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酥脆的番茄夾。 特點 外觀酥脆,質地醇厚。
材料:紫茄子300克,鮮墨魚肉200克,肥豬肉50克,烤豬肉50克,雞蛋1個,蒜肉8克,精鹽5克,味精5克,胡椒粉2克,香油2克,玉公尺澱粉10克,自發麵粉100克, 1000克生油(100克油)。
做法 去掉紫茄子的莖,去皮,切掉頭尾,然後切成24片厚片。 然後將新鮮的墨魚肉洗淨切成薄片,加入味精鹽和精製鹽,用萬能食品攪拌機攪拌,攪拌成墨魚明膠,再加入半個蛋清、5克玉公尺澱粉,攪拌均勻,靜置。
2.將肥豬肉和烤豬肉切成細粒,用刀將蒜蓉肉切碎,加入墨魚明膠中,加入胡椒粉和香油攪拌均勻。 然後將茄子片拍在玉公尺澱粉上,然後將墨魚明膠分成12份,貼在已經用玉公尺澱粉拍好的茄子片上,然後把另乙個茄子蓋緊夾住,就變成了茄子夾,放在餐盤上,放入蒸鍋中煮約6分鐘, 把它拿出來,等待冷卻。
3.炒好的丁洗淨加熱,倒入生油,待熱。 然後將自發麵粉放入碗中,加入60克水、10克生油,用筷子攪拌成薄漿,製成酥脆的果肉。 當丁中的油溫熱到180攝氏度左右時,用酥脆的果肉粘住每個茄子夾,放入油鍋中煎炸,當呈金黃色時,將其舀起放在餐盤上。
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茄子的製作方法很多,可以蒸、炸、燉,烹飪手法豐富。 用它來蒸做一盤冷茄子,清爽開胃; 用它來炒做五香茄子,外酥裡嫩,不油膩; 用它來燉,它有所有的顏色和味道,看起來很有食慾。 其中之一是家庭的最愛,那就是五香脆皮炸茄子。
每到週末,這道五香酥脆的茄子都是餐桌上的主角,每次上桌,小朋友總會爭先恐後地吃起來。 它的方法也很簡單,只需將茄子醃製並控制水分後,用澱粉糊糊,用熱油炸至金黃色,即可完成美味的五香脆炸茄子。
【五香脆皮炸茄子】
材料:茄子2個,雞蛋2個。
配料:麵粉、泡打粉、五香粉、姜、洋蔥、大蒜、鹽適量。
開始製作 - 01:去掉茄子的莖,去掉兩端,切成均勻的切片,切成手指粗細的一半,將茄子通過清水,然後除去水分。 加入適量的鹽和蒜末攪拌均勻,醃製約20分鐘。
02:取乙個較大的容器,加入麵粉200克,泡打粉2克,加入鹽1湯匙和五香粉2湯匙,打入2個雞蛋,加入蔥末和薑末適量。 一邊攪拌一邊加水,製成麵糊。
03:用吸濕紙吸食茄子表面的水分,將茄子放入麵糊中,來回翻轉攪拌,使每片茄子都能充分塗上麵糊,並在此操作中完成所有茄子。
04:將鍋燒開,加入更多油,開啟大火,使油沸騰(翻滾狀態)。 切換到中低火,讓油溫慢慢冷卻。 當油平靜並略微攪拌時,將茄子從鍋中取出。
當茄子表面的麵糊變黃時,說明已經凝固,將茄子取出以控制油。 把火調大,把油燒開,再炒茄子。 炒至顏色變成微褐色,然後取出,這道五香脆皮炸茄子就做好了。
烹飪總結---
01:茄子的厚度要盡量切,一般切成半厘公尺,這樣便於油炸和徹底煎炸。 如果切得太薄,茄子容易變軟而不成形,太厚而不易炸穿,吸油過多。
02:麵糊不宜太稀,如果稀釋過多,茄子表面不易粘在麵糊上,煎炸時容易從麵糊上脫落。 麵糊的稀釋度最好像“蜂蜜”,流動性不太強,附著力好。
03:油炸要做兩次,第一次油炸的溫度不要太高,讓茄子簡單設定,煎的時候不要攪拌。 其次,油溫要高一些,這樣茄子才能在短時間內快速成熟,吸油少,吃得健康。
04:吃這道美味可以蘸醬汁,比如番茄醬、辣椒醬等,多好吃啊。
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1.材料:茄子2個,脆皮炸粉1包,麵粉3湯匙。
