我做的排骨蓮藕湯是怎麼紅的

蓮藕表面氧化，可以切狗再洗淨，焯水除去，再燉湯，試試。

蓮藕排骨湯。

它是一種非常美味的食物，營養豐富，非常適合體弱多病的人。 很多人在烹飪過程中會遇到湯汁的粉紅色和黑色。 原因是蓮藕中含有多酚類化合物，暴露在空氣中或受熱時會與空氣中的氧氣一起發生化學反應形成醌化合物。

和更多酚類化合物它是無色的，而醌化合物是紅色的，所以湯會呈現粉紅色。 酚類化合物在氧化過程中遇到金屬離子時，會形成含鐵化合物，因此湯的顏色會呈黑色。

1、慎重選擇蓮藕。 蓮藕從口感上可以分類，可分為脆蓮藕和粉藕，脆根粗短，粉藕細長。 酥脆的蓮藕適合紅燒蓮藕，酸甜可口;麵粉蓮藕適合做湯。

購買時盡量選擇皮黃褐色、肉肥白、土埋孝的蓮藕。 如果蓮藕有異味，就不要買。

2.蓮藕排骨湯。 這裡我們選擇粉紅蓮藕和排骨。 砂鍋中加入適量的生薑、蔥、水和公尺酒，用大火煮沸，排骨焯水，除去水分。

在砂鍋中重新裝滿水和薑片，加入排骨，用大火煮至水沸騰，轉中火，蓋上鍋蓋燉。 半小時將準備好的蓮藕片直接倒入砂鍋中，待鍋中的水沸騰，轉小火燉乙個小時。 烹飪前加入鹽和雞精。

美味的蓮藕彎野排骨湯就做好了。 在烹飪過程中，需要注意不要使用鐵和鋁器皿進行烹飪，以免鍋具損壞鐵離子它與蓮藕中的酚類物質發生化學反應，使湯變黑。

3.其他含多酚類食物。 除蓮藕外，自然界中的許多蔬菜和水果都含有多酚類化合物。 顏色較深的水果，洋蔥，花椰菜。

捲心菜等，這些食物長時間暴露在空氣中會變色。 切開後的蔬菜和水果可以用保鮮膜製成。

製作包裹。

蓮藕蓋摸摸荀想必吃過，很多人都喜歡用蓮藕燉排骨，不僅營養價值很濃郁，口感也很好，蓮藕本來是白色的，但是在燉的時候發現蓮藕變成了粉紅色，這是因為蓮藕被氧化了。 <>

首先，發生反應

眾所周知，蓮藕的味道很脆，對身體的好處也非常多，蓮藕不僅可以用來做冷敷，還可以用來燉湯喝，或者油炸吃，很多人在燉排骨的時候都喜歡放一段蓮藕。 蓮藕本身雖然脆，但放入湯中燉煮後，口感會變得細膩，而且蓮藕不能暴露在空氣中，否則會特別容易氧化，氧化之初會變成褐色，久了再變黑。 但是，在燉湯的過程中，蓮藕會與湯中的水發生反應，所以會慢慢變成粉紅色，但這是正常現象，不會損害您的健康，因此您可以盡情享受。

其次，還有其他可以變色的食物

除了蓮藕之外，還有一些其他的蔬菜和水果，遇到空氣也會氧化，最常見的是蘋果和土豆，所以吃蘋果的時候盡量盡快吃，不能把咬過的蘋果放在一邊，否則過一段時間， 蘋果會變黑，甚至會引起其他蚊子叮咬。土豆切好後不能放，所以為了防止土豆變色，大家都會拿一盆水，把土豆浸泡在水中，這樣才能有效隔絕空氣的進入。 <>

三、結語

最後要告訴大家的是，煮蓮藕的時候，一定不能用鐵鍋做飯，否則蓮藕中的一些營養物質會與鐵發生反應，變成藍色或墨綠色，不僅會大大降低整體效果，還會讓人吃不下。 因此，在燉蓮藕排骨湯時，盡量使用砂鍋，如果家裡沒有砂鍋，可以使用電飯煲。

蓮藕排骨湯中的蓮藕經過長時間的煮沸，會與埋藏在水分子中的氧纖維氧化，反應的產物是棕色色素，但是我們沒有注意到太多的垂直螞蟻，那麼我們就會發現蓮藕已經變成了粉紅色。

