如何製作酸菜以免腐爛 1 顆捲心菜應徹底煮熟，詳細

第 1 步：選擇您的菜餚。

選擇。 中等稀有捲心菜是首選。

第 2 步：將蔬菜曬乾。

捲心菜外面不脆，開始枯萎就足夠了。

第 3 步：滅菌。

原理：酸菜是利用天然粘附在蔬菜表面的各種微生物發酵而成的。 新鮮蔬菜含有大量的微生物群，包括許多潛在的有害微生物和極少量的乳酸菌。

首先，將捲心菜簡單用鹽水消毒，將捲心菜用清水沖洗乾淨，然後用鹽水浸泡，鹽與捲心菜的比例為2%。 將鹽與水充分混合，將浸泡過的捲心菜放入酸菜罐中。 （注意不僅捲心菜需要消毒，醃酸菜的容器也要消毒，尤其是上一年沾滿爛酸菜的酸菜缸需要仔細消毒，尤其是邊緣和縫隙的消毒，因為這裡很容易有各種細菌。

家庭消毒可以用酒精或白酒進行。 用蘸有酒精的新毛巾擦拭酸菜罐的內部，然後用清水沖洗並晾乾。 千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用抹布擦拭酸菜罐會浪費細菌。

第 4 步：進入氣缸。

將浸泡過的捲心菜中剩餘的鹽水倒入罐子中。

專家羅剛提醒，大桶裡醃了多少捲心菜，乙個接乙個地轉一圈，穩固地擺放，蔬菜之間不留任何空間，放好後在捲心菜的頂層壓一塊大石頭。 根據溫度，第二天和第三天加水，水不能超過捲心菜。 此外，醃製的酸菜不得在塑料容器中製作，最好是用瓷罐製成。

第 5 步：密封氣缸。

很多人的醃酸菜都腐爛了，其中乙個重要原因就是在密封罐裡。 酸菜缸放在廚房裡，如果不小心掉了幾滴油，整個酸菜就會被浸濕。 羅剛介紹了一種簡單有效的方法，用一塊很薄的塑料薄膜密封氣缸口。

將塑料薄膜蓋在石頭上，沿著石頭的形狀將其撫平，蓋上盤子，並沿圓柱壁內側密封。 薄膜平放在水面上。

第 6 步：發酵。

在發酵過程中，大桶內產生氣泡，塑料薄膜隨時被平滑。

注意事項]溫度：8-12度;溫度不宜低於5度，溫度過低，不利於酸菜變酸。 太高，酸菜容易腐爛。

食用時間：將酸菜醃製乙個半月後，不能再放罐子裡了，如果想繼續吃，可以拿出來放冰箱冷凍。 想吃的時候，不用清洗，直接放進鍋裡味道更好。

相關鏈結]“新鮮酸菜”不應該放太多。

有讀者問：市面上有一種專門醃製酸菜的“新鮮酸菜”，不知道能不能用？

羅剛解釋說，“新鮮酸菜”的主要成分是苯甲酸鈉，具有抑制雜菌生長和抑制亞硝酸鹽形成的作用。 一般來說，新增量是捲心菜量的萬分之五，因為苯甲酸鈉也是一種防腐劑，過量攝入苯甲酸鈉會對健康有害，在購買“酸菜”時，要注意其製造商是否正規。 除苯甲酸鈉外，在醃製酸菜前期，可在捲心菜用量中加入維生素C，從2/10,000到5/10,000，還可以阻斷亞硝酸鹽的形成。

1、把老幫子洗淨乙個，切成絲，想炒就炒，燉切細，想做餡也沒關係。 2：

切好後，將切碎的捲心菜放入鍋中，並放入3至4克鹽。 院子第一層的厚度為8至10厘公尺厚，直到院子完工兩個小時。 3：

經過兩個小時的檢查，捲心菜變軟了，大量的水流出，把捲心菜取出來放進瓶子裡，盡量壓實，瓶子要選擇玻璃瓶，不要使用塑料容器，平時在超市買罐裝瓶子，鹹瓶子可以洗乾淨再利用。 4：不要先加水，蓋上蓋子，等到第二天捲心菜會有一些發酵，會流出一些水，如果夠用白菜，就不需要加水，如果不夠，可以加點水進去，一定不要有捲心菜， 然後蓋上蓋子，醃製約10天即可食用。

