味噌製作方法，一種自製味噌的快速方法

我在樓下說的基本上是對的！ 我也來談談！ 我們家自己做味噌！ 先將黃豆煮熟，然後搗成豆沙，做成醬坯，放在比較熱的地方發酵。

然後用水將發酵的醬汁坯料沖洗乾淨，沖洗乾淨後，就可以放入罐中，放入乾淨的鹽中！

將醬汁罐放在陽光下，最好用玻璃頭，然後晾乾！ 以這種方式出來的味噌的味道是一流的）別忘了經常把頂層拿出來！如果處理得當，味噌的霉味非常小。

老人們常說味噌也會過滿月，就是下到醬汁罐子裡後，外人一定不能看（只有把味噌放進罐子裡的人才能看到，4、5天後就可以吃了，把味噌放進罐子裡的人就拿走了， 而其他人不能）否則，味噌會很糟糕，味道會很糟糕！

最後，我也祝你好運！ 呵呵。

哦！！ 帶回來真是太好了。 甚至好處也很大。

以下是快速製作自製味噌的方法：

配料準備：黃豆5公斤，涼白開20公斤，小罐子1個，粗鹽1公斤半，醬汁杵1個。

1.選擇優質大豆。

2.將選好的黃豆放入鍋中煎，如果喜歡醬汁的顏色較深，則將火炒得稍大一些，如果喜歡醬汁的顏色較淺，則將火煎得稍淺。

3.放入鍋中，加水大火煮沸，然後改為燉煮，將豆子煮至變軟腐爛大約需要1-2小時。

4.將豆子壓碎，堆成約25-15-8cm的醬塊，發酵約3-4周。

5.好的發酵就是這樣。

6.取下包裝，將醬汁放入流水下沖洗乾淨，刷掉表面的毛髮。

7.將曬乾的碾碎醬坯放入罐子中，用水煮沸融化750克洗淨的鹽，除去洗掉的髒泡沫，倒入罐中，繼續加水至10公斤。

8.使用做豆腐用的白棉布，蓋上蓋好，綁起來。

9.用醬杵自下而上，從外到裡畫乙個圓圈，將醬汁搗碎，每天分兩次，分成不少於200次。

10.醬汁搗得越多，就越破碎。

11.乙個月後，發酵後即可食用。

如何製作大豆醬。

將大豆浸泡在水中過夜，然後洗淨瀝乾。

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將黃豆加入適量水倒入電高壓鍋中，煮半小時左右，捏碎。 過濾掉煮熟的大豆中多餘的水，將它們倒入篩子中，攤開，讓它們冷卻。 等到煮熟的大豆冷卻後再撒上普通麵粉。

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將麵粉和煮熟的大豆混合，使每顆豆子都覆蓋上麵粉。

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將撒了麵粉的熟大豆均勻地鋪開。 用紗布蓋住，在不通風的地方發酵。

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它是在室溫下36攝氏度發酵一天的狀態。 如果觸控紗布的外層，會感覺很熱，說明它正在發酵。

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在這種炎熱的天氣裡，它可以在兩天內發酵（低溫下為3-5天）。 然後將發酵的大豆暴露在陽光下1-2天，這樣醬汁後就不會有白花。

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最後一步是上醬汁。 將12公斤冷開水和2公斤鹽攪拌至融化，倒入發酵幹的大豆，輕輕攪拌，然後蓋上蓋子。 將其暴露在陽光下至少15天，然後將其晾乾，直到它在圖片中呈糊狀，以製作各種美味的醬汁。

香噴噴的東北味噌法，純手工製作，無新增劑，方法教給你，趕緊去收集吧！ 喜歡看東北小品或者《鄉村愛情故事》的人應該知道，東北人特別喜歡蘸醬蔥，可以說每一頓飯都離不開這兩樣東西。 我最喜歡的小品《快樂公尺粒》裡的趙剛子特別喜歡吃蔥蘸醬，還有一段小插曲，趙剛子快要被大姐趕走，二美麗給大姐夫準備了一捆蔥醬，這證明了東北人有多喜歡吃醬汁。

雖然我從來沒有去過東北，但我在網上買了一瓶東北味噌，一開啟蓋子，我就聞到了香味。 老公的阿姨常年在東北的一家餐館工作，他阿姨會做東北醬，所以我特意請阿姨詳細教我方法，然後分享給大家。 我們看到東北人做很多一般用大桶，其實我們自己做就不需要那麼多了，大概2-3斤大豆就能做出美味的醬汁，我們自己做的醬汁是手工製作的，絕對沒有新增劑，吃起來比較放心。

要製作東北味噌，只需要大豆，大豆中不能有任何破碎的豆子或放氣的豆子。 將大豆直接放入炒鍋中煎至變色，聞起來有糊狀，然後關火。 油炸後，用冷水洗淨數次，將洗淨的豆子放入鍋中，倒入豆子量不到三倍的水，用大火煮沸。

煮沸後，轉小火，繼續煮約乙個小時，直到豆子可以用手指壓碎，然後關火。 取出煮熟的豆子，在食品加工機或擀麵杖中趁熱壓碎。 我們只是煮了豆子湯吃了，所以不要扔掉它。

去乙個小方塊保鮮盒，把豆子放進去用力壓緊，倒過來做成磚頭的形狀，也就是我們所說的醬塊，每塊醬塊重一斤左右，太小的醬塊裡發酵的油比較小， 而且吃起來也不香。如果豆子太乾，就不容易成型，所以可以在剛才鍋裡煮豆子的地方放點湯，但不要太稀，否則就做不成醬塊了。

