如何學習製作紅薯絲？ 10

紅薯也叫紅薯，沒有正宗或不正宗的修煉之分，只要掌握了竅門，就能做好。 具體方法請看我的**分享。 要檢視其底部，請不要錯過以下提示。

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製作方法： 配料：紅薯、紅薯、白砂糖（白砂糖）。

步驟： 1.將紅薯去皮洗淨。 切成塊，不要切得太小。

2.將鍋中的油加熱（多放點），當油煮到五熟後，將紅薯放入炒一會兒，炒一點就好了，不需要炒太多。 將紅薯炒至表面變硬，內部變軟。

3.將鍋底油倒出，留少許油，加入適量的糖，用小火慢慢融化糖，直到顏色呈褐色。

4.轉中火，將炸好的紅薯倒入糖漿中，快速翻炒，讓糖漿均勻包裹紅薯表面，然後倒入盤中，紅薯就做好了。

技巧： 煮糖漿時，一定要用火，否則火很容易使醣變乾，煮得苦澀。

當紅薯呈糖漿狀時，可以將鍋移到源頭，用鍋內的殘餘溫度將紅薯煎炸。 不能很好地控制熱量的朋友可以這樣做。

炸紅薯放在盤子裡的時候，如果蠶絲太長，準備一碗水，蘸上水，蠶絲就會斷裂。

紅薯好吃但不好做？ 掌握了這個方法，就可以在家輕鬆製作紅薯絲了。 紅薯是大家冬天都非常喜歡吃的一種食物，在我們的生活中也有很多吃法，除了常見的烤紅薯蒸紅薯外，還可以做成高高的絲紅薯端上桌。

很多人都在外面的飯店吃過絲拉紅薯，但是他雖然特別好吃，但是在家做的時候總是不成功，主要是因為他做不出漂亮又好吃的絲拉，其實除了不粘鍋和冰糖之外，還需要一點特殊技能，掌握了這個方法之後， 我們可以輕鬆地在家製作絲拉紅薯。

為此，我還特意找了一位廚師來學習拉紅薯的功法，他口述了我的方法，今天就和大家分享一下，我們一起看看在家怎麼做好吃，吃紅薯，把紅薯煮好後清洗乾淨，去皮切成滾刀塊， 然後用清水沖洗，因為紅薯含有大量的澱粉，只有沖洗完澱粉後，紅薯的味道才能更加柔和可口。

紅薯洗淨後，將表面的水瀝乾放入油中，加熱至油底鍋的6%，將紅薯表面炸得微黃，取上一層膠皮，然後取出控油，再倒出鍋中的油， 只留下一點底油。繼續在鍋裡加熱，順便加入冰糖，然後加入少量水，等到冰糖水完全融化並開始冒泡，再繼續翻炒，等到糖色完全炸到金黃色，氣泡開始變小， 然後迅速放入紅薯片，快速翻炒。等到每塊紅薯都塗上糖漿後才能出鍋，最好在盤子上放一層紙或食用油，這樣防止糖漿粘在盤子上會更容易清洗，而且不粘鍋也是必要的， 而且拉絲紅薯的效果更好。

這是製作紅薯絲的方法。

1.在進行第一步之前，將配料加工好，將紅薯去皮洗淨，切成小塊並瀝乾水分。 鍋燒熱放油，等到油溫熱到百分之八十時，把紅薯放進油鍋裡煎，類似於炸薯條，然後舀起瀝乾油，這一步並不難。