1.加水稀釋，如果湯太多，可以倒出湯，加水再燉。

2.將酸菜沖洗數次，或將酸菜切碎再沖洗，沖洗後浸泡一段時間。

3.將酸菜浸泡在溫開水或淡鹽水中，可以浸泡幾次，記得中間換水。

4.炒酸菜時，可以多放糖，用糖的甜味中和酸菜的酸味，但不能放太多醣，否則酸菜的味道會不倫不類。

5.炒酸菜時，加入一些容易中和酸味的調味料，如辣椒、洋蔥和大蒜等，並根據酸味的大小加入適量的調味料。

6.炒酸菜時多放鹽，當然不要放太多鹽，否則會很鹹。

7.在水中加入小蘇打，然後將酸菜在小蘇打中浸泡一段時間，利用小蘇打的鹼度來中和酸菜的酸味。

將裝滿酸菜的罐子翻過來，用紙倒封罐口，罐口朝下，罐底朝上，重重的酸菜罐壓在罐口上，罐子裡的酸菜靠在罐口的封口紙上。 這樣，罐子外面的空氣就不能進入罐子裡，罐子裡的酸菜也不容易腐爛變質。 醃製的酸菜應在氣候轉涼後醃製，溫度應為5-15。

如果溫度過高，蔬菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。

1.脫水。 也就是說，食物中的水量減少了。 腐爛病菌有三種生活環境，即室溫、水分和氧氣，如果改變其中一種，腐爛病菌就可以得到控制。

食物的脫水程度與腐爛的速度成反比，因此人們採取乾燥、燻蒸、擠壓等方法使食物脫水，以便更好地儲存。

2.氧氣隔離。 也就是說，將醃製的食物與空氣分開。 當食物處於缺氧狀態時，腐爛的細菌很難滋生，從而達到儲存食物的目的。

採用水封法、倒壇口、將蔬菜浸泡在水中等多種方法，使醃製的食物與氧氣分離。

3.增加風味。 也就是說，在食物中新增調味品。 調味品有兩個功能，一是增加其抗腐病菌的能力; 二是讓酸菜味道更鮮美。

常見的調味品有鹽、辣椒粉、燒酒等。 根據不同地方的飲食需求，可以新增不同的調味品，使醃製食品具有每個地方的特點。

2.將捲心菜的葉子全部取出並洗淨，然後用手搖晃葉子上的水;

3.每片的捲心菜部分用刀平整;

4.然後將幾塊堆在一起，切成細條;

5、將切碎的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將切碎的白菜和鹽揉在一起，使切碎的白菜變軟，從水中枯萎;

6.將軟化的白菜絲和水塞入無油無水的瓶子中，裝滿，蓋上蓋子，期間不需要開啟，放在陽光直射不直射的陰涼處，15至20天後即可食用。 如果室溫很熱，放入冰箱發酵後，可以放在室溫2 3。

您還有其他問題嗎？

醃白菜酸脆口感的秘訣是什麼，有哪些小竅門？ 中國人對酸菜的食材一定不陌生，北方人喜歡用大桶醃白菜做酸菜，酸酸可口，口感一般不好，口感獨特。 然而，南方人往往更喜歡醃製酸菜和芥菜。

喜歡吃酸菜魚的朋友都知道，這道菜是用南方老澇酸菜做的比較好吃，今天就和大家分享一下這道老澇酸菜是怎麼做的。

最關鍵的就是這樣醃製的酸菜，口感酥脆爽口，醃製一年也不錯，有興趣的朋友一定要自己試試喔 第一步：取2到3個芥菜，用手掰開它們的葉子清洗乾淨，中間的芥末心可以直接用水洗淨。 將它們全部清洗乾淨，讓它們在通風處晾乾，直到葉子變軟。

先掰開芥末，在陽光下更容易軟化，裝罐子時占用的空間也更少，這樣掰開芥菜更容易清洗。

第二步：等到芥菜葉變軟後，加入適量食用鹽揉搓，將芥菜和食用鹽攪拌均勻，然後放在一邊醃製半小時左右。 揉芥菜時，一定要注意不要揉搓芥菜葉，輕輕轉動搓手。

第 3 步：取乙個乾淨的罐子或玻璃罐，用水洗淨，擦乾，然後將所有醃製好的芥菜放入罐子中。 然後將適量的公尺水倒入罐子中，蓋上芥末葉。

罐子必須清洗晾乾，這樣舊罐子酸菜會更乾淨衛生，可以存放更長的時間。

製作老潭酸菜，可以用公尺水或糯公尺水醃製，這樣醃製的味道更鮮美，我個人認為用糯公尺水醃製的酸菜更美味。 步驟4：裝好水後，蓋上罐子的蓋子，在罐子周圍裝滿水，防止空氣進入罐子，然後用不透明的袋子蓋住罐子的外面，防止陽光進入罐子。

醃製十天左右即可食用。

如果在玻璃罐中使用酸菜，記得在裝滿芥菜和蓋子後將玻璃罐倒置，以防止外界空氣進入玻璃罐。 醃製酸菜時，用不見光的袋子蓋住，會讓醃製的酸菜更漂亮，質地更酥脆。 以上就是今天給大家介紹的老潭酸菜的醃製方法，是不是很簡單？