2.準備兩個茄子和一包香脆的炒麵。
3.去掉茄子的莖後,將其切成兩英吋半的段,然後切成條狀,在鹽水中浸泡10分鐘。
4.倒掉鹽水。
5.加入整包酥脆的炸粉。
6.加入3湯匙麵粉和半杯水,與茄子充分混合,醃製10分鐘。
7.加熱油底殼,將熱量調至中火。
8.將茄子炒至變軟。
9.從鍋中取出,放在盤子上。 外酥裡軟的酥皮茄子上桌。
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1. 1.在超市買的兩個茄子,用水洗淨,去皮。
2. 2.這是去皮的茄子。
3. 3.隨心所欲地把它切成立方體,然後把它們切成你認為合適的小塊。 加入一勺鹽,等待 20 分鐘醃製。
4. 4.醃製20分鐘後,水流出,水被丟棄。 (你可以用柵欄或盤子壓住茄子,把水擠出來。
5. 5.麵糊是這樣製作的,這樣你就可以把茄子掛在上面。
6. 6.將搗碎的茄子掛起來,放入油鍋中煎至兩面金黃色。 (我用的是電磁爐,當我在1600度開始煎的時候,我把它轉換到1200度,否則我會把它炸成黑色)。
7. 7.附贈一些炸辣椒,吃起來很好吃。
8. 8.從鍋中取出,放在盤子上,撒上蒜末和蒜汁。 這一步不是很容易嗎? 如果你喜歡食物,你可以嘗試在家做一些。
1.將茄子切成薄片,放上鹽麻麻,十分鐘左右,麻好後掐幹水分,將蔥、辣椒、青椒切碎放入茄子中攪拌,再放入八角粉,少許鹽,因為鹽太多了
2.雞蛋和水做麵糊 不要太稀也不要太稠 把茄子放在麵糊裡 像炸丸子一樣 舀一勺,放在鍋裡煎。
3.放油 油的量與炒茄子的量有關 火候不宜過大 油熟了,放一些切碎的大蔥潤濕鍋 蔥切碎的時候最好閃到一邊 因為大蔥裡有水, 油會向外飛濺 當大蔥炒到有點變色時,將它們取出並放入茄子中。
4.煎至兩面變黃。
5.油炸並去除盤子上的受控油後。
1.將茄子切成薄片,內外塗上麵粉打雞蛋,切肉。
3.倒入調味料和一半的雞蛋混合物。
<>5.裹上麵糊,開始煎炸。
6.做好了,味道不錯。
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1.材料:茄子、蛋黃1個、蛋糕粉100克、水130克、無鋁泡打粉1 4茶匙、鹽少許。
2.做法: 1.先將茄子縱向切開,然後切片。
2. 將少麵粉、水、1 個蛋黃、無鋁泡打粉和少許鹽混合。 (雞蛋有大有小,所以如果它們太厚,加一些水,它們就會流動。 )
3.將茄子裹在麵糊中。
4.將油放入小鍋中,加熱,插入筷子測試,會出現很多小氣泡。
5.加入茄子,用小火煎至兩面金黃色。
6.最後還剩下少量麵糊,不要浪費,用小勺子直接舀入油鍋中,炒起來,也很香酥!
延伸資料:茄子營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。 茄子含有皂苷,能促進蛋白質、脂質、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流動,防止血栓形成,提高免疫力。
茄子中所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎和腎炎水腫也有一定的輔助作用。
黃角魚也是黃骨魚,還有其他名字。 配料 黃角魚兩條,蔥絲少許 醬油 蒜蓉醬油、紅辣椒粒、玉公尺澱粉、油、生醬油、鹽 適量 做法 黃角魚買回去處理乾淨,洗淨瀝乾水分,用刀將蒜(鑼)等拌入醬油中倒在魚上, 開啟熱水,在水中蒸五---六分鐘,可以撒上蔥絲放在上面,加熱少許油倒在上面吃