川菜的代表菜？ 川菜的代表性菜餚有哪些？

1.宮保雞丁。

宮保雞丁是以雞肉為主要食材，配以花生、黃瓜、辣椒等輔料製成的。 紅而不辣，辛而不猛烈，辛辣而不辣，順滑酥脆。 由於其辛辣的味道，雞肉的嫩度與花生的酥脆相得益彰。

2018年9月被評為貴州十大經典菜之一，四川十大經典菜“中國菜”。

2.夫妻肺片。

夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝華、張天正創作。 2018年9月10日，《中餐》正式發布，《夫妻肺片》被評為“中國菜”四川十大經典菜之一。

3.麻婆豆腐。

如今，麻婆豆腐已漂洋過海，定居在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國家。 2018年9月10日，《中餐》正式發布，《麻婆豆腐》被評為四川十大經典菜式“中餐”。

延伸資料：川菜風味頗濃，有百菜百味之稱。 其中，最有名的有魚香味、辣味、辣味、橘皮味、胡椒麻味、奇味、酸辣味。

川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。 在六種基本風味型別的基礎上，可以調整並改變成多種復合風味型別，在川菜烹飪過程中，如果能使用一級和二級風味，則強度和色調，風味的數量，混合變化，加上材料的選擇，切削和烹飪得當， 您可以獲得各種具有特殊風味的美味佳餚，顏色、風味和形狀都很好。

川菜是川菜，是四大具有中國特色的傳統菜系之一。

1.中國八大菜系之一。

1.中國菜大師。

川菜食材廣泛，調味料多變，菜品多樣，口感鮮嫩，以善用辛辣調味料著稱，並以其獨特的烹飪方式和濃郁的鄉土風味，融合了東南西北各方的特色，吸收了各家各戶的長處，善於吸收， 善於創新，在國內外享有盛譽。

代表菜品有魚味豬絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮豬肉片、夫妻肺片、辣雞、麻婆豆腐、背鍋肉、東坡肘、東坡肉等。

其代表菜品有：公邦雞、幹烤魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟腦茶鴨、幹炒牛肉絲、奇味雞塊、登營牛肉、魚味豬絲、水煮牛肉等。

川菜是八大菜系之一，有許多經典菜餚，如：

麻婆豆腐、水煮魚、回鍋肉、夫妻肺片、魚味豬肉絲、水煮白菜、酸菜魚、毛學王等。

魚味豬肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘。

川菜代表菜：宮保雞丁。

“宮保雞丁”是一道著名的傳統菜餚，享譽國內外。

山東菜、川菜、貴州菜都包括在內，原料和方法各不相同。 這道菜的起源與山東菜中的醬炸雞、貴州菜中的胡辣雞有關，後來由清代山東、四川都督丁寶珍改進發揚光大，形成了一道新菜——宮保雞丁，一直流傳至今， 而這道菜也被概括為京廷菜。宮保雞丁是以雞肉為主要食材，配以花生、辣椒等輔料製成的。

紅而不辣，辛而不猛烈，辛辣而不辣，順滑酥脆。 口感辛辣，雞肉嫩，花生脆。

“香辣水煮魚”，又稱河水煮河魚和水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。 水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽和辣椒等成分製成。 “油膩而不油膩，辛辣而不幹，麻而不苦，肉質光滑嫩”是它的特點。

“東坡肘”是中國四川的經典漢族傳統菜餚之一，屬於川菜。

相傳，有一次蘇東坡的妻子王福在家燉肘子，因為一時的疏忽，肘子被烤得焦黃粘在鍋裡，她急忙加入各種食材，小心翼翼地煮熟，以掩飾燒焦的味道。 出乎意料的是，淡黃色的手肘味道出乎意料的好。 蘇東坡不僅自己反覆炮製，留下記錄，還大力向親朋好友宣傳，於是“東坡肘”傳了下來。

川菜是中國八大菜系之一，主要由重慶、成都、川北、川南地方風味菜餚組成，烹調方式有油炸、炒、爆、煮、鍋貼等近40種3000餘種。 川菜風味種類繁多，在各大菜系中排名第一。

一聽到川菜，首先想到的就是辛辣。 隨口說菜太簡單，川菜最重要的特點就是：辣二字。

新常態下現代川菜理論體系的重構，包括川菜三大流派的劃分，以已建立的上河幫、小河幫、夏河幫為基礎，規範化、充分表述如下：上河幫川菜是以四川西部成都、樂山為核心的榮派川菜， 其特點是親民平和，調味料豐富，口感比較清淡，菜餚較傳統;

在川菜中，小河浚川菜是以川南紫神念功為中心的鹹菜，還包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜，其特點是味道濃郁、風味濃郁、風味濃郁為鮮明特色，下河浚川菜是以重慶江湖菜和萬州碗菜為代表的四川菜。 它們共同構成了川菜的三大主流地方風味流派分支菜系，代表了川菜的最高藝術水平。

