家庭烹飪食譜 炒菜，炒菜食譜 家庭烹飪食譜

1.將要油炸的蔬菜浸泡 10 分鐘，然後沖洗乾淨。 您可以選擇將其切小。

2.準備乙個乾淨的炒鍋，如果鍋裡有水，先加熱鍋讓水蒸發，否則會噴油。 3.

倒入少許油，油量大約足以覆蓋鍋底，然後加熱油。 4.當鍋中煙霧上公升時，即油很熱，倒入蔬菜。

5.用抹刀炒青菜，使所有的青菜都沾上油，電磁爐的功率約為1200 1400。 材料。

帶皮五花肉750克，豬棒2塊，植物油20毫公升，冰糖35克，植物油10毫公升，醬油20毫公升，生薑15克，拍鬆，蔥2根，洗淨，擀成結，鹽4克，冰糖25克，公尺酒50毫公升， 鮮湯1000克，西蘭花1個。

方法。 1.將豬皮沖洗乾淨，用刀刮去豬皮並沖洗乾淨。 將豬肉和中間的骨頭放入沸水中煮10分鐘，取出，洗去血跡，擦乾水分。

2.將西蘭花洗淨，掰成小花，用沸水焯2分鐘，取出，瀝乾水分，放在一邊。

3.將炒鍋放在中火上，加入油和35克冰糖，加熱至糖化沸騰，當顏色變為淺棕色時，加入30毫公升鮮湯，放在一邊。

4.再取乙個炒鍋，用中火預熱。 加入植物油20毫公升，將油加熱至70%，將豬皮面朝下放入鍋中，待豬皮呈金黃色時撈出。 小心可能會爆油。

5.取乙個中等大小的湯鍋，將棒骨的中間放在底部，將豬肉塊皮面朝下放在骨頭上，加入醬油、姜、蔥、公尺酒、鹽、糖汁、剩餘的冰糖和鮮湯（湯應比豬肉高5厘公尺）。 用大火將湯煮沸，然後將火調小，燉約2小時。

6.將豬肉翻過來，皮朝上，繼續燉 30 分鐘，直到肉變脆。 小心地舀出，裝盤，面板面朝上。

7.取出生薑、蔥和豬骨，丟棄。 用大火減少汁液，當湯變稠時倒在豬肉上。 將焯過的西蘭花放在肉塊周圍。

土豆和蘑菇]材料：土豆2個，香菇250克，辣椒2個，油鹽適量，蔥1個，姜2片，蒜瓣2瓣，生抽醬油1湯匙，水澱粉適量

步驟：1切掉香菇的根，洗淨，去掉辣椒的莖洗淨。 從辣椒中取出種子並切成薄片。

2.將土豆切成均勻的薄片，不要太薄，因為它們在燒製時會碎裂。 將切好的土豆用水洗淨，去除表面的澱粉，這樣土豆就不會氧化變黑。

3.鍋中加水煮沸，將蘑菇焯水，將蘑菇焯至軟，瀝乾蘑菇，將蘑菇切成薄片。

5.倒出炸土豆的油，留少許基礎油，加入切碎的蔥、薑末和蒜片翻炒香，再加入蘑菇片翻炒1-2分鐘。

6.加入胡椒粉大火翻炒均勻，然後加入土豆片、鹽、少許醬油翻炒均勻，倒入適量的水和澱粉使濃稠，大火加熱至湯汁變粘，關火，放在盤子裡。

1.土豆燉排骨

排骨燉土豆是以土豆和排骨為主要食材，花椒、料酒、生薑、香菜、蔥、鹽、味精作為調味料製成的一道菜。 味道鹹香。

2.香菇炒雞。

準備適量的香菇和兩條雞腿。 雞腿比雞胸肉更嫩更美味，所以推薦雞大腿。 用廚房剪刀將雞肉與骨頭分開。

雞肉加水洗淨，換水洗淨至無血水，擠出水分切成小塊，加入料酒、鹽、胡椒粉、淡醬油攪拌均勻，醃製20分鐘。 將蘑菇洗淨切片。

將雞肉倒入冷油熱鍋中，炒好變色，加入薑絲、蔥、乾辣椒、花椒炒，炒香味，吃不下辣就不要放辣椒，或者用新鮮的青椒和紅辣椒搭配顏色。 然後倒入香菇翻炒，變軟後加少許鹽調味，炒至均勻。

3.蝦豆腐。

準備一小半西蘭花，一塊軟豆腐，適量的蝦。 將蝦去皮成蝦，去掉蝦線，洗淨控水，加入料酒、鹽、胡椒粉抓取攪拌幾次，醃製十分鐘。 將西蘭花切成小花，洗淨後將鍋中的沸水焯一下，取出冷卻備用。

