麻婆豆腐怎麼不容易折斷，怎麼讓麻婆豆腐不折

這些食材提前準備好，嫩豆腐1片，牛肉末約200克，適量胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉1湯匙，豆沙1湯匙，黑豆醬半勺，醬油1湯匙，蒜瓣4瓣，蔥末1小盤，鹽和料酒。

牛肉末，用一勺料酒和少量油醃製，將熱水與少許鹽混合製成淡鹽水，將豆腐切成小方塊，在淡鹽水中浸泡10分鐘，放在一邊。

將蒜剁成蒜末、豆豉、老甘馬和豆沙也應稍切碎，細顆粒會影響口感。

將油倒入鍋中，將牛肉末放入鍋中，用冷油（冷油更容易塗抹）將牛肉末翻炒至變白變色。

先參與豆沙，將油炒紅，再加入豆豉老幹馬。

將蒜末炒熟，加入辣椒粉和胡椒粉調味。

在鍋中加入適量的水煮沸，倒入一勺醬油 此時加入鹽以適當調味 之前的調味料有鹹味，所以要減少鹽。

將豆腐塊滑入鍋中煮2-3分鐘 不要用抹刀攪拌豆腐，用手柄搖晃，讓湯均勻吸收味道。

豆腐煮熟後，用一小半碗水澱粉將其變稠 攪拌均勻時要注意水澱粉，分成兩份 讓醬汁與湯自然混合，無需攪拌。

鍋放開後，撒上花椒粉和蔥末，帶有四川花椒的麻味，因此被稱為“麻”粵豆腐。

你可以在沸水中煮沸

1.選擇合適的材料：建議購買南方豆腐來製作麻婆豆腐，因為用南方豆腐做麻婆豆腐不是那麼容易折斷，它比北方豆腐更適合製作麻婆豆腐，而且購買豆腐時也可以用手輕輕觸控豆腐， 這樣才能感受到豆腐的優缺點，優質豆腐的質地比較柔軟，沒有雜質，而輪山品質差的豆腐粗糙，質地堅硬。

2.提前焯水：如果想讓麻婆豆腐油炸不碎，建議在煮熟前先焯一些水，可以在水蘆葦中加點鹽，這樣可以使豆腐中的蛋白質凝固，不僅可以增加豆腐的彈性，防止斷裂， 但也要去除豆子氣體。

3.不要一直翻動：如果你想讓麻婆豆腐不破裂，炒的時候不要用力攪拌，更不要不停地翻動，放入豆腐後用抹刀慢慢推動或輕輕轉動鍋。

麻婆豆腐可以說是最經典的家常菜，在飯店可以在家裡吃，方法簡單，只需十分鐘即可完成，是一道新手可以輕鬆駕馭的菜餚。 麻婆豆腐要煮得好吃，還是技術性很強的事情，現在很多川師傅都有了不同的烹飪方法，有的人認為老式的傳統更好，有的師傅講究隨著時代的變遷而變化。

配料如下：嫩豆腐一塊（即南方豆腐），郫縣豆沙一湯匙，蔥，花椒，大蒜適量，豬肉適量，水澱粉適量。 郫縣豆沙2湯匙30克，辣椒麵1湯匙約10克，胡椒麵1湯匙約5克，豆豉1湯匙約10克，花椒油、辣椒油冰雹渣、鹽。

每次吃麻婆豆腐，都會多吃一碗公尺飯，它的特點是辛辣香噴，非常美味和公尺飯，豆腐富含多種維生素和微量元素以及豐富的蛋白質，經常吃可以提高記憶力和智力水平。

豆腐一塊，肉末一兩（豬肉，牛肉就好了），一湯匙豆瓣菜，一勺豆豉，一湯匙辣椒粉（可根據個人喜好增減），花椒粉一茶匙，蒜芽一勺，醬油二湯匙，紅油三湯匙，味精（適量）， 和一湯匙澱粉。肉切不料酒，醬油拌勻，郫縣豆沙、花椒拍拍擀，胡椒粉，適量胡椒粉待一旁。 將涼油加熱，油熱後，將花椒放入油炸香中，將未油炸的肉放入肉熟，風味出來。

麻婆豆腐在國內外都很有名。 麻婆豆腐起源於成都的萬福橋頭，當時的地點是成都的南北交通要道，很多挑油的人都要經過這裡，久而久之，就掌握了油桶裡餘油的利用。 豆腐400克，瘦牛肉50克，青蒜50克，蒜末20克，蔥花10克，植物油75克，豆沙40克，辣椒麵5克，胡椒麵1克。

醬油15克，豆豉40克，鹽2克，水澱粉20克，味精2克，肉湯120克。

前期準備做好後，把豆腐放進去，先別碰，賣東西不面，熟了再翻，這樣豆腐就不會壞了。

我們一定要把豆腐在熱水裡焯幾分鐘才做，做完後再做，這樣豆腐才不脆，味道更好。 國家嫉妒。

粉碎。 你可以把豆腐放在碗裡，用木棍搗碎，這樣它就會破裂。

用麻婆豆腐加工豆腐的過程有三個步驟：

1、鹽水浸泡：豆腐塊必須浸泡在沸騰的鹽水中，水溫應保持在70°C左右，這樣才能保證豆腐嫩嫩不燃，有效去除石膏味和豆腥味，在燒製過程中不易折斷。

2.將豆腐切成小塊：豆腐可以切成小塊或切丁，盡量根據個人喜好切一點，但切時要注意打火機，不要弄壞豆腐，否則會非常影響菜餚的美觀。

3、鹽焯水：鍋中加入適量水，水煮沸後加入少量食用鹽攪拌至融化，將切好的豆腐塊放入水中焯水，焯水後取出豆腐瀝乾備用， 不要直接在鍋裡炒豆腐，這樣豆腐容易折斷，不容易味道，像這樣，用淡鹽水焯豆腐，使麻婆豆腐更脆，增加風味。

