為什麼燉排骨湯有時是濃湯有時清湯，如何掌握濃湯

燉排骨湯的稠度或亮度主要取決於熱量和配料的組合。 以下是對兩個方面的解釋：

1.配料表：

排骨：排骨中的膠原蛋白和脂肪在慢火上燉煮時會釋放到湯中，從而增加湯的稠度。 如果用排骨和更多的瘦肉，湯會更清澈。

蔬菜：一些凝膠狀蔬菜，如西紅柿、胡蘿蔔和蘑菇，在燉煮過程中會釋放出更多的肉湯，使湯更濃稠。 葉菜，如菠菜和生菜，會增加湯的新鮮度。

調味料：麵粉或公尺飯等澱粉類調味料可以增加湯的稠度。 但是，如果加太多，可能會使湯太稠。

2.步驟：

煮沸：燉之前，將排骨焯一下，去除血跡和雜質，可以使湯更亮。 此外，湯在燉煮前應先煮沸，以防止湯在燉煮過程中冷卻和脂肪凝固，從而影響湯的稠度。

熱量：熱量是湯稠度的關鍵因素。 如果熱量過高，湯會很快蒸發，湯會變得很濃。 如果熱量不足或燉煮時間不夠，湯中的膠原蛋白和脂肪沒有完全釋放，湯汁會更清澈。

攪拌：在燉煮過程中，適當的攪拌可以防止湯粘在底部，幫助脂肪和膠原蛋白均勻分布，使湯更濃稠。

要想喝到濃湯，可以增加骨骼的膠原蛋白和脂肪含量，比如使用肥豬排，或者新增富含膠原蛋白的成分，如豬蹄和雞爪。 同時，減少蔬菜的使用量，或選擇葉菜類蔬菜。 在調味方面，適量新增澱粉可以增加湯的稠度。

相反，要獲得清澈的肉湯，您可以減少骨骼中的膠原蛋白和脂肪含量，例如使用瘦排骨或新增綠葉蔬菜等蔬菜。 同時，增加蔬菜的量或選擇富含果膠的水果作為調味料。 在調味方面，可以適量新增麵粉，以增加湯的新鮮度。

總的來說，熱量和配料的結合是掌握燉排骨湯稠度的關鍵。 通過調整配料和熱量，可以實現不同的口味偏好。

燉排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，另一類是濃湯型。 清湯型的調味料要少放，用小火燉，主要調味料是蔥、姜、蒜、胡椒、月桂葉，喜歡蘑菇的人可以放茶樹蘑菇或西洋參。

另外，不要在上面放醬油，會影響湯的顏色。 也不要放香料，保持湯汁的原汁原味是最重要的，一般這樣燉的湯清淡可口，但排骨沒有味道，主要是喝湯。 湯型不需要太小的火，中火就可以了，除了之前的調味料外，還可以加入香料，比如大配料、肉桂。

燉至肉爛，排骨和湯汁鮮美，湯可以燉或煮面。

熱量和時機的問題。

1. 準備配料：排骨、麵粉、胡椒粉、蔥花、薑片、鹽、香菜和紅棗。

2、先將排骨切成小塊，然後清洗排骨上的血跡，清洗排骨時，可以加入一些麵粉，用手揉搓幾次，將排骨上的髒汙附著物全部清理乾淨。

3、然後將揉好的排骨放入清水中，浸泡半小時，然後取出，將剩餘的麵粉洗淨，放在一邊備用。

4.鍋中倒入適量的冷水，加入切碎的蔥和切碎的姜，撒上一些胡椒粉，不要太多，然後將排骨放入鍋中，用大火煮沸。

5.煮湯時不需要加醬油和食用油，這樣燉排骨湯的味道才會最純正。

6.火燒好後，用勺子舀出湯麵上的泡沫，然後轉小火慢慢煮，半小時後加入紅棗，繼續慢燉一到兩個小時。

7.根據個人喜好，最後是否需要在排骨湯裡撒點香菜，乳白色的排骨湯都是兒子們燉的！

說到骨湯，我還是覺得燉排骨好吃，湯老少皆宜。 還可以做蘿蔔排骨湯、玉公尺排骨湯、排骨蓮藕湯，香菇豬肋骨湯、冬瓜排骨湯、南瓜排骨湯等，都很好吃。 就算是要熬湯，也總是一樣的，都是在排骨湯的前提下，加入其他食物燉，所以現在我們重點介紹一下：

燉排骨湯，燉排骨可以做好，燉排骨再加什麼也不成問題。 1、將切碎的排骨提前準備好，放入盆中，用冷水浸泡30分鐘，待出血水浸泡。

將排骨用冷水煮沸，先將排骨焯水，將水燒開，打乾白色泡沫，上下舀水一分鐘，然後用自來水沖洗排骨殘渣備用。 將鍋刷乾淨，突然將水燒開，加入適量的冷水，倒入排骨，大火煮沸，轉水小火慢燉，加入少量蔥、蒜、椒，幾個辣椒就夠了。 在煮沸期間，盡量使血泡盡可能整齊，這樣燉好的骨湯才能清澈。

用小火燉 20 分鐘，然後用漏勺去除蔥、生薑和胡椒粉。

然後繼續燉到排骨燉熟，燉到排骨一咬就能去骨，當然要燉到骨頭出來，然後熟度太大了。 從鍋中取出前一分鐘加入鹽，雞精調味料就可以了。 最後，拿起圓碗，倒入圓碗中，撒上蔥段，這樣一鍋燉排骨就做好了，原生態，不用一滴油，營養和身心健康。