川菜以家常菜為主，輔以高階寬排睡菜，食材大多為日常風味，山海鮮也不缺。 其特點是麻、辣、清香、紅味; 白色的味道多種多樣，包括甜味、淡香味、奇味等。

川菜的代表性菜品有魚香味豬肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮豬肉片、夫妻肺片、辣雞、麻婆豆腐、背鍋肉、東坡肘肉和東坡肉等，其他經典菜品有：邦邦雞、泡椒鳳蹄、登營牛肉、遼豬排、唾液雞、 酸辣土豆絲、辣蝦、辣椒炒牛肉、川火鍋、香辣魚、板栗烤雞、酸辣海蜇頭、辣雞等。

比較常見的有：魚味豬肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮豬肉片、夫妻肺片。

鯽。 成分。

主要成分：兩條鯽魚（如果刺太多，可以用其他魚代替，但我個人認為鯽魚和火香最相配）。

配料：少許（泡椒、大蒜、花椒、郫縣豆沙、醬汁、火香、澱粉、鹽、白砂糖、淡醬油、醋、鹽）。

方法。 1）燒焦油，加入姜、蒜、胡椒和豆沙翻炒香，加兩碗水煮至沸騰，再加入魚煮5分鐘。

2、當魚湯濃稠時，倒入醬汁、火香和蔥，立即關火，放在盤子裡，將醬汁均勻地塗在魚上。

蒸牛肉。 材料：牛里脊肉1大塊、土豆1個、蒜蓉3瓣、姜1小塊、青蔥半塊、郫縣豆沙、白砂糖、淡醬油、蠔油、五香粉、蒸豬肉粉。

做法：1）將牛肉切成3mm厚的薄片，將蒜蓉、薑和蔥切碎。

2）加入蒜末、薑末和1湯匙郫縣豆沙翻炒香，加入白糖1湯匙翻炒均勻，放涼。

3、將冷卻好的醬汁放入牛肉中，加入淡醬油2湯匙、蠔油1湯匙、五香粉半湯匙攪拌均勻，加入牛肉蒸豬粉的一半左右，繼續攪拌至每片牛肉均勻塗上麵粉。

4）土豆去皮切開1個，加入適量食用油和1/2湯匙鹽攪拌均勻。

5、取乙個較深的盤子，把土豆放在盤子底部，然後把牛肉乙個個地鋪在土豆上，中火蒸40分鐘，然後就可以吃了，別忘了放一些蔥花碎。

水煮魚。

配料：鰱魚約3斤 1、豆芽、蔥、辣椒乾、泡椒、花椒、花椒、姜、蒜、雞精、豆粉、料酒、鹽、豆瓣菜。

做法：1.將魚殺洗淨，切成片，將魚切成塊。

2.將魚片與少許鹽，料酒和玉公尺澱粉混合，品嚐30分鐘。

3.將少量植物油倒入鍋中，將豆芽炒至7成熟，從鍋中取出，鋪在碗底，放在一邊。

4.在乙個小鍋中，煮沸一鍋水，倒入美味的魚，用大火煮1-2分鐘。

5.將煮熟的魚輕輕放在豆芽上，倒入湯汁，蓋上4-5的魚，在上面撒上適量的雞精。

6.清淨鍋中加入平時油三倍，油熱後靜靜沖泡油，放入適量西洋菜，翻炒香，加入切碎的泡椒、姜、蒜、花椒中小火翻炒，風味顯露出後加入乾辣椒，加入蔥段， 翻炒幾次，倒入放魚的碗裡。

國宴的食譜中可以列入的四川菜只有十種。

1.夫妻叢豐肺滅片。

2.麻婆豆基料均衡，凝乳。

3.雞豆腐。

4.蒸河球。

5.魚味豬肉絲。

6.砂鍋魚。

7.宮保雞丁。

8.大千幹烤魚。

9.回到鍋裡的肉。

10.煮白菜。

川菜的代表應該是這十種滲透。

作為八大菜系之一，很多人對川菜情有獨鍾，川菜中有很多代表性菜品，比如夫妻片、煾回鍋肉等經典菜餚，但對我來說，一聽到川菜，首先想到的菜應該是唾液雞。

之所以一聽到川菜，首先想到的是口水雞，主要是因為我是乙個特別喜歡吃雞肉的人，但是平時對那種蘑菇燉雞，或者喜歡**雞肉，但是川口水雞的做法與其他雞肉的做法不同， 因為唾液雞最直接的感覺就是口感比較清爽，我們吃不到雞肉的油膩感。而且在吃唾液雞的過程中，可以有一種辛辣鹹味的感覺，甚至可以說，吃了唾液雞之後，有了一種香味的體驗。

而且一般來說，如果你做唾液雞的話，步驟不是很繁瑣，我可以在家嘗試一下，而且我對這道菜的實踐也比較有經驗，我對這道菜也做了特別的改進，在做唾液雞的時候，我往往會在醬汁裡加入一些獨特的辣醬， 按照我自己的修法，對於這種改進的修法，我家都很喜歡，當然，除了口水雞，魚味豬絲的四川菜也是我最擅長帶的，也是我很喜歡的。

代表菜是回到鍋肉，色澤紅潤，脂肪不油膩，聞起來很香，味道清爽。