燉菜會致癌嗎，長期吃燉菜有害嗎？

在日常生活中，不同的烹飪方法可以讓我們品嚐到不同口味的特色食物，即使我們選擇相同的食物，也會有不同的味道。 不過，最近有醫生介紹，一些普通的烹飪方法看似身心健康，但實際上會對人造成很大的傷害，所以大家一定要注意製作食物的整個過程。 例如，這種在水上燉食物的方法不適用於某些食物。

水燉有什麼壞處？

很多人都喜歡吃鐵鍋燉，一般都是水上燉，什麼東西是水燉的？

其實，水燉是一種常見的烹飪手法，就是先把食物都清理乾淨，再加水，溶解後放入燉杯或其他器皿中，倒入營養湯，放入調味品，火燒沸後，變成中式火，逐漸煮成一道特色菜。

水燉有什麼壞處？

但是，並非所有的鐵鍋燉菜都是在水中燉的，有些燉菜是無水燉的。 水燉法是將食物和汁液倒入水燉鍋中，密封後放入裝有水的鍋中，水需要小於燉水鍋口，蓋上蓋子，加熱至水已經沸騰，一般需要煮沸3小時。

由於食材在整個烹飪過程中密封性好，燉鍋會保持一定的溫度和工作壓力，可以鎖住香味和營養成分，並能使蛋白質等物質融化得更濃郁，所以食材會更原汁原味，汁液會很亮， 所以非常適合這些白湯鐵鍋燉菜。

水燉有什麼壞處？

不加水燉的方法是立即將食材和汁液倒入石鍋或其他鍋中，然後逐漸煮沸，這在煮沸肉湯和綠湯中一般比較常見。

但其實燉過水才是燉菜的真正實在在的含義，而燉是一種非常健康的烹飪方法，燉的時間長了，可以把食材的營養和口感煮熟，還可以放入一些滋補健康的中藥材和食材，特別適合秋冬季節節的補品。

現在有了電飯煲，鐵鍋燉越來越方便，只需要將食材和紅豆糖水倒入鍋中，接通電源即可啟動，無需管，跳到保溫保溫後即可服用。

適時吃燉菜沒有壞處，但長期吃燉菜是有害的。 因為燉菜的高湯是肉，長時間燉煮後，肉中的嘌呤會溶解到湯中。

用水燉的湯越濃，湯中的嘌呤含量就越高，因此患有高尿酸血症或痛風的人不應長期食用燉煮的食物。

燉菜介紹

水燉是福建菜中常見的普仙燉法，地方色澤濃郁。 水上燉的原料品種繁多，可以烹製雞肉、羊肉、豬肝、鴿子肉、鯽魚、鱸魚等，各種營養成分溶解在湯中，香味和營養都不會流失，燉湯菜餚味道鮮美、清淡、原汁原味、營養豐富。

因為食物在烹飪過程中密封性很好，所以燉鍋會保持一定的溫度和壓力，可以鎖住香氣和營養成分，可以讓蛋白質等物質更好地融化出來，所以食物會更加原汁原味，湯汁會很清澈，所以非常適合那些清湯燉菜。

燉煮的原料一般是富含蛋白質的新鮮動物原料，如雞肉、羊肉、豬肝、鴿子、鯽魚、鱸魚、甲魚、鰻魚、黃鰻等，只用一種主料燉在乙個容器裡。 調味料一般只有生薑和鹽。 燉法可除臭除脂，清熱解火。

