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匿名使用者2024-02-07直接說結論，湯不是單一的，一般來說，豬骨湯和雞湯沒有區別，是復合湯。 “湯”一般是加豬骨湯，因為成本高，加了第二湯。 湯可分為濃湯和清湯兩種，兩者都煮沸約2小時。
濃湯，豬肉主要配雞肉，一定是白色的。 清湯，雞肉和豬肉，不能是白色的。 — 做法 — 濃湯（俗稱白湯、牛奶湯、肉湯） 豬骨3公斤、豬肘2公斤、豬蹄2公斤、雞架1公斤、整隻雞2公斤（還有鴨） （原料：
蔥200根，生薑150克，料酒50克，水30公斤）注意：用大火煮沸，使湯乳化並呈現白色。如果不太講究，也可以以肉末、豬皮、翅尖、雞骨、雞爪、豬油、豬骨為原料，做成濃湯。
這通常被稱為二流。 成本低，應用範圍廣。 這種湯通常被稱為高湯。
清湯老母雞4公斤，瘦豬肉1公斤，（還有鴨肉、鮮雞香鴨，雞肉鴨肉配料加字：蔥200g、姜150g、料酒50g、水30kg） 注意事項：用小火加熱，避免乳化。
必須清除。 此外，還有一種高檔清湯，（俗稱頂級湯、定湯）將湯掃得更踏實。 就是把肉末（雞胸肉或里脊肉）切開，用蛋白質吸收湯中的雜質。
用法 — 濃湯是目前使用最廣泛的麵條湯、火鍋湯，許多日本拉麵都使用濃湯。 如前所述，出於成本原因，使用第二種湯。 烹飪也是大多數湯和水的一道菜，如湯中小白菜、牛奶湯中的燉蘑菇、湯中的肉皮、魚翅湯（高階湯）等。
因為烹飪就是“讓它有味道，讓它無味，讓它進來”，所以你可以看到上面的大部分配菜都是清淡的食材。 由於味道濃郁，也與其他成分一起使用，起到倍增作用。 例如砂鍋魚頭，如酸菜魚。
還有一些可以使增稠和收集汁液的。 比如麻婆豆腐、白盤什麼的。 清湯的應用比較簡單，清湯火鍋，還是強調清淡的味道看色，比如炒蝦。
不過，就算是炒蝦，現在用濃湯的人也不少。 高檔清湯主要是宴會菜餚，因為掃湯麻煩大，成本高，而且因為顏色好透明，應用主要是煮白菜、雞豆腐、魚翅一人一杯等高階菜餚。 PS牛肉也被製成清湯，無論是在國內還是國際上。
按理說，湯也應該掃，但牛肉麵店不掃。 <>
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匿名使用者2024-02-06北京家常飯店用的湯料一般沒那麼講究，我在七八家大大小小的飯店都做過，吊湯湯一般都是用牛棒骨、刀背、幾隻整隻老雞、幾隻肘子掰開的！ 用的湯很多，比如川酸菜魚、揚州煮干絲、各種蘑菇湯！ 我認識乙個高檔會所的粵菜高手，他煮一勺炒湯的價格大概是五塊錢左右，也沒問他用什麼熬的！
因為問的時候是瞎子，我做不起川菜和湖南菜！ 家廚飯店的湯料一般回收2到3次，第一次用完後，加水繼續煮，就可以再煮一鍋好湯了。 一桶肉湯不能儲存太久，尤其是夏天，每次下班都要用水煮一桶半人高的肉湯，確保它沸騰後才能下班！
這樣股票就不會變壞了！ <>
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匿名使用者2024-02-05湯不是單一的，一般來說，豬骨湯和雞湯沒有區別，它是一種復合湯。 “湯”一般是以豬骨為主來談的濃湯，因為成本的原因，加的是兩湯。 湯可分為濃湯和清湯兩種，兩者都煮沸約2小時。
濃湯，豬肉主要配雞肉，一定是白色的。 清湯，雞肉和豬肉，不能是白色的。
除了在冷水下煮鍋外，還需要在鍋中加入兩湯匙公尺酒，以逐漸加熱骨頭。 隨著溫度的不斷公升高，骨頭中的血沫和碎屑會被煮沸。 將水燒開後，將骨頭焯水2分鐘，然後將焯過的骨頭浸泡在鍋中。
然後將骨頭降低到水流中，以清理其表面的白色泡沫。
然後提前準備炒鍋，在鍋中加入適量的動物油，溶解油，將準備好的骨頭加入鍋中，將骨頭表面炸乾。 骨頭在湯裡煮之前，先用動物油炒一小段時間，這樣煮好的骨頭湯顏色特別白。 然後我們需要在鍋中加入適量的熱水來製作骨湯，只有這樣，骨頭中的營養物質才會被很好地稀釋。
加入開水後，我們需要將骨頭煮沸5分鐘，待骨頭湯的顏色逐漸變白後，我們需要將骨頭湯轉移到電飯煲中，然後用電飯煲煮骨頭湯。 家裡人做的骨頭湯，千萬不要新增蔥、蔥、蒜等調味料，因為會造成骨頭湯，味道會變差。
要在電飯煲後切換到骨湯，我們需要蓋緊蓋子並連線開始烹飪乙個小時。 骨頭湯煮熟後，在鍋裡加入一些紅棗和枸杞，再燉幾分鐘，就可以開始鍋了。 這樣煮的骨頭湯味道最好吃，保證骨頭湯原生態的最好方法就是這樣做，你學會了怎麼煮湯嗎？
之後，如果你在家煮骨頭湯，記得按照上面的過程，一步一步地進行。 如果要去除骨湯的異味，焯水過程很重要，在焯水的情況下，可以按照我教你的方式進行。 請記住，在骨湯的情況下，您不得新增其他調味料，例如生薑、青蔥、大蒜、八角等，您不得新增它們。
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匿名使用者2024-02-04味道不同，用的材料也不同，煮法不同，顏色也不同，用崇班雞煮出的湯料多用來煮麵條或用日曆尺作為清淡菜餚的湯底，用豬肉煮出的湯料多用於冷凍蔬菜或醃製， 而且兩者之間的營養價值也相差很大。
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匿名使用者2024-02-03用這兩者煮出的食物有不同的味道、營養、味道、顏色和新增時間。
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匿名使用者2024-02-02雞肉製成的肉湯大部分用於煮麵條或作為清淡菜餚的湯底，而豬肉製成的肉湯大部分用於冷凍盛宴菜餚或醃製。 而且兩者在口感、營養價值、使用方法、技巧等方面都有很大不同。
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匿名使用者2024-02-01味道不同，用的材料不同，烹飪方法不同，營養不同，味道不同。
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匿名使用者2024-01-31雞湯的主要成分是雞肉，豬肉湯的主要成分是豬肉。
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匿名使用者2024-01-30豬肉湯和雞湯沒有區別，它是一種復合湯。
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匿名使用者2024-01-29雞骨頭和豬骨的性質不同。
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匿名使用者2024-01-28主要成分不同，口味差異很大。
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匿名使用者2024-01-27營養成分不同，味道也不同。
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匿名使用者2024-01-26濃湯，豬肉主要配雞肉，一定是白色的。 清湯，雞肉和豬肉，不能是白色的。
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匿名使用者2024-01-25兩者之間的營養成分並不相同。
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匿名使用者2024-01-24差別不大，都是復湯，主要成分也不同。
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匿名使用者2024-01-23構成兩者的東西是不一樣的。
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匿名使用者2024-01-22他們組成的東西是不同的。