常用的工業酶有哪些？ 常見的酶有哪些，它們有什麼作用？

工業上使用的酶基本上分為兩大類：

1、抓把水解酶，包括澱粉酶茄子、纖維素酶、蛋白酶、脂肪酶、果膠酶、乳糖酶等，佔市場銷售額的75%以上。 目前，超過60%的酶製劑是用轉基因菌株生產的;

2、非水解酶，佔市場銷售額的10%左右，且有逐年增長的趨勢，主要是分析試劑用酶和製藥用酶;

3、在食品工業中，澱粉加工用酶的比例仍最大，為15%; 其次是乳製品行業，佔14%。 雖然酶在食品、紡織、製革等行業中的傳統應用已經相當廣泛，技術上也已經成熟，但仍在發展中。

根據酶促反應的性質，酶可分為6大類，其順序如下：

1）氧化還原酶：催化底物氧化還原反應的酶。

2）轉移酶：催化底物之間某些基團轉移或交換的酶。

3）水解酶：催化底物水解的酶。

4）裂解酶（或裂解酶）：催化反應的酶，該反應從底物中去除基團並留下雙鍵或其逆反應。

5）異構酶：催化各種異構體之間相互轉化的酶。

6）合酶：催化兩種分子底物合成分子化合物，同時與ATP共軛磷酸鍵裂解並釋放能量的酶。

酶的分類人體細胞中的酶根據它們參與的酶促反應的性質分為六類。

1）氧化還原酶。

氧化還原酶催化氧化還原反應。 常見的氧化還原酶包括酚類酶、脂氧合酶和過氧化物酶。 其中酚類酶能氧化酚類和醇類化合物生成醌類或酮類，脂氧合酶能使不飽和脂肪產生過敏劑的氣味; 過氧化物酶催化過氧化氫和其他有機過氧化物的分解。

2）轉化酶。

轉化酶主要催化官能團的轉移反應。 例如，在蛋白質代謝過程中起重要作用的轉氨酶就是轉氨酶。

3）水解酶。

水解酶主要催化水解反應。 重要的水解酶是澱粉酶、脂肪酶、蛋白酶和核酸酶。 其中，澱粉酶能將澱粉水解成糊精、麥芽糖和葡萄糖; 脂肪酶能水解脂肪，產生甘油二酯、甘油單酯、甘油和脂肪酸; 蛋白酶可以水解蛋白質，主要產生肽和氨基酸; 核酸酶允許核苷酸被消化並水解成核苷酸、核苷和鹼基。

4）裂解酶。

裂解酶，也稱為死酶，催化從底物中去除基團並留下雙鍵或其逆反應的反應。 重要的裂解酶包括醛縮酶、水合酶和脫羧酶。 其中，醛縮酶能將酮糖二磷酸轉化為酮糖磷酸和醛糖磷酸鹽; 水合酶可使富春林酸加水，轉化為蘋果酸; 脫羧酶可以使丙酮酸脫羧形成乙醛。

5）異構酶。

異構酶主要催化各種異構體的相互轉化。 例如，葡萄糖-6-磷酸異構酶可導致葡萄糖-6-磷酸互換果糖-6-磷酸。

6）合酶。

合成酶，也稱為連線酶，主要催化必須偶聯到三磷酸腺苷分解並由兩種物質合成的所有東西的反應。 例如，谷氨醯胺合成酶在三磷酸腺苷的參與下，可以將游離氨和谷氨酸轉化為谷氨醯胺。

酶的合成和分解。

酶的化學性質是蛋白質，因此它們的合成過程與蛋白質相似。 在細胞內，酶的合成也與營養物質和代謝物密切相關。 攝入某些營養物質可以促進相應酶的合成，其代謝後產生的產物抑制了酶的合成。

此外，激素通過對代謝過程的影響，對酶的合成也有很大的影響。 這樣，我們就可以粗略地談論分類學中有多少種酶，並且無法定量測量。

酶的特徵。

1、效率高：酶的催化效率高於無機催化劑，使反應速度更快; 2.特異性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質水解成肽; 3. 多樣性：

酶的種類很多，大約有4000種; 4.溫和性：是指酶催化的化學反應一般在較溫和的條件下進行。 5.活動可調性：

這些包括抑制劑和啟用劑調節、反饋抑制調節、共價修飾調節和變構調節。

一般來說，酶在動物體內的最佳溫度在35-40攝氏度之間，酶在植物中的最佳溫度在40-50攝氏度之間; 細菌和真菌中酶的最適溫度差異很大，酶的最適溫度可高達70攝氏度。 動物體內酶的最佳pH值大多介於兩者之間，但也有例外，如胃蛋白酶，植物中酶的最佳pH值大多介於兩者之間。

酶的這些特性使細胞內複雜的物質代謝過程能夠有序地進行，使物質的代謝與正常的生理功能相互適應，如果酶因遺傳缺陷而有缺陷，或由於其他原因而使酶的活性減弱， 它會導致酶催化的異常反應，使物質代謝紊亂，甚至發生疾病，因此酶與藥物的關係非常密切。

酶的特性：酶具有高效的催化能力。

高效地加快或減慢反應速率。

效率、特異性、可變性。