將豆腐切成小塊，放在一邊。

炒鍋中加少許油，加熱後加入蒜末、薑末和蔥丁，炒好後倒入豆腐，倒入少許水，加鹽煮一分鐘。 然後倒入蝦翻炒，炒至蝦變色，再倒入西蘭花，放少許鹽炒幾下，最後倒入少許澱粉水濃稠，蝦豆腐就做好了，清淡可口。

第四，宮保雞丁。

宮保雞丁是一道著名的傳統菜餚，享譽國內外。 山東菜、川菜、貴州菜都包括在內，原料和方法各不相同。 這道菜的起源與山東菜中的醬炸雞、貴州菜中的胡辣雞有關，後來由清代山東、四川都督丁寶珍改進發揚光大，形成了一道新菜——宮保雞丁，一直流傳至今， 而這道菜也被概括為京廷菜。

之後，宮保雞丁也傳到了國外。

5.蝦卵。

準備適量的蝦，去蝦線沖洗乾淨，控水後加入料酒和鹽抓握混合，醃製十分鐘。 將兩三個雞蛋打入碗中，用少許鹽攪拌均勻。 將蝦放入冷油熱鍋中，炒至略微變色，倒入雞蛋混合物，不急倒入，等到凝固後快速煎幾下，撒上少許蔥碎。

炒菜的方法如下：

1.炒豬肉絲。

材料：肉絲1把，捲心菜1片，小洋蔥1個，水法大木耳2個，紅辣椒半個，薑絲1撮，蔥適量。

輔料：澱粉1湯匙，鹽，料酒，味精，淡醬油，香油1茶匙。

1、將肉絲、澱粉和少許料酒混合抓握，將白轎銀梁蔬菜洗淨晾乾，切下葉子儲存，切成5厘公尺長段，將蔬菜筋改成厘公尺寬的絲，將木耳切碎，去洋蔥皮，洗淨切絲，將紅辣椒切成絲。

2.將油放入炒鍋中煮至熱，用中火保持，加入薑絲和肉絲，用抹刀分散，加入少許醬油，待肉絲變白後翻炒。

3.將肉絲用淡醬油包好後，加入白菜和木耳，翻炒1分鐘，加入洋蔥絲和紅辣椒絲翻炒，洋蔥絲稍軟時關火，加入鹽、味精、香油、蔥拌勻後上盤。

2.銀牙炒豬肉絲。

材料：瘦豬肉200克，豆芽250克，薑絲適量，蔥花切碎。

輔料：鹽、味精、料酒、澱粉各1茶匙。

1.將豬肉沖洗乾淨，晾乾，切成比豆芽稍厚的絲，與料酒、澱粉和少許油攪拌均勻。 用流水沖洗豆芽，去掉豆皮。

2.將油加熱，加入薑絲和肉絲一起炒。 當肉絲八熟後，加入豆芽，炒1-2分鐘，豆芽微軟時加入鹽和味精，攪拌均勻，撒上切碎的蔥。

3.辣椒肉絲。

材料：青椒5、6個、紅辣椒半個、肉絲1把、薑絲1撮。

輔料：醬油1茶匙，食鹽、味精適量。

1.將辣椒洗淨，去掉莖和種子，切成長約8厘公尺的斜絲。

2.用澱粉，1茶匙油和醬油抓住肉絲。

3.將油燒熱，轉中火，加入姜和肉絲翻炒。

4.加入紅青椒絲，翻炒均勻，立即加入鹽和味精，關火攪拌均勻。

第四，將碎肉烤熟。

材料：肉末100克，粉絲1小捆，小白蝦皮小白菜，大白菜炒豆腐蔬菜300克，薑末少許。

輔料：鹽、味精、醬油各1茶匙。

1.將粉絲浸泡，控制乾燥，切掉捲心菜的根部，洗淨晾乾，切成3厘公尺左右的小塊。

2.將油燒熱，加入肉末、薑末和醬油，炒熟後放入捲心菜，待其變軟後，加入香油滴水。

3.蓋上鍋蓋，用小火燉2分鐘，加入鹽和味精，翻炒好，關火。

5.用捲心菜片炒豬肉絲。

材料：捲心菜3片，小木耳花10朵，肉片100克，紅辣椒半片，蔥薑末適量，大蒜1茶匙。

輔料：醬油1湯匙，食鹽和味精適量。

1.將捲心菜洗淨晾乾，斜切，去掉紅辣椒的莖和籽，洗淨切塊。

2.清洗真菌。

3、燒油，將蔥薑放入沸騰的鍋中，放入肉片炒至變色變白，放入醬油，醬油顏色包裹肉片後，放入白菜片和紅辣椒片，將火稍微調高，不斷翻炒。

4.捲心菜變軟後，放入木耳，加入味精和鹽攪拌均勻，關火，放入蒜蓉顆粒，攪拌均勻。