燻魚的製作過程，如何製作燻魚

五香燻魚：（最好與新鮮的巴希或髮尾一起吃）。

材料：新鮮鯖魚或鯖魚1000克。

調味料：醬油10克、料酒20克、醋5克、鹽3克、味精4克、蔥30克、姜20克、白砂30克、五香粉30克、油270克、香油10克、雞湯或水750克。

做法： 1.將魚洗淨，瀝乾水分，切成段。

2.將蔥切成段，將生薑切成方塊，用刀輕輕拍打。

3.將蔥15克、姜10克放入魚塊中，加入醬油5克、料酒10克、鹽2克，醃製約半小時。

5.將炒鍋放在火上，加入20克油，將另乙份蔥薑放入炒菜中製成香味，然後加入料酒、醬油、醋、湯、糖、五香粉、鹽，將魚放入，鍋煮沸後，用小火加熱約20分鐘， 榨汁清洗乾淨後，加入味精和芝麻油，用大火將果汁變稠，放在盤子裡，冷卻後食用。

描述：這道菜是川味的。 口感清新甜美，清新香氣，色澤金紅色。

1、主要配料：鯉魚（兩斤以上）、草魚（三斤以上）。

2.配件：郫縣豆瓣（只有鄄成品牌是正品）、蔥、姜、蒜、冰糖（白砂糖也可以）、醋。 它可以根據您的口味新增或減少。 將西洋菜切碎，將生薑和大蒜切成方塊以備後用。

第三，生產工藝。

1.將魚清理乾淨，切成薄片。

2.用鹽、花椒、酒（料酒、白酒）醃製2或3天（夏天醃製後可放入冰箱的冰箱內）。

3.油炸：洗鍋，擰乾濕毛巾擦拭鍋（鍋表面保持一層薄薄的水蒸氣），將油倒入冷鍋中。 旋轉平底鍋，讓油覆蓋整個平底鍋表面。

在火上加熱油。 去掉魚塊上的胡椒粒，開始用80%的溫度煎魚片，然後改小火煎至金黃色。

4.鍋中放油，倒入豆瓣菜，用小火燉至油變紅。 然後加入姜、蒜、蔥，繼續攪拌香味，倒入料酒。 翻炒一會兒，加水，加入炸魚塊，用大火煮沸。

轉移到高壓鍋中補充水分（考慮到會壓20分鐘以上，所以水量應該足夠）。 再燒一會兒，然後蓋上蓋子。 關火20分鐘，自然冷卻，開啟蓋子。

這是燻魚。 魚塊時尚酥脆，適合搭配美酒佳餚。

將魚清理乾淨，切成薄片，用鹽、花椒、料酒、白酒醃製2-3天 夏天，醃製後可放在冷藏室裡。

燻魚的製作方法和配方步驟如下：

1、將洗淨的魚切成兩指寬，加入姜兩片、蔥三片、花椒一小撮、料酒兩勺、胡椒少許、鹽一勺，抓好，醃製兩個小時以上。

2.將水放入鍋中煮沸，加入姜兩片、蔥兩片、花椒少許、月桂葉3片、八角3顆、肉桂1根、白糖、醋、生抽、油，煮至粘稠。 冷卻後放在一邊。

3.將油加熱，油溫稍高，放入醃製好的魚塊，炒至金黃色，撈出放入煮沸的湯中浸泡。 將炸魚浸泡在肉湯中。 較厚的魚長時間食用，取出即可食用。

方法二

1.將魚洗淨，去除黑膜，然後刮去魚皮上的粘液，魚腥，切片，然後用蔥、姜、料酒醃製2小時，（醃魚時不要放醬油，會影響魚的色澤），不要把魚片切得太薄， 油炸時會收縮。

