我想問你如何製作鴨頭。

商業秘密，花錢學習。

食譜：5個鴨頭，鹽：

適量，雞精：少許，蔥：適量，姜：

適量，八角：3片，花椒：適量，肉桂：

1件，料酒：少許，淡醬油：適量，黑醬油：

適量，香菜：1根，月桂葉：適量，糖：

碎屑。 做法：1、鴨頭用青仙清水清洗乾淨，打圓再切成兩半備用。

2.將水倒入鍋中煮沸，然後將鴨頭放入水中焯水，然後用冷水取出備用。

3、將蔥洗淨切成段，將生薑洗淨切片，將乾辣椒、八角、肉桂、月桂葉、四川花椒洗淨切絲，洗淨備用。

4.將適量的水倒入另乙個鍋中，將焯過的鴨頭放入鍋中，然後將所有食材放入鍋中。

5.用大火煮沸，轉小火煮30分鐘，然後取出，撒上適量的香菜裝飾四肢塌陷。

原料：配製適量袋裝冰鮮鴨頭約五斤、辣椒乾八兩、姜100克、蔥120克、八角20克、三肉桂10克、肉桂8克、孜然10克、草果10克、胡椒粉10克、 丁香5克、沙仁8克、豆蔻12克、青草5克、月桂葉5克、精鹽200克、味精15克、硝酸鹽1克、東春紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯10斤、精漏油10斤。

製備方法： 1.鴨頭先加工解凍，沖洗清洗乾淨，加入生薑50g、蔥50g、精鹽100g、料酒、硝酸鹽，攪拌均勻。 醃製約12小時，用清水沖洗，用沸水焯水。

2.將醃製好的乾辣椒切成結，將其他香料稍微浸泡在水中，然後瀝乾水分。 將1200克紅麴公尺與水煮沸，瀝乾殘渣，留汁備用。 將鍋放在火上，放油煮至熱，加入乾辣椒、香料和剩餘的生薑和蔥頭微微炒熟，加入鮮湯和紅麴公尺水混合，加入精製鹽和味精煮沸，轉小火煮2小時， 直到香味和辛辣味逃逸，即醃料。

3.醃料：將預先煮熟的鴨頭放入煮沸的醃料中，用中火醃製10分鐘，關火，讓鴨頭繼續在醃料中浸泡20分鐘，然後就可以取出放涼，切成塊吃。

要點： 1、鴨頭要冷藏去皮裝袋，不宜選擇帶皮的，否則不易品嚐也不美觀; 醃製前一定要醃製和焯水，否則魚腥味很濃。 另外，醃製時要放硝酸鹽，色澤和風味都不錯，但不要過量，以免傷害人體。

2.乾辣椒比小公尺辣椒好，因為這種辣椒顏色紅油膩，有濃郁的辣味，所以切成小茴香。

特點：乾鍋裡的鴨頭味道鮮香，麻木香。

功效：乾鍋鴨頭可以開胃，促進食慾，但不宜多吃。

昌吉辣鴨脖給大家介紹京蕪鴨脖的製作方法：

材料：袋裝冰鮮鴨脖5000克、辣椒乾400克（或160克）、生薑100克、蔥120克、八角20克、三內10克、肉桂8克、孜然10克、草果10克、花椒50克、丁香5克、 沙仁8克，豆蔻12克，草5克，靈草5克，月桂葉3克，當歸5克，甘草10克，橘皮3片，當歸3片，肉桂10克，姜50克，蔥50克，大蒜100克， 精鹽200克，味精15克，紅麴公尺50克，料酒100克，鮮湯5000克，精油2000克。

製備方法： 1.鴨脖的初加工。

鴨脖解凍後，沖洗乾淨，（洗淨時加少許醋搓），加入姜50克、蔥50克、精鹽和料酒100克，攪拌均勻，醃製約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入一鍋開水燒開， 取出並放在一邊。

2.製作辛辣的醃料。

將乾辣椒切成結，八角、山奈、肉桂、小茴香、草果、丁香、沙粒、花椒、豆蔻、草排、月桂葉等。 將紅麴公尺放入鍋中，加入1200克水煮沸，然後除去渣，留汁備用。

鍋上火，放入精製油煮至熱，加入乾辣椒、香料和剩餘的薑片和蔥結微翻炒，加入湯汁和紅麴粉水、黑醬油、淡醬油、蠔油、鹽和糖混合到精製鹽和味精中煮沸， 改小火煮2小時，直到辛辣的味道和香味散去，變成辛辣的醃料。（比如鴨脖和鹽水一起煮，味道就進不去，如果在鹽水裡煮得太久容易腐爛，木頭會啃頭鳥，所以鹽水需要先走）。

