蓮藕不黑怎麼炒，蓮藕片怎麼炒不黑

蓮藕是很多人非常喜歡吃的素食菜餚，蓮藕可以直接用來煲湯，當然也可以直接用來炒，但是湯裡用的品種和炒蓮藕是不一樣的，大家要注意不要混淆。 如果蓮藕想要炒得好吃，就要保持蓮藕的酥脆口感，很多人炒蓮藕味道不脆，不是很好吃，而且顏色會發黑，這是因為我們沒有掌握一些關鍵點，下面就給大家介紹一下炒蓮藕的幾點， 只要注意這幾點，炒蓮藕就會特別好吃。

第一點是蓮藕的選擇，想要保證它酥脆不發黑的時候，一定要注意蓮藕的選擇，可以說是相當重要的，有很多人選錯了蓮藕，直接選擇了七孔蓮藕， 七孔蓮藕不適合炒，只適合燉湯，七孔蓮藕比較軟糯，大家都應該選擇九孔蓮藕。

第二點是蓮藕要浸泡，蓮藕切開後，很多人直接把蓮藕放進鍋裡炒，或者把切好的蓮藕放在碗裡，等到其他菜都炸好了再炒蓮藕，這種做法是不正確的，可能會使蓮藕氧化變黑， 大家應該把蓮藕放在清水中浸泡。

要往水中加入一些白醋，用手攪拌均勻，浸泡15分鐘左右，保證蓮藕不會變黑，除了加醋，其實還可以加另外一種東西，那就是加鹽，鹽可以代替白醋，鹽是一樣的，避免蓮藕變黑的問題。

第三點是焯水。 在炒蓮藕之前，其實可以做這一步，就是焯水，焯水可以避免蓮藕發黑，可以保持蓮藕的潔白色澤，但是在焯水的過程中，一定要等到鍋裡的水燒開了，才能把蓮藕放進焯水裡， 焯一下蓮藕的時間不能太長，焯水時間太長，會影響蓮藕的口感酥脆，取出蓮藕瀝乾水分只需要30秒左右。

第四點，不要選擇鐵鍋。 炒蓮藕的時候，要想避免黑蓮的問題，也要注意乙個事實，就是一定不能選擇用鐵鍋炒蓮藕，很多人都是直接用鐵鍋炒菜，而用鐵鍋炒菜確實有一定的好處， 但切記不要用鐵鍋炒蓮藕，用鐵鍋炒蓮藕，你之前所做的一切都是徒勞的，炒的蓮藕還是黑的。

如果你不想變黑，你只需要一碗水和一勺白醋。 將蓮藕洗淨去皮，切成薄片，用白醋迅速放入水中，蓮藕之所以發黑，是因為表面與空氣接觸後被氧化，只需要一點白醋水，不僅可以防止蓮藕變黑，而且炒蓮藕的味道更脆。 下面簡單介紹一下炸蓮藕片的製作方法。

炒蓮藕片的配料：鮮蓮藕400克，辣椒1個，切碎，鹽3克，味精3克，蔥2克，白醋適量。

蓮藕片怎麼炒：1.將新鮮蓮藕切成薄片，加入白醋入水中。

2.取出辣椒的種子，切成絲。

3.將蔥切成切碎的蔥。

4.將蓮藕片在沸水中焯水1分鐘，取出，用過冷水瀝乾。

5.將炒鍋放在火上，將油加熱至7度，將蓮藕片翻炒2分鐘。

6、加入辣椒、鹽、味精、蔥炒，辣椒即可出鍋，放在盤中即可。

食用價值：蓮藕富含蛋白質、澱粉、維生素C、維生素K、天冬氨酸、氧化酶等成分。 具有開胃健脾、補氣養心、解渴、消除食慾的作用。

蓮藕含有豐富的單寧酸和維生素K，可以幫助血管收縮，幫助止血。 此外，蓮藕中的粘液蛋白和膳食纖維能與人體內的膽汁鹽酸結合，抑制膽固醇的吸收，降低體內膽固醇含量。

第一件事是將蓮藕切成薄片，浸泡在鹽水中，以防它變黑。

蓮藕怎麼炒不變黑：

1.將嫩蓮藕切成薄片，在鍋中翻炒幾下，加入適量的鹽和味精，然後立即取出。 這樣一來，炸好的蓮藕片就會白如雪，酥脆多汁。

2.蓮藕片切好後，用清水浸泡，一方面要洗去粘性物質，另一方面要防止它們變色，油炸後的顏色不好看。

3.如果蓮藕片炸得越來越粘，可以邊炸邊加少許水，不僅好炸，而且又白又嫩。

4.將蓮藕切成薄片放入碗中，碗中放水浸泡在一些白醋中幾分鐘，然後取出以備後用。

5.蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱單寧。 蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中會變成褐色。 變色的原因是由於氧化，單寧中的酚類產生醌的聚合物，形成棕色色素，即黑色素。

