粉絲是如何形成的? 你如何製作手工粉絲?

發布 美食 2024-02-21
11個回答
  1. 匿名使用者2024-02-06

    手工。 粉絲的方法步驟:

    主要成分製備:馬鈴薯澱粉。

    先準備100克純馬鈴薯澱粉,加入3克鹽,用100克水稀釋,製成漿液。

    現在讓我們打發煮熟的澱粉,將200克水倒入鍋中,用大火煮沸,然後將混合好的麵糊一點一點倒入鍋中,邊倒邊攪拌,煮成這種透明的糊狀物,煮熟的澱粉就打好了。

    在乙個大碗裡,加入500克馬鈴薯澱粉,打入2個蛋清。

    加入蛋清可以使麵條連續,易於成型,光滑。

    然後趁熱倒入煮熟的澱粉,揉好,剛揉的時候手會有點熱,而且很容易把乾粉倒在外面,不要急著嘗試揉,這樣會更費力地把乾粉揉進去。

    如果粘性麵糰太軟,請多次加入少量幹澱粉,直到揉成適度柔軟和堅硬的光滑麵糰。

    然後將麵糰分成多個小麵糰塊,然後將每個麵糰排列好,擀成長條狀,並在表面刷上一些玉公尺油。

    防止乾裂。 將一鍋開水煮沸,等水沸騰,將粉狀的橙麵糰放入麵條模具中,擠入鍋中開水,煮熟後麵條就會浮起來,然後拿出來用冷水吃,可以用來炒吃, 燉煮食用,做酸辣土豆粉。

    如果沒有麵條模具,也可以把麵糰攪拌得更硬一些,擀成麵餅,用刀切成寬條,煮成寬麵條,也可以做麵粉老鼠,也很好吃。

    如果不能一次吃完,可以控制排水。

    分成小份放入塑膠袋中,放入冰箱冷藏,想吃的時候拿出來煮。

    這樣做的土豆粉絲,不管是煮還是炸,都特別濃郁,順滑有嚼勁,而且沒有附加值,方法簡單,喜歡就試試吧。

  2. 匿名使用者2024-02-05

    馬鈴薯粉絲的加工:

    產品特點:土豆粉,色澤白,條狀細,營養豐富。 它適用於煮沸、炒菜和冷盤。

    工藝流程:選料、粉末提取、配料增稠、明礬麵條、沸水洩漏、冷浴乾燥條、捆紮包裝。

    生產要點:選料和麵粉:選用澱粉含量高且收穫後30天內的馬鈴薯為原料。 除去冷凍、腐爛、腐爛的塊狀物和雜質,用水反覆沖洗,粉碎、打漿、過濾、沉澱、提取澱粉。

    配料:含水量小於35的馬鈴薯澱粉100公斤,加水50公斤。 先取5公斤澱粉放入盆中,再加入其重量70溫水製成稀漿,然後從中間倒入盆中,用木棍或增稠劑按時間方向快速攪拌,直至攪拌成非常粘稠的麵糰。

    加入明礬和麵條:按澱粉100公斤與明礬0-2公斤的比例,將明礬磨成麵糰放入盆中,然後將打好的葫蘆倒入其中,攪拌均勻,使混合麵糰的含水量在48-50之間,麵糰的溫度保持在40°C左右。

    開水排水:先往鍋裡加水至九十滿,煮沸,然後將好的麵條裝入孔徑為10公釐的漏水機中進行檢漏,當漏出的粉絲直徑達到0 6 0 8公釐時,即固定距離高度,然後漏入開水鍋中, 而漏水時撈出,鍋內水量始終保持在生產第一條時的水位,鍋水控制在微開度。

    冷水浴乾燥條:將滲入開水鍋中的粉絲輕輕取出,放入冷水殘渣中,放在棍子上,然後放入15個水浴中5 10分鐘,取出在3 10室陰涼處晾乾1 2小時,以增強其韌性。 然後將架子在陽光下曬乾,當含水量達到20左右時,它匯聚成一堆,然後取下棍子晾乾。

    捆裝:當含水率降至16時,可成捆包裝,可銷售。

  3. 匿名使用者2024-02-04

    首先,人工處理。

    1.糊狀物:取含水量約45-50%的溼澱粉,慢慢加入約兩倍於麵粉量的冷水,用木棍不斷攪拌。

    同時,在濕潤的澱粉中加入千分之三的明礬。 明礬可以增加粉絲的韌性和彈性,還具有防腐和疏水作用,使產品不易吸濕。

    2.成型。 用粉勺取少許粉糊,放入旋轉圓盤中,圓盤是由銅或錫製成的淺圓盤,直徑約20厘公尺,底部略微凸起。

    加入糊狀物後,將鍋漂浮在鍋中的沸水上,用手轉動鍋,使糊狀物在離心力的作用下從鍋底中心均勻地散布到四面八方。 同時,根據旋轉鍋底部的形狀和大小進行加熱和糊化。 當中心沒有白點時,將它們從側板中取出,放入清水中,冷卻一會兒,然後取出形成的粉絲放入清水中冷卻。

    3.靜置晾乾。 將粉絲浸泡在澱粉酸性漿液中 3 到 5 分鐘,以去除部分色素和表面粘性並增加光澤。

    如果可能的話,也可以用硫磺燻製,這樣防霉、漂白、防蛀的效果會更好。 粉絲用果肉或硫磺燻蒸浸泡後,用乾淨的稻草鋪在竹簾上晾乾,將麵條翻過來一次,使兩面均勻乾燥。

    機械化加工。

    1.所需裝置:粉絲機(包括紙漿攪拌機、主機、切割機)工藝:原料選擇-漿料混合-進料-快蒸-慢蒸-冷卻-粉絲分離-粉絲切割-粉絲成型-包裝。

    2.製作方法:選材:

    馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉等優質澱粉可用於製作粉絲。 將選定的優質澱粉稱重,與水按比例混合,並在紙漿混合機中攪拌成漿。 加工幹澱粉時,注意充分潤濕澱粉,轉速不宜過高。

    一般控制在1000轉/分,這是最好的時間。

    4.快蒸慢蒸:漿料在輸送帶的運轉下進入蒸鍋內高溫快蒸段,快速成型後進入慢蒸段。

    7.乾燥。 它可以自然乾燥或滾筒乾燥。 曬乾的味道一般不如自然乾燥,但更衛生。

  4. 匿名使用者2024-02-03

    製作帶有紅色簽名的粉絲成本低,經濟效益高,通常100公斤新鮮紅薯可以生產20公斤澱粉,13至14公斤粉絲。 其經濟效益可提高約3倍。 處理過的汙泥。 它也是豬的良好飼料。

    方法 1選擇好的塊狀:幹馬鈴薯,面積大,沙質土在陽坡上,麵粉產量高。

    2.漿料的製備:將洗淨的馬鈴薯塊研磨成漿液,然後在攪拌過濾的同時向漿料中加水,沉澱12小時後,倒出上漿水,然後加水(100公斤紅薯加約100公斤水),充分攪拌,用細篩過濾兩次,沉澱後除去水分, 然後放入布袋中滴乾水分,取出溼澱粉切成小塊晾乾。

    3.麵糰:將幹澱粉與熱水混合成糊狀,然後用沸水沖洗邊攪拌。

    約18分鐘後,粉末糊狀透明均勻,易於絲化。 先將明礬加入粉末中,然後與溼澱粉混合,形成塊狀、不粘、可拉伸、均勻細膩的軟麵糰。

    4.漏:將調整好的麵糰放入漏勺中(漏眼直徑1mm,距水壺水面約40厘公尺),然後將麵糰從漏勺中均勻拍成條狀放入水鍋中,遇熱凝固會變成粉絲。

    水是煮沸的,但不是沸騰的(水溫保持在97左右),以確保粉絲不容易破裂。

    5.冷卻:用乾淨的竹竿將鍋中漂浮的粉絲撿起來,放入冷水中冷卻,用竹竿將冷卻後的粉絲包成一捆,在酸漿中浸泡3-4分鐘,取出並徹底冷卻,然後用清水沖洗乾淨,防止粉絲相互粘連。

    6.烘乾:將浸泡在水中的粉絲掛在竹竿上均勻乾燥,成品可包裝出售。

    紅薯自動餵料和土豆清洗機。 紅薯精煉機。 粉料下機,多層過度考慮,螺旋式積壓分離,紅薯殘渣基本不含水分,澱粉提取率高。

    主要以紅薯(紅薯)為主。馬鈴薯(馬鈴薯)葛根。 豆類。 澱粉可以由玉公尺等加工而成。

  5. 匿名使用者2024-02-02

    你好親愛的,有很多種。 常見的有:紅薯、土豆、公尺粉、芋頭,主要由澱粉含量高的植物製成,著名的“龍口粉絲”就是用綠豆做成的。

    例如:加工馬鈴薯粉絲:產品特點:

    土豆粉絲顏色白色,條狀細,營養豐富。 它適用於煮沸、炒菜和冷盤。 工藝流程:

    選料、提取粉末、增稠配料、新增明礬和麵條、開水漏、冷浴乾燥條、打包。

  6. 匿名使用者2024-02-01

    粉絲的製作大致分為兩種:一種是機器,另一種是人工,機器的原理:它是利用機器的高強度摩擦自蒸煮原理製成的,機器需要風扇來冷卻粉絲,以防止粉絲粘連,第二種是手工可以分為兩種, 一種是天然溼澱粉,手工工具比較簡單,就是像葫蘆瓢一樣的木製工具,在中間有乙個直徑約約的小孔,利用這個孔,溼澱粉自然落入沸騰的鍋中,鍋邊站後專門在鍋裡煮粉絲, 用自然風晾乾,自然風涼,另一種是用手壓,手壓和天然澱粉撈法一樣,就是鍋裡有人用手打法打打法打水。

  7. 匿名使用者2024-01-31

    將大公尺用水按一定比例磨成漿(一般一斤公尺可以做一斤半左右),放在很淺的容器中蒸熟(高度與粉絲的厚度差不多),變成一大塊粉絲,然後用刀切成細條。

  8. 匿名使用者2024-01-30

    這取決於你說的是哪種粉絲,粉絲有很多種,比如; 山藥粉、綠豆粉、蠶豆粉、土豆粉、人造粉絲,一般的工藝是將水果卷成粉,再加入一些輔料和水攪拌,然後由機器或手工加工成濕粉,再烘乾或烘乾即可成功!

  9. 匿名使用者2024-01-29

    純紅薯粉絲 製作成品的基礎。

  10. 匿名使用者2024-01-28

    粉絲的製作大致分為兩種:一種是機器,另一種是人工,機器的原理:它是利用機器的高強度摩擦自蒸煮原理製成的,機器需要風扇來冷卻粉絲,以防止粉絲粘連,第二種是手工可以分為兩種, 一種是天然溼澱粉,手工工具比較簡單,就是像葫蘆瓢一樣的木製工具,在中間有乙個直徑約約的小孔,利用這個孔,溼澱粉自然落入沸騰的鍋中,鍋邊站後專門在鍋裡煮粉絲, 用自然風晾乾,自然風涼,另一種是用手壓,手壓和天然澱粉撈法一樣,就是鍋裡有人用手打法打打法打水。

  11. 匿名使用者2024-01-27

    純紅薯粉絲 製作成品的基礎。

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