如何區分牛肉和馬肉？ 牛肉和馬肉很難鑑別，如何區分牛肉和馬肉？

牛肉有明顯的魚腥味，而馬肉。

雖然聞起來模糊不清，但味道粗糙，有魚腥味。 專家指出，對於新鮮的生牛肉原料，除了要求提供檢疫證明外。

或者除了檢疫標記，還可以看看牛肉的顏色、質地和肌肉纖維。

形狀和氣味是有區別的。 從顏色上區分：牛肉呈淡紅色，切面有光澤。 而馬肉呈深紅色、棕紅色或淡紅色。

從肌纖維的形狀來看，牛肉的肌纖維比較薄，肌束截面的截面較小，切面的紋路不明顯。 馬肉不僅肌纖維較粗，肌肉束的截面也較大，切面的顆粒也相當明顯。

在肌肉柔軟方面：牛肉質地緊實，韌性強。 然而，馬肉的質地更脆，韌性更差。

從肌肉脂肪來看：牛肉的脂肪呈白色或淡黃色，常溫下呈蠟狀，揉搓時易散落，不粘膩，肌肉纖維間混有脂肪，切面呈大理石狀。 馬肉的脂肪呈黃色，軟而粘，常溫下柔軟，肌纖維之間混雜的脂肪很少。

在氣味方面：牛肉有明顯的魚腥味，而馬肉雖然聞起來沒有明顯的氣味，但味道粗糙，有魚腥味和酸味。 從淋巴結。

看：牛的淋巴結單一，相對完整，切片上常有灰褐色色素沉著。 另一方面，馬的淋巴結是由幾個大小不一的淋巴結組成的淋巴腫塊。

它通常是扭結的。 從骨頭上看：牛是十三對肋骨，肋骨凹陷較寬，間距比較大。 另一方面，馬有十八對肋骨，肋骨的凹痕不僅窄，而且相對較小。

通過脂肪融化識別：從可疑牛肉中提取一些脂肪，直接在其側面底部加熱。 如果將肉加熱以將固體脂肪融化成液體脂肪並用冷水滴入玻璃杯中，那麼您可以觀察它

立即在水面上顯示蠟狀堅硬的凝結，證明它是牛肉，而滴入水面的馬油則不是。 另外，在鑑別牛肉的品質時，還要注意區分公牛肉、老瘦牛肉、解凍牛肉、死牛肉和放血不乾淨的牛肉。 一般來說，死牛肉和流血牛肉的外觀呈暗紅色、暗紅色或紫色; 雄性牛肉的肌肉纖維往往顯得更粗、更堅韌，而老瘦牛肉的脂肪往往呈淡黃色。

從外觀上看，牛肉的紅色更鮮豔，切面無明顯顆粒感，而馬肉一般呈棕紅色，肉纖維較厚，切面有明顯的顆粒感，牛肉的氣味有馬肉所沒有的特殊魚腥味， 而且從脂肪結構來看，牛肉脂肪含量更高。

我認為可以通過牛肉和馬肉的氣味和肉質來區分，因為牛肉和馬肉的氣味不同，肉質也相差很大，所以可以分辨出來。

如果要區分牛肉和馬肉，則需要使用香精。 還有氣味要分辨，因為羊肉其實比較腥，牛肉很香。

牛肉上有很多雪花，纖維中脂肪很多，而馬肉太瘦，脂肪少，肉有柴火的味道，不香。

牛肉呈淺紅色，馬肉呈深紅色，牛肉肌纖維比較細，馬肉肌纖維較粗，牛肉質地緊實，堅韌，馬肉質地酥脆，韌性差，牛肉脂肪為白色或淺黃色，馬肉脂肪為黃色。

不同的是顏色，馬肉更紅，是深紅色的，而牛肉是淡紅色的，上面有漂亮的白色脂肪，質地也很粗糙。

可以通過肉的味道、顏色、氣味、質地，以及軟硬度來識別，但還是有一些很大的區別。

1.從顏色上區分

牛肉：牛肉呈淡紅色，切面有光澤。

馬肉：馬肉呈深紅色、棕紅色或淡紅色。

2.從肌肉壓痛的角度來看：

牛肉：牛肉質地緊實，韌性強。

馬肉：馬肉質地酥脆，韌性差。

牛肉：<>

馬肉：<>

看顏色：牛肉是淡紅色的，馬肉是暗紅色的。

看切面：切牛肉的顆粒不明顯，馬肉非常明顯。

看嫩度：牛肉嫩度差，馬肉嫩度強。

看脂肪：牛油是白色大理石，馬油是黃色的。

氣味：馬肉有難聞的氣味，馬肉無明顯氣味。

馬肉的氣味刺鼻、苦澀、寒冷、有毒。 馬肉是游牧民族在槍枝和子彈出現之前常見的肉類之一。 中國有5000多年的消費歷史。

只是在煮或炒的時候，會有泡沫和難聞的氣味，所以很多人不喜歡馬肉的味道，遠離馬肉。

馬肉中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，如鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等，具有恢復肝功能、預防貧血、促進血液迴圈、預防動脈硬化、增強人體免疫力的作用。

牛肉（拼音：niú ròu）是指從牛身上獲得的肉，是最常見的肉製品之一。 可以是母牛、公牛、小母牛。 牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉或牛仔骨頭，或與其他肉類混合製成香腸或血腸。