如何製作魚味豬肉絲？ 需要麵粉來增稠嗎？ 最簡單的方法。

如何製作魚味豬肉絲：

材料：瘦豬肉200克、水花玉蘭片50克、水花木耳（四川常用的生菜絲）25克、蔥25克、大蒜15克（約3瓣）、生薑10克、醃紅辣椒25克、鹽1克、糖15克、醋5克、 醬油1克，肉湯（或水）50克，溼澱粉25克，食用油100克。

做法：1.將木耳浸泡在溫水中，切成絲，玉蘭片切絲，瘦豬肉絲，蔥剁碎，蒜蓉薑末。

2.用少許鹽和10克溼澱粉醃製肉絲。

3.將浸泡過的紅辣椒踩成碎塊。

4. 將 15 克溼澱粉、鹽、糖、醋、醬油和肉湯混合成果汁。

5.加熱鍋，加油，倒入肉絲翻炒。

魚味豬肉絲：配料：瘦豬肉200克，川醃辣椒20克（豆沙，辣椒沙可），糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1克（使用兩次），味精1克，料酒15克，水澱粉25克（使用兩次）， 黃瓜100克（玉蘭片、柿子椒等），水木耳50克，蔥薑蒜50克，花生油50克。

產量： 1將肉切成 3 厘公尺長的條狀，然後用少許鹽和澱粉製成漿狀。

將黃瓜切碎，將蔥、姜和大蒜切碎。 將果汁與糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和水澱粉放在一邊。 2.

鍋燒熱，鍋裡放油，鍋裡炒肉絲，然後在鍋裡炒醃辣椒（切細）、薑蒜，等香味出來，再把黃瓜和蘑菇放進去，稍微炒一下，用合適的汁和蔥煮熟， 並炒好。

食材：生菜、浸泡木耳、青辣椒、豬肉、蔥、姜。

調味料：糖醋醬2份，糖1份，醋1份，鹽，袋裝柿子醬。

將生菜切成細條，將木耳切成小塊，將青椒切絲，將肉切成細條！ 將蔥切成蔥丁，姜剁碎，先用蔥薑醃肉！ 油熱後，將肉、蔥和姜一起炒到小碗裡，大概差不多煮熟了，放青椒，炒好，再放上竹筍，再把柿子醬放進木耳裡，這樣柿子醬就上色了，再放糖醋醬，還有鹽！

好吧！ 我們吃飯吧！ o（ o 哈哈

醬汁的比例是 1 湯匙淡醬油和 3 湯匙醋白糖4勺，少許澱粉，果汁的製備方法和菜餚的製備方法如下：

食材：里脊肉。

100克，蒜芽。

70克，胡蘿蔔70克，浸泡過的木耳40克，油適量，鹽少許，生抽醬油2湯匙，醋3湯匙，糖4湯匙，澱粉適量，蛋清少許，蔥薑適量，番茄醬1湯匙。

製作步驟： 1.將蒜芽洗淨切成段，將胡蘿蔔切碎或用借來的工具揉成細絲，浸泡木耳切成絲。

2.將豬肉切成小條，然後加入少醬油、澱粉和蛋清，醃製5分鐘。

3.生抽醬油1湯匙，醋3湯匙，糖4湯匙，少許澱粉，再拌入糖醋醬中備用。

4.將蔥和姜切碎以備後用。

5.在鍋中放油，將醃製好的肉絲般地翻炒。

6.加入蔥末姜炒豬肉絲，這時蔥薑就不糊了，口感不錯。

7.倒入切碎的蒜芽，胡蘿蔔和木耳，翻炒並倒入番茄醬。

8.快煮熟時倒入糖醋醬。

9.快速翻炒，從鍋中取出汁液。

10.成品圖紙。

重點來了：比例配方很重要，魚味肉絲汁沒有錯。

大廚製作這些現成的食材，土豆的比例和肉的肥瘦程度、火的大小、配菜的比例等等，都是相關的，而醋也是最重要的，最後，溫度控制要求非常高，醋型本身也有控制差異。

是的，麵粉變稠會讓魚味的肉絲味道很香，但是炒的時候要注意，一定要經常用鏟子做名聲，否則會把鍋幹，冰雹。

還行。 因為每次做魚味豬絲，都是用麵粉勾稠的，味道不錯。

我覺得沒關係，但不要太多，否則會很幹。 而且味道特別難。

不可以，如果不選擇將魚絲豬肉絲加稠，會影響魚味豬絲的口感。

可以選擇不變稠，但不變稠的結果是菜餚的質地會大不相同。

不行，如果不加稠，炸魚味的肉絲會特別幹，一點都不好吃，不好看。

我會做魚味的豬肉絲，這道菜要選嫩里脊肉，魚露的比例要適當，配菜要完整新鮮。

魚味豬肉絲是常見的家常菜，也是一種川菜，做好之後，色澤紅潤，魚香可食，鹹甜兼備，酸辣兼備，口感誘人，肉質細膩順滑，搭配公尺飯手感特別好，很多人都喜歡吃， 但是在製作魚味肉的時候，也要掌握一些小技巧，只有這樣，才能讓魚味的肉絲味道地道，特別好吃。

