農村人燻臘肉，什麼樣的燻肉配柴更香？

農村人燻臘肉，松柏樹枝燻製的燻肉比較香，因為松柏樹枝燃燒會產生大量的煙霧，但因為煙燻熏陶，燻臘肉會特別香。

煙燻臘肉是很多人過年需要買到的，因為臘肉是新年味道的象徵，在四川、貴州農村煙燻臘肉一般是用柏樹枝燻製的，也是用鋸木剩下的木粉燻製的，這樣燻臘肉就更加香鮮可口。

農村人燻臘肉，用松柏樹枝燻製的臘肉更香，因為松柏樹枝的煙燻有一種獨特的松香味，這種香氣進入肉中，可以使臘肉更加美味。

樟樹樹幹柴火不能燻培根。 因為樟樹的樟腦味對人體不利，因為樟樹的香味不是食用香味，會影響肉的味道。

有毒 樟木除樟腦外，還含有烷烴、酚類、烯烴、月桂等有機成分，對人體有不同程度的毒性。

培根成分

在原料方面，有豬肉、羊肉及其內臟和雞、鴨、魚等，在原產地方面，有廣東、湖南、雲南、四川等，因為選擇的原料部位不同，品種很多。 著名的品種有廣東培根、湖南培根和四川培根。

廣式培根以五花肉聞名，以排骨為原料，經醃製烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、香氣醇厚、香甜爽口等特點。

湖南臘肉又稱三香臘肉，是選用皮薄、肉質鮮嫩、重量適宜的寧鄉豬為原料，經切條、配製輔料、醃製、鹽洗、烘乾、燻製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂如蠟、肌棕紅、鹹鮮可口， 香，不油膩。

將四川培根切成5cm寬的條狀，再經醃製、洗滌、烘乾、烘烤，成品具有色澤紅、香氣濃郁、口感鮮美、營養豐富等特點。

01 如果想讓培根燻得更香，可以在燻製過程中加入一些香味材料來燻製，比如：松柏樹枝、柑橘皮、堅果殼，或者調味調味品，比如：八角、草果等。

傳統的培根是用穀物皮或樹葉和樹枝燻製的; 現代改進是用一些調味的吸菸成分進行的。 如果想讓培根燻得更香，可以在燻製過程中加入一些香味材料來燻製，比如：松柏樹枝、柑橘皮、堅果殼，或者有香氣的香料，比如：

八角茴香、草果等

1.松樹和柏樹枝。

松柏樹枝有淡淡的香味，不是易燃的明火，燻製的松柏煙中攜帶少量的松柏油，附著力也比較強，豬肉被松柏樹枝燻製後會留下淡淡的松柏煙香。

2.橙皮。

3.花生殼。

花生殼不易燃燒，容易燻製，燻製培根的主要目的是用花生殼產生煙霧，同時花生殼本身也會產生更香的味道，用花生殼燻製會更香。

4.有香味的香料。

如果想讓燻肉有香味，還可以在燻臘肉的時候新增一些香味調味料，比如：八角、草果等，這樣燻製的培根在烹飪時就很香可口。

不同的地方有不同的特點，農村地區燻臘肉時使用的材料也有很大的差異。 有些地方會用豬肉、鹽、幹柏樹枝燻臘肉燻臘肉，有些地方會用燕麥秸稈和玉公尺秸稈燻製，有些地方甚至會用瓜子殼、大公尺、花生殼燻臘肉。

燻臘肉主要在我國南方進行，主要熱門的地方有江西、四川、湖南和廣東，主要與當地氣候濕潤有關，一般在農曆月份，殺豬後，都會進行燻臘肉。 在江西和湖南的一些地區，當地農民一般會提前將鮮肉浸泡在鹽水中，一般為2至3天左右，浸泡完成後，會拿出來晾乾。

燻製的燻肉曬乾後，農民會選擇涼爽潮濕的天氣，將豬肉掛在高處，在豬肉下面點燃柴火和穀殼。 一般來說，燻製培根的時間會很長，時間可能會經過兩三天，直到最後的培根用小火烤到滴油，外觀乾燥，使培根具有誘人的顏色，充滿食慾。

燻製後的培根，儲存也是大學的問題，在儲存培根時，乾燥非常重要，必須放在陽光下徹底乾燥，對陽光下的紫外線進行消毒和殺菌，使通風環境加速培根的風乾，保持其肉質的美味。 當然，現代科學技術的進步也把冰箱帶入了大眾的大門，如果需要長時間存放，可以先把培根清洗乾淨，把水風乾，用保鮮膜包好，放在冰箱的冰櫃裡冷凍， 這樣它就可以存放幾年。