2.第二步，將鍋中剩餘的部分油留給煎糖漿，這一步比較困難，炒得不好好，顏色不好看，容易苦澀。 當鍋中的油煮沸後，加入糖並用小火翻炒。

3.第三步，將糖炸至略帶糖味後，加入少許水，攪拌至糖完全融化，耐心等待糖漿變色變稠。

4.第四步，當糖溶液從大氣泡上公升到小粘細氣泡時，顏色為咖啡色，即為油炸。 這時，立即將炸好的紅薯薯條放入鍋中，並迅速塗上糖漿。

5、第五步，紅薯上漿的動作一定要快，這樣才不會油炸，可以用絲綢掛起來。 拉圖必須是熱的，因為它會很快凝固，無法拉動。 下一步是服務和吃飯。

紅薯本身就很甜，但加糖漿的甜度不會過分，因為有兩種不同的甜味和甜味方法，在舌尖上享受起來都很愉快。

紅薯

增強免疫功能：紅薯中含有大量的粘液蛋白，可以防止肝腎結締組織的萎縮，提高機體免疫力，防止膠原蛋白疾病的發生。 紅薯中所含的礦物質在維持和調節人體機能方面起著非常重要的作用。

含有鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症。

以上內容參考：搜狗百科-紅薯。

首先，紅薯要選用紅土，這樣甜，把紅薯在陽台上晾曬幾天，讓水分蒸發，紅薯甜，把紅薯去皮，切成滾刀塊，我覺得滾刀塊這個詞特別生動， 哈哈，一邊滾動，一邊切割。

鍋裡的油煮到7度熱，放入紅薯，炒至四周金黃，取出，這裡要用中火炒，不要開小火，這時紅薯就炸軟了，炒掛糖漿的時候就碎了。

炒出來備用，這裡重要的油炸糖漿在田裡，紅薯很好吃，最主要的是糖漿要煮好，軟軟細長，怎麼拉就完美了，首先是炒紅薯的油鍋，不用刷掉直接用， 裡面有很多油，只要用這個油底，放入適量的白糖，加少許水，慢慢加熱鍋，糖化即可。

當糖泡變白時，關火，這一步非常重要。

等白色氣泡消失後再**，這樣糖就容易蠶絲了，原理也不知道是什麼，反正很多測試，都是非常有效的。

當糖再次起泡並且顏色變為微黃色時。

這樣就可以把紅薯放進去，而不是傳統說的要用筷子挑出絲才能放紅薯，初學者很難掌握。

將紅薯塊倒入鍋中，用矽膠刮刀快速翻炒，使其均勻地塗上糖漿。

有人會問，要放多少糖？ 可以多放糖，不要少，少包不平整，遇到冷紅薯片，自然會硬挺的，**能把絲嗎？ 既然喜歡吃這道菜，糖分多也沒關係，對吧，就這樣包得均勻，最後吃方糖也沒什麼大不了的，哈哈。

這麼簡單好吃的紅薯絲就做好了，超級好吃，隨便撿起一塊就能拔出一根長絲。

1.首先，我們準備好食材，剝去一塊紅薯的皮，先切成四半，然後換刀切成大小均勻的滾刀片，放入裝有清水的盆中，洗淨取出，放在柵欄裡控水。

將幹紅薯倒入鍋中，撒上玉公尺澱粉，將紅薯角均勻包裹，達到乾燥無水的狀態。

2.我們拿乙個盤子，提前刷上煮熟的植物油，以免拉扯紅薯並粘在盤子上。 接下來，將紅薯片用油煎，鍋中油燒，當油燒到微煙時，即將紅薯片倒入油溫為5%的油中，並在油炸過程中不斷翻動，避免紅薯片在油炸過程中相互粘連， 將紅薯塊煎至變硬並呈金黃色。

3.接下來，我們開始煮糖汁，糖太油膩了，不能用油煮，鍋裡加一勺水，倒一大勺糖，這個過程最好是開小火，煮沸的過程要用勺子攪拌。

4.慢慢煮至大氣泡，然後是大氣泡，然後是小氣泡，糖汁煮至粘稠淡黃色後，倒入炸好的紅薯片並快速翻動，關火，讓紅薯均勻地塗上糖汁，然後就可以把它們從鍋裡拿出來放在盤子裡了。

