烤好的蛋糕為什麼會塌陷，為什麼烤好的蛋糕會塌陷？

為什麼烤箱烤蛋糕會塌陷。

1.攪拌麵糊以產生麵筋。

錯誤方法：攪拌麵糊時間過長，用力過猛，導致麵筋和塌陷。

做：攪拌麵糊至光滑。

2. 在完全冷卻之前進行脫模。

錯誤方法：脫模速度太快，蛋糕體未完全冷卻，蛋糕體內部結構不穩定，脫模時腰部塌陷。

正確方法：從烤箱中取出，讓它冷卻至室溫後再脫模。

3、底漆不宜過高，可能導致頂部收縮，出現大孔; 蛋白質消泡或攪打不到位; 麵粉存放時間過長，會變成蟲蛀或發霉; 麵粉麵筋太濃或部分攪拌時間過長，導致麵筋; 泡打粉的量不夠或已經失效; 底漆不足或不均勻; 麵粉混合不均勻; 蛋糕在烤箱中搖晃。

正確方法：建議使用上下管分別溫控的烘箱，盡量購買更大容量的烘箱，以便隨時調節內部溫度，有足夠的膨脹空間。 只要溫度控制得當，在顏色和味道上都可以好很多。

首先，我想知道做乙個蛋糕需要付出很多努力。 至於你提到的具體問題，根據我的經驗，應該是用的蛋糕粉不夠結實。

戚風蛋糕？ 因為試盤數蛋糕後，蛋糕內部的蜂窩主要是由於氣體的膨脹而形成的，但是冷卻後，氣體的體積也會變小或流走，所以體積縮小了。

如果將蛋糕倒置並利用重力防止蛋糕向蛋糕底部塌陷，則蛋糕冷卻後，組織變得堅硬並固定。 它已經完成，並且不會崩潰。

為什麼烤箱烤蛋糕會塌陷。

1.攪拌麵糊。

錯誤的方法：攪拌麵糊的時間過長，用力過大，導致麵筋塌陷。

正確方法：攪拌麵糊至光滑。

2.模具沒有完全冷卻。

錯誤方式：脫模太快，蛋糕體沒有完全冷卻，蛋糕體內部結構不穩定，鬆開模具後腰部塌陷。

正確練習：將其從烤箱中取出，冷卻至室溫後鬆開。

3、火底不宜過高，可能導致頂部收縮，出現大洞;

蛋白質消泡或燒製不到位;

麵粉存放時間過長，被蟲害或發霉;

麵粉太稠或攪拌時間過長會導致肋骨;

泡打粉用量不足或不足;

底漆不足或不均勻;

麵粉混合不均勻;

在烤箱中搖晃蛋糕。

1.篩分均勻的粉狀物料。

除了去除粉料中的雜質和粗顆粒，使質地更鬆散外，篩分還有乙個優點，就是對於同時新增多種粉料的蛋糕，可以提前將配料混合均勻。 這樣可以縮短麵糊的混合時間，避免發酵粉或小蘇打不均勻，從而導致膨脹不均勻。 如果在過篩前可以將粉狀物料稍微混合，然後通過篩分的作用將物料充分混合並均勻混合，則可以更輕鬆、更快速地完成麵糊的混合過程。

2.不要攪拌太久。

戚風蛋糕依靠蛋清幫助麵糊膨脹，如果在攪拌過程中過度攪打，有限的膨脹力會降低，麵糊也會產生麵筋，使其更難膨脹。 不能膨脹的蛋糕在烘烤時會收縮，而且質地極緊，這也是很多新手製作不出戚風胚的主要原因。

海綿和重油蛋糕的成功率非常高，你可以放開手來做，只要注意麵糊的細膩度，因為麵糊細膩的蛋糕如果相對濕度較高，口感會更好。

3.忌廉必須在水中軟化或融化。

忌廉必須冷藏，剛從冰箱裡拿出來的忌廉很硬，溫度太低，不僅很難與其他食材混合，而且因為溫度太低，使油水相容更加困難，所以忌廉必須加工到合適的狀態才能開始製作。 不同的配方適用於不同狀態的忌廉。 基本混合方法適用於液體忌廉，因此需要先在水中加熱。

對於其他方法，可以通過將忌廉放在室溫下使其軟化以使其軟化，也可以將其切成小塊以縮短軟化時間。

4.不要裝得太滿。

蛋糕麵糊在烘烤時會膨脹，除了注意高度的一致性和外觀會美觀外，不宜太飽滿，最多不超過八點的原則。 否則，當麵糊開始膨脹且外殼尚未凝固時，過多的麵糊會從周圍區域流出，而不是正常發展成圓頂形狀。 不僅不好看，而且由於模具中的麵糊量較少，烘烤時間也會太長，使蛋糕麵糰太脆。

1.溫差大：烘烤後立即取出蛋糕會因溫度變化快而造成塌陷。

2.麵糊的麵筋：攪拌過程中操作不當導致麵糊的麵筋，導致蛋糕縮回。

3、烘烤時間過長：如果烘烤時間過長，水分流失會導致回縮。

4、配比問題：蛋糕中油或水的比例不正確，導致蛋糕本身太重，不堪重負。

戚風蛋糕，是不是做得不好，打好的蛋清和撒了麵粉的蛋黃醬需要混合在一起，所以攪拌的時候一定要快點，不要攪拌一圈，而是用抹刀從下到上攪拌，或者垂直切開攪拌，速度不會讓蛋清起泡太快。

