香料有哪些種類？ 香料有多少種？

信義（毛濤）。

功效：香味。

應用 1它通常用於燉、烤和燉各種肉類成分。 一般當肉類原料為1公斤時，需要新增的信義量為2-3克。

2.它用於製作味噌湯或鹽水。 一般來說，50公斤的水或湯需要新增少於15克的信義。

鑑別 質地乾燥，“桃子”處最好沒有雜質。

瀝乾草（香草）。

功效：香味。

應用 是川菜廚師在煮鹽水或煮一些辛辣的半成品調味料時經常使用的原料。 製作川式滷水時，每50公斤水或湯需要新增30-50克草。

鑑別 質地乾燥，無雜質，香味濃郁較好。

芫荽籽<>

功效：香味。 應用方法與香菜完全相同，只是它的香氣比新鮮香菜更濃。 其用途主要有二方面：

1.用於各種家禽、畜禽原料的燉、燒、燉、醃，一般每1公斤配料需要新增3克左右的芫荽籽。 2.

煮鹽水或醬汁時，每 30 公斤水或湯需要新增 40-50 克香菜籽。

鑑別 較好乾燥，無雜質，香味濃郁。

芹菜種子。 功效：香味。

該應用具有與芫荽種子相同的效果，但它比芫荽種子小得多。 它有兩個主要用途：1

用於燉、燒、燉、醃各種家禽、牲畜原料，一般每1公斤食材需要新增3克左右的芹菜籽。 2.煮鹽水或醬汁時，每 40 公斤水或湯需要新增 60 克至 50 克芫荽籽。

鑑別 較好乾燥，無雜質，香味濃郁。

紫蘇。 功能：魚肉風味和魚腥味。

應用 無論是幹紫蘇還是新鮮紫蘇，其主要用途是在煮、燉、蒸魚頭時新增，濃郁的紫蘇香氣不僅可以掩蓋魚或魚頭的腥味，還可以增強魚頭的鮮味。 如果魚的重量是 750 克，那麼您需要新增 5 克新鮮紫蘇或 1-2 克乾紫蘇。

鑑別 乾燥產品最好是乾燥的，無雜質，香味濃郁; 新鮮產品不被昆蟲吃掉，新鮮產品優先。

薄荷。 功能：肉類原料增強風味，去除腥味。

用途廣泛：1新鮮薄荷可以與雞、牛肉、豬等各種肉類食材混合，風味效果特別明顯。

2.可以醃製牛肉，一般500克牛肉可以加15克左右的薄荷水。 3.

用作菜餚的裝飾品。 4.作為配料應用。

我舉個例子：取500克牛肋骨，洗淨，切成塊，用高壓鍋煮至牛肉變軟腐爛。 加熱陶罐，鋪上100克新鮮薄荷葉，加入350克煮熟的牛肋骨，倒入300克熱的壓榨牛肉湯，加熱。

最好識別新鮮且無蛀的。

LINK1 薄荷油。

將薄荷葉和色拉油按 1：1 的比例混合，用小火慢燉，直到薄荷葉的香味散發出來，然後過濾以保留油。

鏈結 2 薄荷水。

將薄荷葉和水以 1：1 的比例榨汁。

草豆蔻。 功能：香味和魚腥味。

應用 1用於燉、燒、燉各種家禽、牲畜原料，一般每1公斤食材需要新增2克至3克草豆蔻。 2.煮鹽水或味噌湯時，每 20 公斤水或湯需要新增 30 克至 50 克草豆蔻。

鑑別 優質草豆蔻呈灰褐色或深黃色，質地堅硬，不易壓碎，香味濃郁，個性飽滿。

豆蔻<>

功效：香味。 應用 1用於燉、燒、燉各種家禽和牲畜原料。

一般來說，每1公斤配料需要新增2克至3克豆蔻。 2.它用於煮鹽水或味噌湯。

每 50 公斤水或湯，您需要新增約 30 克豆蔻。

鑑別 最好有濃郁的香味，飽滿的個性，乾爽的質地。

五加面板。 功效：香味。

用途：用於燉、燒、燉各種家禽、牲畜原料。 一般來說，每1公斤配料需要新增3克至5克五角星。

鑑別比皮厚、質地乾燥、香味濃郁者更可取。

驅散異物。 當歸。

功能：遮蓋魚腥味和羊肉味。

應用 1燉魚或烤魚頭時，加入一兩片當歸以掩蓋魚腥味。 2.

