如何使用臭氧水清洗果蔬果肉？

臭氧具有很強的氧化能力，可以形成一些化學鍵。

斷裂對殘留的農藥、激素和抗生素有很強的分解作用。 許多人已經開始使用臭氧水浸泡水果、蔬菜和肉類，以去除農藥殘留、抗生素和激素。

但是你真的正確使用臭氧水來清潔水果、蔬菜和肉類嗎？ 您是否擔心臭氧水會破壞水果、蔬菜和肉類中的營養成分？ 讓我們深入了解它：

事實上，臭氧可以穿透不同的介質，穿透程度也不同，北京化工大學化學工程學院王曙光教授認為，臭氧穿透固體的能力很弱，對於肉類等物質來說，臭氧不能穿透或穿透比較淺，起的作用不大。

因此，清洗肉的正確方法是將肉切開（2-5cm為佳），放入水中10-15分鐘注入臭氧，有效去除殘留的激素或抗生素。 此外，一些消費者擔心，經過臭氧清潔的水果和蔬菜中的營養物質會被保留、流失或產生有害的副產品。

此外，一些消費者擔心，經過臭氧清潔的水果和蔬菜中的營養物質會被保留、流失或產生有害的副產品。

王曙光說：“因為蔬菜和水果的消毒和清洗時間一般比較短，而且滲透性較弱，所以一般不會造成果蔬營養成分的流失。 ”

蔬菜和水果上的有害物質基本上附著在面板上，也就是說臭氧水可以有效去除蔬菜和水果上的農藥殘留、細菌和病毒，但不會影響果蔬的營養成分和口感。

樂之佳會替你答。

浸泡應使用臭氧水，不同濃度的臭氧水浸泡時間不同。

黴菌是果蔬貯藏保鮮中最常見的有害微生物，在0左右仍能存活繁殖，具有很強的耐受性和抵抗力，成為果蔬腐爛的主要原因。 臭氧（O3）是一種很好的殺菌劑，具有殺菌力強、菌譜廣、自分解、無殘留汙染等優點。 因此，在果蔬的貯藏和保鮮中，採用臭氧進行殺菌、消毒和防霉，可以迅速氧化分解果蔬吸入的乙烯氣體，減少果蔬的代謝和生理老化過程，延長貯藏保鮮期。

1.臭氧殺菌機理。 臭氧具有很強的氧化能力，它與微生物細胞中的各種成分發生不可逆的反應，殺死微生物。 關於臭氧殺菌的機理有很多見解，一般認為臭氧首先作用於微生物細胞膜，對膜成分造成損害，引起代謝紊亂並抑制其生長發育，然後臭氧繼續滲透和破壞膜內的組織，直到微生物被殺死。

在高濕度下，微生物細胞膜變薄，其組織更容易受到臭氧的破壞。

2.臭氧儲存。 水果和蔬菜在採摘後仍然有活力，並且由於儲存過程中呼吸過程的加速而逐漸成熟。 臭氧調節的目的是降低其呼吸強度。

水果和蔬菜在接近成熟階段時會產生乙烯氣體，乙烯具有加速成熟的作用，稱為成熟劑，其擴散也會加速其他水果和蔬菜的成熟。 果實成熟的表面訊號是果皮變成褐色，果肉變軟，最後老化和腐爛。 酒窖中濃郁的香氣是成熟的標誌。

臭氧能有效、迅速地氧化分解乙烯，分解成二氧化碳和水。 這樣可以減緩果蔬的新陳代謝，降低成熟率，還可以促進傷口癒合，增加抗感染能力，延長果蔬的貯藏期。

3.臭氧應用原理。

1）用臭氧殺菌消毒，針對不同用途和不同品種有不同的濃度要求。如果時間允許，應盡可能選擇較低的濃度，但不應太低，因為較低的濃度對微生物沒有殺滅作用。

2）臭氧氣體的比重是空氣的兩倍，為了均勻膨脹，應將臭氧保鮮機安裝在儲存庫上方，果蔬的堆放應有利於臭氧的接觸和擴散。

3）施用臭氧的環境相對濕度應在60%以上，當臭氧低於45%時，臭氧對空氣中的微生物幾乎沒有殺菌作用。濕度越高，殺菌效果越好。

4）操作人員應避免長期接觸臭氧，但短期接觸臭氧不會對人體造成傷害。

4.臭氧發生器保鮮機的選擇。 臭氧保鮮機發生器按結構分為“開放式”和“標準式”兩種。 “開放式”發電機適用於在室內儲存和儲存水果和蔬菜，而“標準”發電機適用於水處理。

