如何製作一片魚，如何製作一片好魚

壞魚片

材料：草魚片300克。

香料：浸泡木耳50克，酒糟100克，發湯80克，白糖25克，薑汁，料酒，鹽蛋清，澱粉，色拉油。

方法二：將鍋中的寬油煮至50%熱，將魚片滑動至變白成熟，除去油，用清水沖洗掉多餘的油。

3.將50克浸泡過的木耳放入沸水中，放在盤子底部。 鍋中煮香酒100克、發湯80克、白糖25克、薑汁、鹽，放入魚片微燉，濃稠，鍋中倒油，放在盤子裡。

這道菜中的魚片是白色的，拉伸的，不能捲起，所以潤滑油時溫度不宜過高。 其次，這道菜不是半湯菜，而是滑溜溜的果汁菜，盤子上有一層壞汁但不算太多，顏色淡黃色半透明。 第三，這道菜的加熱時間不宜過長，否則不好的味道容易揮發。

豆花滑魚片

主要成分：草魚2公斤、豆腐花、公尺酒、鹽、蛋清、澱粉、蔥、姜、蒜末。

輔料：朝天花椒、四川花椒、郫縣豆沙、料酒1湯匙、生抽醬油1茶匙、砂糖1茶匙、鹽、炒花生適量。

方法一：魚宰殺清洗。 將靠近魚骨的魚體肉切成薄片，將魚斜切成大薄片，放入公尺酒、鹽、蛋清和澱粉抓緊，醃製約10分鐘。

2.將魚頭和魚骨煮入魚湯中，以備後用。 將蔥、姜、蒜切細，將朝天辣椒切成小塊，將郫縣麻辣豆沙切碎，將炸好的花生稍微壓碎備用。

3.鍋裡放油，將花椒用小火炒熟，先撈出，然後放入辣椒炒香。

4、將姜和蒜末放入油鍋中翻炒香，加入郫縣辣豆沙炒紅油，加入魚湯煮沸，煮熟公尺酒和醬油，再加入糖和少許鹽調節口感。

5.將醃製好的魚片乙個乙個地放入，煮一兩分鐘左右，直到魚片變白，然後關火。 用勺子將豆腐舀成大塊，然後放入容器中（在鍋中或深盆中）。

6.將煮熟的魚片和湯與豆腐一起倒入鍋中，撒上花生、蔥碎、蒜末和炸辣椒。 在勺子中加熱油（冒煙）並將其倒在上面。

1.柔軟的約克魚片。

材料：鯉魚800克，玉蘭片15克，胡蘿蔔15克，澱粉5克，鹽3克，料酒25克，蔥10克，姜10克，大蒜10克，醬油5克，糖25克，醋10克，植物油30克。

方法：1去掉魚的頭和鱗片，取出內臟，洗淨，劈開兩次，去刺，切成刮刀。

2.將 500 克開水放入勺子中，將魚片在勺子中焯水，直到它們破碎並取出。

3.將底油放入勺子中，用蔥薑蒜炒鍋，放入玉蘭片和胡蘿蔔片，然後放入魚片和精製鹽、醋、糖、料酒、醬油和25克劣湯，煮沸後用溼澱粉10克增稠，將油倒出勺子。

2.桃仁魚片。

配料：鱸魚、核桃、甜椒、食鹽、料酒、蛋粉、玉公尺澱粉、水澱粉、淡醬油、蔥、姜、蒜蓉。

方法：1將鱸魚洗淨切片，用適量鹽、料酒一勺、玉公尺澱粉適量、半個雞蛋抓緊即可。 醃製約五分鐘。

2.將核桃搗碎，在沸水中浸泡五分鐘至桃仁飽滿，取出，用廚房紙巾吸水，加熱油底鍋四五分鐘，炒一兩分鐘左右，除去油。

3.將甜椒換成刀，將蔥、姜、蒜切成方塊，炒平底鍋，用冷油加熱平底鍋。 將魚片炒熟，等成熟後即可上桌。

4.底油，炒韭菜、薑蒜，加入甜椒，翻炒幾下，加入料酒1湯匙，鹽適量，雞精，開水三四湯匙，生抽醬油2湯匙。 鉤上2湯匙水澱粉使其變稠，加入魚片，均勻地塗上湯，最後加入核桃仁，翻鍋翻炒。