1.松。 松枝是松樹的枝葉，在很多地方都有發現，剪下來比較方便，生松枝不喜歡燃燒，會冒出大量的煙霧，可以起到燻臘肉的效果。

松枝有淡淡的香味，燻製的培根味道比較香。 但是，松樹枝也有乙個缺點，那就是煙燻培根很常見。

2.柏樹枝。 柏樹在很多地方也叫柏樹，因為它也有特殊的香味，從柏樹的枝條上燻出來的臘肉色澤金黃，味道香濃，關鍵是不是很黑。

3.“一百個”分支。 這裡的百棵樹不是柏樹，而是幾百棵“百”，就是不用任何材料就燻製的。

對於煙燻培根來說，其實不僅要用柏樹枝、松枝，還要用麥糠、花生殼、核桃殼等，一般用一些鋸末等東西，避免明火，盡量用煙燻。

在農村醃製培根時可以使用松枝，因為松枝有香味，燻培根的味道特別香。 也可以用柏樹枝、柏樹枝醃製培根，顏色特別金黃，味道特別香，顏色不是特別黑。

有松樹枝和柏樹枝。 我喜歡在家燻培根時使用一些柏樹枝。 味道特別好吃，你永遠不會忘記。

香腸燻肉是四川的香腸燻肉算是純正的，首先是醃製方法：食用鹽炒熟，將生豬肉排成一排，然後在上面撒上食用鹽，用力揉搓，用大木桶將生豬肉鋪上一層，加鹽再放肉。 完成後，蓋緊蓋子並用石頭壓榨，大約7到10天，將醃製好的豬肉掛在屋頂橫樑上，然後用姜和柏葉烤，大約25到35天就可以成為正宗的培根。

豬殺後，將生豬肉劈成方塊，每個方塊還剩七八斤。

將準備好的四川花椒八角茴香粉和食用鹽混合在鮮肉上，然後放入大盆中四五天，待食用鹽和香料滲入肉中後，用繩子將其滴在土炕上，每天在肉下燒柴，直到剩下半個月為止， 吃的時候，味道還不錯，味道比今天做的香腸培根好多了。一般我們用的是黑土豬，在當地飼養一年左右，肉質緊實鮮美，醇厚。 當地農民一般餵豬和蔬菜，加一點穀物，水當然是天然的山泉水。

其實去哪裡，我最喜歡的是五花肉，七分肥三分瘦，一口下去就聽著肥卻不膩。 燻臘肉的做法是先炒鹽，將整個花椒粒放入鹽中一起炒，將豬皮面朝下放入鍋中燒焦，然後清洗乾淨掛起來晾乾水分，然後將炒好的鹽均勻地放在肉上，放入醃製桶中十天， 拿出來掛在自然通風處晾乾水，上下約五天，再準備柏樹枝、橘皮、柑橘殼、花生殼，放在篝火裡用暗火燻製，至少燻一天，美味的燻臘肉就做好了。

將炸胡椒和鹽揉成香精後，將皮放下，將肉放入瓷磚或瓷器中（不適合金屬材料裝置），頂部的皮應朝上，肉朝下，並非常注意壓制。 春冬季節放在不結冰的地方，夏秋兩季放在陰涼處，將雞肉醃製5天，每天翻面一次。 醃製後，用繩子將肉的一端穿起來，掛在自然通風的地方晾乾，直到晾乾。

首先準備乙個烤箱，然後點燃一些鋸末放入，最後將培根掛在上面。

在農曆新年伊始，就一直用火來儲存，這樣可以保證肉不會變質，仍然可以食用。

煙燻培根可以用麩皮、鋸末等燻製，也可以用柏葉燻製，用柏葉燻製的培根會有更好的色香味。 燻製時，將肉懸掛在距離燻製材料33cm處約24小時，每4小時翻轉一次。 煙燻培根可以裝在真空包裝袋中並存放在冰箱中。

煙燻培根可以使用穀物麩皮、鋸末等或柏樹葉製成，這些葉子具有葉子的香味。 由於你不能在明火上燻培根，你可以準備乙個鐵桶或乙個廢棄的水箱，用木板蓋住，慢慢燻。

將肉懸掛在距離煙燻材料約 33 厘公尺的地方，燻制約 24 小時，在此期間每四個小時翻面一次。 煙燻培根一般在農村地區比較常見，而且由於城市人口稠密，燻培根並不容易。

