醬汁中的苯甲酸鈉是有害物質嗎？

答：苯甲酸鈉又稱：苯甲酸鈉。

1.苯甲酸鈉進入人體後，在生物轉化過程中形成葡糖苷酸鈉，全部從尿液中排出體外，不積聚在人體內。 苯甲酸鈉是已知更安全的防腐劑之一。

2.但是，如果醬汁中同時含有苯甲酸鈉和維生素C，則可能會相互作用形成苯，苯是一種致癌物質。

3.苯甲酸鈉具有親脂性，易穿透細胞膜進入細胞內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收; 它進入細胞體，使細胞內的鹼儲存電離酸化，抑制細胞呼吸酶系統的活性，防止乙醯輔酶A縮合反應，從而起到保鮮的目的。 這些也干擾了我們人類基本相同的新陳代謝，因此必須控制食品新增劑的量。

為了防止夏天發霉，我們家用的醬油中必須新增防腐劑苯甲酸鈉。 可口可樂等知名名牌飲料也新增了防腐劑苯甲酸鈉，防止變質; 為了在室溫下儲存果蔬，可以用含有仲丁胺的氣霧劑儲存，也可以用具有防腐功能的保鮮塗層膜儲存; 為了保證其保質期，必須新增防腐劑山梨酸鉀和異維生素C等抗氧化劑......一些新增劑也被用於保健食品和藥品中。 例如，2002年將著色劑紅麴公尺、甜味劑甘草和木糖醇列入藥物清單。

防腐劑是食品新增劑之一，不新增防腐劑，食品會很快發霉腐爛。 花生等食品中產生的黃麴黴，肉類中產生的黃麴黴毒性很強，不使用防腐劑，更容易對人體造成傷害。 目前，我國允許使用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、乳酸鏈球菌素、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、鈉等13種。

苯甲酸和山梨酸常用於飲料中。

人體排毒機理：食物中加入少量苯甲酸時，對人體無毒。 多年來，世界各國的應用和毒性試驗表明，苯甲酸在0 06g kg時加入，無累積、致癌、致畸、致突變和抗原作用。

苯甲酸在體內迅速被吸收，與甘氨酸結合形成馬尿酸（甘氨酸苯甲醯），如圖1所示，其餘與葡萄糖醛酸結合形成1苯甲醯葡醣醛酸。 75 80苯甲酸在6小時內排出體外，10 14小時後可完全排出體外（糧農組織，1974年），這種解毒作用不會在體內積聚。 需要注意的是，貓對苯甲酸很敏感，在生產寵物食品時應小心。

餵食含有 2 39 苯甲酸的貓肉時，28 人中有 17 人表現出緊張、興奮、失去平衡和視力（糧農組織，1974 年）。

新增食品防腐劑的目的是提高食品品質，延長保質期，便於加工，儲存營養。 只要按照國家規定的品種範圍和使用量新增苯甲酸和苯甲酸鈉，就可以安全使用。 誠然，我國的食品新增劑法律法規也有所欠缺，作為食品科學家，面對公眾對食品安全前所未有的關注或企業追求利益的壓力，應該本著負責任的科學態度去論證，而不能想象，任意曲解食品防腐劑， 誤導公眾，導致公眾對現代食品工業失去信心，甚至恐慌。

如果發生這種情況，將使食品工業的發展和食品安全問題的解決變得被動。

苯甲酸在我國可用於糊狀物、果醬、醬菜、罐頭食品和一些酒精飲料中，現在國家明確規定苯甲酸不能用於果凍食品; 苯甲酸毒性較大，國內限制苯甲酸及其鹽類的使用，許多國家已用山梨酸鉀代替。

所謂苯甲酸鈉，其實就是我們常說的“防腐劑”。

由於醬油作為穀物釀造調味料的特殊性，它比其他食物更容易變質。 為了延長醬油的保質期，商家會在醬油中加入苯甲酸鈉。

正是因為苯甲酸鈉作為“防腐劑”身份的特殊性，很多人在得知醬油中新增的成分後，不禁感到恐慌和擔憂，擔心醬油吃多了會導致患癌症的風險增加。

首先，“防腐劑”並不意味著它是有毒的。

根據標準，急性有毒攝入苯甲酸鈉只要在以下，人體只要在以下，才可能出現中毒隱患，只有人一次攝入苯甲酸鈉30g以上後才可能發生中毒隱患。

比如一口氣喝了幾十瓶醬油，這顯然是不現實的。

其次，苯甲酸鈉的致癌性尚未得到證實。

通讀苯甲酸鈉的研究資料，只有一篇與癌症理論相關的文章被懷疑會顯著增加DNA損傷，研究人員並沒有指出苯甲酸鈉是致癌的。

不僅如此，在醬油中新增苯甲酸鈉，要受到嚴格的食品管理和調理限制，在合法合規生產的前提下，不會對我們的健康造成危害。

但話又說回來，新增劑的使用越來越嚴格，食品生產越來越透明，這確實是一件好事。

相較於擔心守法的大品牌產品，一些不符合標準的小作坊才是新增劑可能對人體造成傷害的“罪魁禍首”。

苯甲酸鈉是用於內服藥液的防腐劑，具有防止變質和酸度，延長保質期的作用，過量服用會對人體肝臟造成傷害，甚至致癌。

“蘇丹紅”事件發生後，各種食品新增劑引起了公眾的極大關注，頻頻被“**”。 根據我們國家。

GB2760-1996《食品新增劑使用衛生標準》規定，在肉製品中，不得檢出食品防腐劑苯甲酸和苯甲酸鈉。 但有些報道，比如“苯甲酸和苯甲酸鈉因為有毒而被強行禁止在肉製品中使用”、“苯甲酸含有苯，苯是致癌物”等，這些報道是否準確、科學？ 本文介紹了苯甲酸和苯甲酸鈉在人體內的理化性質、防腐機理、毒性試驗和解毒機理，以及這兩種防腐劑在國外的使用情況，旨在為苯甲酸和苯甲酸鈉是否可以在肉製品中新增使用提供參考。

食物中可以放毒藥嗎？

親愛的，我很高興為您解答【期待揚帆李茶】答：國家為什麼允許生產苯甲酸鈉醬油苯甲酸鈉，又稱苯甲酸鈉，是一種白色結晶或面板粉末，目前廣泛應用於各種食品和飲料中。 苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，比苯甲酸溶解得多。

苯甲酸鈉易溶於水，果汁、果酒、軟飲料、起泡酒中苯甲酸鈉的最大用量為0·2%，一般為0·1%。 苯甲酸鈉對pH值低的液體中的微生物有抑制和殺滅作用，當pH值在5·5以上時幾乎無效。 防腐劑的使用應有效用於：

對殺菌防腐的特異性、對人體的危害要做充分的實驗、論證，甚至綜合考慮難度和市場。 它不是乙個隨意的打擾者，可以批准它的使用。 到目前為止，使用苯甲酸鈉作為防腐劑的食品和飲料還沒有出現重大問題。

因此，只要是國家批准的防腐劑，使用時嚴格執行新增劑的數量，不存在健康問題。