最終的咖啡將以不同程度的甜度、酸度、酒體或口感清潔呈現給客人。

咖啡的基本味道是苦味的強度和苦味的質地。 青豆只含有極少量的苦味，然後被烤糖、一些澱粉和纖維焦糖化和燒焦，從而產生咖啡最具代表性的苦味。 和苦味成分"咖啡因"同時，它也是表達咖啡藥理特性的重要物質，其含量會因種類、精製、烘焙強度而異，烘焙溫度高會降低其含量。

所以烤得越淺，咖啡因的藥理作用越強，烤得越深，越弱。 一般來說，酸味濃郁的咖啡苦味會較弱，而以苦味為主體的咖啡更容易出現較少的酸味，因此酸味和苦味的比例給了咖啡在口感上的發展空間。 苦味主要取決於烘烤時間和火的強度，但也會受到浸泡溫度和浸泡時間的影響

咖啡櫻桃以多種方式收穫和加工，形成生咖啡豆。 代表咖啡的顏色、苦味、酸度和香氣都來源於烘焙過程中發生的化學反應。 烘焙可以更好地帶出生咖啡豆中的風味物質。

人類在高溫下烘焙咖啡豆，種子中的細胞迅速脫水失重，密度降低，經過複雜的分解和聚合反應，在高溫催化下衍生出上千種化學成分，其中三分之一是芳香族化合物，也就是我們品嚐咖啡時感知到的令人愉悅或不那麼令人愉悅的味道**。

綠原酸是植物在有氧呼吸過程中形成的一種物質，存在於許多植物中。 早在20世紀初，科學研究就發現綠原酸具有抗衰老和抗氧化作用，因此一些科研機構也一直在研究綠原酸的合成。

其中，苦味的形成與咖啡中一種叫做“綠原酸”的成分密切相關。

綠原酸在咖啡烘焙過程中產生的降解產物佔咖啡苦味的60-70%。

.烘烤時間不同。

這是烘烤級別之間最根本的區別：烘烤時間的差異。

輕烤約需8分鐘，表面顏色為肉桂色;

中度烘烤大約需要 10 分鐘，表面主要是棕色;

深色烘烤大約需要 12 分鐘，表面顏色主要是深棕色。

所需時間因烘焙機而異）。

2.咖啡豆的重量不同。

咖啡豆在烘焙過程中始終處於吸熱狀態。 中度烘焙的失水率約為 15%，深色烘焙豆的失水率約為 20%。

對於單豆，中度烤豆比深烤豆略重。

3.咖啡口味不同。

咖啡豆在烘焙過程中會經歷一系列的物理和化學變化，以產生最終的咖啡風味。

淺烤：高酸度，低酒體，花香和果味。

中度烘烤：酸度和酒體平衡，帶有焦糖和堅果味。

深色烘烤：酸度低，酒體高，以烘烤和香料味為主。

咖啡苦澀的原因如下：

1.咖啡豆本身的苦味。 據醫療質量與效率研究所介紹，大約有35種蛋白質與食物中的化合物發生反應產生苦澀感，咖啡中所含的綠原酸對咖啡的味覺有很大的影響，會讓人嚐到苦澀的味道。

2.生產過程使咖啡變苦。 研究表明，在咖啡豆的烘焙過程中，綠原酸內膽會隨著烘焙程度的加深而增加，而在輕度和中度烘焙過程中，綠原酸內膽只會產生一種文化苦味，不會讓人感到不舒服。 隨著烘烤時間的延長，綠原酸襯裡再次被分解並被乙烯鄰苯二酚聚合物取代，從而產生強烈的苦味物質。