煙燻培根是紅色和黑色的，用柏樹葉燻製的培根會更好看，也會散發出很好的香味。 煙燻培根可以掛在通風乾燥的地方5個月左右，也可以用真空包裝袋包裝冷藏。

燻培根的家常食譜。

1）煙燻培根和炸粉絲。

材料：煙燻臘肉1片，紅薯粉絲1把，白菜少許，生抽適量，黑抽抽適量，花椒少許，乾辣椒少許。

做法：1.將煙燻培根切成絲，將粉絲浸泡在冷水中軟化後取出，然後繼續用熱水浸泡，用剪刀剪短一點。 將捲心菜切碎，放在一邊。

2、攪拌油底鍋，倒入適量，油熱後倒入花椒和乾辣椒，加入煙燻臘肉絲翻炒，倒入浸泡過的粉絲，翻炒均勻，加入少許鹽、淡醬油、黑醬油，加適量水燉煮。

煮一會兒煙燻培根。

3.當水快要乾時，倒入切碎的白菜，不斷翻炒，等到捲心菜生了再出鍋。

2）炒煙燻培根配蒜蓉芽。

材料：煙燻培根180克，蒜芽3根。

做法：1.在小鍋中開水，將煙燻培根煮熟，用筷子穿過待煮熟的肉，然後用開水沖洗煙燻肉。

2.將大蒜幼苗斜切成薄片，厚度約1厘公尺。

3.將燻肉切成薄片，燒鍋，放入肉片翻炒，炒至有微油。

4.將蒜白放在一起翻炒，待蒜清軟後，將剩餘的蒜苗放下一起炒，開鍋前先試一試，如果味道足夠，就不用再調味了。

3）煙燻培根和炸羽衣甘藍。

材料：羽衣甘藍1把（約200克）、煙燻臘肉50克、大蒜2塊、生薑適量、公尺酒2湯匙、鹽適量、蠔油2湯匙、辣醬2湯匙。

做法：1.將羽衣甘藍的莖和葉分開，切成小段以備後用。

2.將煙燻培根切成薄片或切碎，浸泡在水中備用（約1 2杯），以略微稀釋鹹味。

3.用少許油加熱平底鍋，加入羽衣甘藍莖，炒至表面有點皺，然後加入大蒜（拍切碎）、生薑（切片）、煙燻培根，輕輕翻炒。

4.等到大蒜上色後，加入羽衣甘藍葉翻炒，再加入公尺酒。 然後根據自己的喜好加入鹽、蠔油等調味料。

5.烹飪前加入辣醬攪拌。

煮一會兒煙燻培根。

好了，以上關於煙燻培根的烹飪時間，以及幾種家常煙燻培根的製作方法，就在這裡給大家介紹一下。

用果樹枝做的燻肉很好吃，這就是我們在家鄉所做的。

燻製培根是一種需要技巧和經驗的烹飪方法，其秘訣可以從以下幾個方面來闡述：

1.選擇：選擇新鮮豬肉是燻製培根的首要條件。

好的豬肉應該是肥瘦的，細膩的，沒有血管和肌腱。 最好從豬腎、五花肉、豬里脊肉等部位選擇肉，這些部位鮮嫩易口。

2.醃製：醃製是燻製培根的關鍵步驟之一。

醃製時，可以根據個人口味加入鹽、糖、五香粉、姜、蒜等各種調味料，讓肉充分吸收調味料。 醃製時間一般為幾個小時，最好在冰箱中醃製，以防肉變質。

3.懸掛：醃製的肉需要乾燥，這是燻培根的另乙個關鍵步驟。

晾曬時間一般需要兩天左右，應放在通風乾燥的地方，肉可以用紗布包起來，防止蟲害。 乾燥後，肉的表面會變得乾燥和收縮，這是為了使肉更緊實，不易進水。

4.吸菸：吸菸是燻製培根的核心步驟，也是最難掌握的步驟。

吸菸時需要煙燻、炭火和煙燻草，而煙燻草可以選擇樟木、柚木、肉桂等，這些木頭的燃燒可以產生香味，對燻臘肉的燻製有很好的效果。 燻肉的時間和溫度需要根據肉的大小和厚度進行調整，通常需要幾個小時，燻臘肉的表面會出現金黃色和紅褐色，同時還散發出濃郁的香氣。

5.儲存：煙燻培根需要存放在通風乾燥的地方，最好用紗布包裹，放置在陰涼乾燥的地方，遠離陽光直射和潮濕環境。 如果需要長時間存放，可以將培根放入塑膠袋中冷凍在冰箱中。

總之，燻製培根需要經驗和技巧，要掌握選料、醃製、烘乾、燻製、保鮮等環節，才能燻出口感鮮美、香氣撲鼻的燻肉。