原因如下： 1、豆腐切得太大：麻婆豆腐主要是豆腐做的，所以在製作麻婆豆腐的時候，需要把豆腐切成小塊，如果切得太大，那麼很可能會導致麻婆豆腐失去味道，會影響麻婆豆腐的味道。

2.不新增配料：做麻婆豆做凝乳的配料很重要，如果沒有玉建敏的配料，那麼做的麻婆豆腐就不會那麼好吃了，主要配料有辣椒、生薑、淡醬油、黑醬油、味精、鹽、醬油等。

3、不浸泡豆腐：製作麻婆豆腐時，一般都需要將豆腐浸泡，主要是為了讓豆腐韌性更好，沒有浸泡的豆腐在鍋裡炒的時候容易折斷，其次也是為了讓豆腐更鮮美。

我認為秘訣是炒麻婆豆腐時多加一點醋，炒的時間更短。

做它的秘訣是可以放點番茄醬，可以放點豆沙，麻婆豆腐會很好吃。

秘訣是選擇南方豆腐，味道更好，更結實，製作時不易折斷。

說到川菜，很多人會立即想到麻辣。

四川不管是什麼樣的菜，辣椒和花椒都要撒！

<>四川辣椒可能太便宜了，花椒也不夠用。 因此，我們必須“沒有底線”地放置辣椒和花椒，直到這道菜變得又紅又亮。

在四川吃了玩玩了幾天後，不少人都忍不住去肛腸科一日遊！

麻婆豆腐作為川菜中的名菜，自然有著川菜的辛辣靈魂。 它的菜名裡有“大麻”二字，一定是辣菜中最好的。 因此，麻婆豆腐這個名字中的麻字指的是麻的味道，這似乎是可以理解的。

如果你這麼認為，那你就大錯特錯了。 接下來，譚昌跟大家說，“我吃了麻婆豆腐十幾年了，原來裡面的麻不是辣椒的麻”。

麻婆豆腐中的麻是指臉上的麻點，麻婆是人的名字！

陳麻婆的公尺飯豆腐。

清同治年間，陳濟酒樓在成都萬福橋碼頭開業近十年。 這家位於碼頭邊緣的餐廳每天都人滿為患。 店主陳麻坡臉上長著一張小小的麻子。

碼頭附近的工人和藹可親，健談，喜歡光顧他的餐館。 就算不是吃飯的時間，也會有個搬運工去陳麻婆家門口休息。

忙碌的一天即將結束，陳麻婆站在門口，看著天色漸漸暗了下來，然後她收拾好門外的桌椅，準備關門。 突然，幾道身影從夜色中走了出來。 老遠叫了陳麻婆的名字，說，麻婆，咱們給哥哥做點吃的，我餓了一天，就等著吃這頓飯吧！

陳麻婆笑著歡迎他們進來後，她開始擔心起來。 今天的生意這麼好，廚房基本都賣光了。 找了半天，才找到了兩三塊豆腐和零碎的牛肉殘渣。

深夜沒有地方買雜貨，所以如果你不做他們的生意，那就更糟了。 他們都是熟人，大概是一天沒吃東西就餓了，慌了。

陳麻婆無奈的看著，收起了原材料：

1.兩塊豆腐（橙子為主菜）。

2.少許牛肉末（加少許肉）。

3.豆瓣菜、豆豉、花椒、辣椒（夠了，還有公尺飯，一定要多放一些）。

4.少許蒜芽和蔥末（如果想讓孫團看起來還算過得去，食物一定要有點綠）。

陳麻婆心裡想通了之後，就開始動勺子了。 憑藉多年的炒菜經驗，陳麻寶用不到十分鐘的時間，就將一鍋美味、麻辣、辣的豆腐端上了仿桌。 幾個飢腸轆轆的碼頭工人看到這豆腐，覺得胃口大增，一碗又一碗的公尺飯吃完，鼻子額頭還在冒汗，結賬時鑰匙很便宜。

於是，兄弟倆見面時就對陳麻婆做的豆腐讚不絕口。 一攤十，十鋪幾百，陳麻婆無意中做的公尺豆腐成了全國聞名的麻婆豆腐。

麻婆豆腐與公尺飯相得益彰。

材料：豆腐1片。

1湯匙豆沙。

澱粉 1湯匙腐爛。

30顆四川花椒。

2兩碎肉。

2個辣椒。

2瓣大蒜。

生薑 1 小塊。

花椒粉1湯匙。

加鹽：少許雞肉精華 1 湯匙。

3勺淡醬油。

1根韭菜。

白胡椒不那麼餓和餓。

辣椒片調味。

麻婆豆腐的食譜，與公尺飯搭配。

將豆腐洗淨，切成2-3厘公尺的方塊。

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用冷水將鍋焯一下，去除豆腥味，鍋中加入少許鹽，將水煮沸並取出，瀝乾並放在一邊。

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醃肉：將蒜蓉和生薑切碎，將辣椒切成小辣椒圈，放入裝有肉泡的碗中，加入少許醬油和少許鹽調味醃製。

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將蔥切碎，放在一邊。

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醬料：生抽醬油2湯匙，花椒花椒1湯匙，玉公尺澱粉1湯匙，雞精1湯匙，白胡椒少許，加少許水攪拌（無胡椒粉）。

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用冷油加熱鍋，將油加熱三分鐘，轉小火，放入花椒粒（注意鍋裡不能有水，否則花椒會像小炸彈一樣，跳來跳去，別問我怎麼知道的。