東北地區脆骨魚的做法

酥脆魚的準備]。

材料。 成分：鯽魚。

輔料：水發香菇、肥豬肉。

調味料：蔥、薑片、白砂糖、鹽、料酒、醋、醬油、肉湯。

製作方法： 1 去掉魚的內臟，洗淨並控制乾水，去掉蘑菇的莖，將肥豬肉切成丁，將蔥薑洗淨，切成段和切片;

2 坐在蒸鍋裡生火，先放乙個小盤子，放一層蔥、薑片、香菇，放一層魚（頭朝里，尾朝外），再放一層蔥、薑片、香菇，加入糖、鹽、料酒、醋， 醬油，高湯（無魚），待鍋煮沸，轉小火燉1-2小時，直到魚酥脆即可食用。

特性。 魚酥脆醇厚。

酸辣脆皮魚]成分：鯉魚。

如果魚是冷凍的，請用活水沖洗。

拉出魚腥線。 這玩意兒是毛髮的東西，老外也處理不了，都說鯉魚的土味太濃了，不喜歡吃。 在魚頭和魚尾上切一把刀，從魚尾拍一下，這樣就更容易看到魚線的頭部，然後把整條線拉出來。

切成小塊。 切碎後的樣子。

用蔥、姜、料酒和鹽醃製。

現在準備醬汁。 蔥、姜、蒜蓉、辣豆沙適量。

加入少許糖。 如果你喜歡辛辣的食物，多放一點辣豆沙，少放一點糖。

切一些新鮮的辣椒片（這是根據你自己的情況），加入醋、醬油、料酒、鹽、雞精，攪拌均勻。 還要少放一點澱粉，不要太多，否則你將不得不在鍋裡糊一會兒。

加熱油，煎魚。 關鍵點：油必須足夠熱，這樣魚才不會輕易散開。

魚需要炸兩次。 關鍵點：魚塊煎兩次後即可酥脆。

炸好魚後，開始製作醬汁。 將剛準備好的果汁倒入鍋中煮沸。

將魚塊倒入醬汁中，快速翻炒。 關鍵點：因為澱粉是在準備的時候就已經加好了，所以這個時候可以掛果汁而不變稠。

稍微減少果汁後，就可以食用了。

酥脆帶辣，辣帶酸甜。

以下是用骨頭製作脆皮魚的方法：

1.小鯽魚清洗乾淨後，加入少許蔥、姜、料酒和胡椒粉除去異味，加少許鹽增加底味，加入少許白醋。 放白醋不僅可以去除魚肉，還可以軟化魚骨和魚骨的作用，充分抓握混合均勻，醃製半小時左右。 醃製後，用廚房紙吸收魚表面的水分，然後再放入鍋中。

2.加寬鍋油，油溫熱，鯽魚的油溫一定要高，否則容易粘住。 不要急著攪小鯽魚，等鯽魚出現慢慢定型，匆忙攪動一下，魚很容易炸開。

當我們看到油的表面變得稍微平靜時，我們可以將鯽魚翻過來，翻過來後不要翻過來，炒2分鐘左右，將鯽魚的水分完全擠出，這樣骨頭會酥脆，更容易品嚐。 油炸後，取出控油裝置，放在一邊。

3.鍋中留少量殘油，加入準備好的蔥、姜、蒜炒香味，香味散去後，加入八角、小茴香、花椒、月桂葉和乾辣椒一起炒香味，然後加入豆沙10克和黃豆醬10克， 然後用小火炒醬香。

