辛辣熱醃料配方的獎勵！！ 1

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配料：酥脂1500g、郫縣豆瓣菜1000g、菜籽油1000g、辣椒乾100g、胡椒幹100g、碎公尺芽100g、醪液100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g

輔料：小茴香8g、小茴香8g、香果5g、沙仁5g、丁香5g、白紐扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、百里香5g、月桂葉5g、肉桂5g、八角5g、陳皮5g、老扣5g、香茅5g、jatamansi 5g、甘草5g、樹枝5g、草5g。

製作秘製川辣火鍋底的做法。

1.準備好所有的香料，切成小塊。

2.將香料洗淨，在水中浸泡20分鐘。

3.將辣椒和四川辣椒清洗乾淨，稍微浸泡在水中，然後控制多餘的水分。

4.控制浸泡過的香料中多餘的水分，並用食品加工機將它們打成鋸末狀。

5.將辣椒放入食品加工機中壓碎，不要太細。

6.將碎公尺芽，豆豉和豆沙放入食品加工機中。

7.將菜籽油倒入鍋中，在冷油中加入香料，用中小火慢煮十分鐘以上，即可帶出香味。

8.將黃油從另乙個鍋中煮沸，去除油渣。

9. 將煮沸的香料鍋中的油過濾到黃油鍋中。

10.加入打碎的碎公尺芽、豆豉、豆沙、辣椒和四川花椒，用中火煮約10分鐘。

11. 加入過濾好的香料，用中火煮沸 10 分鐘。

12.加入白葡萄酒、搗碎和泡椒粉，再煮十分鐘。

13.火鍋底煮沸。

想加入，可以學習，人家花幾萬塊錢去學，隨便跟你說。

材料：花椒20克、八角7克、丁香4克、肉桂12克、川雄7克、月桂葉3克、甘草10克、白豆蔻5克、草果1個、細糖3湯匙、蔥2個、生薑30克、大蒜20克、 蔥頭30克，色拉油200克，辣椒醬400克，豆沙150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，肉湯1200克，醬油100克。

做法：1.將所有醃製好的藥材放入棉醃袋中，然後用棉線擰緊，即為麻辣鍋醃製袋。

2.用刀背將蔥、姜、蒜和乾蔥掰開，切碎以備後用。

3.將炒鍋加熱，用小火翻炒色拉油，直到“方法2”的成分略微褐色，然後加入辣椒醬和豆沙，繼續用小火翻炒，直到露出燒焦的香氣。

4.將花椒粉和辣椒粉加入“方法3”的鍋中，翻炒幾下，加入肉湯、醬油、細糖和辣鍋醃料，先轉大火煮沸，再轉小火煮約15分鐘，待香味散去，用瀝乾勺舀起所有食材， 離開醃料是辛辣的醃料。

擴充套件材料。 川式紅燒蔬菜屬於五味類中最大的一類，具有粑粑、軟、鮮、香、老少皆宜、乾淨衛生、貯存時間長、攜帶方便食用等特點。

紅燒蔬菜生產的關鍵是準備滷水，川式滷水有紅滷水和白滷水兩種，兩種滷水的風味基本相同。 區別主要在於紅滷水中含有適量的冰糖和糖色，適合醃製淺色原料; 白色醃料中不含糖色，適合醃製深色原料（如牛羊肉）。

如何儲存鹽水。

1.鹽水的儲存：

鹽水應經常過濾掉，以保證清潔衛生，存放時需要煮沸，去除過多的油脂，放入陶瓷罐或搪瓷桶（盆）中不動，如果長時間不使用，也應經常煮沸後存放。

二、鹵素產品二次保鮮的方法：

這是一種減少損失的方法，將當天未售罄的紅燒蔬菜出售，沒有任何變質，報告虧損且不符合要求，第二天賣不好，影響正常銷售，再加工後再出售。

一般來說，第二醃料可以用來做白鹽水，時間煮得很徹底，所以賣的時候記得先賣。

紅燒蔬菜有其特點，經過多次燉煮加熱，紅燒蔬菜會越來越黑，外觀會變差。 一般情況下，為了保持醃製產品的新鮮度，銷售時應在托盤中加入鹽水汁，銷售人員應經常翻身以保持新鮮度。 當天未售罄的醃製產品可以切成薄片，第二天作為冷盤出售。