烤鴨酥脆水的最佳配方？

醃製配方：淡鴨：100kg

50件）脆皮烤鴨醃料：5kg

酥脆烤鴨醬：

薑片：青蔥：

楊梅： 八角茴香：

香菜：1kg

工藝流程：屠宰脫毛-修整定型-酸洗-燙燙-著色烘乾-烘烤熟-燙刷-櫃檯上成品。

製作工藝：1：商品鴨餡重口屠宰或下額開口屠宰，65度燙毛，要求毛髮乾淨，無殘留絨毛、髮根等。

2：切掉中翅以下、鴨腳關節以下，切除所有內臟，清洗食道、氣管等，清洗乾淨。

3、將鴨體平放在不鏽鋼台上，按醃製配方的比例將所有食材裝入鴨體中，攪拌均勻，用鋼針縫好鴨體下方的開口，胸朝下，頭朝上低溫醃製4小時。

4：用鋼鉤將鴨身吊起來，將氣桶抽至鴨身飽滿，將頭和頸盤盤上，用開水燙皮，淋上水，淋上酥脆的水，掛起來晾乾4小時。

5：燒炭火除去浮火，將電烤架溫度公升至175度，在烤箱中烘烤，40-60分鐘，依次烘烤胸部、翅膀和背部。

6）將煮熟的鴨肉淋上180-200度的油，使皮和肉分開，最後刷上香油即可食用。

烤鴨最好的酥脆水煮烤鴨：色澤均勻紅潤，非常開胃，皮酥香，皮不易燒黑。

烤鴨脆皮水配方：開水15克，蜂蜜20克，白醋60克，紅醋8克，料酒5克。

材料：鴨肉1只，八角1顆，肉桂1個，醬油少許，蒜末適量，料酒一勺，鹽適量，花椒10克，生抽醬油2勺，蔥3根，水，糖適量。

步驟： 1.將酥脆的水食材放入碗中攪拌均勻，用鹽擦拭整隻鴨子，然後將所有食材倒入水中，將鴨子浸泡在水中，醃製24小時。

2、煮沸一鍋水，用叉子叉醃好的鴨肉，用勺子舀開水，繼續燙鴨皮，直到鴨皮露出毛孔。

3.然後趁熱刷熱脆水，最後將鴨子掛起來晾乾12小時，期間需要刷三四次脆水。

4.將烤箱預熱至160度，將鴨肉容易燒焦的部分用錫紙包好，放入烤箱烘烤乙個小時。

5、期間需要拿出來，每隔半小時刷一次酥脆水，每次刷酥水，都要稍微晾乾一點，才能放進去繼續烘烤。

6.乙個小時後，取下錫紙，在烤箱中以220度烘烤20分鐘。

鴨酥水食譜的配方是自製醃料80克，小韭菜30克，薑黃片30克，八角2顆，草果1個，月桂葉10克，料酒20克，香脆水適量，烤鴨醬適量。 自製醃料：糖3400克，鹽2200克，雞湯粉500克，五香粉100克，攪拌均勻。

酥脆水配比：白公尺醋3瓶，麥芽糖100克，浙紅醋半瓶，玫瑰酒30克，然後攪拌均勻。 烤鴨醬（烤鴨蘸醬）：

什錦醬和甜麵醬500克，油200克，雞粉100克，水500克，蔥油150克，八角10個，草果5個，月桂葉10克。 將香料用蔥油炒熟，然後將醬汁炒香，最後加水煮至濃稠，冷卻後蓋上蔥油，然後放入保鮮冰箱儲存。

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配方1】開水2公斤，麥芽糖2瓶，白醋5瓶，醋2瓶，玫瑰露瓶，紅浙醋瓶，新鮮檸檬1個，石粉少許。

配方2】白醋4瓶，浙紅醋1瓶，麥芽糖1瓶，玫瑰露1瓶，少許紅顏料和夕陽黃。

配方3】白醋12瓶，浙紅醋3瓶，麥芽糖3瓶，醋精2瓶，觀盛源蜂蜜1瓶。

溫馨水提示：酥脆水的核心原理是減少微生物繁殖導致的味道或變質，而酥脆水中的醋本身具有一定的防腐和抗菌作用，因此可以每天放置在陰涼通風的地方。 

你好規則，酥脆水準備宴會棚：公尺醋3瓶，麥芽糖漿100克，浙紅醋半罐，玫瑰酒30克，攪拌燒鴨皮水配方組成使用。 烤鴨皮水，主要由醋和香薰褲糖組成，大家都很熟悉。

醋，為了清淡的鴨肉更容易風乾和酥脆的效果; 另一方面，糖有助於著色。 有時在配製烤鴨皮水時也會適當加入一些白酒，很多人並不了解它的效果，其實大好處是白酒的特點是易揮發、易燃，放入皮水有利於鴨皮乾燥，更有利於著色。 當天氣條件不好時，比如退潮，鴨子很難長時間烘乾，烤鴨也不容易著色，所以加入少量的白酒可以幫助它快速乾燥。

烤鴨酥脆水的最佳配方可以是以下步驟：1準備材料：

鮮鴨棗、蔥、薑片、料酒、食鹽、白砂糖、醬油、八角、肉桂、花椒、水。2.將鴨子宰殺並切成小塊，用沸水燙傷，然後用清水清洗並瀝乾。

3.熱鍋中加入少量油，加入薑片和蔥翻炒香，加入鴨肉塊翻炒至金黃色，加入料酒和鹽繼續翻炒。 4.

加入適量水，加入焯過的鴨肉塊，加入八角、肉桂和花椒，燉30分鐘左右。 5.將鴨塊取出，晾乾，放回鍋中，加入適量的醬油和白砂糖，繼續翻炒至顏色為紅褐色，表面呈金黃色。

6.最後，將煮熟的鴨脆水倒入碗中享用。 以上是製作烤鴨酥水的食譜，不同的廚師可能會有不同的茄子製作方式和口味。

白公尺醋3瓶，麥芽糖100克，浙紅醋半瓶，玫瑰酒30克，攪拌均勻。

烤鴨酥水，不同的烤肉廚師製作不同的配方或配比，但皮水一般都加入麥芽糖、白醋、紅醋、葡萄酒這些物質，按照一定的比例搭配出來，形成不同比例的配方，糖和醋的量影響烤鴨酥水的濃度。 烤鴨和鵝的品種不同，數量不同，皮水比例也不同。

主要原料; 每只淨麻鴨約公斤，烤鴨專用香料水15公斤，酥脆水適量。

烤鴨專用香料水配方; 一。

主要原料; 每只淨麻鴨約公斤，烤鴨專用香料水15公斤，酥脆水適量。 烤鴨專用香料水配方; 肉桂、月桂葉、橘皮、山楠、草果各30克、孜然、沙粒、白紐扣、肉豆蔻各40克、胡椒50克、八角45克、甘草、丁香各6克、梔子花20克、姜20克，與清水混合浸泡洗淨，放入15公斤水中，水煮沸加鹽400克， 味精50克調味，小火煮2小時，放涼，此香料水用於鴨肉浸泡，將鴨肉浸泡成蔥260克，姜碾碎250克，可重複使用3次，每次使用後重新煮沸【此料可浸泡在100只鴨中】。