預醃製：鹽水冷卻後，將鴨脖扔進去浸泡2到3個小時，讓鹽水先嚐到味道（以後縮短烹飪時間）。

3.醃製。

將剛煮熟的鴨脖放入煮沸的辣醃料中，用中火醃製10分鐘，關火，讓鴨脖繼續在辣醃料中浸泡20分鐘，然後取出冷卻後再切成塊。

這只是網上流傳的普遍做法，如果你想學習鴨脖製作技術，最好找乙個大師來學習這個技術。

材料：袋裝冰鮮鴨脖5000克、辣椒乾400克、生薑100克、蔥120克、八角20克、三內10克、肉桂8克、孜然10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、沙仁8克、 豆蔻12克、青草5克、月桂葉3克、精鹽260克、味精15克、硝酸鹽1克、紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精油2000克

製備方法： 1.鴨脖的初加工。

鴨脖解凍沖洗後，加入薑塊50克、蔥50克、精鹽和料酒100克，將硝酸鹽混合均勻浸沒;

品嚐約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入一鍋開水煮沸，取出備用。

2.製作辛辣的醃料。

切成結的乾辣椒、八角、三親、肉桂、小茴香、蘋果瓣、沙粒、四川花椒。 豆蔻、雜草、月桂葉等稍微浸泡在水中並瀝乾; 將紅麴公尺放入鍋中，加水1200克煮沸，然後除去爐渣，留水備用

將鍋放在火上，放入精製油煮至熱，加入乾辣椒、香料和剩餘的薑塊和蔥結輕輕炒，加入鮮湯和紅麴公尺水混合，加入精製鹽和味精，煮沸後改小火煮2小時，直到聞到辣味和香味， 然後它變成了辛辣的醃料

3.醃製。 將剛煮好的鴨脖放入沸騰的辣醃料中，用中火關火10分鐘，讓鴨脖繼續在辣醃料中浸泡20分鐘，然後取出冷卻，再切碎食用

教你如何製作鴨頭簡單、辛辣、美味。

材料：鴨頭7個，辣椒乾4個。

調味料：冰糖20g、姜適量、淡醬油5ml、黑醬油15ml、醃鴨頭的紅蔥適量

1.清洗鴨頭，切斷氣管。

3.將鴨頭在水中焯水，去除血泡，然後沖洗乾淨，換成一鍋清水 4.鴨頭再次放入鍋中，加入冰糖、老酒、香料包、蔥、姜、黑醬油、淡醬油，大火煮沸，再改用中小火醃製約一小時。

5.湯汁乾後，可從鍋中取出。

6.鴨頭已經做好了。

鴨頭3斤，辣椒粉（兩湯匙），胡椒粉（兩湯匙），脾豆沙，八角，草果，甘草，丁香，肉桂，小茴香，月桂葉，乾辣椒（6個），花椒（20個），黑醬油（色素），淡醬油（調味料），蠔油，鹽，糖，玉公尺油，薑片，蒜片，肉湯。

