苦味是好茶還是壞茶的代名詞？

我不這麼認為，因為有些好的茶也是苦的，不能作為標準，很難真正確定茶葉的好壞。

苦味是茶葉質量的代名詞，這是因為茶葉的質量越好，它的濃度和口感就越好，而茶葉越苦，茶葉的質量也不好。

茶湯的苦澀往往伴隨著澀味，在茶湯的口感結構中佔主導地位。 茶湯中的生物鹼與大量的兒茶素形成氫鍵結合，在兒茶素和咖啡因相對含量高的茶葉中，茶湯濃郁清新，是優質茶的表現。

我認為這是真的，除了特殊的茶，茶越苦越差。

<>1.茶的苦味主要是由於咖啡因的作用，澀味主要是多酚之間的關係，而甜味主要來自氨基酸。

2.茶葉的苦澀味是由不同的原因引起的。 在茶中，苦味的主要物質是咖啡因、可可鹼、花青素、苦味氨基酸等。 例如，如果你認為某種茶是苦的，那就意味著茶中所含的生物鹼在茶湯中佔主導地位。

雲南勐海茶區、布朗山、老滿手茶姬娥村，味道特別苦，經專家研究證明，老滿醨中含有苦茶鹼特別高，而苦茶鹼是其中的生物鹼之一。 當然，這只是乙個特例，大多數茶葉不含苦茶鹼。

3、澀味的主要物質是多酚類（包括兒茶素、酚酸、酚酸等物質，其中兒茶素是影響茶湯苦澀味的主要成分）。 一般來說，茶湯中的澀味往往伴隨著苦味，不是“麻”，而是略帶“麻”。 很多剛喝過茶的茶愛好者，只會覺得某種茶特別苦，喝的時候卻分不清有沒有澀味。

大家吃葡萄的時候，都喜歡吃裡面的肉，葡萄皮會吐出來，因為葡萄皮是澀的; 或者像我們吃青柿子一樣，舌頭會感覺很麻，處於順滑的相反狀態，而顧青露有收斂的作用，就是澀味的表現。

導致茶葉苦味的原因是茶葉中缺少的化學成分（a.）氨橋接了這種鹼酸。

b.多靈敏的Soxun酚類化合物。

c.生物 鹼。

d.茶多醣。

正確答案：B