1.將胡椒、野胡椒和大蒜切碎放入碗中備用;

2、去骨魚去骨，去骨後斜刀切片，魚骨剁成段，魚頭剁成兩半;

3.將一勺澱粉倒在魚上，用手抓住;

4.鍋中加水，放入魚頭和魚骨，再放一小勺鹽！ 記得先把魚留著！ 將魚骨煮10分鐘至熟，然後取出放在盤子上;

5.然後將魚倒入鍋中煮五分鐘，取出，蓋在魚骨上;

6.用小勺子將好的辣椒和大蒜放入小碗中攪拌，撒在魚上;

7.撒上香菜，然後將味道均勻地倒在魚上，然後倒入一些蒸好的魚抽，蓋住盤子的底部。

魚的功效：秋冬季節是弱者服用補品的好時機，魚是滋補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值高。 其蛋白質含量是豬肉的兩倍，是一種在人體中吸收率高的優質蛋白質。

魚中含有豐富的硫胺素、核黃素、菸酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。

雖然魚肉的脂肪含量很低，但其中的脂肪酸已被證明可以降低血糖、保護心臟和預防癌症。 魚類中的維生素D、鈣和磷可有效預防骨質疏鬆症。 魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，因此有利於預防和治療心腦血管疾病，增強記憶力，保護視力，消除炎症。

但是，你吃的魚越多越好，因為魚的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，可以抑制血小板的凝固。

1、配料：草魚1公斤，鹽適量，蔥適量，姜適量，大蒜適量，調和油適量，雞蛋1個，酸菜適量，醃製紅辣椒適量。

2.將魚切成薄片。

3.打雞蛋，倒出裡面的蛋清。

4.加入料酒。

5.放一小撮鹽。

6.放入少許大豆粉，靜置10至15分鐘。

7.在骨頭裡放少許鹽，將料酒和豆粉疊好放在一邊。

8.將醃白菜、紅辣椒和生薑切碎，以備後用。

9.將生薑切成小顆粒，幾塊大蒜，將蔥切碎備用。

10.用冷油加熱平底鍋。

11.酸菜在80%油溫下，薑泡椒，翻炒至香。

12.加入肉湯，煮沸幾分鐘。

13.將魚骨倒入鍋中，煮幾分鐘。 帶出酸菜和魚的味道，可以邊做邊品嚐。

14.加一小勺豬油，不喜歡油膩的朋友可以跳過。

15.最後，用筷子將五香魚一條一條地放入鍋中。 輕輕攪拌。 煮沸幾分鐘，你就可以做飯了。

龍井魚片。

材料：鯡魚肉300克、龍井茶5克、蛋清乙個、火腿、香菇竹筍20克、鹽3克、公尺酒5毫公升、味精1克、澱粉5克、清湯20毫公升、蔥適量、豬油5克。

方法：1將魚切成長4厘公尺、寬2厘公尺的薄片，加入少許公尺酒和精鹽混合，加入蛋清，撒上一些幹澱粉輕輕攪拌，加入100毫公升熱水浸泡龍井茶。

2.炒鍋燒熱，加入煮熟的豬油，中火煮至六熟，將魚片撒入鍋中，用筷子輕輕刮擦，使魚片不粘膩下沉，待魚片微微浮至玉白時，倒入漏勺中瀝乾油。

3.在原鍋中留少許油，放在火上，放入茶葉翻炒，當鍋中散發出茶葉的香氣時，加入蘑菇和竹筍，再用公尺酒、茶汁、細鹽和味精調節風味，煮沸後加入溼澱粉增稠。

4.倒入魚片，將炒鍋倒置，淋上煮熟的豬油，從鍋中取出，撒上火腿末。

準備一條草魚，去掉魚骨，將魚肉切成薄片，倒入一些蠔油、料酒、蛋清醃製十分鐘，燒油，將魚片放倒炒，然後倒入清水，再放入少許辣椒，調整口味，煮熟。

做的時候要注意安全。