空間較大的倉庫應選擇“開放式”更新鮮的發電機進行強制擴散。 保鮮機的臭氧含量是根據1000立方公尺倉庫中每小時25克的規格選擇的。

對於食品加工廠來說，保質期較短的果蔬通常儲存在冷庫中，此時可以通過管道輸入將臭氧注入儲存果蔬的冷庫中。

在果蔬的貯藏和保鮮中，利用臭氧發生器進行殺菌、消毒、防霉，可以迅速氧化分解果蔬吸入和排出的乙烯氣體，減少果蔬的代謝和生理老化過程，延長貯藏保鮮期。

現代果蔬機有臭氧發生器，利用臭氧發生器產生臭氧，果蔬清洗機或解毒機就是利用這一原理。 由於臭氧是強氧化劑，農藥是有機化合物，臭氧消毒水通過強氧化破壞了有機農藥的化學鍵，使其失去藥用價值，同時殺滅了表面的各種細菌盒和病毒，達到解毒的目的。

食堂果蔬餐具殺菌器是利用臭氧的特性和效能研製出的一種食堂專用裝置，該裝置可在短時間內快速殺菌、消毒除臭並產生高濃度臭氧水，保證食堂餐食安全，這種裝置一般採用臭氧殺菌燈或臭氧機來實現。

1、能有效降解大公尺、蔬菜、瓜類、水果中的農藥殘留，延長保質期。

2、用於餐具消毒、空氣消毒、冷凍庫及儲藏室消毒、除臭、防霉，能有效殺滅細菌和病毒，防止疾病傳播。

臭氧是氧的同素異形體，是一種強氧化劑; 其殺蟲除菌效果是氯氣的兩倍，殺菌速度比氯氣快600-3000倍。 臭氧在室溫下自然衰變成氧氣，衰變期為15分鐘至25分鐘。 臭氧在水中迅速轉化為“生態氧”，沒有殘留問題。

臭氧是一種高效、快速的消毒劑。 它可以在短時間內迅速溶解農藥殘留，使細菌和病毒得到快速的消滅。

簡而言之，臭氧起作用。

1）臭氧可直接對廚房、餐廳、刀具和廚房用具、冰箱、蔬菜架、滋生場所、儲藏室進行消毒，也可用臭氧水清洗消毒;

2）臭氧或臭氧水可用於不能承受高溫的餐具的消毒，如塑料、彩瓷製品等。

3）臭氧洗過的蔬菜，可降解果蔬中殘留的農藥和肉製品中的有害激素。

臭氧消毒的優點。

1、臭氧消毒所需時間短，操作簡單，消毒後無需清洗。

2、臭氧消毒無有害殘留，無二次汙染。 臭氧消毒後自行分解成氧氣，無異味，無汙染，消毒全面有效。

3、臭氧消毒成本低。

臭氧消毒主要以空氣為原料，耗電量遠低於消毒櫃，臭氧消毒後可直接使用餐具，臭氧消毒原理可視為不乾燥的氧化反應。

如果是食品加工，最好用臭氧水對蔬菜水果進行浸泡、殺菌或清洗，對肉類進行殺菌; 臭氧水濃度控制在兩者之間; 如果濃度過高，很容易從蔬菜中流失營養; 葉子變黃; 所以做 1ppm 是件好事; 個人推薦廣州環威臭氧發生器; 效果真的很好！ 食品加工廠和快餐配送公司可以考慮使用; 不適合家庭入住。

臭氧作為一種強氧化劑，對我們人類來說是非常安全的，因為它是與人類生命密切相關的氧氣的“兄弟姐妹”，所以對於我們人類來說，它非常安全，與大多數其他可能對人類有害的強氧化劑相比。 因此，它被廣泛使用。 毫無疑問，臭氧可以分解和去除蔬菜和生肉表面的病毒和細菌等微生物。

但不可能像臭氧機廠家說的那麼神奇，臭氧水浸泡蔬菜，生肉才能儲存下來，也正是因為它殺死了導致蔬菜和生肉變質的細菌。 當然，大多數農藥都是有機化合物，而附著在蔬菜和生肉表面的農藥，在臭氧水中浸泡後，臭氧的強烈氧化可能會導致表面殘留的一些農藥氧化分解。 但如果蔬菜和生肉中有農藥殘留，臭氧將無能為力。

廠家物理表面說“生肉浸泡後漂浮的白色泡沫狀粘液，說去除了飼料中的農藥”的說法，絕對不是真的，粘液只是豬肉本身的脂肪或蛋白質產生的，絕對不是飼料中的農藥， 而且飼料中不可能有那麼多農藥。就算有，也是獸藥或者飼料新增劑，絕不是農藥。 但是，作為現代家庭生活的產物，臭氧機仍然具有良好的應用價值。

