誰能告訴我，冷皮調味水的做法中最主要的是準備了什麼成分。

第一：大物料水。

漢中的大物水不像其他大物水那麼複雜，就是將肉桂、八角、花椒、肉豆蔻、丁香等十餘種中藥材碾碎磨成粉，然後用紗布包著，在水中煮沸20分鐘。 之後，放入一定量的鹽，等待大水冷卻，然後放入一定量的味精。

第二：辣椒油。

在漢中梁陂最好吃的就是辣椒油，也就是說，漢中梁陂能不能比其他梁陂好吃，其他梁陂是大材料水和口感，其他的都不好，而且我研究過漢中梁陼不僅水好吃，辣椒油也是必須的。

怎麼做; 先將油加熱，然後放入一定量的生薑、洋蔥和大蒜，炒出香味，然後放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，將白芝麻全部放入，然後迅速放入一定量的辣椒油粉， 這種辣椒油粉也是用10多種中草藥製成的，然後炒香，油溫冷卻後，放入辣椒麵。而且，這種辣椒麵不宜太辣，否則會遮蓋大粉的香氣，這一點很重要。

第三：醋。 最好用陝西老醋，這樣一袋裝，很便宜，味道也不錯。

第四：醬油。

這種醬油不能用得太差，否則會很苦。

第五：大蒜水。

大蒜水沒有什麼特別的。 如果你是南方人，喜歡吃甜食，可以在水中加入一定量的糖，以適應當地人的口味。 無論如何，最好的冷面板是適應當地人的口味。

最後，我想補充一點，涼皮的成本很低，而且只是從市場上批發的一塊，乙個可以做成乙個，所以既然成本這麼低，如果擺攤做，就不用人工做， 因為人工冷皮很麻煩。冷皮加上各種調味料的總成本應該很低。

醬油、醋、香醬、花椒、香油。

自製酸熱冷面板：

配料：麵糰材質：通用麵粉500克，冷水適量。

冷皮調料：黃瓜適量、綠豆芽適量、胡蘿蔔適量、香菜適量。

配件：麵糰 材質：少許植物油。

冷皮拌料：大蒜適量、鹽少許、糖少許、冷開水適量、辣椒油少許、生抽少許、公尺醋適量。

具體步驟：1.準備麵粉和冷水;

2 麵粉中加入冷水，用筷子攪拌，形成絮狀物;

3 用手將麵糰揉成更光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住20分鐘，待麵糰變硬後再洗淨。

4 將麵糰放入足夠大的盆中，倒入冷水，使水量不會覆蓋麵糰。

5 用手揉麵糰，洗掉麵糰中的澱粉，這個過程需要10分鐘，繼續揉捏，直到水變稠變白; 因為麵糰到位，會形成相對完整的麵筋;

6.將洗淨的麵筋放入碗中，將洗淨的澱粉和水放入大盆中自然沉澱，至少4小時，中途不要搖晃; 在炎熱的天氣裡，將麵筋和麵糊放在冰箱裡，以防止發酵變酸;

7、沉澱漿分層清晰;

8 將麵筋平鋪在蒸鍋中，用大火蒸 30 分鐘;

9 用勺子輕輕撇去麵糊上面的水，剩下的不易撇去的可以用廚房紙吸乾，剩下的就是製作涼皮的材料;

10 準備一小碗植物油、一把刷子、兩張不粘烤盤或乙個專為冷皮製作的籃子，以及一顆**種子; 準備另乙個鍋，鍋應該能容納烤盤，並配上鍋盤;

11 將一勺麵糊倒入烤盤中，攪拌均勻;

12 放入一鍋開水，蓋上蓋子;

13 兩分鐘後，等待麵糰在烤盤中起泡，即可食用; 同時，將另乙個裝有麵糊的烤盤放入鍋中蒸熟;

14 沿著邊緣，將麵包皮與烤盤邊緣分開，一整片麵包皮就準備好了。

15 將涼皮轉移到**上，在表面刷上一層植物油，每張刷一刷，這樣即使疊得很厚，也不會粘在一起;

16 把所有的麵糊都做成冷皮，交替擺放兩盤，以節省時間。

17 蒸麵筋可以切成塊或條狀;

18 用冷開水稀釋蒜蓉，碗中加入少許醬油、公尺醋、少許鹽和少許糖，攪拌均勻;

19 把焯過的綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放進大鍋裡;