5.這時，乙個味道甜美的紅薯就準備好了，我們用筷子撿起一塊紅薯慢慢拉起來，拉的絲可以慢慢變長。

小貼士：吃飯的時候，最好在旁邊放一碗水，把紅薯浸在水裡再吃，這樣在冷卻的同時，味道更酥脆，大人一定要試試溫度，再給孩子吃，以免燙傷嘴唇。

做絲畫最重要的事情就是煮糖漿，煮沸的糖漿分為油、水、油和水，煮沸時又分為：糖水、掛霜、絲絲、糖色。

紅薯絲怎麼做？ 將去皮的紅薯切成小塊，然後用裸澱粉在鍋中煎至取出，將冰糖煮沸，將紅薯倒入炒菜中烘烤。

甘薯又稱甘薯、甘薯，是一種美味營養的蔬菜，甘薯富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，有利於消化; 而且紅薯熱量低，脂肪含量低，但富含膳食纖維卻能有飽腹感，所以對於最優秀的人來說，是不錯的選擇，製作紅薯的方法有很多種，烤吃、燉、炸等等。 今天，我們就來介紹一下家常的紅薯切絲做法。

準備紅薯和糖。

將紅薯切成滾刀。

將紅薯放入鍋中煎炸。

炸過一次的紅薯。

再次重新炒（金黃色），取出並放在一邊。

在平底鍋中加入少許油和糖，用中小火煎。

不斷翻炒，變成褐色時，用小火翻炒。

翻炒糖漿。 將炸好的紅薯倒入鍋中，快速翻炒，使每塊都均勻地塗上糖漿。

上菜了，準備一碗冷開水吃。

先把紅薯洗淨，切成小塊，然後炒至在心中完全煮熟，在馬手裡留點油，加糖，加少許水，把糖煮至紅，等可以拉動時，再把紅薯塊放進去， 翻炒，然後將其從鍋中取出。

看看烹飪步驟。

著名的食譜。 相關成分。

1、紅薯去皮，洗淨切成滾刀塊; 準備一碗水。

2.將300克色拉油放入鍋中，等待油溫加熱到7度，即當手油上有明顯熱量時，將紅薯放入，將紅薯炒至金黃色，取出控油，靜置。

3鍋中放一碗水，水燒開，放50克糖，用小火慢慢煮沸，等到糖微黃。

4加入炸好的紅薯，翻炒幾分鐘。

5在盤子上撒上少許色拉油，將紅薯放在盤子上，撒上白芝麻。

拉紅薯。

配料：紅薯600克，玉公尺澱粉適量，白砂糖200克，食用油適量，白醋適量，食用鹽適量，植物油適量。

練習步驟】 1、首先，我們準備600克紅薯，去皮切成大小均勻的滾刀片，放入清水中清洗乾淨，紅薯和馬鈴薯會類似澱粉氧化發黑，所以一定要用水洗淨。沖洗並去除。

2.鍋中加入適量水，然後將切好的紅薯在鍋中焯水3分鐘。 這一步的目的是提前切掉紅薯，防止它們在油炸時表面煮熟，裡面生吃。 紅薯掰開後，用冷水取出，冷沖洗乾淨。

3、控制水分後，在麵粉中加入適量的玉公尺澱粉，澱粉的目的是鎖住紅薯中間的水分，從而達到外酥內嫩的口感。

4.在碗中加入適量的白糖（200g）以備後用，然後加入等量的水攪拌均勻以備後用。

5.首先，我們加熱鍋，加入適量的食用油，當油溫達到50%時，加入紅薯，然後轉中低火炒5分鐘。 切記不要開太多火，否則很容易炸掉，下半場要開小火浸泡，中間煎炸，使其完全煮熟。 5分鐘後，取出紅薯，開始炒糖並拉絲。

6.將準備好的白糖水加入鍋中，將白糖用小火煮沸，煮沸起泡時加入適量白醋，加入白醋的目的是使糖絲更長，保守1公尺以上。 加入適量食用鹽，中途定味，待糖漿開始起泡炒好後再加入適量植物油，這一步的目的是加速糖漿的變化，也可減少糖漿冷卻後粘附，便於洗鍋。

7.糖漿變成類似於芝麻油的淡黃色後，可以拔出蠶絲，然後立即將鍋中的炸紅薯翻炒，然後放在盤子裡。