很可能是氧化引起的，而蓮藕本身就是粉紅色的蓮藕，所以煮熟後會呈現粉紅色。

因為蓮藕在烹飪過程中會與其他食材發生反應，導致蓮藕變色。

因為在烹飪過程中，蓮藕排骨湯中的蓮藕會氧化，變成粉紅色。

那是由於蓮藕中存在多酚類化合物和多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物會被多酚氧化酶催化，產生褐醌。

然後醌自動聚合，形成深棕色物質。 結果，蓮藕變色。 變色的蓮藕，只要不腐爛，還是可以放心食用的。

蓮藕在水裡煮的時間越長，湯就越紅，也沒關係，所以蓮藕會去火。 最好做甜湯。 下次不要選這個蓮藕。

蓮藕排骨湯之所以紅，是因為蓮藕是粉紅色的蓮藕。

蓮藕排骨湯。

製作材料。 配料：排骨500克（大排骨）、蓮藕750克 調味料：鹽10克、胡椒粉3克、蔥10克、生薑7克 製作工藝。

1、排骨洗淨，切成4厘公尺長的片;

2、將蓮藕洗淨，刮去皮，放在板上用力掰開，用同肋切成小塊;

3、將適量開水倒入高壓鍋中，放入排骨、蓮藕、蔥、薑片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋;

4.在熱火上煮沸後，在食用前改為燉20分鐘。

這是由於蓮藕中存在多酚類化合物和多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物會受到多酚氧化酶的催化，產生棕褐色大廳中的醌類物質。

然後醌自動聚合，形成深棕色物質。 結果，蓮藕變色。 變色的蓮藕，只要不腐爛，還是可以放心食用的。

材料：

蓮藕、排骨、蔥、姜、鹽、花椒少許、八角。

方法

1.將蓮藕去皮切成斜刀片，既好煮又好吃，將蓮藕浸泡在鹽水中，防止其變黃。

2.將排骨洗淨，切成小塊。 鍋中倒入清水，蔥、姜，加入排骨煮沸，表面變色後撈去，洗去泡沫。

3.我用的是電壓力鍋（如果我沒有的話，普通的砂鍋也一樣），電壓力鍋很傻，把所有的食材都放進去就行了。 我們把排骨、蓮藕、姜、蔥、少許胡椒粉、1顆八角放進去（香料可以不放，如果能放得越少越好，保持食材原汁原味），不加鹽，蓋上蓋子，點湯按鈕，就可以了。

4.湯煮好後，不要急著開，等高壓鍋自己開完再開，挑出香料，加鹽調節口感，撒上一些切碎的大蔥（不能加），就大功告成了。

技巧

選擇蓮藕是關鍵：1不管選擇哪種蓮藕，盡量選擇內部乾淨無泥的蓮藕，這樣才容易清洗。

2.蓮藕的兩端應該是完整的，有蓮藕，然後你透過蓮藕看裡面是不是乾淨潔白。 3.

不要選擇兩頭漏水的蓮藕，裡面的那種泥巴根本洗不乾淨。

蓮藕排骨湯可以先將排骨放入鍋中，加少許油、姜、蒜，先放入鍋中炒香，然後炒排骨，然後加入適量的水，放入一些大的配料，適量的鹽蓮藕，一起放下， 並用砂鍋煲湯，這樣湯會更香，包括乙個半小時，這樣煮出來的湯很有營養。

排骨蓮藕湯的正確製作方法如下：

材料：蓮藕1段，排骨3根，姜6片，鹽2湯匙。

步驟：

1.盡量用前胸骨做排骨，撿起大塊扔進鍋裡，放一些薑片，在鍋裡用冷水焯一下。

2.將焯過的排骨洗淨，燒少許油，拌入4片姜排骨，炒3分鐘。

3.然後加入熱水！ 熱水！ 熱水！ 淹死在肋骨上。

4.然後將煮熟的排骨和湯倒入砂鍋中，我會多加一點熱水，因為燉的時候湯會少很多。 用大火煮 10 分鐘，然後把火調小，燉乙個小時。

乙個小時過去了，湯基本上都是乳白色的，鍋裡的水也喝了一半。

6.然後加入蓮藕，繼續燉乙個小時。 不要在兩者之間加水。 （如果你的湯太小，只需加一些水並蓋住蓮藕。 ）

7.加鹽，煮熟前加入少許料酒和糖。 再煮 10 分鐘。 可以做飯了。

排骨蓮藕湯的製作方法2

食材：蓮藕、排骨、紅棗、生薑、蔥、蒜、鹽、麵粉、白醋、料酒。

步驟：

1.將新鮮的排骨放入漏水的籃子裡，撒上一勺鹽，然後撒上幹麵粉，抓握攪拌均勻，麵粉吸附性強，可以吸附表面的雜質和細菌。 鹽具有殺菌和消毒的作用。 抓取攪拌至粘稠，然後放入適量清水，揉幾下，然後放入流水下沖洗數次，沖洗乾淨。