1.選擇嫩肉里脊肉

在製作魚味肉絲時，肉絲是一種重要的材料，在選擇新鮮肉絲時，要盡量選擇豬里脊肉，它適合切絲，肉質細膩，購買後將肉洗淨，切均勻，切細一點，切好肉絲後加入淡淡醬油， 蠔油、料酒和十三香料醃製，會讓肉絲更鮮美，油炸後會更美味。

2.魚露的準備

準備魚露時，需要配製糖、澱粉、醋、醬油、雞精、適量水，有時還要配適量的番茄醬。 攪拌時，加入糖澱粉一勺，醋醬油兩勺，雞精一勺，加水，一勺即可放入三勺番茄醬，用筷子拌勻後，就是魚香。

3.配菜應準備

魚味肉絲的配菜在烹飪時也很重要，一定要做好充分的準備，不要拿大頭針而是準備1或2個青椒，還要準備紅辣椒、胡蘿蔔和黑木耳，這些食材清洗乾淨後，全部切成細條，去掉蔥， 姜，並全部切成細塊，使炸魚味的肉絲與合理的色澤和美麗的色澤相匹配。

以上就是製作魚味豬肉絲的技巧，只要掌握了這些技巧，按照正確的步驟製作魚味豬肉絲，就能讓魚味豬肉絲色澤美觀，口感誘人，另外，在製作魚味豬肉絲時，要先把肉絲放進鍋裡，油溫不太高的時候再炒肉絲， 而肉絲進鍋後要迅速油炸，顏色變白後再取出。

就可以了，將橙子豬里脊肉切成細條，然後加入料酒、鹽澱粉醃製10分鐘。 在碗中加入糖、料酒、淡醬油、澱粉、水、醋。 加熱油，加入肉絲，然後放在一邊。

加熱油，加入紅辣椒，然後加入蔥、姜和大蒜。 將圓蓋放入竹筍和木耳中，然後放入肉絲，翻炒並澄清一段時間，然後放入調味醬汁。

我知道如何製作豬肉絲。 做魚味豬肉絲時，要先把肉用熱水焯一下，魚丸不香的話豬肉絲的味道會更好，多加入扇形或空腔山番茄醬和糖。

技巧是一定要注意煙凱炒肉絲的火度，注意炒肉絲的時間，注意調味品，注意醬汁的製作方式，注意熱糖。

我喜歡吃水果，可以多吃嗎？ 魚味豬肉絲：里脊肉切絲，洗淨木耳切碎，胡蘿蔔和甜椒切碎，蔥薑蒜切碎。

豬肉絲中加入鹽、料酒和澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘，鍋中加水，大火煮沸，將胡蘿蔔、木耳和甜椒放入沸水中漂白，取出備用。 在炒鍋中加入油，將油加熱至70%的熱量（如果表面有很多煙，則為70%），加入醃製好的豬肉，快速翻炒至豬肉變白，然後放在一邊。 鍋底放油，加入豆沙翻炒至紅油，再加入蔥末、薑末、蒜蓉翻炒香。

加入鹽、糖、胡椒粉、黑醬油、淡醬油、雞精至糖融化，再加入香醋，倒入水澱粉（水澱粉：15克澱粉與少量水充分混合），使湯沸騰。 加入甜椒、木耳、胡蘿蔔和肉絲。

攪拌混合。 >在肉上撒上煮熟的酒和澱粉，倒入一些油，倒入油中，然後將肉撒在鍋中。 在另乙個平底鍋中，放一些油，加入洋蔥、生薑、蒜末和其他配料炒熟，洗淨里脊肉，切成長條。 加入料酒、白蛋、澱粉和鹽。

將竹筍和木耳切成塊，放入鍋中加熱，依次加入薑片和肉末，炒至微黃，加入料酒和海天醬油，炒紅油，加入黑蘑菇和竹水，翻炒好，加入醬油、醬油和糖，炒至半熟， 並加入胡蘿蔔。

準備萵苣、里脊肉、黑木耳，用熱水沖泡研磨，里脊肉搗碎，去皮，生菜粉，鍋中加油，用胡椒粉炒熟，用醃肉和黑木耳炒熟，加入香雞、糖、醋醬拌勻，材料：豬里脊肉200克，木耳50克，胡蘿蔔50克， 青椒50克，豆沙5克，鹽1勺，料酒適量，玉公尺澱粉少許，醋少許，醬油適量，糖適量，水適量，蔥薑、大蒜適量。

將油留在鍋中。 加入生薑、泡椒和豆沙，攪拌均勻。 加入辛辣的烤架，在碎肉中翻炒。

然後加入糖醋醬，炒兩分鐘。 炒醬汁：再取一大碗，加入適量玉公尺澱粉、糖粒、雞精和茶匙、醬油兩勺、鹽一勺、醋茶兩勺，然後倒入適量水，翻炒均勻，放在一邊。

豬里脊肉切絲，加入料酒1茶匙，少許鹽和水澱粉，抓緊，醃製10分鐘，冬筍和木耳切碎，浸泡紅辣椒，蔥薑蒜剁碎。 砂糖3茶匙，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，澱粉1 2茶匙，水3湯匙榨汁，將肉絲倒入熱油中翻炒至熟，放出備用，鍋中倒少許油，用浸泡過的紅辣椒翻炒紅油。 然後將蔥、姜、蒜炒香，將冬竹筍和木耳絲炒熟。

