紅燒黃鰻的做法是家常菜，紅燒黃鰻的做法是家常菜

紅燒鰻魚。 紅燒鰻屬於漢族傳統家常菜，主要原料為鰻魚，輔料有大蒜、縣豆沙、精鹽、醬油、蔥、薑片等，口感鹹鮮，工藝燒焦，難度屬於中級，各地做法略有不同。

中文名。 紅燒鰻魚。

主要成分。 鰻魚、大蒜、豆沙。

分類。 川菜。

味道。 鹹而新鮮。 工藝。 燒。

快。 導航。

如何烹飪。

選單功能。 材料：淨鰻魚片500克、大蒜75克、郫縣豆沙40克、精鹽2克、醬油15克、蔥10克、生薑10克、味精1克、豆粉15克、鮮湯400克、熟植物油100克、 料酒10克。

如何製作紅燒鰻魚：

1.將鰻魚洗淨，切成6厘公尺長的塊。 將大蒜去皮，洗淨，在一鍋冷水中煮（或蒸）並放在一邊。 將豆瓣菜切碎。

2、將炒鍋放在火上，放油燒至熱，放入鰻魚炒至碎，加入豆瓣菜、薑片、蔥片炒至油紅，加入鮮湯、醬油、鹽、大蒜煮至軟熟， 將要收集的味精和豆粉放入盤子中。

紅燒鰻魚操作要點：

1.鮮段長度相同，生翻炒加入西洋菜炒香，再加入鮮湯。

2、單頭大蒜先預熱，可縮短烹飪時間，增加菜餚的風味。

方法。 材料。

材料：鰻魚300克。

輔料：玉蘭片10克，胡蘿蔔10克，油菜10克。

調味料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，公尺酒5克，味精1克，蔥15克，生薑5克，大蒜5克（白皮），澱粉（豌豆）30克，豬油50克（精製）。

特徵。 色澤棕紅色，節段整齊，肉質鮮嫩多汁，口感鹹鮮。

烹飪。 1.將鰻魚切成1寸5分鐘的段，玉蘭片和胡蘿蔔切成8分鐘長、4分鐘寬、5厘公尺厚的片，油菜寬切成8分鐘長段。

將蔥、姜和大蒜切碎; 加水製成胡椒水; 加入澱粉和水製成醬汁以備後用。

2.鍋裡放油，等到80%熱的時候，加入鰻魚段，炒至火紅色，倒入漏勺中。

3.將底油放入鍋中，用蔥、姜、蒜煮沸鍋中，加入湯，加入醬汁、糖、醋、邵酒、胡椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鰻魚段，待湯沸騰，用慢火燉，撈出魚段放入盤中， 將油菜放入鍋中，用溼澱粉增稠，淋上油，倒在魚段上。[1]

1、用鹽擦拭鰻魚一次，用清水沖洗乾淨，去除表面粘液，瀝乾水分，切掉頭尾，將魚皮掀起，將魚全身放好，用菜刀拍幾下，使鰻魚肉自然反轉成平片， 然後切成小塊備後用;

2.生薑絲，青椒和紅辣椒切成小片，小香菜切成小塊;

3、炒鍋中加入油兩湯匙，加熱，先將蒜蓉薑絲攪拌出香味，轉小火，鍋中加入延仙豆沙兩茶匙，翻炒至紅油沉澱，加入青椒片和紅辣椒片，轉大火;

4、當辣椒片變軟後，加入切好的鰻魚片，轉大火翻炒，邊翻炒，鍋中加入黑醬油半勺和醋一勺;

5.繼續翻炒，看鰻魚片開始捲起變色，鍋裡加少許鹽（放得少一點，豆沙已經很鹹了），攪拌均勻後，可以沿鍋邊加少量水，豐富蔬菜汁，促進鰻魚片的風味， 但不要一次放太多水，這樣會讓整鍋的溫度突然下降，鰻魚冷的時候會變硬，味道不好，更何況整道菜的湯會太稀。