然後加入淡醬油30克和黑醬油3克，加入能覆蓋鯽魚的水，加入鹽4克，糖6克，胡椒粉3克，雞精2克，然後轉火煮沸。

水燒開後，將炸好的鯽魚放入鍋中，加入50克陳醋或公尺醋，然後轉小火蓋上蓋子90分鐘，煮熟前加入蠔油20克和雞精2克，然後煮1分鐘後才從鍋裡拿出來放在盤子裡。

酥脆的魚出鍋後就可以吃了，吃了之前涼了會更好吃。

成分分解。

魚一（我用的武昌魚）。

姜、蒜、醬油、料酒、鹽調味。

6個香菇。

少加或不加醬油可以更好地保持原汁原味、原汁原味、香味和可口性。

這道菜老少皆宜，酥脆的魚骨可以搭配肉泥食用，補鈣美味，是家庭聚餐和保健的美味佳餚。 1.第1步 將魚殺淨清洗乾淨，用橫刀沿魚體切開，將姜、蒜、菇切碎備用。

2 第 2 步 在魚的兩面撒上適量的細鹽，放入深盤中放置 1 小時。

3 步驟3 將大部分蘑菇絲放入魚肚中，將魚肚平放在盤子上，然後將薑絲、蒜絲和蘑菇均勻地撒在魚肚上。

4步驟 4 撒入料酒。

5 第 5 步 使用壓力鍋底部加水高於防水支架，將魚盤放入防水屏障中並加熱至出水閥跳動。 6

6 第 6 步 將火調至燉 1 小時，然後關閉火源，待高壓鍋壓力消除後再開啟鍋享用，或者可以冷吃。

注意用文火將壓力閥保持出口小，防止加熱過強時燒水幹的風險）。

紅燒聖令骨脆魚。

成分】鮮鯽魚200克、野衝蔥10克、邯鄲料酒15克、香油10克、野衝紅辣椒3個、養生湯100克、植物油500克、醬油50克、鹽50克、醋100克、白砂糖50克、 其他100克。

方法]一、將魚洗淨瀝乾，放入碗中，與鹽和料酒混合，醃製半小時。 2.

將炒鍋放在火上，放入植物油，加熱至50%，放入鯽魚炒，轉中火，炒至魚身金黃，魚肉炸脆，油量控制。 3.將底油留在鍋中，加入蔥段和紅辣椒炒熟，放入炸好的鯽魚，加入鹽、營養湯、料酒、醬油、醋等配料，轉小火榨汁，1小時翻一次魚，加入湯繼續燒， 直到收集汁液，倒入香油，自然冷卻後將其放在盤子上。

特點】骨刺酥脆，魚香香，香味微辣，回味甘甜。

糖醋聖旨骨脆魚。

材料：生芝骨酥魚1條（黃魚，600克），青椒1個，紅辣椒1個，蔥2個，生薑1塊，大蒜5瓣，白砂糖50克，醋20克，胡椒3克，玉公尺澱粉15克，鹽3克，味精2克，邯蜜料酒10克。

做法：將炒鍋放在火上，放入植物油，加熱至五十度，放入黃魚炒，轉中火，炒至魚身金黃色，魚肉炸脆，控制乾油。 2.將青椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜切碎。

2.將熱的祭祀魚放在盤子上，撒上胡椒粉。 3.用油加熱煎鍋，加入蒜末翻炒香，加入糖、醋等調味品，煮至微沸，用玉公尺澱粉增稠，用聖意倒在酥脆的魚上。

食材：小河魚（鯽魚）。

輔料：香菇、肥豬肉。

調味料：蔥、姜、砂糖、食鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、肉桂、醬油、清湯。

做法：1、魚鰓和內臟洗淨，去掉蘑菇莖，將肥豬肉切成方塊;

2、在鍋底扣上乙個小盤子（慈州窯砂鍋為宜），放一層蔥、薑片、蘑菇，一層魚（頭朝內，尾朝外）肉丁，加入鹽、糖、料酒、醋、胡椒粉、八角、肉桂、醬油;

3、坐在鍋上生火，將清湯倒入鍋中，大火煮沸再改小火1-2小時，當鍋裡的湯少時，加入適量的熱水（不要加冷水），直到骨頭酥脆，肉腐爛。

特點：骨頭酥脆，肉質醇厚。

酥魚的歷史：酥魚，又稱酥魚，起源於中國邯鄲魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲的趙家是酥魚的祖先。 魏晉時期，由百姓傳入宮中，北宋初年，由太祖趙匡胤（河北人）下令加冕，從此被尊為“聖令骨脆魚”。

製作骨酥魚的關鍵在於“材料窯”和配方。

使用高壓鍋，在底部鋪上一層蔬菜，將魚放在上面，放入燉魚（脆骨魚的重要成分是醋），暫停20分鐘以上，待壓力鍋溫度冷卻後開啟蓋子。