酸菜可以在醃製的第九天和第十天食用，如果儲存下來，醃製的酸菜可以放置一年，所以感興趣的朋友不要趕緊嘗試。

醃製的酸菜酥脆不爛，而且味道鮮美，需要一些技巧。

第一步：將新買的捲心菜晾乾，直到捲心菜枯萎，然後一一清理乾淨，切頭切尾，取出一整圈捲心菜，冷卻一些葉子。

步驟。 二、醃白菜槽，最好的窯燒，唯一的缺點就是太土，太笨重，槽子要刷幹。

第三步是將蔬菜醃製，先用清水洗淨蔬菜，然後將蔬菜乙個個放入罐子裡。 在每一層上撒上鹽。

第四步：將石材密封壓壓，用洗淨的蔬菜幫一圈碼，幫外葉，院子圓，再壓刷青石。 這樣放置三天後，將水燒開倒入罐子中，食物就完全消失了。 當菜餚完全交付時，就可以吃了。

到了一年醃白菜的季節，華北的酸菜以大白菜為主，和南方的酸菜不一樣，北方農村家家戶戶都有大缸，醃製滿滿的酸菜，醃製的酸菜很多，過程中容易出現酸菜爛， 甚至腐爛變質，嚴重影響酸菜的口感和品質，並介紹如何在家製作酸菜。

工具：生捲心菜、鹽。

方法步驟。

1、將鍋洗淨，將白菜放在土爐上，確保沒有油漬，將大桶醃白菜清洗乾淨，放在陽光下晾乾。 將半罐開水煮沸，冷卻後放在一邊。

2、選用心硬、品質好的冬白菜，去除外層枯黃葉，剪掉底部突出的根。

3.捲心菜兩半較大，鍋內水稍煮沸，先將捲心菜根和礄浸泡在熱水中，然後將整顆捲心菜推入鍋中，待葉子變軟變色後，再取出放入鍋中冷卻。

4.將捲心菜晾乾開始放入罐子裡，在罐子底部撒上一層薄薄的鹽，在捲心菜上撒一層鹽，在上面多加鹽，捲心菜之間不要有太多的縫隙，最後壓一塊大石頭壓緊捲心菜。

5.壓好的捲心菜，加涼開水，不超過兩指的捲心菜為宜，多一點即可。 在大桶中加入少許烈酒。 放在陰涼處，等待乙個多月發酵酸菜並醃製。

預防 措施。 捲心菜燙的時候，醃製起來容易腐爛，現在有很多人不需要焯白菜，醃酸菜的效果也很好。

在醃製過程中，如果接觸到油膩的器皿，酸菜就會腐爛。 拿醃酸菜，手上沾油，後期容易腐爛。

不建議用原水醃酸菜，最好用冷開水。 醃白菜裡的水要總比白菜好，醃幾天後捲心菜裡的水就會滲出來。

如果溫度過高，容易腐爛，最後將酸菜罐放在5-10度的地方發酵，溫度過高而腐爛，不易控制，溫度低時發酵時間過長。

如何製作醃酸菜而不腐爛。

方法。 1.步驟： 1 去除捲心菜外面的爛葉，將捲心菜放在陽光下曬兩天，讓捲心菜用水跑掉 2 洗淨罐子，放在一邊 3 將捲心菜倒置放入罐子中壓實，每層撒少許鹽，防止捲心菜腐爛。 4找一塊合適的石頭，用開水洗淨燙（如果有大石頭就更好）。

5 將石頭壓在捲心菜上。 6.拿盆倒水入罐子裡 水應與捲心菜一起浸沒 7，用手按壓石頭壓實。 8.放在陰涼處40天以上，等到捲心菜和水發黃。

方法。 2.步驟： 1.選擇圖中的長捲心菜，選擇結實且沒有壞葉子的捲心菜。 剝掉一兩片外葉，輕輕沖洗。

2.在捲心菜幫上砍一把長刀，用手掰開。 （用手掰開可以盡量保持葉子的完整性，這樣折斷的葉子就會減少。 如果有很多破碎的葉子，它們往往會漂浮，如果它們浮出水面，它們往往會變質。

3.小捲心菜可分成兩半，大捲心菜可分4半。 4.煮沸一鍋開水，水沸騰後將捲心菜心放入鍋中，稍微焯一下，幾秒鐘，最多1分鐘。 從冷水中取出並瀝乾。

5.將加工好的捲心菜放入容器中，撒上一層鹽，壓實。 （1.每層捲心菜和下一層捲心菜交叉放置，可以防止捲心菜漂浮。 2.撒上一些鹽，不要太多。

我們做的是酸菜，而不是泡菜。 6.碼數全部堆放好後，扣上乙個**，然後按一塊大洗過的石頭。 （如果沒有，找乙個裝滿水的大瓶子，壓在上面，只要你能按住捲心菜，讓它不漂浮。

7.用冷水裝滿容器，蓋上捲心菜。 然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的東西，靜靜地等待20-30天，捲心菜就會變酸。 （1 如果使用保鮮膜，2天後需要鬆開，然後就不需要再次開啟。

2.置於陰涼處，最好在室溫5度左右）。