材料：黃鰻2條、蔥、姜、蒜、鹽、砂糖、香油、淡醬油、料酒。

1.將黃鰻清洗乾淨，切成長度約4-5cm的鰻魚絲。

2.將鍋中的水燒開，將黃鰻絲焯水。

3.去除並清洗表面粘液。

4.將底油倒入鍋中，加入蒜片，炒蔥，倒入鰻魚絲。

5.加入料酒，翻炒約30秒。

6.加入適量水，然後加入少許醬油和鹽，將糖轉小火燉約10分鐘。

7.加入少許稀稠劑，最後用大火減少汁液。

8.最後，從鍋中取出，放在盤子上。

紅燒鰻魚的家常菜譜如下：材料：黃鰻魚3條，大蒜1個，辣小公尺2個，生優簡抽1勺，黑抽半勺，醬油1勺，料酒1勺，糖1勺，生薑3片，鹽適量。

1.黃鰻清洗乾淨後，切成小塊。

2.鍋中燒開水，將黃鰻魚段焯水，去除表面的粘液，顏色即可為白色。

3.將姜切絲，將小公尺切成辣片。

4、在孝心鍋中倒入適量油，加熱後加入蒜蓉、小公尺辣、薑絲，翻炒一會兒，產生香味。

5.加入黃鰻魚翻炒。

6、加入料酒1湯匙、生抽1湯匙、黑醬油半湯匙、醬油1湯匙、白糖1湯匙、鹽適量、半小碗水，煮沸，轉小火煮，10分鐘後。

紅燒黃鰻的家常菜譜如下：

材料：黃鰻魚6條，蒜芽1小把。

輔料：食用油適量、澱粉適量、麵粉適量、辣小公尺2湯匙、料酒2湯匙、生抽醬油1湯匙、黑醬油半勺、香醋少許、糖半勺、鹽1茶匙。

1.準備食材。

2.用麵粉去除鰻魚表面的粘液，然後用剪刀沿魚頭剪到魚腹，取出內臟，清洗魚體內外，瀝乾水分切成段。

3.撒上少許澱粉，抓起籃子搖晃，使澱粉均勻地包裹在鰻魚表面，放在一邊備用。

4.將小公尺切成辣圈，將韭菜切成小段，切碎，放在一邊。

5.去掉蒜芽的頭和尾，洗淨切成段，瀝乾，放在一邊。

6、鍋內放油，多放油，等油溫6度熱，放入蒜苗，用大火快速炒，見蒜苗微燒，趕緊舀起。

7.然後把鰻魚放進去，不要急著先翻過來。

8.當鰻魚變色開始彎曲時，再次用鏟子推動，它會自動分離，然後用漏勺將其取出以備後用。

9.鍋中留少許基礎油，加入蔥、薑片和半個辣小公尺，翻炒香。

10.放入已滑過油的鰻魚段，加入料酒2湯匙除去異味，增加風味，翻炒均勻。

11.加入淡醬油和深醬油。

12.用溫水和糖翻炒，蓋上蓋子燉5分鐘。

13.將光滑的蒜芽放回鍋中，根據自己的口味加入少許鹽。

14.均勻後，將剩餘的小公尺辣放入其中，最後沿著鍋邊倒入一些香醋，關火。

很多人對鰻魚並不陌生，它們在我國南方比較常見，而且黃鰻細長呈圓柱形，呈蛇形，所以外表看起來有點嚇人，表面有黏糊糊的粘液，處理起來比較麻煩。 鰻魚肉鮮嫩。 營養價值很高，黃鰻具有補血、補氣、消炎、消毒、風濕等功效。

紅燒鰻魚的製作方法 鰻魚的製作方法。

1.首先，所有的食材都準備好了，我們先處理黃鰻魚，黃鰻魚處理起來很麻煩，因為它很滑。 因此，我們在購買黃鰻魚時，可以請商家幫忙取出魚胃的內臟。 （有些地方可能是整條黃鰻都燒焦了，或者鰻魚血不洗直接放進鍋裡，但出於習慣，我還是要把鰻魚血沖洗乾淨）。

2、黃鰻洗淨後，用木槌搗成鰻魚塊，或用刀板捶打鰻魚。 因為黃鰻有鰻魚骨，打的時候骨頭和肉可以分開，這樣鰻魚肉就更緊更結實，而且在燒製過程中也容易吸收味道，食用起來也很方便。

3.將搗碎的鰻魚切成小塊備用（這時也可以加入一些淡醬油、料酒和薑片一起醃製）不過，如果不醃製也沒問題，因為搗鍋裡的鰻魚在燒製的時候也很容易品嚐。

4.將蒜苔洗淨，切成小塊，放在盤子裡備用。

5.準備好食材，將乾辣椒洗淨切成小塊，生薑切絲，大蒜切成兩半，放在盤子裡備用。

5.所有成分都準備好了。

6、燒熱鍋，多倒入植物油，鰻魚吃油多，油香少。 油熱後，加入大蒜和生薑翻炒香

7.將乾辣椒加入鍋中，一起翻炒。

8.然後將切好的鰻魚瀝乾，用大火將橙子一起翻炒。

9.繼續翻炒，因為鰻魚容易粘在鍋上，炒至魚片收緊，倒入適量的醋、淡醬油、一小勺鹽一起翻炒調味。

10.然後加入一勺黃豆醬，一起翻炒。 炒香後，加入香水，蓋上鍋蓋燉。

11.燉幾分鐘，直到湯幾乎幹了。

12.將炸鰻魚從鍋中取出，放在盤子裡備用。

大蒜炒熟後，加入黃鰻和生薑翻炒，再加入料酒、黑醬油、鮮醬油3勺、白糖、水，煮沸，用大火調汁

材料：黃鰻4條。

輔料：黑抽1湯匙，生抽醬油3湯匙，蒜片2片3片，薑片4片，胡椒適量，白糖4茶匙，料酒2湯匙。

製作步驟： 1、將鰻魚洗淨切成小塊，撒上兩小勺鹽，用手揉搓鰻魚的外膠層，然後沖洗乾淨，用清水瀝乾。

2.準備薑片和大蒜片。

3.用冷油加熱平底鍋，將大蒜在平底鍋中煎至金黃色。

4.加入黃鰻魚翻炒均勻，然後加入薑片。

5、料酒2湯匙，黑醬油1湯匙，鮮醬油3湯匙（這裡都是家裡的湯匙），糖4至5茶匙（小勺調味料）加水，去黃鰻旁邊的皮。

6.用大火調低汁液，在盤子上撒上少許切碎的蔥。

筆記：

2.大火煮沸後，蓋上鍋蓋，用小火燉15分鐘。