如何區分鮮肉和不新鮮肉

1、從顏色上看：鮮豬肉皮純白，脂肪白，瘦肉紅或淺紅，有光澤; 如果脂肪缺乏光澤，呈淺灰色，瘦肉顏色稍深，則說明豬肉放置時間較長，新鮮度較低; 如果肉的表面是灰色或灰綠色的，脂肪是灰綠色的，則說明肉已經變質。 2、從粘度角度看：

新鮮豬肉表面濕潤油膩，但不粘膩; 肉表面乾燥，模具長時間粘稠; 表面很乾燥，是變質的豬肉，用手觸控時感覺很粘。 3、從彈性上看：鮮豬有一定的彈性和強度，穴位按壓後凹陷恢復快; 新鮮度稍差的豬肉彈性較差，穴位按摩後的凹陷恢復緩慢，無法完全恢復。 變質豬位按壓後的凹陷無法恢復，留下痕跡。

4、從氣味上看：新鮮豬肉有正常的豬肉味; 長期放置的豬肉有輕微的酸味或氨味; 變質的豬肉有明顯的惡臭。 5.從肉湯來看：

新鮮豬肉湯，香氣濃郁，透明清澈; 不太新鮮的豬肉湯沒有香氣，渾濁，脂肪以小油滴的形式分布在表面，有哈拉味; 變質豬肉的湯味難聞，渾濁，湯中有絮狀物或碎片，表面沒有油滴。

肉的檢驗一般是以感官特性、化學、細菌等來判斷的，但人體的感覺器官是相當敏感的，用人的嗅覺、視覺、觸覺、味覺來鑑定的衛生質量，具有很大的現實意義。 鮮肉鑑別：鮮肉表面有一層微乾的表皮，肌肉均勻呈紅色、淡紅色、有光澤，切面微濕不粘，肉汁透明; 肉質緊緻有彈性，穴位按壓後立即恢復凹陷，脂肪呈白色。

變質肉的鑑別：變質肉表面過乾，肌肉呈深色，有時呈淺綠色或灰色; 切面過濕粘，汁液渾濁，肉質柔軟無彈性，表面和深層有腐臭味; 脂肪呈深灰色。 囊尾蚴肉的鑑定：

囊尾蚴病是一種寄生蟲病，生活在豬身上"豆豬肉"它對人非常有害。 這種寄生蟲主要寄生在骨骼肌（瘦肉）以及心臟和橫膈膜中。 囊是乙個囊，在瘦肉中形成乙個白色半透明的小膜，大小相當於許多公尺粒，囊有半透明的液體和白色點狀的鱗片。

將衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手按緊，濕紙時取下，用火柴點燃，如果燒不著，說明肉裡裝滿了水。 病死肉鑑別：死後解體的是死獸肉，因為沒有放血或放血較少，肉呈暗紅色，肌肉被刀背切開按壓可見肌肉毛細血管之間有暗紅色的血液充血，切面呈豆腐狀， 並含有更多的水。

看肉的色澤，聞肉的味道。

看顏色和彈性，鮮肉顏色較淺，彈性較大。

鮮肉是血紅色的！ 不新鮮的是紅色和白色！

如果肉是肥肉，脂肪厚度是飽滿的，它是鮮肉。

<>1.鮮肉鑑別：鮮肉表面有一層微乾的表皮，表皮光亮，肉均勻紅、淺紅、有光澤，切面微濕潤不粘膩，汁液透明;肉質緊繃有彈性，穴位按壓後凹陷立即恢復，脂肪呈白色。

2、變質肉的鑑別：變質肉表面過乾，肌肉顏色深，有時呈淺綠色或灰色; 切面過濕粘，汁液渾濁，肉質柔軟無彈性，表面和深層有腐臭味; 脂肪呈深灰色。