果蔬機中的臭氧並不是萬能的，另外，家用臭氧機目前100%與氮氧化物有關，該物質具有很強的致癌性，大多數廠家和**公司對此都非常保密，基本不會告訴消費者這些資訊，否則他們就會丟掉工作，在購買時一定要索要該物質的檢測報告， 為了安全起見！要學習臭氧知識，可以去臭氧協會站、廣東站、北京站。

臭氧強氧化劑消毒是指消滅病毒和細菌，而不是強氧化劑的農藥。 新鮮度只會越來越容易變質，事實上，超過一半的食物變質是因為被氧氣氧化了。

（我不明白。 然而，蘇打水確實有這種效果！！

臭氧和負離子共同作用，具有優良的果蔬保鮮功能，因此利用臭氧技術可以大大延長果蔬的保鮮和儲存時間，擴大其運輸範圍。 多臭氧技術還可用於清潔蔬菜加工中的殺菌和消毒。 日本川島播磨重工業株式會社開發了一種利用臭氧水對蔬菜進行自動消毒的系統。

據其研究，與目前用於蔬菜殺菌的次氯酸鈉相比，低濃度臭氧水殺菌快速高效，無二次汙染。 通過比較臭氧水和次氯酸鈉對枯草屬真菌的殺菌效果，枯草草菌在蔬菜中容易繁殖，發現用濃度為50 ppm的次氯酸鈉滅菌2分鐘後細菌沒有被殺死，而用濃度為5 ppm的臭氧水殺菌20秒後細菌被殺死。 臭氧水將是最好的蔬菜殺菌劑。

同時，臭氧水能有效氧化蔬菜水果表面的農藥，減少農藥殘留，保護健康。

是的，臭氧首先用於冷藏以保持新鮮。

農藥和激素的分解：臭氧具有很強的氧化性，迅速氧化農藥和激素的分子鏈，使農藥和激素變成穩定的無機化合物;

殺菌消毒：臭氧中的單原子具有很強的滲透性，迅速氧化細菌和病毒的細胞壁，生成無機化合物，起到殺菌消毒的作用;

重金屬離子的分離：臭氧中的氧原子能將溶解在水中的重金屬離子氧化成不溶於水的無毒化合物。

保鮮除臭：用臭氧水清洗的蔬菜，或用臭氧氣氣吹製的蔬菜，可延長保質期2-3倍，臭氧氣體可以去除浴室難聞的氣味，去除廚房裡的腥味，以及公尺黴的味道。

完全滅菌; 超級排毒; 完好無損的新鮮度; 除臭除霉臭臭氧破壞微生物膜的結構，氧化氧原子，達到殺菌效果。 臭氧對細菌的滅活反應總是非常迅速，與其他殺菌劑不同，臭氧能與細菌細胞壁脂質的雙鍵反應，滲透到細菌中，作用於蛋白質和脂多醣，改變細胞的通透性，導致細菌死亡。

臭氧還作用於細胞內的核物質，如核酸中的嘌呤和嘧啶，以破壞DNA。 臭氧首先作用於細胞膜，對細胞膜的成分造成損害，導致代謝紊亂，臭氧繼續穿透細胞膜，破壞細胞膜中的脂蛋白和脂多醣，改變細胞的通透性，導致細胞裂解和死亡。

通過臭氧的強氧化作用，可用於冷庫的殺菌、消毒、除臭和保鮮。 由於臭氧的不穩定性，在冷藏中使用它以輔助儲存和儲存更為有利，因為其分解的最終產物是氧氣，不會在儲存的食物和水果中留下有害殘留物。

據清華大學研究，臭氧在冷庫中具有三種作用機制：一是殺滅微生物、消毒殺菌; 二是氧化除臭各種有臭味的有機和無機物質; 三是氧化代謝產物，從而抑制代謝過程，起到保質保鮮的作用。

根據臭氧的理化性質，利用臭氧進行保鮮是有效的。 測試表明，臭氧發生器安裝在距地面2公尺的儲藏室牆壁上，每天開機1 2小時，盡量關門，保持臭氧濃度並提高到12 22毫克kg，室內濕度控制在95%左右。 在高濕度的情況下，可以大大提高殺菌和保鮮效果。

研究表明，臭氧可以使水果、蔬菜、飲料和其他食品的保質期延長3-10倍。 在實際應用中，臭氧發生器應安裝在冷庫上方，或自下而上吹; 水果和蔬菜的堆放應有利於臭氧的暴露和擴散。