20 將切成粗條的涼皮和醬汁放入大碗中，攪拌均勻即可食用，如果醬汁太小，可酌情增加。

1.涼皮調味水法-辣椒油：將植物油放入鍋中炒熱，油溫在100度以上，幾乎冒煙，關火，用容器上菜（用的容器要用清水擦乾，操作要小心，有水油會炸， 油燙傷），等油溫下降，約60-70度，即可將生辣椒麵放入油中。

油應該淹沒辣椒片。 由此生產的辣椒油呈鮮紅色，沒有燒焦的味道，非常辛辣。

2.冷皮調味水-大蒜汁的製備：將大蒜去皮洗淨，搗碎成粘稠糊狀，加入涼開水稀釋。

悶芥末：買芥末嚐嚐，不苦就假，苦了就真。將芥末裝滿2公斤罐頭食品瓶，加入70-80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪拌成濃稠糊狀後加入半兩醋，攪拌均勻，擰上蓋子，放置8小時即可使用。

稀釋芝麻醬：根據情況，隨心所欲地稀釋。 首先將芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽（用於膨化）和少許醬油（用於著色）。

然後向乙個方向攪拌，邊攪拌邊加入少量70-80度的熱開水，攪拌均勻。 鹽水的配製：開水冷卻，5-6斤，鹽2斤，味精1斤，糖4兩，全部加深即可使用。

冷皮調味水-辛辣油的做法： （1）原料[g]：沙仁3、草豆蔻3、山萘3、草果3、肉豆蔻3、當歸3、茴香3、丁香2、辛辣2、白豆蔻2、胡椒2、好姜4、孜然4、肉桂10、陝西欽茵椒面103（不太辣的辣椒麵也可使用， 這意味著不要讓太辣的味道掩蓋其他香料的味道），花生油350。

2）配製方法：當花生油加熱到70%熱（150-170度，油麵由四面向中間翻轉，散出微量煙霧）時，將粉狀混合香料和辣椒麵倒入紅油中。

餵食後，油溫應在70%以下，保持3-5分鐘，當油溫降至50%時，再撒上適量的生芝麻。 配製香油時，去掉辣椒片，但香料要按比例補充，具體操作與以前相同。

可能沒有粉狀冰冷的面板，要放多少鹽水。

總結。 肉豆蔻25克、白豆蔻25克、香果25克、八角40克、花椒15克、山楠40克、沙仁30克、孜然80克、丁香2克、當歸10克、肉桂40克，全部裝入袋中，用清水浸泡15分鐘。

中康不粘鍋304不鏽鋼炒鍋炒鍋，家用無菸，電磁爐，燃氣。 天貓。

買它。 鍋中加入1500-2000克水煮沸，將上述香料放入鍋中，燉20分鐘左右，煮熟時，不時用勺子按壓料袋，讓它的香味最大化，煮熟後加入鹽，味精充分攪拌，冷卻後即可使用。 （袋子可以使用兩次）。

配製14種清涼肌膚調味水。

肉豆蔻25克、白豆蔻25克、香果25克、八角40克、花椒15克、山楠40克、沙仁30克、孜然80克、丁香2克、當歸10克、肉桂40克，全部裝入袋中，用清水浸泡15分鐘。 中康不粘鍋304不鏽鋼炒鍋、炒鍋、家用少煙、電磁爐、燃氣天貓去買鍋加1500-2000克水煮沸，將上述香料放入鍋中，燉20分鐘左右，煮熟時，不時用勺子按壓料包，使其香味最大化， 煮熟後加入鹽、味精攪拌均勻，冷卻後即可使用。（袋子可以使用兩次）。

肉豆蔻25克、白豆蔻25克、香果25克、八角40克、花椒15克、山楠40克、沙仁30克、孜然80克、丁香2克、當歸10克、肉桂40克，全部裝入袋中，用清水浸泡15分鐘。

鍋中加入1500-2000克水煮沸，將上述香料放入鍋中，燉20分鐘左右，煮熟時，不時用勺子按壓料袋，讓它的香味最大化，煮熟後加入鹽，味精充分攪拌，冷卻後即可使用。 （袋子可以使用兩次）。

詢問自定義訊息]。

1、涼皮調味水秘方：八角4克、丁香2克、孜然2克、草果4克、小公尺花椒麵20克、月桂葉1克、花椒熟10克、高良薑3克、香砂2克、菜籽油200克、 白酒2毫公升，芝麻30克。