克水、100克冰糖、20克生抽、20克黑醋、2-3克鹽，放入不粘鍋中煮至稍濃，這樣就可以掛在魚身上了，這樣會更美味。

3、炸魚塊：油要熱，（放魚前要先把油煮沸，否則會糊上）然後把魚塊炸至金黃色撈出，然後塗上醬汁，裝盤。

燻魚的製作方法，其實，美味的燻魚其實最早產於上海，很多人都知道燻魚吃起來很好吃，口感也很好，不僅健康，而且對身體也很好，下面就是燻魚的製作方法。

將魚切成薄片，在鍋中放適量油，加入切好的魚，用中小火煎至金黃色。

換鍋倒入食用油，加入八角、肉桂、薑片、青蔥、冰糖、淡醬油、料酒、香醋、黑醬油、胡椒粉、鹽和水。

攪拌均勻，用大火煮沸，倒入切好的魚塊，轉小火燉 40 分鐘。

做家庭版燻魚

燻魚的方法有很多種，每種方法都有自己的口味。 我喜歡燻魚，所以我經常做一點與家人分享。 我要在這裡向你們介紹我最後的修行，鹹甜的那種。

配料：草魚、蔥、花椒、冰糖、烈酒、食用油、醬油、食鹽、陳醋、生薑、大蒜、配料。

步驟：

第1步：去除魚的鱗片和內臟，用清水沖洗，切成條狀備用。

第二步：將魚條放入盆中，加入蔥、薑蒜（共200克）、花椒、冰糖、濃酒、鹽、醬油，攪拌均勻，密封放入冰箱冷藏12小時，冷藏時攪拌一兩次，使其醃製均勻。

第三步：醃製後，用清水沖洗魚條表面的醬汁，使炸好的魚條紅紅鮮豔，不會被燒焦。 將食用油倒入另一鍋中，待油溫熱時將魚條逐個放入，炸至金黃色，油溫50%熱時再炒，魚條紅了再撈出。

第 4 步：在新鍋中製作醃料。 用冷油加熱鍋，將蔥、姜、蒜翻炒香，加入花椒、冰砂、醬油、鹽，加入開水，量以魚條的量為準，煮三分鐘後放涼，然後將炸好的魚條放入醃料中。 密封並冷藏 12 小時。

第 5 步：經過 24 小時的製作過程，一盤鮮紅、酸甜可口的燻魚就準備好了。

燻魚的家常菜譜

成分

草魚 400g

大蒜調味。

五香粉調味。

料酒1湯匙。

1湯匙糖。

油味。 生薑 10g

黑醬油調味。

鹽調味。 雞肉的精華要嘗。

水調味。 方法步驟

將草魚洗淨，切片瀝乾，大蒜壓碎，生薑切片。

將黑醬油和鹽倒入鍋中。

加入五香粉。

加入生薑和大蒜。

加入料酒、砂糖、水、雞精，邊煮邊攪拌，煮沸後改小火，待炸魚片放進去。

在另乙個平底鍋中加熱油，加入魚片，用中小火煎炸。

煎至兩面呈金黃色，然後取出。

1.將扶手魚從背面切開，洗淨並撕下黑色薄膜。 從背面切開，便於乾燥。

2.將陽台晾乾表面水分。

3.將鹽、五香粉和辣椒粉放入鍋中，用中小火煎，變色，帶出香味。

4.將白葡萄酒、餡餅醬油和糖混合成果汁。

5.扶手魚塗上調味醬。 襪子。

6.趁熱在魚身上撒上鹽和胡椒粉，邊走邊按摩全身。

7.所有基於魚的嫉妒都被處理並放入容器中。 將剩餘的醬汁、鹽和胡椒粉倒在頂層。

8.十多個小時後，翻過來，將魚從上到下翻過來，醃製十多個小時，然後掛起來晾乾。

1.將魚從背面切開，去掉內臟，用250克精鹽醃製。

2.從缸（盆）中醃製6 8天，晾乾至體表無水分，再用微火燻製6 8小時，控制煙燻時的菸量和溫度，每2小時翻動一次，使魚體充分均勻燻製， 從而提高魚的品質。

首先，將用於製作燻魚的魚放入冰箱中冷凍很長時間，只要硬，最多可以冷凍 1 小時。 這樣剪看起來更好。 冷凍後清洗並切割。 洗時要小心剪掉魚尾！

切魚。 讓魚的肚子朝向你，刀要斜切，這樣切出的魚塊更漂亮！

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炸魚。 油炸時呈金黃色。 魚。 （炒至沒有水，以便以後吸收湯汁） <>

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製作果汁。 鍋中倒入適量水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。

將炸好的魚放入鍋中，用小火將魚汁浸泡在魚中。

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加入適量的白酒（也可以加昌裕白蘭地，我個人覺得味道比較好，不要放太多，多了會喝醉的。 嘻嘻）、白砂糖（如果喜歡甜味可以加多加，我個人覺得加多加糖好吃）、少許醋（主要是去腥味）最好不要用鏟子，用手反覆轉動鍋，讓魚不易碎。出鍋前，先保留少量湯，加入適量的五香面，反覆翻面。

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