如果用於燉羊肉，每公斤羊肉需要新增3-5克當歸。 3.如果用於製作鹽水或味噌湯，則不要在50公斤水或湯中加入超過30克的當歸。

鑑別 優質當歸具有三個特點：第一，表面灰黃色或淺褐色，有從橫向皮孔突出的小丘疹; 第二種是將麵粉切成白色，帶有一點褐色油漬，切成菊花心; 三是根系厚，皮薄，香氣濃郁。

香料包括八角茴香、茴香、肉桂、月桂葉、研缽、當歸、荊芥、紫蘇等。

1.八角茴香，又稱茴香、木茴香、大材，是一種木本植物。 美味的香料。 口感甜美芬芳。

單獨使用或與其他藥物聯合使用都很漂亮。 主要用於燒、醃、燉、燉等動物原料。 它有時也用於素食菜餚。

如燉蘿蔔、紅燒豆腐等。 八角茴香是五香粉中的主要香料。 它也是鹽水中最重要的香料。

2.茴香，又稱小茴香、草茴香。 它是一種香草和香料。 口感甘香，可單獨使用，也可與其他藥物合用。

茴香的嫩葉可以用作餃子餡，但很少用於調味。 茴香籽主要用於醃製和煮熟的家禽菜餚或豆類、花生、豆製品等。

3.肉桂樹皮，又稱肉桂，是月桂樹的樹皮。 它屬於香木家族的木本植物。 美味的香料。 口感甘香，一般與其他藥物合用，很少單獨使用。 主要用於醃製、烘烤、煮、燉禽獸等菜餚。 它是鹽水中的主要調味料。

4.桂枝，即桂花樹的枝條，具有與肉桂相同的味道、用途、屬性和功能，但不如肉桂強。

5.湘葉，即月桂樹的葉子。 味道、用途、屬性、功能與肉桂相同，但味道較清淡。

6.沙薑，又稱山內，山辣。 它是一種香草草本植物。 這種食物香料。

味道辛辣香。 生食或熟食均可。 最好單獨使用或與其他藥物聯合使用。

主要用於烘烤、醃製、燉煮、烘烤等動物菜餚。 它通常被加工成粉末，更多地用於粵菜。

7.當歸是一種草本植物，具有味道和香料。 味道甜，苦，香。 主要用於燉煮牲畜或野獸菜餚。 由於其味道濃郁，用量很少，否則會毀了這道菜。

8.荊芥：它是一種草本植物和香料。 味道辛辣、香，用途不廣，有時用於烤肉、煮肉，主要用於蔬菜。

10. 紫蘇是一種具有雙重用途的草本草本植物。 味道辛辣香。 未廣泛使用。 但用來炒螺，味道極好，有時用來煮牛羊肉等。

食用：一般我用的中國幹調味料主要有：四川花椒（有時是芝麻）、香料、花椒、乾辣椒、肉桂等，是最常用的; 此外，還有橘皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山楂、姜、孜然、當歸、沙仁、月桂葉、甘草、木頭、草果等，數一數，大概有十幾種。

其他不屬於乾貨的調味料主要是指蔥、姜、蒜等。 ）

茴香氣味濃郁，最適合用於製作素食菜餚和豆製品; 當歸用於製作牛羊肉，可以除氣，增加鮮味，使肉質鮮嫩; 肉桂用於燻肉和煮熟的腸子，可以使肉腸香腸香腸久久不油膩;湯中帶有橘皮和木頭的香味，可以使氣味優雅而芬芳; 山楠姜烤魚，既能緩解魚腥味，又能使魚酥脆嫩滑，香氣四溢; 燻製的雞肉、鴨肉和鵝肉，配上肉豆蔻和丁香，可以使燻製的味道獨特，咀嚼清新香氣，香味十足。 藥用香料種類繁多，主要有肉桂、沙仁、冰片、當歸、川熊、火香、洛瓦、歐洲防風草、當歸、木材、細香料、柴胡、魚腥草、益香、金銀花、信義、薄荷、九里、胡椒、丁香、生薑、鹹靈仙、麻黃、茴香、艾蒿等，都屬於或來源於芳香植物，是重要的中藥材，其藥用價值甚至超過香料的應用。 大多數醫用香料都用於配伍，一劑中藥，幾乎是香辛香植物的一到幾種，中成藥也不可缺少的香料植物或其提取物。

例如，速效保心丸是必不可少的冰片（冰片）; 六顆神丹中有麝香; 火香正氣丸和正氣水含有火香或火香油。 還有許多香料植物單獨用於藥用目的，如當歸、沙粒和肉一起煮，以達到藥用效果; 柴胡和魚腥草用其揮發性部分製成注射劑，具有良好的醫療效果; 風油精華、紅花油、靈丹妙藥油等都是以植物精油等為主要原料配製的藥物，主要成分有樟腦、冰片、薄荷醇、水楊酸甲酯等。