什麼是後發酵茶，什麼是後發酵茶

後發酵茶是將茶葉經過曬傷、殺滅、乾燥，然後在濕熱作用下發酵而成，如紅茶的重要工藝是重樁發酵，即在濕熱條件下堆疊茶葉，促進茶葉的理化變化，形成紅茶的品質特徵。

紅茶是“後發酵茶”的總稱，因其黑色而得名。 據《中國茶經》記載，普洱、流寶、湖南紅茶六大品種均為紅茶，代表品種為普洱。 本屆茶展所稱的“青睞”紅茶，主要是指宜陽的湖南紅茶。

湖南紅茶只是其中一種紅茶，其品質一般不如普洱。

烏龍的情況比較複雜，有廣義和狹義之分。 廣義上的烏龍茶是指綠茶，是“半發酵茶”的總稱，包括大家熟知的鐵觀音、單杉、水仙、大紅袍，所以鐵觀音也可以稱為烏龍茶; 狹義的烏龍茶是指安溪地區出產的獨特綠茶品種，是茶館裡經常喝的那種。 台灣也出產烏龍茶，俗稱冷凍頂，檔次高，在餐館裡不容易看到。

中國茶葉品種繁多，茶名個性化是茶文化的獨特現象，但品類劃分非常明確。 根據發酵過程，茶分為七類———

紅茶：後發酵茶，如普洱、流寶茶、川配茶等。 普洱的自然成熟是“盛普”，悶熟是“熟蒲”。

紅茶：全發酵茶，分為老夫紅茶（齊紅、雲南紅、寧紅等）、小紅茶和紅碎茶。

綠茶：半發酵茶，又稱烏龍茶，品種很多，可以簡單地分為閩北烏龍茶（如武夷岩茶、水仙、大紅袍、肉桂）、閩南烏龍（包括鐵觀音、七蘭、水仙、**桂等）、廣東烏龍（鳳凰單杉、鳳凰水仙、靈頭單冷杉等）、台灣烏龍（凍頂、寶衝）。

白茶：微發酵茶，分為白芽茶和白葉茶，如銀針白昊、白牡丹、壽美等。

黃茶：輕發酵後悶黃，如君山銀針、夢頂黃茶、廣東大葉綠。

綠茶：非發酵茶，按油炸、烘乾、烘烤、蒸煮的區別分為四大類，如龍井、茂豐、碧落春、瓜片等。

再加工茶：由壓榨茶或開花形成，大致有三種型別的壓榨茶（如磚茶、圓茶）、花茶和果味茶。

後發酵茶是一種黑茶。 紅茶是最熟悉和最知名的後發酵茶之一。

後發酵茶的型別。

最著名和最熟悉的是紅茶。

最早的紅茶產於四川，由綠發茶和蒸茶製成。 在古代，由於來自四川的茶葉要運到西北地區，運輸不方便，運輸困難，所以不得不減少體積，高壓滅菌成塊。 在加工成塊狀的過程中，需要20多天的溼坯堆積，所以發茶的顏色逐漸由綠色轉為黑色。

成品塊狀茶的顏色為深褐色，形成茶葉的獨特風味，這是紅茶的原始起源。 紅茶也是一種由細菌發酵製成的茶。 由於紅茶的原料比較粗糙和古老，在製造過程中往往要經過長時間的堆疊和發酵，所以大部分葉子都是深褐色的，所以被稱為“紅茶”。

根據產地和工藝差異的不同，紅茶可分為湖南紅茶、湖北老綠茶、川邊茶和雲南桂紅茶。 對於那些習慣喝淡綠茶的人來說，一開始往往很難品嚐到紅茶，但只要你堅持喝很長時間，人們就會喜歡它獨特的濃郁風味。

紅茶在雲南、四川、廣西等地很受歡迎，也深受藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛，紅茶已成為他們日常生活中的必需品。

紅茶屬於後發酵茶，是我國獨有的一種茶葉，生產歷史悠久，主要製成壓榨茶進行副業銷售，主要產於湖南省安化縣、湖北、四川、雲南、廣西等地。 主要品種有安化紅茶、湖北老邊茶、川藏茶、廣西流寶散茶、雲南普洱茶等。

後發酵茶是做工完成後在儲存過程中繼續發酵的茶，普洱茶是一種後發酵茶。 北京朝陽門外大街朝外SOHOB座三層岩茶專賣店，您有機會前來品茶交流。

後發酵茶是半發酵茶在貯存過程中自然陳釀和發酵的過程，它會隨著年份的不斷發酵，而且每年都會有口感的變化，說明這種茶的品質非常好。

1.烏龍茶。

烏龍茶又稱綠茶、半發酵茶和全發酵茶，品種多，是我國幾大茶類中具有鮮明中國特色的茶類。 烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖晃、油炸、擀製、烘烤而成的優質茶。

