什麼是用來做酸辣麵條的粉絲

使用紅薯粉。

重慶的紅薯粉絲有兩種：

1.一種是“水粉”，即用紅薯澱粉手工製作，用漏勺漏出，直接放入鍋中;

2.另一種是“乾粉”，即加工成粉絲的乾粉。 由於用乾粉絲做的酸辣面比較簡單方便，所以一般都是用乾麵的方式做成的。

“水粉”的調製操作比較複雜，但最好是現場製作，新鮮健康，忠實傳統。 在重慶，現場製作了許多當地的水粉酸辣面。

擴充套件材料。 在酸辣麵條的調味方面，有借鑑重慶麵條的調味手法，如使用辣椒和海胡椒，用於獲得風味型的基本定位。 但紅薯粉絲固有的物理特性：

對此，味覺執著、愛學習的重慶人，創造了一種既根植於重慶特色，又具有鮮明個性的紅薯粉絲專屬口味。

因為粉絲不宜吸水和調味料，所以酸辣粉調味料的味道比一般的區域性湯粉要重。 比如肉餡的薑蒜不混入湯中，而是直接加入，辛辣麻辣的味道用得更猛烈，更讓人窒息。

更重要的是，醋的使用是一項開創性的成就，高揮發性醋可以刺激其他香料的氣味，形成全面的香氣，讓一碗酸辣麵條遠遠聞到酸辣的麵條。正宗的重慶酸辣面不使用山西醋或香醋。 擁有數百年歷史的寶寧醋，在嘉陵江中游的冬水中釀造，酸香濃郁，略帶甜味，醋酸味淡而不刺鼻，是重慶酸辣面的正宗完美搭配。

參考資料：重慶酸辣面百科。

市場上的粉絲種類很多，如紅薯粉絲、玉公尺粉絲、土豆粉絲、綠豆粉絲等。 其中最常見的是紅薯粉絲。

每個人都吃最多的紅薯粉絲。

延伸資訊：正宗紅薯粉絲微微浸泡在水中，淡淡的紅薯香氣會飄出。 它不會太軟或太硬，它光滑可口。

為了節省成本，很多商家會選擇劣質的紅薯粉絲，要麼味道太硬，要麼煮得很差，一點味道都沒有。

酸辣面麻、辣、鮮、香、酸、油但不膩！ “酸辣面”是純天然的綠色食品，主粉是以紅薯和豌豆比例最佳，再由農民以傳統方式手工製作而成。 “酸辣面”也有方便食品。

紅薯、糯公尺、豌豆等 其實，製作酸辣麵條使用的原料並不只有一種，因為不同地區的味道不同，使用的原料也不同，所以在廣西和中國其他地區製作酸辣麵時，都會選擇紅薯作為原料， 華南大部分地區將選用糯公尺為原料，重慶將選用豌豆為原料。

1.用來做酸辣麵條的粉絲是紅薯粉。

紅薯粉是一種由紅薯製成的家常菜。 紅薯粉是廣西、陝西、湖南、福建、四川、貴州等地的土特產小吃。 灰色細長條晶瑩剔透，類似於粉絲。

2.酸辣面法。

配料：紅薯粉、蒜蓉醬、淡醬油、黑醬油、醋、胡椒粉、胡椒粉、鹽、糖、香油、辣椒油、熟芝麻、蔥末、濃湯、熟花生、脆皮黃豆、香菜。

步驟：將紅薯粉浸泡在溫水中直至變軟。 鍋燒開水，放入浸泡過的紅薯粉絲，煮熟後關火，撈出冷卻。

蒜蓉醬、淡醬油、黑醬油、醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、糖、香油、辣椒油、煮熟的芝麻、蔥末製成醬汁。 加入少量水和雞湯煮沸。 將粉絲放入碗中，淋上肉湯，撒上芥末末切碎，然後將調味醬汁倒在上面。

撒上煮熟的花生、香脆的炸黃豆和切碎的香菜。

1.用來做酸辣麵條的粉絲一般是紅薯粉。

2.配料：紅薯粉、姜、蒜、鹽、雞精、醬油、醋、辣椒油、香菜、生菜一小撮。

3.將大蒜和生薑洗淨，切碎，掰開後再食用。

4.將紅薯粉浸泡在溫水中至變軟。

5.將生菜清洗乾淨，焯水，然後從野外取出。

6.將油放入熱鍋中，加入大蒜和生薑翻炒香，然後加入適量的水，將水煮沸，加入紅薯粉。

7.將醬油，醋和辣椒油倒入鍋中。 紅薯粉煮沸約3分鐘，加入鹽和雞精。

8.將煮熟的酸辣麵條放入碗中，放入生菜，撒上香菜。

粉絲：100克，捲心菜，50克，花生油，大蒜，辣椒醬，姜，蔥，豬骨湯，水，胡椒粉，味精，醋。

1.準備適量的大蒜辣椒醬。 2.準備粉絲。 3.在沸水中浸泡 10 分鐘。

4.浸泡後可使用，使其軟化並變得透明。 5.將浸泡過的粉絲放入碗中，放在一邊。

6.將捲心菜倒入鍋中。 7.準備 2 片捲心菜葉，洗淨後放在一邊。

8.將捲心菜葉切碎，放在一邊。 9.將蔥和生薑切成小塊，放在一邊。

10.鍋中加入適量花生油，將蔥和姜倒入鍋中至香。

11.將辣椒醬倒入鍋中。 12.將辣椒醬攪拌均勻，加入一湯匙豬骨湯。

13.加入適量的水。 14.將浸泡過的粉絲倒入鍋中。

15.煮一會兒後，將捲心菜倒入鍋中。 16.將捲心菜與粉絲一起攪拌，煮一會兒。

17.加入適量的味精，因為辣醬有點鹹，所以不需要加鹽。

18.加入胡椒粉調味。 19.加入醋並攪拌均勻。

紅薯粉140克，木耳幹10克，紅辣椒1個，青椒1個，鹽4克，味精3克，大蒜2瓣，香油3湯匙，白糖6克，香菜適量，陳醋3湯匙，醬油2湯匙，絕密辣椒紅油2湯匙， 切碎的大蔥適量。

