用來做月餅的水可以用其他東西代替嗎？

傳統的肥皂水是植物灰的浸出液，現在的肥皂水是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的復合鹼性溶液，也可以用純鹼水代替家用。 用食用純鹼和水按1：3 4的比例配製pH值在1：3左右的水溶液，用等量的這種水溶液代替水的效果也很好。

肥皂水的替代品-食用鹼性溶液：

食用鹼性麵條是Na2CO3，又稱蘇打和純鹼，學名是碳酸鈉，用於中和傳統麵粉增肥面中多餘的酸度。 經查閱各種資料發現，飽和碳酸鈉溶液在室溫下的pH值在12左右，而碳酸鈉在夏季30時的溶解度為水，近似比例約為1：3。

再取1：3食用鹼溶於水，過濾即得。 例如，將 2 克肥皂水與克純鹼粉和克水混合。

如果量大，可將250g食用鹼塊加入500ml沸水中攪拌至完全溶解，中等濃度，混合後再裝在玻璃瓶中儲存。 （因為晶體過多會自動析出，不會造成濃度過高，會自動飽和）。

肥皂水的替代品 – 小蘇打溶液：

小蘇打是碳酸氫鈉，又稱酸性碳酸鈉，是一種化學式為NaHCO3的酸鹽。 它通常可以用來製作麵包和蘇打水。 飽和碳酸氫鈉溶液在室溫下的pH值在10左右，我覺得飲用鹼溶液比較合適。

用 1 2 茶匙小蘇打和 1 茶匙水融化，然後取出液體。

詳細介紹手工製作傳統五粒月餅的做法，不用轉化糖漿和肥皂水，一晚就能還油，甜甜可口，你也會。

您可以在鹼性麵條或蘇打水中加水。 月餅在古代又稱“小餅”和“月餅”，宋代大詩人蘇東坡有一首詩“小餅如嚼月，有脆片糖漿”來讚美月餅，由此可見宋代的月餅已經裝滿了酥油和糖。 在明代，中秋節吃月餅的習俗比較普遍。

明申邦的《萬部雜記》記載：“石書家具是月餅，大小不一，叫月餅。 ”

月餅在古代又稱“小餅”和“月餅”，宋代大詩人蘇東坡有一首詩“小餅如嚼月，有脆片糖漿”來讚美月餅，由此可見宋代的月餅已經裝滿了酥油和糖。 在明代，中秋節吃月餅的習俗比較普遍。 明沈邦的《萬系雜記》收錄了：

石姝家具是用月亮做的麵餅，大小不同，叫月餅。 ”

月餅這個詞最早出現在南宋吳子木的《夢亮錄》中，當時它只是一種點心食品。 後來，人們逐漸將賞月與月餅結合起來，寓意著家庭團聚和思念。 同時，月餅也是中秋節期間朋友相互聯絡的重要禮物。

你可以買小蘇打。 將小蘇打放入烤箱至450華氏度（232攝氏度），烘烤30分鐘即可製成可食用的鹼性麵條，中餐超市一般都有水。

你可以用小蘇打代替肥皂水，其實沒有它就可以在家做月餅，不用新增任何新增劑，這比買的要好。 操作方法如下：

豇豆釀月餅]。

配料：餅皮部分：月餅預混料300克，轉化糖漿225克，花生油75克。

餡料：豇豆餡料600克。

成品數量：15個（月餅75克）。

生產工藝： 1.首先，我們將花生油與轉化糖漿混合，然後放入容器中。

2.用手動打蛋器攪拌上述混合成分，使其完全乳化，轉化糖漿略帶發白。

4.用矽膠刀將其混合成無乾粉的狀態，然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時左右。

5.餡料部分是我提前做的豇豆餡：具體製作方法請參考我之前在豆酥製作中的配方，豇豆餡有具體的製作方法，這裡就不贅述了，將餡料分成40克，每個（也可以用其他自己喜歡的餡料。