倒入肉絲翻炒，然後將魚露倒在鍋邊，炒好。

我覺得要想做好真正的魚味豬絲，掌握火候很重要，不要炒舊的或未煮熟的，反正這種火候需要多做幾次才能控制住。

要加點調味料，魚味豬絲加好調味料後味道會更好，更美味。

如何製作魚味豬肉絲：

1、將浸泡過的木耳、辣椒、胡蘿蔔、冬竹筍切成絲; 蔥、姜、蒜剁碎 2 里脊肉切成絲，用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清提前醃製，加一勺油抓勻。 3 醋1湯匙，醬油1湯匙，糖2湯匙，加入澱粉、鹽、雞精、少許水、薑末、蒜末製成一碗果汁，置4鍋燒熱，放少量油，肉質絲滑，上色即可上桌; 5.將配菜炒熟，從備用的6個鍋中取出，留少許底油，將韭菜、姜、蒜炒熟，加入紅醃椒2勺，炒香紅油7 加入肉絲，快速翻炒8 立即加入其餘的配菜，翻炒幾下， 在準備好的碗汁中煮熟，快速翻炒均勻，就可以開始鍋了。

做魚味豬絲功法，肉絲鮮嫩香。

切碎的肉必須切得均勻，否則味道會不同，生的程度也不一樣;

在將肉絲放入鍋中之前，加入澱粉和鹽醃製一會兒，以去除異味並吸收風味。 醃製後，可以上漿，使豬肉更鮮嫩;

當肉絲太油時，應低溫放入鍋中，油溫公升高後將肉絲煮熟，也稱為滑炒，口感鮮嫩順滑;

不要放在鍋裡高溫，叫油炸，肉絲的味道是柴火，不好吃;

肉絲出鍋前，應先用水澱粉增稠，使肉絲表面裹上一層醬汁，更加香味可口;

調整魚香味時，要按2：2：1的比例配製糖、醋和料酒，使魚香味酸甜適中，口感更好;

炒豬肉之前，需要將泡椒、醃姜和豆沙炒香，然後放豬肉炒，這樣會更美味。 魚味豬肉絲的做法可能不是很正宗，但很符合家家的味道，鮮嫩，魚香味十足，比餐廳的要好。

魚味豬肉絲是經典的漢族傳統菜餚，魚味是川菜的主要傳統風味之一。 成品菜有魚的味道，但味道不是來自魚，而是用紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品浸泡而成。 這種調味料與魚無關，它是模仿四川民間魚烹調中使用的調味料和方法，命名為“魚香”，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹飪口感極佳。

此法起源於川省獨特的民間烹飪和魚烹調方法，在川式熟菜中得到了廣泛的應用，具有鹹、甜、酸、辣的特點，洋蔥、姜、蒜味突出。

作為川菜的領頭羊，魚肉絲和豬肉絲總會或多或少地進行修改，以適應其他地區的口味，比如北方使用胡蘿蔔絲。 不過，畢竟是生菜、木耳和豬肉配上最正宗的魚味肉絲，蔥薑蒜少不了，再倒上最正宗的紅油，配上酸甜，不辣卻香，酸中帶一絲甜味，投下了這特有的“魚香”。

食材：豬肉、木耳、胡蘿蔔、切碎的辣椒。

調味料：鹽、糖、醋、醬油、雞精、澱粉。

輔料：蔥、姜、蒜。

產量： 1首先，將豬肉、木耳和胡蘿蔔切成絲，用澱粉和少許鹽醃製肉絲。

2.將蔥、姜和大蒜切碎，放在盤子裡。

3.準備一湯匙和一湯匙醬汁，按以下比例混合：1湯匙糖，1湯匙醋，2湯匙醬油，1湯匙雞精，1湯匙澱粉，3湯匙水。

4.用油加熱鍋，將肉絲炒至熟，然後將肉從鍋中取出。

5.將姜、蒜、切碎的辣椒放入鍋中翻炒幾下，然後加入胡蘿蔔絲、蔥絲和木耳繼續翻炒一分鐘，再加入肉絲翻炒兩三分鐘，最後放入調好的醬汁，繼續翻炒三分鐘。

小貼士：如果你想讓肉絲變軟，可以加少許水，讓肉吸收水分。 這樣，即使熱量控制不好，肉也可以炸得更美味。

注意事項： 1.糖、醋、鹽的比例要適當，如果不喜歡吃甜的，就不能放糖;

2.切碎的肉必須切均勻。 酸辣味要適中，突出香氣;

結語：以上就是給大家介紹魚味豬肉絲的配料和最正宗的方法，相信大家看完全文後已經明白了如何製作美味的魚味豬肉絲，如果你喜歡的話，趕緊試試吧。

當然，這只是製作魚味豬肉絲的方法之一，因為不同地區有很多不同的方法可以做到，希望能幫到你。