2.阿薩姆邦紅茶。

阿薩姆紅茶是印度東北部產的一種茶，茶葉形狀薄而扁平，顏色為深褐色; 湯的顏色為暗紅色微褐色，帶有淡淡的麥芽香氣和玫瑰香味，口感濃郁，是一種濃郁的茶。

3.普洱茶。

普洱茶因發酵方式不同而分為生茶和熟茶兩種。 普洱熟茶是以雲南大葉曬乾的青茅茶為原料，經五堆發酵等工藝加工而成的茶葉。 色澤棕紅色，口感純正，具有獨特的陳年香味。

4.安茶。 安查是安徽省祁門縣的特產，是國家地理標誌產品。 安茶介於紅茶、綠茶之間，是介於半發酵後期和壓榨之間的傳統工藝茶，用葉子、竹籃包裝，其形狀緊密均勻，色澤黑褐色仍濕潤，香氣高而長，檳榔香味濃郁，湯色桔香鮮豔。

5.流寶茶。

流寶茶是廣西壯族自治區梧州市特產，是中國國家地理標誌產品。 流寶茶屬於紅茶類，是選取滄梧縣組種、廣西大中葉種及其分離培育品種和品系的鮮葉，具有獨特品質特徵的紅茶。

發酵茶分為半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。

1.半發酵茶（學名：綠茶）：

a.輕發酵茶（俗稱“保沖茶”）：白茶、文山保沖茶（清茶）、宜蘭寶衝、南港寶衝、香豬、明德茶、冰凍頂茶、松柏常青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b.再發酵茶：烏龍茶。

注：俗稱的半發酵茶是“烏龍茶”。 真正的“烏龍茶”是東方美人茶，也就是白好烏龍茶，或者又稱龐坎茶，但俗稱的烏龍茶，其實已經混淆了。

2.全發酵茶（學名：紅茶）：

按品種分：小葉紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）按形狀分：條狀紅茶、碎紅茶和一般紅茶。

3.後發酵茶：（學名：Dark Tea）。

普洱茶：普洱茶是將非發酵茶預加工後發酵，再經五堆發酵而成，屬於紅茶的範疇。

從發酵茶來看中國六大茶類。

發酵茶是指在茶葉生產中經過發酵過程的茶葉，根據發酵程度可分為六大茶類（綠茶）; 輕度發酵茶（白茶、黃茶）; 半發酵茶（綠茶）; 全發酵茶（紅茶）、後發酵茶（黑茶、成熟普洱茶）。

茶葉發酵是指茶葉經酶促氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色陽性物質的過程。 發酵在控制溫度和濕度的專用房間內進行。 影響發酵的因素有很多，例如溫度、濕度和葉子的水分含量。

發酵後，茶葉會因發酵程度輕或重而變為紅色方向，越重，越紅。 它的湯番茄是蘆葦色的，葉子的顏色大致相同。 因此，看茶湯，基本上可以推測出茶葉的發酵程度。

茶葉發酵越少，越接近其原味，最突出的是苦澀的味道; 相反，苦味越來越低，口感越來越醇厚。

茶葉發酵是乙個簡單的氧化過程，會引起新鮮葉子的一系列生化變化。 茶葉發酵實際上是乙個與氧氣接觸的過程。 利用細菌和酵母等微生物在厭氧條件下通過酶降解糖分子以產生能量的過程。

沸騰現象是由於滲濾液中的糖在缺氧條件下降解，導致二氧化碳的產生引起的。 在生物化學中，酵母的無氧呼吸過程稱為發酵。

茶葉的“發酵”，其實就是細胞壁被破壞後，存在於細胞壁中的氧化酶所進行的一系列氧化過程。 這個過程更像是一系列的酶促反應，也許更恰當地稱為“生物氧化”。 在茶細胞中，兒茶素存在於細胞液中，而氧化酶主要存在於細胞壁中，而不是主要存在於微生物中，因此需要破壞細胞壁。

這自然解釋了茶葉需要卷起來進行“發酵”的事實。 根據多酚的氧化程度，區分“完全發酵”、“半發酵”和“輕發酵”。 在紅茶中，多酚的氧化程度非常高，稱為“完全發酵”; 烏龍茶中多酚的氧化程度約為一半，被稱為“半發酵”。

茶葉發酵是一種生化反應，是指茶葉中的多酚在酶的作用下氧化聚合，其他化學成分也隨之變化，最終形成茶葉的品質風格。 追蹤租金談判。

茶葉的發酵有兩層含義：

它是指茶葉品質從鮮葉到成品的過程，通過微生物和酶的作用，促進茶樹鮮葉中的某些多酚氧化轉化成茶湯中的茶多酚、咖啡因、蛋白質、氨基酸和芳香物質，使茶湯的色、香、味等特性發生變化。

它是指在茶葉生產過程中的發酵，即利用微生物將茶葉中的有機物質腐爛發酵，使茶葉形成獨特的品質。