你真的不能吃隔夜菜嗎？ 錯！ 科學松鼠會闢謠！

隔夜菜可以吃嗎？

一般而言，雖然隔夜菜餚中的亞硝酸鹽含量有所增加，但含量有限，不會對人體健康構成實質性影響。 因此，只要儲存得當，隔夜菜餚中的亞硝酸鹽含量不會明顯增加，亞硝酸鹽含量遠低於食品安全標準允許的火腿腸和醃菜，因此無需太擔心。 當然，最好吃新鮮的蔬菜，如果吃不完，就應該冷藏。

可以吃隔夜蔬菜嗎，吃隔夜蔬菜會影響你的健康嗎，蔬菜含有硝酸鹽，因為葉、莖、根的硝酸鹽含量，盡量不要過夜，吃會對你的健康不利; 加工食品：火腿、熱狗、培根、香腸、培根等也應避免過夜，這也會影響健康; 如果隔夜菜是紅燒肉冷卻後存放在冰箱裡，第二天加熱會更能儲存營養，而且食物不會變質，所以最好選擇時令食材，最好是吃完這頓飯， 食材保鮮很重要，冷藏溫度要低於7度，而且食材不易變質，下頓飯加熱吃會更健康，所以只要隔夜菜儲存好，就可以吃了。

隔夜菜可以吃嗎？

隔夜菜可以吃嗎？

答：生活中很多人對隔夜菜有不同的認識，很多人一定認為隔夜菜就是隔夜菜，其實“隔夜菜”不僅僅指已經放了一夜的菜，如果放了8、10個小時以上，就應該算過夜。 “隔夜菜會致胃癌”、“隔夜蘑菇有毒”等等 關於隔夜菜的說法很多，其實並不是所有的隔夜菜都不能吃，那麼不能吃的隔夜菜有哪些呢？

其實豆漿的保質期是最短的，正常情況是必須在2小時內喝完，否則就會被扔掉，因為滋生的細菌數量非常多，短時間內就會造成變質，最好是喝了擠，或者先把煮熟的豆漿放進冰箱， 一定要密封存放，以防他在冰箱裡被其他物質感染細菌，但在冰箱裡不要太久。12小時後，不要再吃了，扔掉了。

其實這是因為有些菜品中含有大量的硝酸鹽，一旦含有硝酸鹽的食物放置時間過長，硝酸鹽在細菌的分解下很容易被還原為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種對人體有害的物質，容易致癌，所以有一種說法是剩菜不能吃一夜。

實際上，應該考慮到並非所有食物都含有硝酸鹽，也就是說，並非所有食物都可以在一夜之間減少為致癌物。

比如海鮮食品、未煮熟的雞蛋、白木耳等，這些食物未必能吃完一夜，比如海鮮食品過夜後容易產生蛋白質降解物，攝入後容易分解人體的蛋白質，對人體沒有好處，未煮熟的雞蛋儲存不好，可以說是細菌繁殖的溫床， 所以不建議人們過夜吃，白木耳不能過夜的原因和海鮮食物差不多。

雖然有些食物不能過夜，但有三個例外。

我們普通人居家，天天做飯做飯，幾乎每天都會有剩菜剩飯。 有人說：“隔夜飯不衛生又有營養，應該扔掉”; 另乙個人說：“你可以吃隔夜飯，只要它們不變質。 事實上，這兩種說法都不全面。

照顧剩菜很重要。 當然，最好不要剩飯，按照人均公尺的量放進鍋裡。 如果剩菜剩飯，應鬆開並放置在通風、容積、清潔的地方，以免汙染。 當剩菜的溫度即將達到室溫時，將它們冷藏。

剩菜的儲存時間要不吃飯，中午吃早餐，晚上吃午飯，盡量縮短5-6小時以內。 吃剩菜前一定要徹底加熱，吃前也要徹底加熱。 不要吃浸泡在熱水或蔬菜湯中的剩菜，也不要將剩菜倒入新公尺飯中，以免加熱不完全。