另一方面，各種營養成分溶解在湯中，因此香氣和營養不流失，燉湯味道鮮美。

以上內容參考：百科-水燉。

在水上燉是沒有壞處的。 燉菜更密閉，可以最大程度地保留食材的原汁原味。 湯中摻入了可溶性肌肉蛋白、肌肽和氨基酸等鮮味物質，使鮮味更加飽滿。

此外，在水上燉煮可以更好地鎖住食物的營養成分。 它採用“四面加熱”的加熱方式進行燉煮，容器加熱均勻，使食材不會粘在鍋上而燒焦，有效保護了燉菜的營養成分。

1、保持活力：水燉，密封效能強，能保持燉菜的活力不被揮發，更有利於人體對營養的吸收。

2、保留營養：用水燉，用100攝氏度的水溫燉煮，不燒焦或糊狀，最大程度保留食物的原味。

3、燉菜味道鮮美：水燉採用“底+邊”加熱的方式，使內膽加熱均勻，食物更美味，湯汁清澈，肉酥脆。

以上內容參考人民網-水燉鎖營養美味。

水燉的缺點是時間長，而且不是所有的食材都合適。

燉是將原料放入陶器製成的容器中，加蓋蓋子，然後將容器放入裝滿水的鍋中（水位低於容器口），蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱，使原料燉煮。 浦縣一般是燉的。

燉中草藥時，不要蓋上鍋蓋，或只用透氣布蓋住鍋。菜餚保留了原料的原色，湯汁清澈，湯汁鮮美，肉質酥脆。 它適用於湯菜。

在日常生活中，不同的烹飪方法讓我們品嚐到不同口味的食物，即使我們選擇相同的食材，味道也會有所不同。 不過，最近有專家介紹，一些日常的烹飪方法看似很健康，但實際上會給人帶來很大的傷害，所以大家一定要注意製作食物的過程。 例如，這種在水上燉食材的方式並不適合某些食材。

其實燉是一種常見的烹飪手法，就是先把所有的食材洗淨浸泡，然後焯一下，加工後放入燉杯或其他容器中，倒入湯汁，放入調味料，用大火煮沸，轉為中低火，慢慢煮成食物。

對白無傷大雅。 跨水燉不會破壞食材，不會揮發湯的原料，湯色金黃誘人，肉味鮮美，漂移不高。 就個人而言，最好喝一口功夫湯或用水燉。

水燉是指將原料放入燉鍋中，加蓋蓋子，然後將燉鍋放入裝滿水的鍋中（水位低於容器口），蓋上鍋蓋，長時間慢火加熱以燉煮原料。 食材在水中燉煮以保持其原始形狀，湯汁鮮美。 在水上燉燕窩可以使燕窩受熱更均勻，味道更好。

燕窩在燉煮過程中不會造成燕窩在燉鍋中劇烈翻滾，燉燕窩更醇厚，色澤清澈，更美味。 因此，營養物質也得到了更好的保留。

水燉的烹飪方法在中國已有數千年的歷史。 水的沸騰溫度為100攝氏度，食物的加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，肉中的可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐和氨基酸等醇厚物質在燉煮過程中能充分溶解和保留，避免高溫造成蛋白質變性和營養破壞。

水燉沒有壞處，但要看什麼東西適合跨水燉，水燉就是要把原有的食材濃縮在湯蠱裡，讓食材大大保留原有的味道，這樣營養不流失。

用水燉煮沒有壞處，但重要的是要注意隔間不能是有毒或有害的化學物質。 一般來說，我們在生活中經常用水燉東西，因為如果我們直接加熱它，它就會失去原有的味道。

水燉沒有壞處，但有些食物可能不適合水燉，與一些蔬菜和瓜類相比，如果用水燉，它們會失去營養，所以沒有必要用水燉這些。

燉是一種常見的烹飪技術，是先將所有食材洗淨浸泡，然後焯水，加工後放入燉杯或其他容器中，倒入湯汁，放入調味料，大火煮沸，轉為中小火，慢慢煮成食物。 所以它不疼。

如果用水燉，它不會直接加熱，因此加熱溫度不如直接燉高。

在水上燉什麼都沒有。

多麼不利，相反，有很多優點。 因為水的沸點是100攝氏度，燉菜吸收的熱量只能從沸水中吸收，所以燉菜中的水不會超過100度，也不會沸騰，也不會攪動太多，煮得太厲害，燉菜是清湯透水！

