月餅機制作的月餅圖案不清晰是怎麼回事？

這有幾個原因：

蛋液太多。

沒有足夠的時間讓地殼休息。

烘烤溫度過低。 糖漿太稠了。

為什麼月餅的圖案不清晰：蛋刷太多了。

月餅表面圖案不清晰的根本原因是洗蛋過程的錯誤。 敲黑板，這基本上是大多數朋友犯的錯誤。

在許多做法中，月餅應該刷上蛋液，即 3 個蛋黃和 1 個全蛋充分混合。

月餅蛋液在烤箱中烘烤5至8分鐘後取出，將溫度降至65度以下後再刷。

刷蛋液的時候，盡量在刷子的前部粘一點蛋液，蘸上蛋液，然後把蛋刷放在碗邊上，然後只需要把蛋液刷在月餅表面凸起的花紋部分，只要刷一層薄薄的刷子就夠了， 不要刷太多，蛋液會沉積在線條之間，線條裡裝滿了蛋液，怎麼可能清清楚楚。

為什麼月餅的圖案不清楚：地殼沒有足夠的時間休息。

休息是指將麵條混合並靜置一段時間，然後再進一步加工或烹飪。 將麵糰擱置可以使麵條更容易加工，並且在下一步成型時不容易縮回，並且製作的糕點更有嚼勁，柔軟，口感更加細膩光滑。

靜息時間不足會導致氣體突破氣泡之間的隔膜，可以擠壓在一起形成大小不一的氣泡，甚至到麵糰表面形成難看的袋子。 所以沒有辦法讓月餅形成美麗的圖案。

月餅皮的最佳休息時間是2個半小時到3個小時，最短時間不能少於2小時，最長的時間不能超過4小時，否則不僅會導致花紋不清，還容易漏腳。

為什麼月餅的花紋不清晰：烘烤溫度太低。

如果月餅烘烤溫度過低，圖案會不清楚，也容易導致腹瀉。

吳任月餅的溫度最好在220度左右，底火在150-180度左右。 月餅的溫度要適當高一些，表面火在250度左右，底火保持不變。

為什麼月餅的圖案不清楚：糖漿太稠了。

月餅糖漿太厚，雖然不容易脫模，但會造成月餅表面花紋不清晰，月餅皮也容易變硬和著色。

糖漿太稀，月餅烘烤時不易著色，外殼有縮毛現象，不拉伸。

糖漿的鑑別方法可以從視覺和觸覺大致判斷：

1.用勺子提起最後一滴糖漿，有回縮現象。

2.將糖漿粘在手指上，做乙個分裂和關閉的動作，感覺糖漿是糊狀的。

3.用手攪拌冷卻的糖漿會有一些阻力。

今年中秋節我就不回家了，做點月餅送親朋友，月餅就是這樣做的，都是線條清晰，不塌不幹，而且包裝和你買的一模一樣，送出去就有面子了！

月餅圖案不清晰的原因：

1、刷蛋液的錯誤流程：月餅在烤箱中烘烤5至8分鐘後取出月餅蛋液，將溫度降至65度以下後再刷。而且蛋液不宜刷太多，如果蛋液刷得太多，會沉積在線條之間，線條會被蛋液填滿，變得不清晰。

2、麵糰靜置時間不足：靜息時間不足會導致氣體擠過氣泡之間的隔膜，從而擠在一起形成大小不一的氣泡，甚至擠壓到麵糰表面形成難看的袋子，使月餅無法形成美麗的圖案。

3、烘烤溫度過低：月餅烘烤溫度過低，會導致圖案不清晰，容易引起腹瀉。

4、糖漿太厚：月餅糖漿太濃，雖然容易脫模，但會導致月餅表面圖案不清晰，月餅皮容易變硬和著色。

嘍囉，月餅花紋與配料有關，麵條拌勻時，加入少許麵筋梨園Z型和賈多梅Q型，月餅蓬鬆飽滿，花紋清晰，口感柔和。

這是由於麵糰坯料沒有壓實，或者用月餅打的東西沒有擦乾淨，或者太舊，質地不清晰。

這有三個原因。

首先，播放時沒有壓實的空白。

二是打月餅的東西沒擦乾淨，或者太舊了，質地不清晰，三是打的次數太多，質地裡裝滿了麵粉。

可能是你犯了乙個錯誤，除了重新做一遍，別無他法。

1、月餅皮與餡料的比例為2：8。

2.將餡餅皮壓成扁片，用餡料包好，放入模具中，用手壓平壓實。

3.月餅烘烤分為兩次。

4.爐溫，上部220攝氏度，底部190攝氏度。

5、質量要求，形狀圖案清晰飽滿，餅面不凹，餡料有滲漏。 皮質柔軟，表皮光滑有光澤，底部淺褐色。

6.用牙籤在底部刺破眼睛放氣。

其實並不難，只是成分不合理，可以加點嘉多梅Q型。

這一步是錯誤的，別無他法，只能重新做一遍。 正確的粵式月餅配方如下：

1.工具原料：原料細粉、油、砂糖、螺絲刀、化學稀釋劑等。 器具：模具、烤箱等 首先，如下圖所示，將月餅轉化糖漿倒入碗中。

2.然後倒入視覺水，如下圖所示。

3.攪拌均勻，如下圖所示。

4.倒入植物油，攪拌均勻，如下圖所示。

5.攪拌至顏色變深，如下圖所示。

6.然後加入基礎麵筋粉，如下圖所示。

7.用刮刀攪拌均勻，如下圖所示。

8.攪拌成糊狀後，戴上手套揉成球狀，如下圖所示。

9.用保鮮膜蓋住，如下圖所示。

10.打樣約40分鐘，如下圖所示。

11.將鹹蛋黃蒸20分鐘，如下圖所示。

12.將豆沙壓平，然後放入鹹蛋黃包好，如下圖所示。

13.將餅皮壓平，放上新鮮煮好的蛋黃餡，面朝下，向下推，摺疊，如下圖所示。

14.然後在模具上浸上一層低筋粉，然後敲掉多餘的粉末，如下圖所示。

15.在蛋糕底麵包一層麵粉，然後抖掉多餘的粉末，如下圖所示。

16.放入模具中，用力按壓，然後將月餅推出，如下圖所示。

17.看一下效果，如下圖所示。

18.最後，將烤箱預熱至200度，烘烤5分鐘即可凝固，如下圖所示。

19. 這樣就完成了，如下圖所示。

可能是你犯了乙個錯誤，除了重新做一遍，別無他法。

1、月餅皮與餡料的比例為2：8。

2.將餡餅皮壓成扁片，用餡料包好，放入模具中，用手壓平壓實。

3.月餅烘烤分為兩次。

4.爐溫，上部220攝氏度，底部190攝氏度。

5、質量要求，形狀圖案清晰飽滿，餅面不凹，餡料有滲漏。 皮質柔軟，表皮光滑有光澤，底部淺褐色。

6.用牙籤在底部刺破眼睛放氣。