如何讓醬牛肉更美味？ 如何製作醬牛肉以獲得風味？

吃了牛肉很久了，人們總結了牛肉的不同部位，每個部位都適合吃：牛腩適合烤牛肉或炸牛肉; 牛里脊肉適合油炸、炒菜、油炸; 牛眼肉適用於涮涮鍋、燒烤和油炸; 牛里脊適合油炸，牛腩適合燉; 而牛腱則適合醃料和醬汁。

所以，要想做好醬牛肉，選料是關鍵，一定要選擇牛腱肉，腱肉就是牛大腿上的肉，包裹在肉膜裡，裡面有肉筋，硬度適中，線條規則，最適合醬牛肉。

2.燙水處理：

肉選好後，應將牛腱肉浸泡在水中，以盡可能浸泡肉中的血液; 然後，將水倒入鍋中，用大火加熱，放入牛肉，在沸水中略微煮熟，將其取出，浸泡在冷水中，讓牛肉收縮。 經過這種處理後製作的牛肉腐爛但不散，口感非常好！

3.時間和熱量：

肉的大小一般見於醬牛肉，一般需要煮90分鐘左右，可以煮透，肉較大則需要較多的時間（可以用筷子刺牛肉，可以刺穿以證明煮熟透透）。 一定要用小火，使肉組織變得鬆散，更容易吸收醬汁; 製作醬牛肉的另乙個重要細節是，關火後，應該多浸泡一段時間，這樣會更美味，味道會更好。

分享五香醬牛肉的食譜，看看如何製作美味的醬牛肉！

五香醬牛肉---特點：軟度適中，鮮鮮可口，風味濃郁！

材質：1條牛腿。

醃料】三角茴香、白胡椒5克、花椒、丁香、肉桂、五香粉2克、小茴香、草果2克。

調味料】蔥2個，姜20克，蒜瓣5瓣，黑醬油100毫公升，冰糖15克，公尺酒30毫公升。

-開始製作]--

第 1 步：準備材料並將所有醃料裝入醃料包中; 將蔥切成段，生薑去皮切片; 將大蒜壓碎; 用叉子在牛腱上插入幾個孔，以方便風味; 將水倒入鍋中，用大火加熱，放入牛肉，用沸水稍微煮沸，撈出，用冷水浸泡;

第二步：製作醃料時，將油倒入鍋中加熱，加入蔥、姜和大蒜，翻炒至香; 加入2000毫公升水，加入醃製好的麵包、黑醬油、冰糖、公尺酒，用大火煮沸，轉小火煮20分鐘。

第三步：將燙好的牛腱放入鍋中，加入醃料蓋上肉麵，大火煮，轉小火煮至牛肉熟（用筷子刺牛肉，可以刺穿，證明煮熟透）。

煮熟後，盡可能長時間地浸泡（可以和醃料一起存放在冰箱裡），吃的時候拿出切片放在盤子裡，配上蒜汁，很好吃。

直接用醬汁煮牛肉是不對的！

配料：牛腿、蔥薑、乾辣椒、冰糖、黑醬油、淡醬油、食鹽、材料包（八角、肉桂、月桂葉、當歸、孜然、羅漢果、胡椒、草果）。

做法：1：將購買的牛肉切成拳頭大小的塊，在水中浸泡12小時，中間換水4-5次。

2）鍋中加水適量，加入料酒、薑片、牛肉，大火焯5分鐘，撈出洗淨。

3）在另一鍋中加熱少許食用油，加入甜麵醬翻炒香，再加入醬油翻炒香，加足水煮沸。

4、將調味好的醬汁倒入高壓鍋中，加入牛肉、蔥薑、乾辣椒、冰糖、小包和黑醬油。

5、蓋上鍋蓋煮25-30分鐘，立即關火，讓其自然冷卻。

6、將牛肉放入保鮮盒中，低溫冷藏12小時。

事實上，這種方法非常簡單。

1.將一整塊牛肉（兩磅）切成三塊並清洗乾淨。 將冷水放入鍋中，加入切好的牛肉（水覆蓋牛肉），用大火煮沸，取出牛肉並洗淨。 ps：小牛肉拆開，有筋肉，更適合做醬牛肉。