如果你加入，你會去**業務學習它，你很快就會掌握它，當然，它會花費學費。 學習一門手藝是值得的，值得付出一定的努力。

食材： 1000克鴨頭

輔料：醃料適量、花椒適量、孜然適量、八角茴香適量、乾辣椒適量、生薑適量、淡醬油適量、黑醬油適量。

第 1 步：準備鴨頭。

第二步：取出舊醃料解凍，另外準備八角、花椒、乾辣椒、孜然和薑片。

第 3 步：將鴨頭貼在鴨嘴上，用手洗去所有粘性。

第 4 步：用冷水將鍋焯水並沖洗乾淨。

步驟5：老鹽水解凍後，倒入鴨頭，如果鹽水不夠，則加水，將水量浸入鍋食中。

第 6 步：倒入所有調味料。

第 7 步：蓋上大火煮沸。

第8步：煮沸後，試試口味，然後加入適量的淡醬油和深醬油調整口味，蓋上蓋子燉一小時。

第 9 步：冷卻後將其撿起。

第 10 步：端上餐桌。

京蕪鴨脖配方及加工工藝。

配料：生薑、料酒、食鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯公尺酒 製作方法：

1。清洗鴨架，將生薑切成薄片。

2。將鴨架放入湯鍋（分成兩份），加入薑片、半杯白糯公尺酒（除去異味）、足量水，大火煮至小火，小至剛開，蓋上蓋子煮2小時。

3。出鍋後加入鹽、味精、胡椒粉，最後撒上切碎的香菜即可食用。

材料：鴨頭7個，辣椒乾4個。

調味料：冰砂糖20g、姜適量、淡醬油5ml、黑醬油15ml、青蔥適量。

紅燒鴨頭怎麼做：

1.清洗鴨頭，切斷氣管。

<>3.將鴨頭在水中焯水，去除血泡，然後沖洗乾淨，換成一鍋清水。

4、鴨頭再次放入鍋中，加入冰糖、老酒、香料包、蔥、姜、黑醬油、淡醬油，大火煮沸，再改用中小火醃製約一小時。

5.湯汁乾後，可從鍋中取出。

6.鴨頭已經做好了。

武漢鴨脖原料：袋裝冰鮮鴨脖5000克、辣椒乾400克、生薑100克、蔥120克、八角20克、三內10克、肉桂8克、孜然10克、草果10克、胡椒粉10克、丁香5克、 沙仁8克，豆蔻12克，草5克，月桂葉3克，精鹽200克，味精15克，硝酸鹽1克，紅麴公尺50克，料酒100克，鮮湯5000克，精油2000克。方法：

1.鴨脖的初步加工 將鴨脖解凍、沖洗乾淨，加入姜50克、蔥50克、精鹽100克、料酒、硝酸鹽攪拌均勻，醃製約12小時，取出，清水洗淨，再放入一鍋開水中燒開一水， 將其取出以備後用。2.製作辣醃料 將乾辣椒切成結，八角、山奈、肉桂、小茴香、草果、丁香、沙粒、花椒、豆蔻、草渠、月桂葉等。 將紅麴公尺放入鍋中，加入1200克水煮沸，然後除去渣，留汁備用。 將鍋放在火上，放入精製油煮至熱，加入乾辣椒、香料和剩餘的薑片和蔥片輕輕炒，加入鮮湯和紅麴公尺水混合，加入精製鹽和味精煮沸，轉小火煮2小時， 直到辛辣的味道和香味逸出，即變成辛辣的醃料。

3.醃料 將預先煮熟的鴨脖放入煮沸的辣醃料中，用中火醃製10分鐘，關火，讓鴨脖繼續在辣醃料中浸泡20分鐘，然後取出冷卻後再切成塊食用。 特性; 辛辣濃郁，鮮嫩可口 要點： 1.鴨脖最好從帶涼皮的袋子裡取下。

醃製前一定要醃製和焯水，否則魚腥味會太濃。 加入硝酸鹽可使顏色淺紅，味道更好，不要加太多！ 以免對人體有害。

2.辣椒乾最好選擇小公尺乾辣椒，因為這種辣椒紅油膩，辣味濃郁。 辣椒切成結後，也要保留辣椒籽，因為辣椒籽還具有增加醃料風味的作用。 炒乾辣椒時，宜重新放入精製油，微微翻炒（不要炒成辣味），與鮮湯混合煮熟後方可突出"辣"味道。

3.紅燒鴨脖店號稱用了幾十種香料，但實際上香料的種類並不多，用量也不大，不過。

八九種就夠了，關鍵是要把握用量比，讓調香達到調和好口的效果，呈現出一種香味。 4.鴨脖骨也有辣味，其實並不難，鴨脖煮熟後，椎管內的脊髓成熟收縮，露出乙個小洞，醃製時辣油汁進洞，骨頭自然有辣味。 醃製後，繼續浸泡以使其具有風味。

材料：鴨頭4個，鹽水料1袋，生薑1個，拍片，蔥1個，結，花椒粒幾顆，鮮湯或水1公升。

方法 1將新鮮的湯拌入鍋中，加入鹽水、姜、蔥和花椒，用大火煮沸，用小火煮5分鐘。

2.同時，將鴨嘴的內外洗淨，焯水切成兩半。

3.將鴨頭放入鹽水中大火煮沸，然後轉中火醃製約30分鐘，讓其調味後取出，冷卻後再食用。