手工魚丸怎麼做，手工魚丸怎麼做？

教你如何製作手工魚丸Q炸彈光滑順滑。

手被燒傷了才能理解它。

步驟。 1.將鮮魚去皮，刺去骨頭，準備。

2.放入破壁機中，加入鹽、砂糖、胡椒粉、雞蛋、蔥水和薑水，清洗或慢跑。 最好使用點狀，因為魚很容易變強，慢慢鞭打，咔噠一聲，魚不動的時候開啟，強壯的時候可以把魚取出來。

3.大鍋在冷水中煮沸後，將火系到最低，此時將魚丸乙個個放入鍋中，並始終保持最小的熱量。

4.魚丸全部放進鍋裡後，開啟火，水沸騰後關火，就可以吃了。 如果吃不完，就放進冰箱冷凍。 這種湯也可以儲存，營養豐富，可以做成魚丸湯喝。

魚丸一般是蛋白質含量高，脂肪含量低。 魚的高脂肪含量會降低魚丸的彈性，因為脂肪會阻礙蛋白質分子網路的形成。 其次，魚的新鮮度也會影響魚丸的品質。

鮮魚不會發生蛋白質變性，使其成為製作魚丸的先決條件。 反之，如果肉超過其自溶期，則會影響準備好的魚丸的質量。

加熱會導致魚的蛋白質凝固，直到魚丸煮熟。 但是，您應該掌握煮魚丸的熱量。 這樣做的方法是：

隨著鍋內水溫的公升高，魚丸的彈性會增強，直到鍋中的水在鍋邊起泡，轉小火保持水溫半小時左右，魚丸就煮熟了。 但需要注意的是，如果水溫低於60度，魚丸會變性並失去粘度，成品會形成鬆散的結構，甚至破碎不成型; 如果水溫超過100°C，魚丸就會呈纖維狀，影響其味道。

魚丸的理想加熱溫度應控制在80至90之間，持續半小時。

食材：魚（500克）、豬肉松（200克）、豌豆芽（50克）。

調味料：澱粉（豌豆）（100克）鹽（10克）公尺酒（10克），味精（10克），醬油（5克），蔥（5克）。

製作過程。 挑出魚的細骨刺，用刀背砸碎，然後用刀將魚切成碎魚放入容器中，加入細鹽、公尺酒、味精5克混合在一起，慢慢倒入500克水，邊倒水邊用筷子朝乙個方向用力拍打， 挑出一小塊倒進去，一邊倒水，一邊用筷子朝乙個方向連續攪打，挑出一小塊魚醬放入冷水中，待其浮起，加入澱粉調和。在肉末中加入細鹽、公尺酒、味精、醬油、蔥末和薑末，混合製成餡料。

將半盆清水放在小火上，左手抓一把魚醬放在左手掌心，右手取餡克放在左手掌心，然後左手捏住，從拇指和食指中擠出乙個中間有餡料的魚丸， 用勺子握住它，然後將其倒入清水鍋中。

鍋裡放新鮮的湯和鹽，煮沸後放魚丸和公尺酒，然後撇去泡沫，加入少顆豆芽、味精，煮沸後將湯放入碗中。

300克魚糝，25克菠菜汁。 味精克、精鹽2克、雞蛋2個、少許紅色素。

方法。 1 將粗粒分成5份，第一部分保持粗粒原有的顏色; 第二部分加入蔬菜汁，攪拌均勻，看起來綠色;

將蛋黃加入第三份，攪拌均勻，變黃; 在第四部分加入少許可食用的紅色顏料，攪拌均勻，變成紅色;

第五份是加入食物紅色和粉紅色蛋黃製成的。

2 然後將鍋放在火上，混合1500克水，煮沸，分別動動嘴，將直徑2厘公尺的魚丸分別擠入5種顏色的鍋中，然後將鍋放在火上煮沸。 魚丸煮熟後，放入碗中。

3 然後將鍋放在火上，倒入清湯煮沸，加入精鹽、味精、魚丸煮沸，放入湯盆中。

鯡魚1條（重約1000克）、蛋清4個、香菇50克、豬油50克、雞湯500克。

薑汁1克，精鹽3克，蔥汁l克，蔥花1克，味精1克，白胡椒0 5克。

首先，將鯡魚屠宰去鱗鰓，開膛破肚，去去內臟，去骨刺洗淨，刮去網肉，將魚切碎放入盆中，洋蔥汁、薑汁、味精0-5克、蛋清、精鹽1-5克、豬油25克、 旋轉攪拌，邊攪拌邊加水，攪拌成糊狀。將香菇切成薄片，放在一邊。

