氨基酸含量是區分醬油質量的主要依據嗎？

醬油的好壞還是要看色澤、風味和酒體，有沒有新增劑，不僅僅是氨基酸含量，而是成分很複雜，就像看人一樣，不只看高低。

如果只吃味道，選擇以上氨基酸含氮量高的，以上都是超品位，注重養生的朋友吃0加，但需要注意的是，如果標註了高階醬油，則氨基酸氮含量不買，正常發酵產生的氨基酸氮最高。

氨基酸是構建生物有機體的眾多生物活性大分子之一，是構建細胞和修復組織的基本材料。 人體利用氨基酸製造抗體蛋白來對抗細菌和病毒的感染，血紅蛋白運輸氧氣，酶和激素來維持和調節新陳代謝; 氨基酸是產生精子和卵細胞的主要物質，是合成神經介質不可或缺的先決條件。 氨基酸為身體和大腦活動提供能量，氨基酸是所有生命的基石。

眾所周知，鹼性氨基酸有20個品種，包括賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8種氨基酸，人體不能自行製造，我們稱之為必需氨基酸，需要食物提供。 此外，人體合成精氨酸和組氨酸的能力不足以滿足自身的需求，它需要從食物中獲取一部分，我們稱之為半必需氨基酸。 剩下的十種氨基酸是由人體本身產生的，我們稱之為非必需氨基酸。

氨基酸的平衡。 氨基酸是構建生物有機體的眾多生物活性大分子之一，是構建細胞和修復組織的基本材料。 人體利用氨基酸製造抗體蛋白來對抗細菌和病毒的感染，血紅蛋白運輸氧氣，酶和激素來維持和調節新陳代謝; 氨基酸是產生精子和卵細胞的主要物質，是合成神經介質不可或缺的先決條件。 氨基酸為身體和大腦活動提供能量，氨基酸是所有生命的基石。

眾所周知，鹼性氨基酸有20個品種，包括賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8種氨基酸，人體不能自行製造，我們稱之為必需氨基酸，需要食物提供。 此外，人體合成精氨酸和組氨酸的能力不足以滿足自身的需求，它需要從食物中獲取一部分，我們稱之為半必需氨基酸。 剩下的十種氨基酸是由人體本身產生的，我們稱之為非必需氨基酸。

氨基酸的平衡和適量的**是人體健康的基本前提，任何一種氨基酸**缺乏，都會影響免疫系統等正常功能，使人處於亞健康狀態，變得更容易受到疾病的侵襲。 五大巨集源氨基酸膠囊（廣浦型）含有12種氨基酸和3種維生素，促進氨基酸的吸收和利用，為人體提供多種氨基酸，維持體內氨基酸的基本平衡，改善人體健康。

醬油中的氨基酸是衡量醬油質量的最重要指標。 一般來說，醬油中的鮮味來自氨基酸，醬油中的氨基酸含量越高，調味時鮮味就越濃。

我國醬油質量標準規定，醬油中的氨基酸氮含量不得過低，以保證醬油調味料的新鮮風味。

GB 18186-2000《釀造醬油》規定了氨中酸性氮的理化標準和試驗方法;

《國標國標》的分析方法規定了氨基酸氮理化試驗的具體分析方法，較為詳細。