山藥變色了，我還能吃嗎？ 山藥怎麼不變色？

山藥變黑是由於酶的褐變，導致它們的顏色變深。 因霉變色而變色的山藥不能食用，但因氧化而變色的山藥可以食用。

發生切口褐變的主要條件：

1.多酚類物質、多酚氧化酶和氧。 山藥去皮後，暴露在空氣中，其中的多酚與氧氣反應生成鄰醌，鄰醌進一步氧化聚合，形成棕色色素和黑色素。

2、新鮮山藥易隨空氣中氧氣氧化，與鐵刀等金屬接觸容易產生褐變，看起來像白山藥變黑。

氧化了也沒關係，但變質了就不行了。

有乙個訣竅如何使山藥不變黑，而且一天都不會變色。

1.削皮刀選擇不鏽鋼或陶瓷。

山藥是一種剝離後非常容易變色的刀具，剝離時，我們應該選擇不鏽鋼或陶瓷刀具，這兩種材料的刀具都不易使其氧化變色。 如果用鐵刀去皮，山藥很容易變色。

2.加入白醋浸泡。

在切山藥之前，準備一盆水，在水中加入少許白醋，攪拌均勻。 在切山藥的過程中，切好的山藥應立即浸泡在水中，這樣可以防止山藥變色。

3.其他方法。

為了防止山藥變色，我們也可以焯一下，焯過的山藥不容易變色; 也可以在切好的山藥上刷上一層油，這樣可以防止它變色; 您也可以將切碎的山藥冷凍在冰箱中以防止變色。

食用時不會腐爛變質。

山藥變色有兩種型別，一種是剝皮後面板變成褐色，剝皮後果肉與氧氣接觸，發生正常氧化反應，這樣就可以食用了; 一是腐爛變質，因為腐朽的褐色山藥裡有有毒成分，如果吃了對健康有害，那就不能吃了。

一、山藥的儲存方法：

1、山藥去皮切塊後，應按每次食用量裝在塑膠袋中，包裝後立即放入冰箱上層快速冷凍。

2、山藥吃的時候不需要解凍，可以把水燒開放進鍋裡，方便，可以保證山藥的品質。

二、山藥不變黑的方法：

1.切山藥時不要使用金屬道具（可使用不鏽鋼），而應使用木刀或材料刀。

3.也可以先用水炒山藥。

以上內容參考人民網-山藥變黑怎麼辦 山藥怎麼儲存不變色。

每次剝山藥，山藥都變成鐵鏽色，出鍋後又變黑，有一股鏽味......為什麼去皮的山藥容易變色？ 原來，山藥是與空氣中的氧氣接觸而氧化的

切山藥時也要注意用刀，不能用鐵，要用不鏽鋼。

另一種方法是在切割後直接將其浸泡在水中，也可以用來切割茄子、絲瓜絡等東西。

煮熟的山藥很熟很糯，口感很好，營養也很豐富，也是中藥中的藥材，用來煲湯可以說是絕配。 相信接觸過山藥的朋友都經歷過山藥變色，而這種變色大多是正常現象，因為山藥中含有澱粉酶。 那麼有什麼方法可以讓山藥不那麼變色呢？

1.山藥的變色是由於其中的酚類氧化酶在暴露於氧氣時會變成紫色引起的，因此可以將山藥切成薄片，在沸鍋中燙傷以使酚類氧化酶失活。

2.切片後，將其洗淨並浸泡在水中以隔離氧氣。

3.山藥切成薄片後，擠入一些檸檬汁並攪拌混合。 因為檸檬汁中的檸檬酸可以抑制苯酚氧化酶的活性，所以其中的維生素C可以使苯酚氧化酶失活，還具有抗氧化作用。

這樣山藥就不會變黑。 也可以浸泡在鹽水或醋水中。

山藥中含有酚類物質，被切割後會與空氣中的氧氣結合，生成有色醌，導致顏色發生變化，一般由白色變為褐色，這種現象稱為酶促褐變，屬於正常情況。 通常去皮後，將其浸泡在鹽水中，因此不容易變色。

1.山藥是一種含有大量能量的高澱粉食物。 因此，山藥不宜過量食用，以免肥胖和高血糖。

2.山藥含有一些具有過敏性的外源性蛋白質。 因此，過敏體質的人不宜食用山藥，以免引起瘙癢、喉嚨腫脹、呼吸困難等過敏。

如果山藥切了一段時間後變色，可以繼續食用，這是山藥氧化的正常反應。 如果山藥開啟後變色，就不能繼續食用，因為這種情況通常是由於腐爛變質引起的，吃了會引起身體不適。

切開後會變色的山藥可以吃嗎？

如果我們把山藥切一段時間後再變色，那麼山藥就可以繼續吃了，因為山藥切開後，會與空氣中的氧氣發生反應，逐漸變色，這是很正常的現象。

但是如果山藥在開啟所有東西時都變色了，那麼山藥就不能繼續吃了，因為山藥內部變色通常是由於腐爛變質引起的，如果我們吃了這種山藥，就會引起身體不適。

山藥是一種山藥，主要分布在中國河南噠集、江蘇、浙江、福建、湖北等地，它營養豐富，還具有微量的藥用價值，我們平時在家裡用它來燉湯喝。