2 然後將炒鍋放在小火上，放水1500克，將魚醬擠成橙色花瓣狀的半圓形，用湯勺一舀入鍋中，擠壓魚丸，將鍋移至熱火上，煮熟八個，用手勺移動魚丸， 然後放入 1 勺冷水，繼續煮 1 分鐘，然後取出。

3 將剩餘的水倒入原鍋中，放火上，加入豬油25克、雞湯0-5克、香菇、味精鹽1-5克，煮沸，再將魚丸煮成湯。

手工製作魚丸的做法。

1.將鯖魚洗淨，去掉內臟、頭部和骨頭。 （用刀切鯖魚的肉不是很困難，但要小心）。

2.用刀將魚掛起來。 （乙隻手按壓魚的末端，另乙隻手握住刀，魚用刀輕輕刮下）。

3.將刮好的魚肉用乾淨的紗布包好，漂浮在清水中，去除血筋和雜質，最後輕輕擦乾水。

4.將洗淨的魚放入食品加工機中，加入三湯匙蔥水和薑水。

5.攪拌成精緻的碎魚。

6.加入適量紅薯澱粉和一茶匙鹽。

7.沿乙個方向攪打，直到魚醬粘住。

8.將水放入鍋中，煮至水溫達到80°左右，左手抓一把魚醬，從老虎嘴裡擠出來，用右手用小勺子挖出來，放入水中。

9.當所有的魚丸都漂浮起來時，將它們取出。 （準備好的魚丸晾乾控潮，放入冰箱冷藏，邊吃邊拿，炒炸，想吃多少就吃多少，方便。 ）

自製魚丸。 步驟。

1、先去早市採一條活鰱魚，再大一點（約5-8斤），宰殺後，先把頭尾剁掉，再去去魚皮和魚骨，再把魚肉切成小塊，再乾脆挑魚骨， 然後放入清水中浸泡5-8分鐘，控制幹水分四肢，放入碗中備用。

2.魚的水分完全控制後，直接扔進絞肉機，按下電源鍵（交替使用快慢鍵）將其磨成細膩的魚糜，狀態如上圖所示，磨好後再分別放入碗中。

3.將絞肉機清洗乾淨，然後放入適量的薑片、蔥白（以上兩者起到除魚的作用）、山藥（增加粘度，效果與澱粉相似），放入，研磨成漿狀，最後一次行程的最終效果如上圖所示， 然後倒入事先磨好的魚糜中。

4.同時加入3個蛋清（鎖住魚的營養，增強嫩感），以及少許鹽，然後用筷子同向攪打，不停地攪打，在攪拌過程中，可以加少量水稀釋，直到它們被攪拌到澱粉和強度。

概括： 1.適合製作魚丸的魚很多，如：鰻魚、鯖魚、淡水魚（大頭大刺魚優先）等。

2.魚糜攪拌後，最好放在冰水中儲存，這樣魚丸的味道會變得特別的Q彈，很多人製作的時候特別容易忽略。

3.如果選擇海魚做魚丸，可以直接用澱粉（產地有嚴格的要求，福州大部分人都會選擇羅源代替山藥）。

製作魚丸的方法和配方如下：所需材料：魚500克，水500克，鹽10克，生薑10克。

1.將魚肉刮平，刀口平整。

2.在魚里放一些薑末。

3.將魚肉放入攪拌機中，加入500克水。

4.拌入魚末。

5.加入鹽，攪拌均勻。

6.擠出魚丸。

7.將其放入鍋中煮熟。

8. 端上桌並完成。

正宗手工魚丸的做法：配料：九道箍魚500克、韭菜50克、花生油15克、花椒粉1克、胡椒粉1克、食鹽適量、料酒8克、雞精1克、澱粉10克、香菜1條。

步驟： 1.這是九路箍魚，這種魚只有這個季節才有，而且季節性特別強，只有一年的這些日子，這些日子不能吃，只能等到來年。

2.用九個箍去除魚頭，去除內臟和內臟的黑膜。

3.反覆沖洗清洗乾淨的九個箍，然後瀝乾水分。

4.將瀝乾的九個箍放入食品加工機中。

5.將九個箍打成泥。

6.將攪拌好的魚醬放入較大的容器中。

7.將胡椒粉和料酒、適量的鹽和雞精放入魚醬中，然後加入澱粉。

8.將魚醬和所有調味料順時針方向攪拌，然後加入花生油。

9.繼續順時針方向攪拌，直到魚醬變得蓬鬆。

10.將韭菜切碎，加入魚醬中。

11.將所有成分攪拌均勻。

12.將適量的水倒入鍋中，將攪拌好的魚餡放入鍋中。

13.蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

14.撇去表面的浮塵。

15.用大火煮至所有肉丸漂浮在水面上，加入胡椒粉。

16.撒上香菜，關火。

17.成品如下。