2.鍋中放適量水（浸牛肉），然後放入五香粉、糖、鹽、醬油、八角、乾辣椒、薑片、花椒、料酒。 煮到你可以用筷子輕鬆刺穿它。

PS：如果使用高壓鍋，請在放氣後煮沸約10分鐘。

3.將煮熟的牛肉浸泡在湯中過夜，第二天將其取出，再放置幾個小時，使表面乾燥，更容易切割。 切的時候要小心，不要跟著肉的質地走，最好是垂直的，這樣吃的時候就不用費力了。

4.將切好的牛肉放在盤子上。 取少許牛肉醃料，加熱，倒在牛肉上，再加入香油和蔥花。

PS：如果覺得牛肉很弱（尤其是中間挖的肉），可以在醃料中加入一些醬油，或者根據自己的口味製作醬汁。

成分分解。 牛肉、黃醬、肉桂、八角、沙仁、生薑、白豆蔻、照燒醬油、鹽、蔥、青蒜葉、薑末、香醋、淡醬油。

1.將牛肉切成大塊並清洗乾淨。

2.在一鍋冷水中用大火煮沸，撇去泡沫。

3.準備去皮、八角、沙仁、姜白豆蔻，或根據口味加入其他調味料。

4.將調味料均勻地分布在肉鍋中，蓋上鍋蓋，用小火燉1小時。

5.將黃色醬汁舀入碗中。

6.加入適量水，靜置備用。

7.牛肉已經煮了乙個小時，可以用篩子將黃色味噌湯過濾到鍋裡。

9.再撒上少許鹽，量視自己口味而定，個人建議可以多撒一些，燉菜要調味好吃。

10.繼續蓋上鍋蓋，用小火燉，直到筷子可以很容易地穿過肉塊，然後就可以從鍋裡出來了。 牛肉可以在湯中浸泡兩個小時或更長時間，以吸收湯中的一些味道。

11.冷卻後分開袋存放，冷藏後食用。

12.取適量牛肉切成薄片，切肉絲不要順著切碎，否則容易塞牙。

13.準備蔥末、薑末和青蒜。

14.放入碗中，倒入少醬油和香醋，攪拌均勻。

15.可以直接食用。

16.如果嘴巴很重，可以蘸汁吃。

1.最好用牛腱肉做成醬牛肉，軟軟有嚼勁，先敲掉外層多餘的筋膜，然後拆成大塊，在水中浸泡3小時以上，中途每小時換一次水，充分去除裡面的血跡。 這是醬汁中的第乙個牛肉氣泡 - 浸泡以去除血液。

將蔥切成段散開，將生薑壓平，也撒上幾顆芹菜切成段，香菜不需要生根，也撒開切成段放在一起，加入幾塊豆腐、甜麵醬20克、淡醬油20克， 然後倒入一些高額酒，加入鹽、糖、味精、五香粉、雞粉、幾顆八角、一小撮芝麻、一小撮孜然、兩片月桂葉，加少許水，用手抓好備用。

3.牛肉浸泡後，擠出水分，在肉塊上切一些刀，以方便風味。 醬牛肉要想好吃，“二泡泡”也很重要——醬汁浸泡香味，將剛拌好的醬汁倒在牛肉上，充分抓握按摩，讓味道滲入，然後蓋上保鮮膜放入冰箱密封醃製12小時， 使牛肉內外的鹽度和醬汁香氣保持一致，口感均衡的醬牛肉也算得上最好的醬牛肉。

4.用醬汁浸泡，醬汁香味、香味還不夠，我們還需要香料：肉桂、當歸、乾辣椒、孜然、月桂葉、白紐扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、黃梔花色香，用粉機打碎，不要太碎，容易留下殘留，香料的味道被打碎後能充分揮發。

如果沒有麵粉機，請用家裡的祖刀和祖傳擀麵杖手工研磨粉末，然後用紗布將打好的粉末包好，製成材料包裝。

5.砂鍋裡加熱水，放入蔥薑，做好包裝，加入黑醬油、蠔油、淡醬油，再倒入一些料酒，少許白酒除臭，鹽，味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的“三醬”——兩勺甜麵醬， 兩勺醬油，幾塊豆腐，這三種醬汁都是發酵的，是牛肉醬香味的主要。用大火將湯煮沸，然後將醬汁攪拌在一起。

