為什麼我蒸的饅頭都蒸出來了？

北方人喜歡義大利面，就像南方人喜歡公尺飯和清淡的菜餚一樣。 尤其是饅頭方便快捷，基本離不開一日三餐。 儘管如此，饅頭的味道和“相貌”至關重要，以免影響食慾。

但有時候饅頭就成了“死麵條”，這是怎麼回事？

其實，當饅頭變成“死臉”時，總會有一鍋饅頭，尤其是在同乙個籠子抽屜裡。

說到這其中的原因，主要有以下幾個方面：

怎麼做。 過去大家習慣把老麵條發酵，也就是把最後饅頭麵條剩下的麵糰，用來發酵麵糰。 老麵條發酵後的饅頭有一股青春香，口感濃郁有品位。 但它也有發酵比較慢，發酵過程不穩定的缺點。

就算是最熟練的饅頭店老闆，用老麵條發酵饅頭時，總會有一兩個饅頭配死麵條。

麵糰問題。 要蒸乙個好的饅頭，揉麵糰不能馬虎。 如果麵糰揉捏不夠，揉捏不徹底或發酵時間太短，會導致麵糰麵筋強度不足，發酵不均勻。 用這樣的麵糰蒸饅頭，一開始會讓饅頭變大蓬鬆，但蓋子一開啟，就無法支撐，饅頭會縮回去，甚至變硬。

有時，麵糰中的水分過多，或者麵糰因為發酵過多而太軟。

蒸問題。 蒸饅頭時，應在底部籠式抽屜周圍放一塊布，以防止蒸汽流失，導致上部籠式抽屜內能量不足。 最好在籠蓋上放置一定的重量，以有效控制水蒸氣的蒸發。 有時火力太大，產氣量太大，籠蓋也可能被“掀開”。

俗話說“饅頭不熟不圓”，就是有漏水，很有可能會有死饅頭。

其次，蒸饅頭的時候，如果籠蓋上有縫隙，也會漏氣，形成的水蒸氣會滴在饅頭上，也會使饅頭表面起皺成死角。

此外，饅頭應該充分加熱。 要加熱氣體，請務必使用高溫。 放氣後改用中火，然後在過熟前5分鐘改用小火。

停水後，不要急於取下籠蓋，而是燉5分鐘左右，同時輕輕提起籠蓋，使水蒸氣迅速消散，然後取下籠蓋。

在上述三種情況下，如果出現其中之一，可能會出現單個饅頭在同一鍋的同一層上變成死麵條的問題，嚴重時，頂部籠子抽屜裡的所有饅頭都會變成死麵條。

結論

饅頭最關鍵的一步是蒸，冷水開水在鍋裡蒸的問題，不斷改變火力的問題，鍋前的技巧問題等等，如果一時不小心，或者做得不好，可能會有饅頭死了。 饅頭中出現“死面”是完全可以預防的，可以減少，但無法避免，因為蒸是最後一步，會有很多不確定因素。 但是，如果使用非鋁籠式抽屜，則很少出現饅頭死死的現象。

如果可以的話，嘗試一下，你就會發現。

這是因為饅頭的蓋子是密封的，饅頭中的酵母會被熱水滴燙死，變成死麵條。

如果饅頭的蓋子是密封的，一旦饅頭放入鍋中，蓋上鍋蓋，讓水在蒸時繼續沸騰，從而形成水蒸氣，蒸汽在鍋蓋上形成高溫水滴，這些高溫水滴滴在饅頭還生的表面， 而饅頭中的酵母會被熱水燙死，無法充分膨脹，最終變成表面凹凸不平的死饅頭。

預防 措施。 1.發酵麵條時一定要送到時間，藥劑口必須朝上，（北方人一般不把麵糰揉成饅頭狀，這是藥劑的口面朝下，而且日常食用一般都是白面饅頭，所以一般不加其他東西， 只有在新年期間，有時還會在饅頭中加入一些棗花生等）。

2.當藥劑放在籠子抽屜上時，不要觸控它，否則它不會“開花”。

3、籃式抽屜裝裝時火勢必須強，水沸騰時必須將籠式抽屜放在籠子上。 特點：顏色為白色，形狀像花朵，甜美清爽。

4.將泡打粉用35度至37度的溫水煮沸，水與麵條混合。 待軟硬度適中不粘，揉麵並用濕布蓋住麵條發酵。 今天的天氣，2個小時肯定會開始。

然後把麵條放在砧板上，加入乾麵揉好，靜置一會兒。 這個時候就看你了，是不是加豆沙，是放肉菜還是豆包子、包子、花卷、糖三角等其他東西做，就看你想吃什麼了。

成型後，靜置約半小時。 要特別注意鍋內蒸的過程，必須用中火過火，鍋內應使用冷水。 如果你像往常一樣用大火燒水，它肯定會出現死麵糰。 用大火燒開水的方法只適用於用麵粉肥發酵的麵條。

5.不要用熱水蒸饅頭。 很多人喜歡用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣可以快速開啟。 實際上，這是不科學的。

因為冷饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，很容易使饅頭夾在中間。 正確的方法應該是在鍋裡加冷水，放入饅頭，然後加熱以增加溫度，這樣饅頭可以均勻加熱，軟軟可口。

饅頭因為硬而蒸出來：發酵時間太長; 麵糰使用水的原因; 蒸饅頭的時間原因; 饅頭之所以蒸得匆匆拿出來; 麵粉原因。

1、發酵時間過長的原因。

過度發酵的麵糰會失去原有的“骨架”而變得鬆散，使發酵後的麵粉自然無法蒸出立體有彈性的饅頭。 麵糰根據溫度發酵不同的時間。

2.麵條用水的原因。

將烘焙麵粉放入其中，然後將麵條與溫水混合。 溫水可以保證泡打粉完全融化，並為泡打粉提供足夠的發酵溫度，使蒸熟的饅頭孔更大更柔軟。

3.蒸饅頭的時間原因。

蒸饅頭時，不要等水完全沸騰後再放入饅頭，因為這會使饅頭的外面劇烈公升溫，但裡面還是冷的。 當水稍微沸騰並開始蒸騰時，就可以把饅頭放進去了。

4、饅頭饅頭蒸得匆忙拿出來的原因。

蒸後不要急著開啟蓋子，內外溫差太大，容易造成饅頭變硬。 關火燉十分鐘以上，待鍋內外溫差不大時再蓋上蓋子。

5.麵粉原因。

一般來說，要製作饅頭，要多用通用麵粉。 如果使用高筋麵粉，饅頭也會變硬。