2.做法：（1）將所有香料磨成粉末（辣椒麵除外），然後與辣椒麵和白酒混合，放入碗中。

2）然後將菜籽油加熱至200攝氏度，倒入碗中，攪拌，冷卻，燉12小時，使其更香。

3）蒜汁：將大蒜切碎，倒入適量熱水。

4）芥末水：將20克芥末用150克開水沖洗乾淨，燉3小時。

5）芝麻醬：將20克芝麻醬與適量的熟油攪拌均勻。

6）醋水：用30克冷開水稀釋10克醋。

7）鹽水：攪拌適量的鹽和冷開水。

典型的清真飲食方式。 方法比較簡單，將麵粉和正片混合成糊狀，放入特製的金屬涼皮筐中，搖晃涼皮，使麵糰精華平鋪在筐底，然後放入鍋中開水蒸熟。 吃飯時，將麵糰切成半厘公尺寬的條狀，一般加入黃瓜絲，並加入鹽、醋、醬汁、芝麻醬、辣椒油等。

秦貞涼皮是以公尺粉為原料破壞棚子，因產於湖縣秦祛，故又稱秦祁公尺皮。 製作時，將公尺粉混合成糊狀，在多層竹蒸鍋中攤開，然後用大火蒸熟。 吃飯時，用一把長近一公尺、寬20多厘公尺的大斷頭台刀切成細絲，加入輔菜、小豆芽等，並加入調味品，好口感全靠辣椒油，調整後的涼皮全紅辣香。

漢中良陂因產於漢中地區而得名。 由於大公尺在加工過程中用小石磨機和水磨成公尺粉漿，因此也稱為水磨涼皮。 為了製作它，將磨碎的公尺糊鋪在竹蒸籠上並蒸熟。 加入調味料，以蒜汁、辣椒油為主，口感酸辣。

岐山擀麵糰是岐山縣最好的麵糰。 為了製作它，將小麥粉從麵筋中洗掉，將澱粉擀成煎餅，然後在蒸鍋中蒸熟。 冰冷的面板變得柔軟而粘稠。

調味料以祐山釀造的谷醋和辣椒油為主，輔以洗淨的麵筋絲，在小鐵鍋中均勻混合，裝在盤子裡端給客人，其口感主要以酸、辣、香的纖維基底為主。

麵筋涼皮主要產於關中地區，加工時，要先將麵筋洗淨，澱粉製成糊狀，放入金屬涼皮筐上鍋蒸。 烹飪時加入蒸麵筋塊、時令蔬菜、醋、醬汁、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等調味品，食用時風味獨特。 除上述外，陝西還有阜豐牌麵皮、漢中魔芋涼皮、黑公尺冷皮、陝北綠豆冷皮等。

梁陂是北方人最愛吃的風味小吃，擁有最好陝陂的省份是當之無愧的。 作為土生土長的河南人，我也對梁陂情有獨鍾。 在炎熱的夏天，一碗涼爽的面板肚腩，涼爽舒適，更不用說更有活力了！

梁皮很好吃，除了麵糰的麵筋，關鍵是調味，梁皮的調味水怎麼做呢？

配料：沙仁30g、當歸85g、丁香15g、孜然108g、茴香85g、肉桂80g、白豆蔻25g、肉豆蔻30g、香果25g、三內45g; 其他：味精40頷，食用鹽80克。

做法：1.準備約3斤水，倒入鍋中，用大火煮沸。 2.水燒開後，用紗布將準備好的材料包裹起來，放入鍋中，用小火煮30分鐘。

3、煮沸半小時後，取出大件料收納，大料袋可回收兩次。 取出大包裝後，再次將水煮沸，然後在其中放入80g鹽，讓鹽充分融化。 4.將煮沸的調味水放在一邊，放涼，加入味精，使其充分融化。

還有油和辣子，這是將乾辣椒（當地的秦椒）與花生和芝麻混合製成的辣椒粉，然後倒入熟油，然後用農家醋製作而成的！ 製作起來非常簡單，味道也很棒。

記得當天要盡可能多地使用調味水，而且不能一夜之間使用，所以最好扔掉。 調整後的冷皮，面板白透亮，麵筋因吸附醬油而泛黃，黃瓜絲呈綠色，辣椒油呈開紅，美味又美麗。

夏天又悄然來臨，梁陂即將成為新一輪的寵兒，來一碗香辣香噴的梁陂才叫愉悅！