酥皮面細了怎麼辦啊20

您可以再次倒入適量的麵粉。

80克，雞蛋混合物145毫公升，鹽2克，糖5克。

1.將50克黃油，125克牛奶，2克鹽和5克糖放入鍋中。

2.在小火上融化所有成分。

3.倒入事先過篩一次的麵粉，翻炒半分鐘左右，關火。

4.分批加入雞蛋混合物，每次加入雞蛋混合物後攪拌均勻，下次再加入。

5.加入雞蛋混合物後，攪拌直到刮刀被提起並呈現倒三角形的形狀。

6.將其放入裱花袋中。

7.擠入烤盤中。

8.放入預熱的烤箱中，在175度下烘烤20分鐘。

9. 完成。 <>

當酥皮麵條稀薄時，可以在方法中加入適量的麵粉，方法如下：

材料：水90克（酥餅體）、黃油55克（酥餅體）、50克蛋糕粉（酥餅體）、雞蛋2個（酥皮蛋糕體）、20克蛋糕粉（酥餅體）、蛋黃2個（醬汁餡）、水120克、糖30克（醬汁餡）、低麵粉30克（醬汁餡）。

1.準備所需材料。

2.製作蛋奶醬餡：先用糖打蛋黃。

3.分批加入牛奶，攪拌均勻。

4.篩入麵粉並攪拌均勻。

5.麵糊加熱後，不斷攪拌至粘稠，然後從水中取出，讓其冷卻。

6.製作酥皮蛋糕體：將黃油切成小塊，加水，用中火加熱，煮沸。

7.關火，加入麵粉，攪拌成糊狀。

8.讓麵糊冷卻至60度，然後將全蛋混合物分三份加入。

9.將其放入裱花袋中，然後擠在烤盤上。

10.烤箱預熱2003分鐘，烘烤20分鐘，轉至180度，再烘烤5分鐘至金黃色。

十。 1.取出泡芙，讓它們冷卻。

十。 2.擠入蛋奶醬餡料。

加入麵粉，如果麵粉稀薄，則少加，並將其調整到合適的厚度。

泡芙不失敗的關鍵：

1 過篩麵粉以避免麵疙瘩。

2.麵糰應焯水並徹底焯水，底部不應糊狀。

3 每次加入雞蛋後，麵糊必須攪拌均勻，以免影響質量。

4、麵糊的稠度要適當，否則會影響產品的起點和外觀。

5 在烤盤中，泡芙之間要留出一定的距離，以防止烘烤後粘在一起。

6.烘烤過程中不要過早開啟烤箱或烘烤，以免產品塌陷縮回。

7、烤箱溫度必須合適，烤箱溫度過高，側色深，內部未煮熟; 爐溫過低，產品不易啟動，不易著色。

8、要把握油炸泡芙的油溫，油溫過高，顏色深，裡面沒煮熟，油溫過低不能啟動。

9、使用砂糖、巧克力作為裝飾原料時，要掌握溶解溫度，裝修時不要反覆擦拭，以免影響產品的亮度。

1.選擇合適的麵粉：盡量選擇含有大量麩質的麵粉;

2.攪拌時控制：保持攪拌時間短，防止澱粉分解;

3.加入混合物：在泡芙麵糊中加入少量混合物，使氣泡散開;

4.降低攪拌強度：降低攪拌強度，避免氣泡過多;

5.加醋：在混合物中加入少量醋，可以調節pH值，保持蛋白質結構;

6.蛋糕烤箱溫度控制：降低烤箱溫度，避免氣泡過多;

7.如何：將泡芙放在蛋糕烤盤的中間，使其烘烤得更均勻。

1.攪拌麵糊時不要過度，只需將配料充分混合即可。

2.將麵糊倒入容器時，可以先將容器敲入幾根纖維下，讓麵糊中的氣泡飄出來。

3.將麵糊放在上面一會兒，讓氣泡漂浮並自然消失。

4.過篩混合麵糊，去除麵糊中的固體顆粒和氣泡，使麵糊更光滑。

5.加入雞蛋混合物時，可以先將雞蛋混合物打散，然後慢慢加入麵糊中，輕輕攪拌。 避免過度攪拌和氣泡。

6.在烘烤過程中，您可以輕敲幾下寬大的漫遊鍋，讓麵糊中的氣泡浮出水面並消失。

總結。 您好，關鍵在於對熱量的控制和攪拌麵糊的技巧，配方中使用的黃油量非常大，如果倒麵粉後過熱，會使黃油與麵粉分離，烘烤時不會形成空心。 加入麵粉後，無論是否充分混合，請在 3 秒內將其從火上移開。

之後，最重要的是繼續攪拌，直到麵糊與鍋壁分離。

而製作泡芙，麵粉被加熱是膨脹的基礎，一般是用烤箱內部的熱對流使麵粉變熱，如果半開烤箱，剛燙過的麵糊遇到冷空氣後短短十秒就會冷卻，冷的時候就沒有辦法膨脹了。

如果泡芙沒有膠片怎麼辦。

您好，關鍵在於火鋒的控制和攪拌麵糊的技巧，配方中的黃油量非常大，如果麵粉倒入一年後過熱，黃油會與麵粉分離，烘烤時不會形成空心。 加入麵粉後，無論是否充分混合，請在 3 秒內將其從火上移開。 之後，最重要的是繼續攪拌，直到麵糊與鍋壁分離。

