如何讓東坡肉好吃，我在哪裡可以學習？

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璲肉屬於浙菜，成品皮薄肉嫩，色澤紅亮，口感醇厚汁稠，酥脆不破，香糯而不膩。 東坡肉的選材很講究，要選用帶皮豬肉作為主要原料，豬肉要選肥稀，先焯水再切成方塊煮熟，特點是以紹興公尺酒為主要燉料，慢燉時間長，味道地道。

這道菜據說是蘇東坡發明的，蘇東坡的《燉菜之歌》說：“黃州豬肉好，價格便宜如糞。 富人拒絕吃飯，窮人不懂做飯。 慢火，少用水，柴火不能冒煙，成熟時不要催促，火夠了就美了。 ”

材料：帶皮五花肉1塊，約500克。

紹興公尺酒400毫公升。

2湯匙黑醬油。

1塊生薑。 1片蔥。

2根韭菜。 50克冰糖。

做法：1.在鍋中煮沸一鍋開水，將豬肉放入沸騰的泡沫中10分鐘，然後取出放涼，待不熱後切成5厘公尺見方塊。

2、生薑去皮洗淨切片，蔥斜切成片，韭菜切成段打結。

3.在陶罐中放乙個小竹架，然後在上面鋪上薑片和蔥片，然後將切好的肉塊放在蔥和薑片上，皮朝下。

4.將冰糖、公尺酒200毫公升、黑醬油1湯匙倒入鍋中，最好撒上少許蔥結; 蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住砂鍋鍋蓋的邊緣，大火煮3分鐘，然後轉至最低火燉約50分鐘。

5.之後，關火開啟鍋蓋，將肉翻過來（即肉皮朝上），然後倒入剩餘的200ml公尺酒和黑醬油，蓋上蓋子，封邊，燉半小時。

6.將燉好的肉放入茶碗中（其他可以蓋上蓋子的陶器也可以使用），將砂鍋中剩餘的湯倒入盛有肉的茶碗中，蓋上鍋蓋再用大火蒸30分鐘，上菜前撒上少許蔥結作為裝飾。

材料。 三層肉約1kg

120克冰糖

紹興酒大量（用肉覆蓋，一瓶或多瓶）。

4 個紅蔥頭（整顆）。

6湯匙黑醬油。

6湯匙醬油。

生薑12片。

方法。 1.將肉洗成三層，切成三大塊。

2.準備紫砂鍋，放入三層肉，以及其他配料和調味料。

3.用中火燉至熱量低，繼續燉 5-6 小時。

Ps：東坡肉，簡單易做，只是時間長，可以直接放在冰箱裡做大份。

將五花肉切成小塊，加糖染色，加入冰糖、鹽和胡椒粒，放入鍋中蒸熟即可食用。

上海東坡肉法1 配料：五花肉600克，八角2顆，香菜1根。

輔料：紹興酒1瓶，抽油3大匙，冰糖1大匙。

做法：1、將五花肉切成方塊，先焯一下，再塗上醬油，用熱油炒勻染色，撈出，立即用冷水沖洗乾淨。

2.小心將肉塊放入鍋中，加入八角和所有調味料煮沸，轉小火煮至肉塊煮熟腐爛，約1小時。

3.當湯略微乾燥時，撒上切碎的香菜，然後關火取出。

注意事項： 1.用襪皮酒代替水烤肉，既能去除腥味，又能使肉軟軟; 油炸和重新燃燒的目的是完全去除油味。

2、五花肉的肉質薄而不柴火，肥而不膩，最好取肉層不脫落的部分。 上海東坡肉法2主要配料：五花肉、生薑、青蔥、醬油、紹興公尺酒、白砂糖等。

做法：五花肉煮熟後，切成方塊，放入砂鍋中放入蔥薑片，將五花肉皮放在蔥薑上，加入醬油、白砂糖、公尺酒、蔥結，先蓋上蓋子用大火煮沸，再用小火燉2小時， 然後將肉塊放入陶罐中，蓋上蓋子，用桃花紙封好，放在籃子裡蒸熟。