那鍋很容易打碎，同時燉好的東西不好拿，也不容易煮。

水上燉煮可以保證溫度復制度在沸點溫度下穩定，蒸發量相對較小，食物中的揮發性味道或營養損失會更少。

直接燉煮，雖然測得的溫度也是沸點，但是由於吸熱的位置高於100度，水中就會有大量動能高於沸點溫度的分子，甚至是氣態分子，動能高的分子和水汽化的瞬間會迅速破壞食物結構或營養分子。 如果說燉的效果，會更快; 如果說營養價值儲存下來，那就更糟了。

如果你沒有李，你就有。

長期食用燉煮食品對人體健康無害。 而且，用水燉煮可以使燉鍋中食材的營養不易流失和損壞，燉煮的食物可以鎖住營養，味道濃郁，湯汁美味可口。 燉是一種常見的烹飪方法，就是將加工好的食材放入容器中，蓋上蓋子，然後加水放入外鍋中，蓋上外鍋蓋，長時間加熱燉煮，直到食材煮熟。

在烹飪過程中，如果大量的水蒸氣進入食物，會影響食物的味道。 使用水燉可以保證內燉鍋和外鍋相對密封，可以最大程度地保留食材的原味，也可以將食材中的營養成分融入湯中，使食材的營養成分不會被破壞和流失。 用水燉煮時，還可以使容器內的食材受熱均勻，鍋不易粘住燒焦，可以有效保護食材。

燉水不僅可以煮雞、鴨、排骨等肉類，還可以用來燉燕窩、阿膠等滋補品，用途廣泛。

1、水燉的優點是可以保持燉菜的活力不易揮發，燉菜的營養結構不被破壞，燉製好的食湯濃稠醇厚，湯色清澈，骨頭酥脆肉嫩，鮮味鮮豔濃郁。 用水燉煮沒有壞處，但需要很長時間，而且並非所有成分都合適。

2.水燉是將原料放入陶器容器中，加蓋蓋子，然後將容器放入裝滿水的鍋中（水位低於容器口），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，將原料燉煮。

3、加水燉煮，保持原料原色，湯汁清澈，湯汁鮮美，肉質酥脆。 它適用於湯菜。

水燉的好處是可以保持燉菜的生命力不易揮發，燉菜的營養結構不被破壞，燉製好的食湯濃稠醇厚，湯色清澈，骨頭酥脆肉嫩，鮮味濃郁。 用水燉煮沒有壞處，但需要很長時間，而且並非所有成分都合適。

在水上燉是什麼意思。

燉煮是將原料放入陶瓷容器中，蓋上蓋子，然後將容器放入裝滿水的鍋中（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，使原料燉煮。

水燉保持原料原色，湯汁清澈，湯汁鮮美，肉質酥脆。 它適用於湯菜。

湯是將原料放入陶罐中，直接加水到火中製成的，燉湯是將原料放入燉鍋中，然後通過水蒸。煮湯會使湯沸騰得越來越少，燉湯不會讓原來的汁液不變。

三鍋：煲湯通常需要三個小時。

四燉：湯需要四到六個小時。

湯：水與湯料重量三倍的比例是最佳的。 用大火煮沸，具體取決於湯的沸騰程度。 煮沸後，用小火慢燉，不要掀開蓋子或中途加水。 不要讓湯煮得太多，因為這可能會破壞肉中的蛋白質。

燉湯：燉鍋與水分開燉，燉煮的前半小時應用猛烈的火燉，使燉鍋中的水沸騰，然後改為燉煮，用持續持久的熱量將湯中的營養物質溶解到湯中，大約需要3小時。 燉湯時，火候要一致，不時大，時而小，否則燉湯就不香了。

在此期間，檢查蒸鍋中的水，加入熱水，並將其保持在杯子的30%的高度。 一般來說，魚湯和骨湯可以燉至變白後再停火，以免破壞其營養成分。

不管是做湯還是燉，最好一次加足夠的水，因為中間加水會影響湯的味道和顏色。

就這種飲食而言，我們一般認為，無論是油炸、油炸、燉煮等，都不能一成不變，需要調配使用。