6.將餡餅皮分成35克，根據自己的喜好來分，有的喜歡薄皮和大餡料，可以按照餅皮配餡：6或5：5，這個沒有具體要求。

7.用餡餅皮慢慢用虎嘴包餡，輕輕擀一擀，表面蘸上一些巧紅乾粉。

8.用模具將其壓出圖案。

9. 依次按壓所有碎片並將它們放入烤盤中。

11.提前預熱烤箱，將溫度設定為180度，時間為5分鐘。

幾分鐘後，將其取出，基本凝固，在表面刷上一層薄薄的蛋黃液（用蛋黃和少量水攪拌均勻）。

13.將刷過蛋黃液的月餅胚再次放入180度的烤箱中，烘烤5分鐘，然後取出，刷上一層薄薄的蛋黃液，然後放入烤箱，最後在180度下烘烤5分鐘。

做法：1 取乙個大碗，倒入 200 克轉化糖漿。 然後加入 4 克 200 克玉公尺油或花生油，加少水。

打入另乙個雞蛋。 用打蛋器攪拌所有碎片，準備總共 900 克餡料。 有花生、核桃、葡萄乾、瓜子、白芝麻、黑芝麻、青紅絲等，五粒餡料可根據自己的口味加入，以上餡料必須煮熟。

較大的原料可以壓碎並開始填充。

做法：將成品麵糰分成不同大小; 第二種是用手掌將藥劑按成乙個扁平的圓圈，將餡料放在中間（注意，如果把手放在袋子上，可以帶一點麵粉包起來，注意不要漏出餡料）; 然後用月餅壓制工具壓模，最好有清晰的圖案; 最後，在烤箱中烘烤，烘烤至月餅表面呈金黃色。 將餡料面朝下包裹在烤盤上; 最後，將月餅放入烤箱，大約需要 25 到 30 分鐘才能完成。

材料：雪月餅粉100克，忌廉20克，冷開水40克，紅豆沙一些。 原來的配方是白忌廉，我沒有，所以只好用黃忌廉，好在麵糰有點黃，包好的月餅還是白色的，原配方是80克水，我一點一點加水，只有一半左右的水，也就是40克！

雪皮月餅： 材料： （1）糯公尺粉（水磨公尺球粉）120g，糯公尺粉50g，麵粉120g，砂糖50g，雀巢煉乳80g，牛奶400g，調和油60g（2）糯公尺粉適量，放入微波爐大火加熱1-2分鐘， 將其用作手部粉末，並幫助其脫模。

做法： 1將配料（1）中的所有成分放入乙個大盆中，混合成光滑均勻的麵糊。

2.將麵糊在水中蒸 30 分鐘，煮熟後冷卻。 蒸的時候，最好用筷子攪拌一半，防止麵糊沉澱和與水分離。

它有很好的清熱解毒作用，因為水能很好的促進身體的新陳代謝。

水可以有效地發酵月餅的麵糰，這類似於現在酵母的作用，所以水起到了發酵麵糰的作用。

水的作用是保證月餅的質地和口感。 防止月餅改變其風味和口感。

1.它可以轉化糖漿中的酸，防止月餅改變其味道; 2.它可以延長保質期，使其更容易長期儲存而不會變質; 3.它可以更好地為月餅表面著色，使月餅看起來很美味。

1、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅的酸味影響口感和質地;

2、控制回油速度，調整結殼硬度;

3、增加月餅皮的鹼度，有利於月餅的著色，鹼度越高，月餅皮越容易著色;

用於製作月餅的肥皂水可以用食用鹼和水的混合物代替，這種混合物的pH值接近肥皂水的pH值，因此效果與水相似。 這種物質經常被新增到廣東月餅皮的麵糰中。 根據月餅國家標準，粵式月餅的製作必須使用水，這是粵式月餅的特色製備方法。

在製作粵式月餅麵糰時，通常會新增一種叫做“肥皂水”的物質。 是祖先將植物灰液用水煮沸浸泡後供太陽曬，取上清液得到鹼性溶液，pH值為，植物灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。 在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，必須使用這種土壤法製備的植物鹼。

月餅（拼音：yuèbǐng），又稱月餅、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節的時令食品。 月餅最初是用來祭祀月神祭的，而月餅在我國是一種非常古老的習俗，其實是古人對“月神”的一種祭祀活動，而現在，中秋節吃月餅賞月已經成為中國南北中秋節的必備習俗。

可以用食用鹼性小蘇打和水代替。 使用小蘇打和水代替肥皂水，比例為 1：3 或 1：

4 個就足夠了。 傳統的惠智水是植物灰分的浸出液，現在的水是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的復合鹼性溶液，可以保持月餅的粘彈性味。

用肥皂水製作月餅的目的是防止月餅的酸味影響口感和質地，調節月餅的軟硬度，有利於月餅的著色，使月餅的口感鬆散。

如果水的濃度太低，月餅不易回油，柔軟，容易變形，如果水的濃度太高，月餅表面顏色變化過大，口感和質地會變差。

肥皂水又稱鹼性水、食用水，是一種復合食品新增劑，是食品科技中的一種材料，也是粵式糕點中常見的傳統輔料。