2.準備一小塊蔥，將生薑切成小塊，不要去皮切片。 將排骨放入鍋中用冷水焯水，加入薑片、蔥、料酒，大火煮沸，煮沸後撇去泡沫，泡沫必須撇去乾淨或容易腥，然後蓋上蓋子，用小火燉五分鐘。

3.將去皮的姜切成薑片、蒜蓉和蔥片，以備後用。 排骨煮的時候，把它們拿出來，用熱水洗淨。 將油倒入熱鍋中，將蔥、姜、蒜在鍋中翻炒，然後放入排骨翻炒，炒至微黃，然後加入開水，一定要加入開水，水要一次加，如果放冷水，肉會變得很硬， 而且柴火不好吃。

4.在沸水中加入一勺白醋，除去異味，加快排骨的烹飪速度，蓋上鍋蓋燉十分鐘。 10分鐘後，取出裡面的蔥、姜和蒜。 將排骨和湯一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，用中小火燉20分鐘。

5、將蓮藕皮剝去，再清洗乾淨，然後把蓮藕的兩端剪掉，再切成滾刀片，切完後放入漏水的籃子裡。

6.在蓮藕中加入鹽一勺、麵粉一勺、白醋適量，放入白醋防止氧化變黑，然後加水適量，攪拌均勻，浸泡十分鐘。 到了排骨燉的時候，放進紅棗，再放進浸泡過的蓮藕，浸泡過的蓮藕一點都不黑，微微攪拌，蓋上蓋子燉30分鐘。

7.燉時間到了，放一勺鹽，鹽一定要放在最後，調味料中只放鹽，保證其原味，蓮藕湯清淡可口。

如果氧化，可以將蓮藕浸泡在白醋中5分鐘，然後再煮沸。 變黑？ 我不知道！

蓮藕本來分為白蓮藕和紅蓮，可以買到紅蓮，但燉湯還是紅蓮，紅蓮藕多棉花，白蓮藕涼爽可口。 如果你想讓蓮藕變黑，你只需要加一些黑醬油就可以了。

首先，將排骨沖洗乾淨，切成5-6厘公尺長、3-4厘公尺寬的骨塊，準備1-2塊去皮壓碎的姜，與排骨一起放入鍋中除去異味。 在陶罐中加熱水，倒入排骨和生薑，煮沸並加入鹽。 另外，將老蓮藕去皮，去掉節，洗淨，切成直徑約5厘公尺的不規則稜柱形。

加入少許鹽生拌，待排骨煮至6熟，將加工好的蓮藕倒入罐子裡，不要讓罐子裡的湯淹沒蓮藕塊。 攪拌後繼續煮沸，適當加鹽，待排骨腐成蓮藕粉，上湯碗時撒上一些蔥花和胡椒粉。 特點是肉蓮藕香噴噴，湯汁鮮美。

材料：排骨500克，蓮藕750克，生薑7克，精鹽5克，辣椒麵5克。

產量： 1將排骨洗淨，切成4厘公尺小塊，用筷子刮掉蓮藕，放在砧板上，用刀掰開，切成與排骨相同的小塊。 生薑洗淨，拍打休息。

2.在高壓鍋中混合適量的開水，加入排骨、蓮藕、姜、精鹽、胡椒麵和燉菜，稍等片刻後再食用。

你不能用鐵鍋燉，也許你用的是鐵鍋。

哈哈，蓮藕排骨湯裡襪子喊的蓮藕會變成粉紅色，原來他們偷偷喜歡參加中見的彩旗派對！ 這就像在烹飪過程中蓮藕和排骨在鍋裡聚在一起，它們開始聚會一樣。

你看，當蓮藕和排骨一起燉煮時，它們開始相互交流，分享彼此的顏色和美味。 蓮藕說：“嘿，我們要給這鍋湯增添一些神奇的色彩！

於是，他們偷偷地教給肋骨一些顏色魔法，使它們變成粉紅色和粉紅色。

所以，當你開啟蓋子時，你會看到那美妙的粉紅色湯，彷彿是一幅五顏六色的畫。 這是一首蓮藕和排骨一起演奏的交響樂，帶給您視覺和味覺的雙重享受。

請記住，蓮藕排骨湯中的粉紅色是這道湯的獨特魔力，所以讓我們一起慶祝這場蓮藕排骨的盛宴吧！