如何製作美味的麻婆豆腐？

說到食物，除了農家炒肉，感覺就是麻婆豆腐，夾著公尺飯，很不錯。

幾個簡單的步驟將教您如何製作美味正宗的麻婆豆腐。

公尺飯神菜！ 戴氏的麻婆豆腐太好吃了，你得把湯舔乾淨。

麻婆豆腐怎麼做？ 將西紅柿焯水去皮，準備蒜末，然後將豆腐切成方塊，加入雞蛋混合物，然後攪拌均勻，放入平底鍋煎，然後將調好的番茄醬一起翻炒。

你怎麼讓麻婆豆腐好吃？ 先將醬汁混合，然後將豆腐切成小塊，蘸上澱粉，然後用蛋液包好，在平底鍋裡煎至兩面金黃色，加入調味醬。

教你最簡單的麻婆豆腐家常菜。

將豆腐切成小塊，切碎肉，用蒜蓉豆沙和芝麻將肉加熱，加入豆腐和一大碗水，使水澱粉變稠，撒上一些切碎的蔥。

將豆腐切成方塊，將豬肉切成泡沫，將肉末翻炒，加入豆沙、蔥、姜、胡椒粉、辣椒蠔油炒豆腐。

家常麻婆豆腐，香辣可口，超級好吃，一起來學習吧！

始於1862年的陳麻婆豆腐，是第七代第一次製作百年老制的製作工藝！

麻婆豆腐太好吃了，而且顏色和味道也很豐富。

麻婆豆腐來到老鐵，這菜喝了酒，在罐子裡吃了。

家常麻婆豆腐的做法必須煮熟。

麻婆豆腐就是這樣做的，既簡單又美味。

我可以不吃就吃一盤麻婆豆腐。

麻婆豆腐的製作。

材料收集圖：

1.將豆腐塊倒入沸水中，將火調小，當水快要沸騰時，當豆腐塊漂浮起來時，小心地舀起。

2.用油和鹽浸入冷水中約十五分鐘。

3.在鍋中的冷油中加入生薑，將蒜末炒至香。

4.加入碎牛肉，翻炒幾次。

5.加入壓碎的豆豉和辣椒粉。

6.加入豆沙，翻炒至紅油。

7.加入豆腐塊。

8.湯、淡醬油和花椒粉，煮沸後，轉小火燉。

將 1 湯匙水與 1 湯匙玉公尺澱粉混合製成水澱粉。

10.倒入豆腐拌勻，撒上蔥花，上桌後撒上花椒粉。

你好！ 麻婆豆腐是一道經典的川菜，現在教你最正宗的麻婆豆腐做法，辛辣香噴，順滑爽口，非常好吃！ 如果你喜歡它，就收集它並去做吧！

配料：老豆腐、豬肉末、豆沙、醬油、食鹽、黑醬油、花椒油、蔥末、薑蒜、水澱粉。

製作工藝： 1、先把買回來的老豆腐切成3厘公尺左右的小方塊，放在鍋裡備用，再把蔥、姜、蒜剁碎備用。

2.然後將水燒開，待水沸騰後，將切好的豆腐塊放入鍋中，然後加入一勺鹽，用勺子輕輕攪拌，待水沸騰後，取出焯好的豆腐放入冷水中冷卻，然後取出乾水備用。

3、燒熱鍋，加入食用油，油熱後，加入蔥薑蒜，翻炒香，加入豆沙，轉小火炒紅油。

4.然後加入豬肉末，將肉末翻炒，翻炒，然後開始調味，然後倒入適量的水，用大火煮沸。

5.水燒開後，倒入控制幹水分的老豆腐，慢慢攪拌，不要用力攪拌，防止豆腐破裂，影響口感。

6.微微收攏汁液，然後倒入事先準備好的澱粉水，微微攪拌，防止粘在鍋上，最後倒入少許花椒油，就可以出鍋，撒上少許蔥，香味撲鼻！

1.製作麻婆豆腐時，一定要選擇老豆腐，老豆腐比較硬，不容易折斷。

2、焯豆腐時，加入食用鹽可有效去除豆腥味，使豆腐更有彈性，味道飽滿。

3、燒豆腐的過程中動作一定要輕，否則豆腐很容易折斷。

豆腐是其中的一把鑰匙，嫩而不碎，而且能吸收味道，這一點很重要。

當然，調味料也很重要，有麻辣的。

你可以在網上查一下。

材料：北方豆腐1塊，豬肉末150克，蒜蓉1湯匙，薑末1湯匙，蔥末1湯匙，花椒1湯匙，香油3湯匙，辣豆沙2湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，水適量， 1茶匙澱粉。

