你怎麼知道羊肉的新鮮度？ 如何判斷羊肉新鮮度的好壞

鮮羊肉和不鮮羊肉的鑑別方法：鮮羊肉：肉鮮紅均勻，有光澤，肉細緻密，有彈性，外觀略幹，不粘膩，有新鮮氣味，無其他異味。

不新鮮的羊肉：肉色深，外觀粘稠，鬆散無彈性，略帶氨味或酸味。 變質的羊肉：

果肉黝黑、暗淡、粘稠，有粘液、黃綠色脂肪，有異味，甚至有惡臭。 老羊肉：肉呈暗紅色，肉略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。

羊肉：肉色淺紅色，緊實細膩，有彈性。 區分綿羊肉和山羊肉的方法：

一是看肌肉。 羊肉有粘性，山羊肉發散，不粘; 二是看肉上肉的形狀，羊肉捲曲，山羊肉又硬又直; 三是看肌纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長; 第四，看肋骨，綿羊的肋骨又窄又短，山羊的肋骨又寬又長。

鮮肉表面有光澤，有固有的香氣，穴位按壓時有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉白色，色澤均勻，外面略幹或微濕潤，不粘手。 劣質肉的表面乾燥或極度潮濕，無光澤，無彈性，白色帶黃色調。 變質的肉色色暗淡，穴位按壓後凹陷無法恢復，切面有粘液，聞到異味，若死後屠宰，肉呈暗紅色，有藍紫色斑點，血管內有紫紅色血瘀。

方法一：鮮羊肉鮮紅均勻，有光澤，肉質緊實細膩有彈性。 外觀略幹，不粘膩，氣味清新，切片厚度均勻。

不新鮮的涮涮羊肉片，肉色深，外觀幹粘，肉渣疏鬆無彈性，有輕微的氨味或酸味。

方法二：看肉皮上有沒有紅點，沒有紅點就是襪子等好肉，有紅點的就是壞肉。

方法三：看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻。 劣質肉，顏色稍深。

方法4：看肥衫，鮮肉的脂肪是白色或淡黃色的，有缺陷的肉的脂肪沒有光澤，變質的肉的脂肪是綠色的。

1. 觸控。 選擇羊肉時，用手輕輕按壓羊肉，如果肉中有水滴滲出，手感還有點粘，則說明羊肉已經裝滿了水。 注水的方法對於很多黑心商家來說，是一種很好的賺錢方式，通過這種方法可以提高羊肉的品質，讓顧客可以以同樣的價格買到重量更輕的羊肉，因為那部分重量是水所擁有的。

而這種注入了水的羊肉，味道不夠嫩。

2.嗅覺。 不代表有氣味的羊肉不好吃，氣味是羊肉的特徵，如果沒有氣味，也可能是假羊肉。 但氣味也要分為清淡和重，新鮮的羊肉，它的氣味比較淡，需要靠近聞。

久久存放的羊肉味會隨著時間的流逝越來越濃，還會伴隨著一些刺鼻的氣味。

3. 看。 用你的眼睛觀察羊羔的顏色。 羊肉的質量是鮮紅色的，甚至可能是粉紅色的。

同時，好羊肉中的肥瘦分布非常均勻，脂肪部分的白色也非常有光澤。 如果羊肉呈暗紅色或發白，則說明羊肉在冰箱中存放了至少3個月，然後取出解凍後出售。 其次，羊肉的肌纖維越緊，它的骨頭越小，說明羊肉塊更嫩。

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如何選擇冷凍羊肉

1.看顏色。

優質冷凍羊肉解凍後會顯得色澤鮮豔，脂肪部分呈白色; 劣質羊肉解凍後顏色會顯得有些暗淡，脂肪和切塊表面會缺乏光澤，呈淡黃色。

2.看粘度。

優質冷凍羊肉解凍後。 表面略幹，有的有風乾膜，摸起來摸起來。 濕潤不粘膩; 劣質羊肉解凍後表面乾燥，但有點粘。 變質的羊肉解凍後，表面會立即變得粘稠，新的切面會變得粘稠。

3.看肉湯。

優質冷凍羊荊雲肉，湯汁通透清澈，橘皮組織具有鮮羊湯固有的清新風味; 品質稍差，肉湯有些渾濁，脂肪少，微香或無味; 變質的羊肉，肉湯渾濁，表面漂浮的脂肪很少，呈暗灰色。

以上就是今天的分享，希望對大家有所幫助。