6.浸泡在醬汁中的牛肉由內而外都是紅色的，此時底味已經足夠了，所以將上面的殘渣清理乾淨，然後放入鍋中深加工。

7.牛肉不要用醬汁焯水，牛肉也要在水下鍋裡煮，防止肉中的蛋白質收縮，肉塊會用柴火燉。 將牛肉放入準備好的砂鍋湯中，湯必須與牛肉一起浸沒，以確保味道和顏色一致。

大火煮至鍋再次煮沸，血泡必須撇去幾次，以保證牛肉的醇厚風味。

如果想讓醬牛肉更美味，可以反覆用鹽揉搓牛肉，醃製24小時。 取出醃好的牛肉，浸泡在水中，放入一鍋沸水中焯5-6分鐘。 切成大塊，然後放入一鍋冷水中，加入醬油、白砂糖、蔥、薑塊、芹菜和布袋（內含茴香、肉桂、香料、花椒、丁香等）; 煮沸，撇去泡沫，將湯混合成醬紅色，轉小火燉約30分鐘; 取出芹菜，再煮2小時，當牛肉酥脆時，收集濃湯，塗上牛肉表面，放涼，切片後放在盤子裡。

醬牛肉的準備。

1.食材：鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大配料、孜然。

2.清洗：首先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小時，浸泡牛肉中的血，洗淨後再用板刷擦洗1次，再用涼水浸泡4次。

3.醬汁：用冷水稀釋黃色醬汁，加鹽攪拌均勻。

4.烹飪方法：將牛肉放入味噌湯鍋中煮1小時，煮沸後將牛肉撈出，並去除鍋中的醬泡。

鍋底放骨頭或竹板，中間放瘦肉和腱肉，四面放老肉，拌入老湯，加入輔料，煮1小時後再壓鍋。 壓鍋的方法是用竹板壓牛肉，竹板上放乙個裝滿水的大盆，或者壓一桶水。

5.從鍋中取出：按下鍋後，轉動火，用小火煮 6 小時。

出鍋時，要輕輕剷平放，出鍋後要把肉放在竹抽屜裡，以免弄壞醬牛肉，涼後再切。 製作一鍋醬牛肉大約需要8個小時，每50公斤生牛肉可以生產25公斤熟肉。

醬牛肉的準備。

材料：牛腱1000克、八角3個、月桂葉4片、肉桂1個、姜6片、蔥6個、料酒40克、白砂糖10克、黑醬油60克、生抽30克、花椒1克 烹調步驟：1

將牛肉洗淨，在鍋中放入足夠的水，用大火煮沸，然後加入牛肉。 2.繼續加熱，直到水再次沸騰，再煮 3 分鐘，然後取出牛肉洗淨以備後用。

3.在另乙個鍋中，加入各種香料，然後加入約1湯匙植物油，翻炒至香。 4.

然後倒入約200克開水，放入牛肉，輕輕攪拌。 5.再次倒入約400克開水，大致浸沒牛肉。

6.然後倒入各種香料，用大火煮沸。 7.

然後把火調小，燉幾個小時，如果水量減少，則將牛肉翻動兩次。 8.不要取出醬汁牛肉，繼續浸泡在湯中，直到它完全冷卻。

9.冷卻後切片。 10.

準備調味料，我用了大蒜醬。 11.蘸上一片，很好吃。

醬牛肉是一道經典的川菜，這裡有一些製作醬牛肉時可以注意的技巧，讓它味道更好，味道更好。

1.選擇優質牛肉：選擇肉質鮮嫩的優質牛肉，如里脊肉、牛里脊肉、牛腱肉等，這些部位的肉質比較嫩，口感好，適合製作醬牛肉。

2.切片醃製：將牛肉切成薄片後，加入鹽、料酒、姜、蒜等調味料醃製，可使肉質更嫩。

熱水焯水：將醃製好的牛肉片用沸水焯一下，煮至變色後再取出，這樣可以去除血汙，也可以使肉更嫩。

4.醬汁：牛肉醬的味道主要取決於醬汁的配製，可以使用豆沙、甜麵醬、淡醬油、黑醬油、糖、雞精、蔥、薑蒜等配料，使醬汁口感濃郁。

5.燉調味：將焯過的牛肉片與準備好的醬汁混合，放入鍋中燉一段時間，使肉片充分吸收醬汁，可以使醬牛肉更美味。

6.新增適量的香料：根據個人口味喜好，適量加入八角、花椒、肉桂等香料，增加醬牛肉的風味。

以上就是製作醬牛肉時要注意的一些小竅門，同時要注意火情的控制，避免煮沸或煮過頭，這樣可以使醬牛肉口感更好，口感更鮮美。