為防止變色，可以將去皮和切好的水果和蔬菜浸泡在水或淡鹽水中，使其與空氣隔離，以防止氧化變色。

6.單寧變色的另乙個原因是與金屬形成深色單寧，接觸鐵時會變成藍色或深綠色。 正是由於這些原因，煮蓮藕時最好用鐵鍋代替砂鍋，切蓮藕時最好用不鏽鋼刀。

7、炒蓮花選用白蓮藕，即蓮藕帶白色，炒蓮藕質地白嫩酥脆。 燉蓮藕，要選用紅花蓮藕，即蓮藕的表色較深，呈黃粉色，燉煮後呈淡粉色，質地呈粉紅色。

蓮藕不變黑的方法是：將蓮藕浸泡，避免在鐵鍋或鋁鍋中焯水，焯水後用冷水沖洗蓮藕。

技巧一：蓮藕浸泡講究

蓮藕切成薄片後，必須迅速放入一盆水浸泡，用於隔離蓮藕與空氣的接觸，防止蓮藕氧化變黑，因為蓮藕富含酚類物質和苯酚氧化酶， 與空氣接觸後，酚類物質會被氧化成醌類物質，這些物質會聚集在一起形成大量的黑色素，因此蓮藕很容易變黑。

因此，切好的蓮藕應放入一盆水中，加入少許鹽或白醋，並在水中加入更多的小蘇打，攪拌溶解浸泡。 這樣，蓮藕不僅可以與空氣隔絕，而且新增小蘇打還可以有效防止蓮藕中的多酚氧化成“醌”元素，從而從根本上防止蓮藕變黑。

提示2：避免在鐵鍋或鋁鍋中焯水

焯水蓮藕時，避免使用鐵鍋和鋁鍋，因為蓮藕中的酚類物質會與鐵發生化學反應，原切的蓮藕片潔白無瑕，但在鐵鍋中焯水後會變成深藍色或黑色，所以焯一下蓮藕片最好不要用鐵鍋或鋁鍋， 建議使用不鏽鋼鍋或陶瓷鍋。

小竅門3：將蓮藕焯水後，用冷水沖洗乾淨

其實正確的方法是在將蓮藕焯水後，用冷水沖洗幾次蓮藕，這樣既能保持蓮藕的酥脆，又能避免蓮藕的氧化變黑。

將蓮藕去皮切片，浸泡一會兒，使蓮藕油炸時不會變黑，方法如下：

材料：蓮藕500克，豆沙3克，蔥1克，姜1克，大蒜2克，糖1克，油2克。

1.準備好食材，將蓮藕去皮切片浸泡。

2.鍋燒油，加入蔥花、姜、蒜、乾辣椒、豆沙，炒紅油。

3.倒入洗淨瀝乾的蓮藕，翻炒約1分鐘。

4、加水適量，少許糖，繼續翻炒，蓮藕煮熟。

5.放入切碎的蔥，撒上白芝麻，輕輕翻炒。

6.最後，就可以上菜了，如下圖所示

蓮藕怎麼炸而不變黑？

蓮藕之所以變黑，是因為氧化反應。

因此，切割後應立即將其與含有醋酸的白醋一起放入水中，醋酸是一種強酸性液體。 將蓮藕浸泡在醋水中可以有效防止蓮藕與空氣接觸，這意味著蓮藕不會再變黑。

讓蓮藕在醋水中浸泡半小時，藕藕浸泡後，直接放入熱水中焯水，焯水時間不宜過長，30秒即可撈出。 

直接放入冷水中，冷熱交替會讓蓮藕口感更加酥脆。

在冷水中浸泡五分鐘後，即可冷飲或炒菜。 這樣一來，蓮藕絕對不會變黑。

炸蓮藕的製作方法： 1、準備兩段蓮藕，將蓮藕洗淨去皮，然後將蓮藕換成刀切成薄片。 2、將蓮藕切成小塊，放入清水中，再加入一勺白醋，抓握攪拌均勻，可有效防止蓮藕因接觸氧氣而變黑。

3.準備一小塊生薑，切片備用，然後準備半個紅辣椒，去籽切成塊備用，再切兩個青椒備用。 4.將水燒開，鍋中加入適量水，大火煮沸後，加入鹽一勺，食用油一勺，白醋半勺，然後將蓮藕加入熱水中，焯水半分鐘。 5、蓮藕折斷後，將其從水中取出，然後放入冷水中冷卻，再次控制水分取出以備後用。