是烤黃芪嗎？

如果是烤的時候倒過來的，雪紡蛋糕烤的時候一定要倒過來，不然就是他了。 桌子上有幾杯從烤箱裡出來的奶昔。 還有蛋清鞭子對。

如果是芝士蛋糕，在烤盤上烘烤，在蛋糕模具下的麵包上放上錫紙，將烤盤裝滿水至蛋糕麵糊的三分之一是無害的。

很可能是由於烤箱溫度過高，一下子就取出來了，溫差無法忍受，導致蛋糕中間塌陷得很厲害。

這可能有幾個原因：

1。蛋清沒有到位。

如果你做6英吋的chifon，蛋清很少，它們都會被鞭打。

如果打不深，可以打底蛋清，這樣會在底留下一定量的液態蛋清，會影響戚風蛋糕的膨脹。 也有可能在底部會有藍黑色的沉澱物，看起來像你。

2.模具的問題。

雪紡用不鏽鋼材質時，邊緣似乎不太好。

不要沾上油的紙或任何東西。

3.攪拌不均勻。

如果蛋清太多，攪拌時不能攪拌，會有塊狀的蛋清氣泡，預熱後會膨脹，時間長了會塌陷，所以建議攪拌一會兒。

可能有幾個步驟需要注意，戚風蛋糕在烘烤時會過度收縮：

蛋清在乾燥和起泡之前不會被打散。

攪拌時麵粉過度攪拌會導致麵筋出現。

它烘烤的時間不夠長，蛋糕裡還有很多水分。 確定的方法是，如果用手輕輕拍打蛋糕表面，它就會有彈性，不會有沙沙聲。

此外，您可以使用細竹籤插入它而不會弄濕麵糊。 再烘烤 5 分鐘，就可以烘烤了。 我的乙個經驗是，當你聞到烤蛋糕的味道時，它會再烤十分鐘。

蛋清可能打得不好，你需要打蛋清，直到你抬起打蛋器時可以拉出乙個直的尖端。

其次，蛋黃醬和蛋清醬混合時，不要用圓形法，用抹刀翻炒均勻。 因為如果攪動過多，蛋清就會起泡。

另外，蛋清打散後不要放置太久，尤其是在夏天。

同樣，如果你家裡沒有幹牙垢粉，打蛋清時加一點白醋。 如果是五個雞蛋，加一小半勺就足夠了。 放心！ 不會有味道。

井。 然後是烘烤後的蛋糕，必須倒置。 等到它冷卻後再脫模。

1.蛋清不夠。

如果蛋清打得不夠，它們會太濕，消泡後的雞蛋在烘烤過程中很容易沉澱並成為布丁層，導致蛋糕表面收縮和塌陷。

解決方法：可以選擇用電攪打蛋白質，效果更好; 在攪打蛋清的過程中，打蛋前不要停留一段時間，一直打到蛋清能形成鉤子。

2、烤箱溫度不合適。

如果烤箱溫度過高或過低，烘烤後蛋糕就會塌陷，如果溫度低，蛋糕的膨脹力就不起作用，雞蛋就無法支撐膨脹; 當溫度高時，蛋糕的外層會膨脹，但內層仍然濕潤且不膨脹，蛋糕會自然塌陷。

解決方法：不同型別的蛋糕採用不同的烘箱溫度，無法一概而論。

另外需要注意的是，蛋糕在測試後不要立即取出，最好放在烤箱中慢慢加熱，最好過一會兒再取出。

蛋糕中間的塌陷主要是由於內部沒有烘烤。 其實很多人對戚風蛋糕烘烤的過程知之甚少：蛋糕體沿著壁面攀爬，膨脹（中間凸起），最後表面回落到基本平坦的狀態。

注意烤箱的溫度，不要太高，否則外面會燒焦，裡面不會煮熟。 通常我會在 150 度下烘烤大約 10 小時 10 分鐘（10 英吋的藏佛花）。

首先，你有沒有及時脫模。 其次，烘焙的訣竅不是。 用大火定型，用小火烘烤。 有乙個技巧可以知道你是否熟悉。 用手指輕敲它，如果你能及時彈起它就好了。 它可以烤得盡可能厚。

蛋糕烘烤後立即會因為溫度變化太快而塌陷，所以不要在烘烤後立即取出蛋糕，而是將其放入烤箱中慢慢加熱，待慢慢適應外界溫度後再取出。

2.麵糊是麵筋的

在攪拌過程中，操作不正確，導致麵糊麵筋，導致餅縮回，一般用低筋麵粉製作餅，注意攪拌過程。

3.烘烤時間過長

烘烤時間過長，水分流失會導致回縮，在冷卻定型過程中，蛋糕中的孔隙容易變平，導致蛋糕收縮，蛋糕收縮。

4、比例有問題

可能是蛋糕中油或水的比例不正確，導致蛋糕本身太重而不堪重負，因此在配方中調整比例。

5、模具附著力不夠

如果烘烤蛋糕的模具內壁上有油層，則蛋糕的附著力不足，蛋糕麵糊無法粘附，導致回縮。