需要強調的是，吃剩的公尺飯容易引起食物中毒，大多數時候，公尺飯看起來並不異常，也沒有酸臭，但令人不快，略帶粘稠或略帶異味，食用前必須徹底加熱。

隔夜菜在食用和存放一段時間時受到汙染，菜中微生物含量高，因此確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。

那麼，隔夜菜餚加工的訣竅是什麼？

1.食用後盡快放入冰箱，以縮短常溫下儲存時間，以減緩培養皿中細菌的生長和繁殖。

2.在食用下一餐之前必須加熱，因為一些致病細菌即使不會引起食物變質，也會引起疾病。 如果將食物加熱，它可以殺死食物中的大部分微生物。

3.微波爐可以在短時間內破壞微生物的內部結構，殺菌效果優於傳統的“火”。 當然，在熱殺菌的同時，植物性食物中的維生素C會被破壞，一些營養成分也會流失。

最好不要吃它，尤其是對於胃不是很好的人來說！

經檢測，剩菜中的亞硝酸鹽超標，對身體有害！ 現在條件好了，盡量不要吃剩菜，但是很多老人都是吃剩菜來的，就一樣健康長壽，可能是現在的肉菜不是純天然的，危害更大！

你好，吃通宵飯對人的健康不好，因為一夜過後會產生一些對身體有害的物質。 最好不要吃東西，晚上盡量不要做太多飯菜。

眾所周知，剩菜往往存在亞硝酸鹽過量的問題。 統計資料顯示，80%的亞硝酸鹽攝入量來自蔬菜。 當準備好的菜餚長時間放在溫暖的地方時，亞硝酸鹽含量會增加。

另外，需要提醒的是，無論肉類和蔬菜，最好不要吃冷盤的剩菜，因為如果不加熱，冷盤中的細菌不容易被殺死，吃多了很容易破壞你的胃。

不可否認，吃剩菜畢竟不如吃新鮮的。 不過，吃剩菜總是不可避免的，尤其是對於一些獨居的上班族來說，做飯的量實在是難以控制。 剩菜含有過量的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽本身是有毒的，在胃中與蛋白質相遇會產生致癌物質亞硝胺。

在100°C的高溫下，某些細菌、病毒和寄生蟲可以在幾分鐘內被殺死。 但對於食物中細菌釋放的化學毒素，加熱是無能為力的。 加熱不僅不會破壞毒素，有時還會增加其濃度。

此外，各種綠葉蔬菜含有不同量的硝酸鹽。 硝酸鹽是無毒的，但在蔬菜的採摘、運輸、儲存和烹飪過程中，硝酸鹽被細菌還原為有毒的亞硝酸鹽。 尤其是已經放置了一夜的剩菜，醃製過夜後，亞硝酸鹽含量會更高。

剩下的蔬菜真的很有害。 首先，新鮮蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽已經非常豐富，食用一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽對身體無害，而真正致癌的是被細菌汙染的剩菜中產生的亞硝胺類化合物。

這是一項艱苦的工作。 現在，其實吃喝充足，沒人餓肚子，甚至一些農副產品過剩，導致直接丟棄。 不過，對於前世過來的人，桌上的一粒公尺飯，一塊剩菜，都會被珍惜。

有的是因為懷念老人，有的是因為不富裕，過著節儉的生活。 有些人告訴你，剩菜剩飯有些東西對你的健康不利。 我實際上認為這更虛偽。

農村的老男女七八十歲就能在田裡幹活，吃的可能是粥公尺飯，剩菜還很健康。

在鄉下，做飯的晚餐會比第二天早上煮得更多。 小孩子吃飯上學，大人吃做工，根本沒有冰箱，所以夏天一般都會嚐到一些。 這並不是說人們長壽。

我的祖母活到了97歲，我的姑姑活到了90歲，我的叔叔活到了87歲，依此類推。

如果實在不能常吃，建議少吃剩菜和隔夜菜，當然，你可能不會得胃癌，但還是會影響你的健康。 剩菜的存放時間不宜吃，上午吃午飯，下午吃，盡量在5、6小時內解決，最好不要吃隔夜菜。 根據科學測定，一些隔夜蔬菜，尤其是隔夜綠葉蔬菜，不僅營養價值低，還會產生致病亞硝酸鹽。

