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璲肉屬於浙菜,成品皮薄肉嫩,色澤紅亮,口感醇厚汁稠,酥脆不破,香糯而不膩。 東坡肉的選材很講究,要選用帶皮豬肉作為主要原料,豬肉要選肥稀,先焯水再切成方塊煮熟,特點是以紹興公尺酒為主要燉料,慢燉時間長,味道地道。
這道菜據說是蘇東坡發明的,蘇東坡的《燉菜之歌》說:“黃州豬肉好,價格便宜如糞。 富人拒絕吃飯,窮人不懂做飯。 慢火,少用水,柴火不能冒煙,成熟時不要催促,火夠了就美了。 ”
材料:帶皮五花肉1塊,約500克。
紹興公尺酒400毫公升。
2湯匙黑醬油。
1塊生薑。 1片蔥。
2根韭菜。 50克冰糖。
做法:1.在鍋中煮沸一鍋開水,將豬肉放入沸騰的泡沫中10分鐘,然後取出放涼,待不熱後切成5厘公尺見方塊。
2、生薑去皮洗淨切片,蔥斜切成片,韭菜切成段打結。
3.在陶罐中放乙個小竹架,然後在上面鋪上薑片和蔥片,然後將切好的肉塊放在蔥和薑片上,皮朝下。
4.將冰糖、公尺酒200毫公升、黑醬油1湯匙倒入鍋中,最好撒上少許蔥結; 蓋上鍋蓋,用桃花紙或錫紙封住砂鍋鍋蓋的邊緣,大火煮3分鐘,然後轉至最低火燉約50分鐘。
5.之後,關火開啟鍋蓋,將肉翻過來(即肉皮朝上),然後倒入剩餘的200ml公尺酒和黑醬油,蓋上蓋子,封邊,燉半小時。
6.將燉好的肉放入茶碗中(其他可以蓋上蓋子的陶器也可以使用),將砂鍋中剩餘的湯倒入盛有肉的茶碗中,蓋上鍋蓋再用大火蒸30分鐘,上菜前撒上少許蔥結作為裝飾。
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材料。 三層肉約1kg
120克冰糖
紹興酒大量(用肉覆蓋,一瓶或多瓶)。
4 個紅蔥頭(整顆)。
6湯匙黑醬油。
6湯匙醬油。
生薑12片。
方法。 1.將肉洗成三層,切成三大塊。
2.準備紫砂鍋,放入三層肉,以及其他配料和調味料。
3.用中火燉至熱量低,繼續燉 5-6 小時。
Ps:東坡肉,簡單易做,只是時間長,可以直接放在冰箱裡做大份。
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將五花肉切成小塊,加糖染色,加入冰糖、鹽和胡椒粒,放入鍋中蒸熟即可食用。
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上海東坡肉法1 配料:五花肉600克,八角2顆,香菜1根。
輔料:紹興酒1瓶,抽油3大匙,冰糖1大匙。
做法:1、將五花肉切成方塊,先焯一下,再塗上醬油,用熱油炒勻染色,撈出,立即用冷水沖洗乾淨。
2.小心將肉塊放入鍋中,加入八角和所有調味料煮沸,轉小火煮至肉塊煮熟腐爛,約1小時。
3.當湯略微乾燥時,撒上切碎的香菜,然後關火取出。
注意事項: 1.用襪皮酒代替水烤肉,既能去除腥味,又能使肉軟軟; 油炸和重新燃燒的目的是完全去除油味。
2、五花肉的肉質薄而不柴火,肥而不膩,最好取肉層不脫落的部分。 上海東坡肉法2主要配料:五花肉、生薑、青蔥、醬油、紹興公尺酒、白砂糖等。
做法:五花肉煮熟後,切成方塊,放入砂鍋中放入蔥薑片,將五花肉皮放在蔥薑上,加入醬油、白砂糖、公尺酒、蔥結,先蓋上蓋子用大火煮沸,再用小火燉2小時, 然後將肉塊放入陶罐中,蓋上蓋子,用桃花紙封好,放在籃子裡蒸熟。
1 個炒貽貝。
材料:貽貝6個(700克),青白菜心(125克),香菇(30克),胡蘿蔔(2個),鹽(少許),公尺酒(65克),水羅德粉(少許),清湯(少許)。 >>>More