生產過程。 1.將10克木耳用適量溫水徹底浸泡乾淨，倒入鍋中用大火加熱至沸騰，將木耳焯水一分鐘，取出過冷水瀝乾。

2.將紅薯粉絲用焯過的木耳用沸水煮至九成熟，取出並瀝乾水分，加入香油攪拌均勻，以免粘在一起。

3、將木耳撕成小塊，將香菜洗淨切成段; 去掉青椒和紅辣椒的莖和種子後，洗淨並切成4cm長的條狀; 將大蒜去皮並搗碎（或用大蒜壓榨機壓榨）。

4.將木耳、紅薯粉絲、香菜、青椒絲、紅辣椒絲、蒜蓉倒入大盆中，加入陳醋、醬油、鹽、糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花。

粉絲：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，煮熟的糊狀物125-130克。 （注：煮熟的馬鈴薯澱粉先用水分散，然後用開水洗淨，攪拌成稀糊狀，俗稱“打熟馬鈴薯”。 ）

調味料：蔥末、薑末、蒜蓉、豌豆尖、香菜、炒白菜絲、香菜末、博銀茂醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炒花生大豆、胡椒粉、味精、雞底埋精、鹽、芝麻、雞湯或雞骨熬製的老湯。

做。 1.將明礬研磨成細粉，在畝中加入150克水，攪拌均勻製成明礬水。

2.將煮熟的糊狀物倒入盆中，加入紅薯澱粉、2000克水、明礬水揉成中軟中硬的麵糰，備用。

3.用大鋁勺用工具將麵糰插入大豆大小的孔中，將麵糰放入水勺中，用手掌拍打麵糰，使其滲入沸水鍋中焯水，然後挑入冷水中冷卻，成為“水粉”。

酸辣面一般是用紅薯粉做成的，煮久了不爛。

1.將紅薯粉倒入溫水中浸泡，2將生薑切碎，蒜蓉切碎，蔥切碎，香菜切碎。

3.在鍋中放適量水煮沸，加入紅薯粉煮熟，撈出放入碗中。

4.放鹽1湯匙，雞精半勺，生抽醬油1湯匙，薑蒜末，密禪，醋1湯匙，花椒粉1克，花椒油半湯匙，冷水適量。

5.之後，將切碎的蔥、切碎的香菜、花生，淋上辛辣的野胡椒油放入碗中。

當我們選擇粉絲時，請記住，優質的粉絲沒有任何異味，在強光下有光澤，厚度均勻。

製作酸辣麵條的簡單方法如下：

1.將粉絲浸泡在冷水中，將香菜洗淨切成小塊。

2.將煮熟的雞蛋去皮，中間切開，先將大蒜切成蒜片。

3.用刀將蒜片切成蒜末，洗淨，將蔥切成小塊。

4.將花生炒熟，用小火炒冷油，炒好，放在一邊。

5.將蒜末、青蔥、煮熟的白芝麻、辣椒粉和鹽放入大碗中，高溫煮熟。

6.將熱油倒入乙個大碗中，然後加入蒸好的魚醬油和香醋，攪拌均勻。

7.將粉絲煮沸，將兩勺湯舀入乙個大碗中，攪拌均勻。

8.粉絲片煮熟後，將小青菜焯一下，將粉絲和小青菜放入乙個大碗中。

9.加入花生、煮雞蛋和準備好的香菜，用筷子攪拌。

配料：紅薯粉少量、香菜適量、醋2勺、雞精和樹枝少份、海鹽少份、生抽醬油1勺、糖1勺、食用油2勺、白芝麻2勺。

步驟： 1.煎雞蛋以備後用。

2.雞精一勺，鹽一勺，蒜末適量，辣椒麵一湯匙，白芝麻一勺，花生一把，芥末一些。

3.煮熟的紅薯粉。

4.倒入調味醬汁。

5.加入一勺清湯。

6.加入煎好的雞蛋，放一點焯過的蔬菜。

材料：酸菜400克，豬肉100克，粉絲80克，油2湯匙，醬油2湯匙，蔥10克，姜5克，大蒜4克，雞精1克，鹽適量，五香粉2克，料酒1湯匙，小韭菜1根。

步驟。 1）醃白菜絲;

2）將肉切成橙子薄片，加入醬油一勺、料酒一勺、五香粉2克，醃製20分鐘;

3）將粉絲浸泡在溫水中，瀝乾備用;

4）將蔥、姜、蒜切成薄片，將韭菜切成段;

5）將2湯匙油放入熱鍋中，將蔥、姜、蒜翻至香，加入醃好的肉片翻炒2分鐘;

6）倒入酸菜翻炒，加入醬油一勺、五里雞精1克、鹽適量、水半碗;

7）將麵條用大火煮沸，用中火燉5分鐘，然後關火。

8）在盤子上撒一些韭菜。

溫馨提示：將豬粉肉醃製會去味增加風味，炒後肉會變軟。