製作步驟： 1.首先，讓我們製作花椒油：將3勺香油倒入鍋中，加入花椒粒，用小火煎，使香味，然後取出花椒粒，將炸好的胡椒油放在鍋中。

2.加入蒜末、薑末和辣豆沙，用小火慢慢翻炒，帶出香味。

3.將炒好的辣椒醬推到鍋邊，放入肉餡，用小火翻炒，直到肉餡表面變成金黃色並略微燒焦。

4.倒入一塊醬油和糖翻炒，然後倒入約100毫公升的肉湯或水。

5.加入切成中等大小的豆腐塊，蓋上鍋蓋，用小火燉約10分鐘。

6.在澱粉中加入少許冷水，用抹刀慢慢翻炒，使其變稠。

7.最後，撒上少許切碎的蔥，放在盤子裡。

小貼士： 1.用粗肉餡，先用小火翻炒，產生香味，這是麻婆豆腐好不好吃的關鍵。

2、自炒的胡椒油在市場上不宜更香。

3.豆沙一定要先炒！

4.用小火燉可以使豆腐更美味，不要過度炒，容易使豆腐太碎，影響口感。

美味的正宗麻婆豆腐食譜：

1、姜切碎，蒜蓉切碎，蔥切碎，辣椒切丁，豬里脊肉切，豆腐切成四小方塊。

2、燒熱鍋，加入食用油，將炒好的薑末放入鍋中炒，將切好的里脊肉炒至變白，加入蒜蓉、蔥花和朝天辣椒，放入胡椒適量，放入少量火鍋底料。

3.將豆腐丁放入湯中，煮沸，加入少量雞精、白糖、鹽、油、淡醬油、黑醬油。

4.最後，用少許澱粉增稠，然後從鍋中取出。

豆腐 瘦牛肉200克 油80克 花椒粒50克 郫縣豆沙1湯匙 辣豆豉1/2湯匙 辣椒麵1/2湯匙 大蒜1茶匙 肉湯1頭 200毫公升醬油 1湯匙鹽 少許或不加糖 少許青蒜（或切碎的蔥） 1湯匙水澱粉 1/2碗。

步驟。 1.將乾鍋加熱，用小火烤胡椒粒，如果不能吃得太麻，就少烤。 將胡椒粒烘烤至變黑，但不要變黑，然後將它們放在砧板上取下。

2.用擀麵杖將花椒來回滾動和按壓，使它們碎成粗塊。

3.也可以用擀麵杖的一端搗碎花椒，但要留下一些粗顆粒。 只需顯示它在圖片中的樣子。

4、準備配料：郫縣豆沙切碎、麻辣黑豆醬切碎、牛肉切碎、高湯即食（我用冷凍雞湯代替，提前放入鍋中加熱溶解備用），將整頭大蒜切成碎塊，調整半碗水澱粉。

5.將嫩豆腐切成小塊。 永遠不要用老豆腐，北方豆腐。

6.將豆腐放入冷水鍋中煮熟，待水沸騰，加入少許鹽和醬油煮幾秒鐘，關火，浸泡豆腐。

7.鍋中放寬油，放入碎牛肉，炒脆，請瀝乾油以備後用。

8.將底油留在鍋中，加入郫縣豆沙、黑豆醬、辣椒麵，將紅油攪拌出來。

9.將蒜末放入鍋中炒一會兒，然後加入高湯，湯量可以達到豆腐的一半，加入牛肉，最後放入豆腐（不要放焯過的豆腐湯）。 加入少許醬油調色，加少許鹽（如果味道清淡，就不用加鹽），加少許糖增強新鮮度，用小火燉，用鏟子背推豆腐，把湯拌勻。 烤豆腐調味後，將其增稠三倍，然後用炒鍋鏟的背面推動，以確保豆腐塊完整。

10.從鍋裡拿出來，放在盤子裡，表面撒上適量的花椒粉，最後撒上青蒜（這裡不賣青蒜，所以我撒上了蔥）。

技巧： 1.正宗的麻婆豆腐是先用大麻製成的，所以花椒粉會撒在盤子裡。

我們在家裡吃它，我們新增它來調味。 之所以用新鮮烤的花椒，是因為香比較香，粗粉味道像它，麻味爆裂，特別好吃。 2.

製作麻婆豆腐，一定要用嫩豆腐和牛肉（沒有豬肉，說三遍）。 牛肉的肌腱很多，所以要先用刀背或肉錘把肉砸碎，然後切細，這樣很容易挑出肌腱。 3.