6.從鍋中取出，加入適量食用油，加入薑片、紅辣椒、青椒等油趁熱炒好。 7.將焯過的蓮藕加入鍋中，快速翻炒，與辣椒混合。 8.鍋中加入一勺糖以增強新鮮度，然後加入少許鹽調味，用大火翻炒均勻。

9、炒蓮藕前，先將蓮藕焯一下，這樣可以縮短油炸過程中的油炸時間，炒好的蓮藕味道會特別酥脆。 10.鍋中加入少許澱粉水，翻炒均勻，使蓮藕表面均勻地塗上一層澱粉，然後即可從鍋中取出。

蓮藕不變黑的小貼士：

1.使用高溫殺滅：蓮藕切片後，在沸水中快速浸泡1 3分鐘，然後用冷水浸泡，去除蓮藕中的多酚氧化酶，可有效防止蓮藕片變黑。

2.將蓮藕浸泡在稀釋的醋水（1杯水加1 2茶匙醋）或檸檬水中4至5分鐘，也可以防止變黑。

3.蓮藕切片後可盡快用鹽水浸泡，以免氧化變色。

4.多酚類化合物容易與鐵結合氧化鐵，形成藍黑色物質，所以煮蓮藕時，避免使用鐵鍋。

5.在保鮮方面，建議將切好的蓮藕用乾淨的紙巾包好，密封在塑膠袋中，然後放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口變黑。

蓮藕變黑的原因：

蓮藕富含具有抗氧化功能的多酚類化合物，這是蓮藕扦插後容易變黑的主要原因。 多酚類化合物與空氣中的氧氣接觸，產生氧化反應，形成黑色素，因此容易使蓮藕變黑。

首先將蓮藕切成您想要的形狀。 然後將其放入沸水中，等待它半熟。 可以在鍋裡煎，這樣蓮藕就不會變黑。

1.要想讓炒蓮藕酥脆不發黑，就需要掌握3個技巧。

蓮藕變黑的原因是：

蓮藕是一種食品，最好切入鍋中翻炒，不能長時間放在空氣中，它含有豐富的澱粉成分，遇到空氣中的氧氣會變黑，導致菜品品質下降。 事實上，這類似於土豆變紅和蘋果肉變黑的現象。

第二，解決方案。

1.首先，在選擇蓮藕時，一般選擇顏色潔白、新鮮嫩滑的蓮藕。 這裡還要說一點，蓮藕一般分為酥皮和麵條兩種，酥脆適合炒，麵條適合做湯。 蓮藕煮熟後最好盡快食用。

2.其次，在洗蓮藕的水中加入一些白醋，將蓮藕浸泡在醋水中約5分鐘。 或者在水中放少許鹽，用淡鹽水將蓮藕焯一下。

3.如果不能切開炒，可以把蓮藕切成小塊放進水裡，炒的時候再舀起來，這樣水就能沉澱蓮藕中的澱粉，讓炒好的蓮藕又白又脆又嫩，澱粉過多會影響食物的脆性和色澤。

4.另外，炒蓮藕的時候，可以加少許水炒，這樣炒好的蓮藕就會變白。

5.用蓮藕烹飪時，最好盡量避免使用鋁製或鐵製炊具，因為蓮藕長時間接觸鐵或鋁會變色。

蓮藕變黑的原因：

蓮藕含有一種叫做單寧的化學成分，也稱為單寧。 蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中會變成褐色。 變色的原因是由於氧化，單寧中的酚類產生醌的聚合物，形成棕色色素，即黑色素。

為防止變色，可以將去皮和切好的水果和蔬菜浸泡在水或淡鹽水中，使其與空氣隔離，以防止氧化變色。 此外，單寧變色的另乙個原因是與金屬形成深色單寧，當暴露於鐵時會變成藍色或深綠色。 正是由於這些原因，煮蓮藕時請不要使用鐵鍋，建議使用砂鍋; 切蓮藕時最好用不鏽鋼刀。

蓮藕怎麼炒不變黑：

將嫩蓮藕切成薄片，在鍋中翻炒，翻幾下，加入適量鹽和味精，然後立即出鍋。 這樣一來，炸好的蓮藕片就會白如雪，酥脆多汁。 如果蓮藕片炒得越來越粘，可以邊炒邊加少許水，不僅容易炒，而且炒好的蓮藕片又白又嫩。

蓮藕片切好後，用清水浸泡，一方面可以洗去其中的粘性物質，另一方面又要防止它們變色，炒色不好看。 煮蓮藕時不要使用鐵器，這樣會使蓮藕變黑。