排骨湯的製作方法有很多種，可以把自己喜歡的調味料放進去，比如：芽飯、籃球、山藥、海帶絲、幹蘑菇、茶樹蘑菇等，都是根據個人喜好決定的！

一般方法是將排骨切碎放入一鍋冷水中，放入大廳薑片，煮酒除去異味，舀起，清洗乾淨，瀝乾水分！ 然後放入高壓鍋中，加入少量公尺酒、白胡椒粉、幾片薑片，蓋上標準氣壓蓋上蓋子十分鐘，冷卻後開啟蓋子放鹽和雞精調味料！ 將同樣的水放入陶罐中兩個小時後，使骨質增生，將脊髓全部融入湯中，營養更豐富！

廣東省和福建飯店的做法是在湯杯中加入自己的調味料，加入滋補的中藥材，如：川雄、黃芪、枸杞、龍眼肉、大棗等根據選擇應用的需要，再用保鮮膜封住口，籠子抽屜裡紅蒸一小時，這樣一來製作的骨湯完全透明、美味、營養豐富，堪稱骨湯中的佼佼者。

在燉湯之前，先用熱油炒排骨，讓排骨變得酥脆，拿到鍋裡煮湯的時候，骨頭裡的營養物質很容易被擠出來，當骨髓中的水分溶解到湯裡時，也可以讓湯汁更加白香。

排骨或牛肋骨或牛肋骨在做前，早上要用熱水焯三分鐘再拿出來晾乾，加入澱粉和料酒，醃製半小時，要掌握火情，不要提前放鹽， 這樣做的排骨湯會更美味。

我想你應該多加水，多放芝麻醬油、老幹馬、橘皮、枸杞花椒

做排骨前，將麵糰用熱水焯三分鐘，撈幹，加入澱粉和料酒，醃製半小時，控制火勢，不要提前放鹽和橘子，排骨就做成了美味的湯。

第一點是這排骨應該先對，大概半個小時左右，第二點是要放點蔥薑蒜，這是非常重要的一步，第三點是放一點土豆進去，你會發現這湯會變得很白很濃郁。

先將排骨焯水除去血，然後將排骨和蔥段、薑片和八角肉桂放入裝滿水的鍋中，用小火燉煮，待排骨變軟腐爛後，加入適量鹽繼續燉至湯呈乳白色即可食用， 味道特別好。

第一步是浸泡排骨：將排骨洗淨，切成小塊，用清水浸泡1小時，每半小時換一次水。 第二步是將肋骨焯水：

將生薑切成薄片，將蔥切碎，將浸泡好的排骨用清水洗淨，然後倒入鍋中，加入足夠的水浸沒排骨，加入少許生薑、蔥碎和一勺料酒，用大火焯水。 撇去泡沫：水燒開後，鍋內會出現大量的泡沫。

用刮刀撇去所有漂浮的泡沫，焯水 2-3 分鐘，直到排骨煮成白色，然後取出排骨。 燉排骨：加入開水，再加入煮熟的排骨、蔥段和陳皮，然後蓋上蓋子燉至水沸騰，加水煮沸，加入白蘿蔔燉約1小時，如果喜歡，可以加入一些枸杞，最後開啟蓋子時加入鹽和少許蔥。

首先要保持排骨原有的營養，燉的時候注意不要放任何調味料，把排骨放進水裡就行了，最好用砂鍋燉。

食材：胡蘿蔔、土豆、排骨、大蒜、生薑、蔥。

配料：醬油、食鹽、味精等

廚房用具：鍋、盤子等。

方法步驟。

將蔥洗淨切成小段，將薑蒜去皮，洗淨，用菜刀拍開。

去蘿蔔根去頭後洗淨，切成小塊，土豆去皮洗淨，切成小塊備用。

排骨洗淨後，切成小塊，將排骨用清水浸泡半天，中間換水，倒血，洗淨備用。

將冷水倒入炒鍋中，用大火煮沸，放入排骨，加入少許料酒，焯水，取出。

炒鍋洗淨後，加入煮熟的排骨、胡蘿蔔、土豆、姜和蒜，以及適量的醬油和鹽。 加入適量水，用中火煮20分鐘，然後關火。

6.等到高壓鍋冷卻後，開啟鍋，加入蔥和適量的味精，攪拌均勻，裝盤食用。

清湯一般是將老雞、火腿、瘦肉等用小火燉製而成，湯汁清澈、醇厚、鮮美。 清湯應在掛湯的基礎上製作，然後用雞腿和雞胸肉製成的果泥來製作清湯。 濃湯一般選用老雞、火腿、豬皮、雞爪等脂肪和明膠含量高的肉製品，用大火燉煮，其湯麵白、濃、醇。

清湯和濃湯的區別; 清湯用小火供應，湯很清澈。 湯是用大火熬製的，湯是白色的，魯氏菜也叫牛奶湯，所以名字的意思是湯像牛奶一樣濃稠而白。 收集濃湯是指將湯在高溫下濃縮到一定的純度，從而達到自己煮沸的目的。

濃湯只能煮成清湯，因為它煮過頭，去除了很多物質。

因為裡面的成分吸收了它的濃度，所以營養成分不會流失。