這道菜裡不放姜，陳麻婆豆腐店的做法是不放姜的，薑味太香了，但是這道菜用了大量的大蒜，大蒜也儲存不了。 4.這也是一種傳統做法，將其濃縮三次，這樣可以更好地鎖住風味。

美味正宗麻婆豆腐的配方是：

1、將豆腐切成小方塊，將薑蒜切成碎塊，將蔥切成蔥絲;

2.將豬肉切成碎肉，將澱粉調整成醬汁;

將油放入三個鍋中，加熱，倒入肉末、姜、蒜和豆沙，翻炒至香;

4.加入適量的水、醬油、鹽、砂糖、味精，加入豆腐，輕輕翻炒一會兒。

5、火燒沸後，轉小火，蓋上鍋蓋燉5分鐘;

6.拌入醬汁，撒入蔥花碎和適量花椒粉，輕輕翻炒，然後出鍋。

麻婆豆腐是作為配料製成的。

豆腐（300克）、碎牛肉（100克）、青蒜（50克）、豆沙（40克）、辣椒麵（10克）、花椒麵（克）、公尺酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、肉湯（250克）等。

麻婆豆腐製作。

步驟。 1.將豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽煮熟，浸泡在溫水中;

2.將青蒜洗淨，切成1厘公尺長的段，將豆沙和豆豉切碎;

3.鍋裡放油至60%熱，加入牛肉餡炒水，加入公尺酒，再加入豆沙炒紅油;

4.加入辣椒麵、薑末、豆豉翻炒香，倒入肉湯、豆腐，加入醬油和鹽，將豆腐用小火燒熟，吸收風味;

5.當湯略微乾燥時，加入青蒜和水澱粉，收集汁液，放在盤子上，撒上胡椒粉。

配料：豆腐、肉末、蔥、蒜、辣椒片、胡椒麵、豆豉、郫縣豆沙、淡醬油、食鹽、水澱粉。

做法：將豆腐切成小塊，蔥切碎，豆豉和大蒜切碎。 （做這道菜，最好選擇多一點嫩的豆腐，這樣味道會更好。 如果你是廚房的新手，你可以選擇較舊的豆腐先嘗試，因為舊的豆腐更容易操作。 ）

將水倒入鍋中，加入一茶匙鹽，將水燒開，然後將切碎的豆腐塊倒入水中，煮沸，取出並瀝乾。

將一湯匙食用油倒入鍋中，將肉末翻炒，加入少許料酒除去異味，炒至肉末變色。

加入少許郫縣豆沙，將紅油翻炒。 （如果多加一點郫縣豆沙，成品的最終顏色會更紅。 ）

將切碎的豆豉和蒜末倒入鍋中，加入一茶匙辣椒麵並翻炒。

倒入適量水，將水燒開，倒入豆腐，加入少許鹽和少許醬油調味。 （不要加太多鹽，豆沙是鹹的，淡醬油也是鹹的，根據自己的口味加鹽就行了。 ）

將豆腐煮幾分鐘，將水澱粉分成兩份倒入，等待湯汁變稠。

最後，在豆腐表面撒上花椒麵和蔥花，這道家常版麻婆豆腐就做好了，色澤紅鮮紅，看起來特別開胃，做好的麻婆豆腐應該趁熱吃！

選材精湛，烹調方式正宗美味。

漢源大紅包花椒是最好的選擇。 最好選擇四川的二景條辣椒麵，二景條香氣濃郁，辣度適中，用它來進菜，最後的菜會是辣的，而不是幹辣或辣的。

材料：鹽水豆腐1塊（350克），青蒜芽3個，切成小菱形，牛肉末50克。

調味料：郫縣豆沙20g、豆豉5g、辣椒粉3g、花椒粉1g、水澱粉25g、料酒5g、醬油10g、鹽適量。

準備食材時，必須將豆瓣菜和豆豉切碎。

豆腐飛水。 將豆腐切成小方塊，煮一鍋水，放點鹽，稍微煮沸後放入豆腐，用中火保火，濾水兩分鐘備用。 這一步的目的是去掉豆子，動作必須輕柔，不要損壞豆腐。

炒碎牛肉。 麻婆豆腐中的酥脆是指炒香的酥脆的碎牛肉。 燒熱鍋，加入三湯匙油，趁熱60%時加入牛肉末，中火保火，慢慢煎至肉變成金黃色，取出備用。

用紅油翻炒。 將豆瓣菜炒至紅油。 用剛才剩下的炒牛肉油，把小火調小，將切碎的豆沙慢慢炒成紅油，即變成鮮紅色，然後加入黑豆沙和辣椒粉，翻炒香，加入鮮湯或水、醬油、鹽和料酒150g。

煮豆腐。 水燒開後，放入豆腐，保持中火，這時可以輕輕搖晃鍋，或者用勺子的背面輕輕推豆腐，不要用勺子亂翻豆腐。

加厚。 增稠的目的是使調味料完美地粘附在豆腐上，讓豆腐吸收味道。 至少有兩次是因為第一次豆腐變稠，第二次變稠是為了讓調味料真正粘在豆腐上。

這裡的水澱粉不宜太稀。 一般按澱粉與水的比例1：調製。

當水沸騰到只剩下一半的豆腐被淹沒時，倒入青蒜芽和碎牛肉，推勻，加入一半的水澱粉，等水沸騰後再加入另一半。 從鍋中取出，撒上胡椒粒。