我們村里幾乎所有的老人都能活到90多歲，大部分都非常節儉，吃剩菜是家常便飯，有時候看到白頭髮還在吃，反正沒人會扔掉。

雖然蔬菜在保鮮過程中亞硝酸鹽含量會有所增加，但冷藏條件下的總亞硝酸鹽含量仍遠低於加工食品中國家標準允許的含量。 肉類中亞硝酸鹽含量的增加應由烹飪過程中使用的含硝酸鹽調味料引起。 在常規烹飪中並非如此。

即使新聞中的實驗資料準確可靠，但“嚴重超標”的說法是對國家標準的曲解，“一定不能吃”更是聳人聽聞。 如果煮熟的蔬菜在熱騰騰時密封並迅速冷藏，“隔夜菜餚”的風險可以忽略不計。

只有爺爺奶奶常年在家，因為奶奶特別節儉的性格，吃剩菜什麼的都倒不上，冬天一道菜要放在桌子上兩天以上。 今年，我奶奶八十一歲了，我爺爺也快九十歲了。 現在，爺爺甚至經常騎著電動三輪車去逛街，奶奶在農活上也不遜色於年輕人。

小販們，實踐是檢驗真理的唯一標準，新鮮的食物確實比剩菜好，但剩菜絕對沒有那麼危險。

致癌物質確實存在。

氮是自然界中廣泛存在的元素，氮肥是植物生長所必需的。 植物從環境中吸收氮，最終通過複雜的生化反應合成氨基酸。 硝酸鹽是該過程中不可避免的步驟。

植物中有一些還原酶可以將一部分硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

因此，所有植物都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。 目前的科學研究普遍認為硝酸鹽本身是無毒的。 如果亞硝酸鹽大量進入人體，可能會導致“高鐵血紅蛋白沉著症”，即血液失去攜帶氧氣的能力，導致缺氧症狀，嚴重時可能危及生命。

在正常情況下，蔬菜中這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量與對人體有害的劑量還相差甚遠。

隔夜菜餚與夜晚無關。

從食品科學的角度來看，一夜之間吃一道菜不是問題。 問題的本質是煮熟的菜餚在儲存過程中會發生什麼。 蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

這種轉化過程可以通過蔬菜中的原始還原酶來實現，當蔬菜被加熱和烹飪時，這些酶會失去活性並且路徑被截斷。 另一種方式是細菌，本來蔬菜是煮熟的，裡面的細菌幾乎被殺死了，但是在吃的過程中，筷子上的一些細菌會進入剩菜;在儲存過程中，一些空氣傳播的細菌也可能進入。 煮熟的蔬菜更適合細菌，硝酸鹽在生長過程中可以轉化為亞硝酸鹽。

這個過程與過夜與否無關，只與儲存條件有關。

如上所述，蔬菜中亞硝酸鹽的生產，蔬菜中的原料是硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，“一夜之間”只是時間問題。 減少亞硝酸鹽的產生可以多管齊下。 首先，減少蔬菜的儲存時間，尤其是綠葉蔬菜，增加雜貨店購物的頻率。

其次，需要醃製的蔬菜可以清洗和包裹，以減少攜帶的細菌。 未食用的蔬菜也可以密封存放在冰箱中。 總的來說，從“好吃”的角度來看，“隔夜菜”確實很差; 從營養的角度來看，多次加熱確實有效果; 但從安全的角度來看，供暖並沒有錯。

科學松鼠會）。