醃製辛奇或酸菜的秘方，以及自製辛奇的醃製方法

最好使用氣缸，容易與其他人斷裂。

您好，關於您的問題，我認為製作辛奇的方法有很多，但是最容易學習的是南方的辛奇方法： 1.將罐子或廣口玻璃罐洗淨，水乾以備後用; 2、將白蘿蔔、大白菜秸稈、紅辣椒洗淨，將白蘿蔔切成長條，將白菜秸稈切成兩半，與紅辣椒一起放在陰涼、通風、清潔的地方晾乾水分; 3.將剛煮沸的水倒入罐子（玻璃罐）中，放入海鹽中，一定要放海鹽，因為海鹽不含碘，一般食用鹽中含有碘，吃多了會引起甲亢。鹹味是你能忍受的鹹味，再鹹也不能苦，如果太鹹或太淡，它就不會發酵。

家常辛奇的醃製方法是：食材切成一片生薑，兩勺花椒，六七個小公尺辣椒，糖和鹽，放入三碗煮湯，準備好的白菜切成絲，一定要撒乾水，湯煮涼後，準備一罐辛奇， 將湯倒入罐子裡，將切好的白菜放入湯中，將白菜浸泡在湯中，倒入一勺白葡萄酒密封，半個月後就會很好吃，口感酸辣，很有食慾。

醃製的酸菜需要準備乙個大白菜，一些檸檬汁、高酒、糖、鹽、蘋果、小茴香、茴香、胡椒粉、幹胡椒粉，每片大白菜的葉子都分開清洗乾淨，用鹽塗抹在大白菜上，放入碗中，大約半天，放入檸檬汁、濃酒、蘋果、小茴香、茴香、胡椒粉、 將乾辣椒放入食品加工機中製成果肉，倒入碗中，加入適量的糖和鹽，將大白菜放入其中攪拌均勻，將洗淨的罐子再次用高度酒擦洗，然後放入罐中，蓋上蓋子倒入水中， 貼上標籤，一般十天左右吃完。

你也可以準備乙個容器來製作酸菜，一些捲心菜，可以是罐子或塑料桶，一定不要使用鋁製或鐵製容器，將捲心菜放入容器中，盡量填滿所有空間，如果不是很好放，可以將捲心菜切開，然後加入適量的開水， 加點鹽，不加也沒關係，用舌頭按一下，不要讓捲心菜露出水，桶口用塑料薄膜封住，然後隔絕空氣，大約20天，溫度越高，發酵時間越短，這是非常重要的一步，做得不好很容易腐爛。

想醃酸菜的人也可以用一些簡單的方法，準備乙個圓白菜，鹽、小胡椒粉、糖、冷開水、八角、胡椒粉、香料，將捲心菜掰開，然後將每面分成四條長條，換成小方塊，在鍋裡放點鹽攪拌均勻，然後在捲心菜上面放乙個乾淨無油的盤子， 將盤子裝滿水並按壓，大約六個小時左右使捲心菜從水中變軟，每小時必須將蔬菜塊翻過來，從下到上，將已經變軟的捲心菜從水中取出並壓緊，然後放入捲心菜塊， 將香辛料和辣椒放入容器中攪拌均勻，將醬菜的水倒入保鮮盒中，水必須完全覆蓋白菜塊，最好超過兩厘公尺左右，然後將瓷器壓在盤子上，不要讓蔬菜浮出水面，所有器皿都可用。

1.首先，你必須選擇乙個辛奇罐。 泡菜罐，用粘土陶器、玻璃和細磁性，一般也選擇避光粘土陶器或細磁性辛奇罐。 在選擇時，要注意測試其密封效能。

2.選擇乙個好的罐子，也要沖泡好鹽水浸泡。 洗淨罐子，晾乾原水，倒入涼開水，放入四川產的醃鹽，搖勻，鹽溶解後，再放入嫩姜、蒜、蔥、青椒等調味蔬菜，再醃製新鮮嫩滑的時令蔬菜。

你可以找到高質量的老醃製水來混合，更好更快。 現在，沖泡鹽水非常方便，超市裡有專門用於辛奇的辛奇鹽，裡面還包含一些香料，只要按照它的說明去做就行了。

3.還要注意鹽水浸泡的保養。 不時在罐子裡加入時令香菜，如：

香菜、白芹菜、青芹菜、蒜芽、嫩蒜、青蔥、茴香、紅辣椒、嫩姜、小辣椒、青椒、苦瓜等。 這些調味的歐芹，停止花，芬芳的鹽水。 還需要清洗祭壇的蓋子，並經常沿祭壇換水。

蔬菜罐應放在陰涼處。 有些人的辛奇罐子又高又大，經常挖坑把辛奇罐子埋成兩半，這樣既穩定又方便，又涼爽。

四川一年四季都可以扔進罐子裡做辛奇的蔬菜很多，比如：蔥、青菜、蒜芽、夏豇豆、青豆、南瓜、秋芋頭、蘿蔔、冬羊角麵包、兒子蔬菜、捲心菜等等。 醃製的嫩南瓜是從一位年輕的知識分子那裡學到的。