將準備好的醬塊冷卻至表面乾燥，然後用報紙包裹並放置在不通風和溫暖的地方進行發酵。 大約1到2個月後，想吃的時候就可以拿出來，可以看到上面的白毛，不要害怕，這是正常現象，用刷子刷醬汁，洗掉表面的紙屑，掰成小塊，然後放在陽光下曬乾， 必須乾燥，不能儲存水分。

然後將鹽放入水中攪拌煮沸，然後關火放涼，倒入罐子裡，將醬塊放入小塊，攪拌均勻，蓋上透氣紗布，放在通風處，乙個月後即可食用。 水和大豆的比例約為3斤水，2-3兩鹽就可以了。 在此期間，要用醬杵從下到上搗幾遍，一開始會有小塊，慢慢就全部融化了。

首先，準備味噌塊，一定要使用發酵的味噌塊，然後將水倒入盆中。 倒入醬塊，用刷子清潔大醬塊的表面。 用刀將拉絲味噌切碎，確保均勻。

準備乙個乾淨、乾燥的罐子或大桶，放入大醬塊，倒入鹽水並攪拌均勻。 最後取一塊乾淨的紗布，用鬆緊帶封住，每天用勺子把泡沫撲滅扔掉，加快發酵過程，等醬汁上公升。

首先，準備發酵的味噌塊，將水倒入盆中，倒入醬汁塊，然後用刷子清潔味噌塊表面的刷毛。 用刀將拉絲的味噌塊切均勻，放入盆中，在陽光充足通風的地方晾乾。 準備好水，將水放入鍋中煮沸，倒入500克鹽並攪拌至鹽完全融化，然後加入胡椒粒和八角將胡椒水煮沸。

準備乙個乾淨的罐子或大桶，放入大醬塊，倒入鹽水並攪拌均勻。

總結。 選擇大黃豆，豆子越大，味道越濃，越香。 （大豆沒有轉基因問題）。

2.時間選擇在初春前後，即2月上旬和中旬，將豆子製成醬塊。 3.

將黃豆採摘洗淨，在水中浸泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）煮沸，儲存15-20分鐘再煮，然後就可以煮黃豆了。4.高壓鍋減壓後，開啟鍋蓋，倒出鍋中的水控制乾燥，將腐爛的大豆揉成塊，將一鍋（5斤以上的大豆）做成一塊。

醬塊越大，發酵效果越好。 5.將醬塊放在明亮的房間裡放置3-4天，外觀乾燥，整體牢固，可以放入紙箱中儲存和發酵。

紙箱底部鋪有芽公尺秸稈，紙箱的通風量根據醬塊的乾濕程度確定。 為了保持水分，防止風乾，可以用芽公尺燕窩的葉子將醬塊密封在紙箱中的醬塊周圍，將醬塊存放在16-22度的溫度下，豆子的緩慢發酵是純正的風味; 通常，發酵醬料上會長出黑灰色的毛髮。 6.

醬汁的時間根據雨季的天氣確定，最好是連續的晴天，溫度在18-25

選擇大粒大豆，豆子越大，味道越香。 （大粒大豆中沒有轉基因生物）。 2.

時間選擇在初春前後，即2月上旬和中旬，將豆子製成醬塊。 3.將黃豆採摘洗淨，在水中浸泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）煮沸，儲存15-20分鐘再煮，然後就可以煮黃豆了。

4.高壓鍋減壓後，開啟鍋蓋，倒出鍋中的水控制乾燥，將腐爛的大豆揉成塊，將一鍋（5斤以上的大豆）做成一塊。 醬塊越大，發酵效果越好。

5.醬汁只塊放在明亮的房間裡3-4天，外觀乾燥，整體結實，可以裝進紙箱儲存發酵。 紙箱底部鋪有芽公尺秸稈，紙箱的通風量根據醬塊的乾濕程度確定。

為了保持水分，防止風乾，可以用芽公尺燕窩的葉子將醬塊密封在紙箱中的醬塊周圍，將醬塊存放在16-22度的溫度下，豆子的緩慢發酵是純正的風味; 通常，發酵醬料上會長出黑灰色的毛髮。 6.醬汁的時間根據雨季的天氣確定，最好是連續的晴天，溫度在18-25

醬罐的大小取決於醬塊的數量，醬罐中的醬汁越多，發酵效果越好; 醬汁罐必須放在早上並通風，陽光越多越好。 將發酵好的醬塊掰開，放入醬罐中，按每斤大豆4兩鹽的比例加鹽。 根據經驗加水，一開始不要加太多水，可以循序漸進。

8.兩天後，開始打雜物，漂浮起來扔掉雜物，連續玩5天清除浮物; 然後每 2 天將枇杷打散一次，直到發酵完成，大約 45 天。 醬汁香味濃郁60天，用這種方法製作的東北味噌過冬後效果更好，可以儲存4年，保持風味不變。

將黃豆煮熟，切碎，用乾淨的紙或布包好，加熱，全部發霉後再做成小塊，按一斤醬汁和半斤鹽和兩倍的水在罐中，蓋上布，點燃，每天攪拌一次後發，以防下雨。

味噌製作方法的詳細過程如下：

製備方法：砂茶粉、砂茶、食用油、鍋、花生、冰糖等200g。

1.將150g砂茶粉加入適量水中攪拌，250g花生醬中加水攪拌均勻。

2.加熱鍋，加入適當的食用油。

3.將剛拌好的沙茶醬倒入油鍋中，翻炒至香。

4.然後適當加一些水，不要加太多水。

5.加入稀釋的花生醬雲春，攪拌均勻，加入水、鹽和味精。 不需要太多的水，然後將沙茶底正式調配，這個底料可以和水混合煮沙茶面，煮火鍋，烤沙茶肉串，也可以直接食用。

6.加入骨湯，如果覺得沙茶味道不夠濃，可以加適當的底料。