而製作泡芙，麵粉被加熱是銀雀膨脹的基礎，一般是用烤箱內部的熱對流使麵粉變熱，如果中途開啟烤箱，剛燙過的麵糊遇到冷空氣後短短十秒就會冷卻，冷的時候沒有辦法膨脹。

沒有辦法解決這個問題，所以我們只能重新製作它。 是的。

因為黃油很軟，所以揉麵糰太用力時，油會流出。

P.S. 正確的方法。

成分：牛奶、無鹽黃油、鹽、蛋糕粉、雞蛋、香草豆莢、蛋黃、細砂糖。

牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰，然後關火。

篩入 60 克蛋糕粉。 用木勺將麵糰均勻混合。

再次**，用中火，不斷攪拌，直到鍋底出現麵糊膜，然後關火。

取出放入攪拌盆中，冷卻至熱但不熱的溫度，分4次倒入整個蛋液。

每次攪拌均勻，然後加入下乙個雞蛋混合物。 麵糊有光澤和光滑，當舀起並滴下時，它會呈現出倒三角形的形狀。

將麵糊放入裱花袋中。 在烤盤上鋪上油紙，擠出直徑 4 厘公尺的酥皮麵糊。

烤箱預熱，在190-200度下烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面呈金黃色並直線膨脹，關火繼續燉5分鐘，然後取出並冷卻。

製作蛋羹餡料。 準備所需的材料。

將香草籽刮入牛奶中，加入香草豆和牛奶煮至沸騰，關火備用。

在蛋黃中加入細砂糖，攪拌至不粘膩發白。 篩入蛋糕粉並攪拌均勻。

從牛奶中取出香草豆莢，將混合的蛋黃醬倒入牛奶中。 攪拌混合。

開啟中火，不斷攪拌煮沸，在烹飪一段時間內會很粘稠，繼續攪拌後，粘度會消失，呈現流動狀態。

將完成的蛋羹餡料放入裱花袋中。

從泡芙底部擠入餡料，或從中間橫切餡料，擠壓蛋羹餡料並用果醬裝飾。

使用電子秤按配方的重量進行嘗試。

烘烤泡芙最關鍵的一步是將麵粉焯水。 焯過的澱粉會經歷糊化並吸收更多的水分。 同時，糊化澱粉具有包絡空氣的特性，烘烤時，麵糰中的水分變成水蒸氣，形成強大的蒸汽壓力，使麵糰拉伸並形成鼓脹的泡芙。

因此，充足的水分是泡芙膨脹的驅動力。 製作泡芙時，一定要將麵粉焯水並燃燒，這是泡芙成功的關鍵之一。

泡芙麵糊的乾濕程度也直接影響到泡芙懺悔的成敗。 麵糊太濕，泡芙不易乾燥，不易保持形狀，泡芙平整，皮不脆，容易塌陷。 如果麵糊太乾，粉撲膨脹較少，膨脹量不大，表皮較厚，內腔較小。

因此，我們在製作酥皮麵糰時，不能一次性在麵糊中加入雞蛋，我們需要分批新增，直到酥皮麵糰達到良好的乾濕程度。 最佳的潤濕和乾燥水平是多少？ 用木勺或筷子撿起麵糊做酥麵糰，麵糊呈倒三角形，尖端距底部約4cm，形狀可防止掉落。

最後，泡芙烘烤的溫度和時間也很重要。 一開始，它是在210攝氏度的高溫下烘烤的，這樣泡芙內部的水蒸氣就會迅速釋放出來，使泡芙麵糰膨脹。 膨脹設定好後，用180度將泡芙的水擦乾，這樣泡芙烘烤後就不會塌陷。

烘烤至表面呈黃褐色並準備烘烤。 在烘烤過程中，烤箱一定不能開啟，因為如果溫度突然下降，膨脹的泡芙會塌陷。 正確的烘烤溫度和時間是泡芙成功的第三個關鍵。

所以可以說，你烤的泡芙之所以沒有形成，要麼是因為溫度不夠，要麼是加了太多的水。

總結。 1、烘烤溫度不夠;

2.加水過多。

泡芙被糊化並燃燒。

你好，親愛的！ 參考相關鏈結 - 為什麼我烤的泡芙很癟蓬鬆，下面還有一點糊狀物 - 有兩個原因，困的一面 1、烘烤溫度不夠; 2.加水過多。

烘烤泡芙最關鍵的一步是將麵粉焯水。 焯過的澱粉經過糊化，可以吸收更多的水分。 同時，糊化澱粉具有包絡空氣的特性，烘烤時，麵糰中的水分會變成水蒸氣，形成強大的蒸汽壓力，使麵糰拉伸並形成鼓脹的泡芙。

因此，充足的水分是泡芙膨脹的驅動力。 泡芙烘烤的溫度和時間也非常關鍵。 首先，將泡芙在210攝氏度的高溫下烘烤，使泡芙內部的水蒸氣迅速爆發，使泡芙麵糰膨脹。

膨脹設定好後，換到180攝氏度，將泡芙的水吹乾，這樣泡芙烘烤後就不會塌陷。 烘烤至表面呈黃褐色，即可烘烤。