將拳頭大小的嫩南瓜，拔下，洗淨，扔進罐子裡，兩三天就可以吃完。

製作方法： 方法很簡單，只需要五個步驟。

步驟如下： 1.準備乙個玻璃祭壇，一般較大。 洗乾淨。 2.在市場或超市購買一些花椒、生薑、乾辣椒和鹽。

3.買一些你想做的菜。 例如，蘿蔔、胡蘿蔔、捲心菜、生薑、青菜等。 4.準備冷水，涼爽和白色。

將其倒入玻璃罐中，大約佔罐子的一半。 製作完成後，將半袋鹽（也可以隨心所欲地放入）、十幾個乾辣椒和一小把花椒放入水中。 攪拌後，將要製作的盤子放入罐子中。

5.蓋上祭壇蓋，然後在祭壇屋簷的側面倒水。 記得經常在祭壇的屋簷上換水。 6.浸泡後第五天或第六天可以食用。

答：醃酸菜通常選在秋末冬初，此時溫度適宜，大量素食蔬菜以青菜和捲心菜為賣點。 豆類等蔬菜可用於製作酸菜，並且有多種選擇。

22.其次，用清水清洗蔬菜，並擦乾水面。

44.準備乙個乾淨、無油的罐子，最好密封在玻璃器皿中。

5 將 2 放入一瓶 3 瓶水中。 可以是冷煮或自來水，在水中加入一湯匙鹽和一勺糖，攪拌均勻。

65.然後將蔬菜放入瓶子中，用手按壓或在上面放一塊小石頭，將蔬菜浸入水中。

7.蓋緊蓋子，置於陰涼通風處避光處。 通常可以在10天左右成功醃製，並且在瓶子中間可以開啟瓶蓋幾次，因為在發酵過程中會產生氣體。

以下是醃製辛奇的方法：

1.先準備乙個乾淨的捲心菜，將捲心菜撕開，清洗乾淨，然後放在透氣工具上，使其完全乾燥。

2.準備好蘿蔔、胡蘿蔔和芹菜，一起洗淨，放在透氣工具上晾乾備用。

3.將幹蔬菜倒入沒有水和油的乾淨盆中。

4.然後在盆中加入少許鹽，用手攪拌均勻，攪拌均勻，放在一邊醃製半小時，使裡面的水殺掉。

5.取另乙個盆，將涼開水倒入此盆中，然後加入鹽和糖，水和鹽的比例為，加入一小撮花椒，然後加入一小碗泡椒和泡椒水放入其中，攪拌均勻。

6.然後將調味水倒入預先準備好的乾淨罐子中，這個罐子不能沾上原水和油，這時將蔬菜醃製好，倒出裡面醃製的水，然後將這些蔬菜倒入罐子裡，然後在罐子裡加入幾滴白酒， 這裡加酒有殺菌作用，最後蓋上蓋子放在陰涼乾燥處密封儲存，一周後就可以開始吃了。

辛奇的醃製方法和配料如下：

材料：蔬菜辛奇汁500g，糖250g，白醋250g，熱水450g，辣小公尺2個，大蒜3瓣。

1.準備食材。

2.切掉所有成分，洗淨瀝乾。

3.將所有蔬菜放在一起，準備醃製，這一步是為了減少蔬菜的水分，使辛奇儲存更長的時間。

4.蔬菜有1600克，所以用了四勺鹽，約8克。

5.將鹽混合均勻，因為需要用重物壓出水，所以要用塑膠袋蓋住，防止弄髒。

6.用重物按壓蔬菜乙個小時，讓水流出。

7.倒出醃製蔬菜中的鹽水。

8.燒開一鍋開水。

9.將新鮮開水倒入蔬菜中，這一步主要是切斷原水，從原洗蔬菜中取出原水，製作辛奇的過程中不能有生水，否則製作的辛奇容易發霉。

10.開水的量應能浸泡所有蔬菜，浸泡時間不宜過長，約五分鐘。

11.將生蔬菜瀝乾，放入無油無水保鮮盒中，準備辛奇汁，辛奇餐具必須無水無油。

g蔬菜用砂糖250g、白醋260g、熱水450g、大蒜2瓣、小公尺辣2瓣，根據個人口味，如果不符合口味，可以加糖或白醋進行調整。

先放白糖，再加大蒜和小公尺辣，再放白醋，最後放熱水融化糖，調製後品嚐辛奇汁的味道，看是否符合味道，放熱水融化糖，糖不完全融化會影響辛奇的味道。

450克糖用於g蔬菜的辛奇汁。

14.將浸泡好的蔬菜放入冰箱過夜，第二天就可以吃了。

醃製辛奇的配方和方法如下：

配料：捲心菜適量、胡蘿蔔適量、白蘿蔔適量、芹菜適量、生菜適量、黃瓜適量、豇豆適量、青椒適量。

步驟： 1.先準備蔬菜，準備捲心菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜。

2.不要切白菜，直接用手撕成小塊，裝好後放在一邊。

3.然後繼續加工其他蔬菜，將芹菜切成段。

4.咱們來看看醃製好的蔬菜，已經放了很多水，拿出來再用清水沖洗乾淨，然後放在簸箕上把水晾乾，晾乾後比較脆，更容易儲存。

5.接下來，製作辛奇水，2300毫公升水。

6.然後準備幾個沒有水和油的乾淨玻璃瓶，先將幹蔬菜全部放入瓶子中。

7.然後倒入涼爽的辛奇水，不需要全部填充，在上面留一點縫隙倒入泡椒水，加入泡椒水可以加速發酵過程，相當於老罈辛奇水底漆。

8.最後，將一小勺白酒倒在封條上，蓋上蓋子，在陰涼處發酵，這泡兩天就可以吃了，口感酥脆嫩滑，色澤鮮豔，也可以倒出吃累了。

9、無論是直接食用還是燉湯，都特別香。

10.如果一次兩三天都吃不完，可以等到發酵21天再吃。